Mündəricat
Bouillabaisse (Provençal mətbəxinin tipik balıq şorbası), risotto Milanese və əlbəttə ki, paella kimi beynəlxalq mətbəxin böyük klassiklərinin ulduz tərkib hissəsidir. Həm də rəngləndirici, kosmetik, təbii bir dərman və əlbəttə ki, lüks bir maldır, çünki qiyməti kilosu 30.000 avroya çata bilər. Haqqında danışırıq zəfəran, dünyanın ən bahalı ədviyyatı, eyni zamanda ən güclü, çox yönlü və hətta mifoloji.
"Qırmızı qızıl"
Zəfəranın qiyməti yüksəkdir və əbədi olaraq və daim belə olub. Bill John O'Connell en Ədviyyat kitabı on üçüncü əsrdə Leicester qrafinası yarım kilo zəfəran üçün altı ay 10-14 şillinq ödəmişdi. Əsl cəfəngiyat hesab olunurdu ki, bibər 2 şilinqdən və keşnişdən bir ovuc qəpiyə başa gəlir. Bu gün, bu lüks maddənin kilosu 5.000 ilə 30.000 avro arasında dəyişə bilər.
Ədviyyat "məhdud sayda"
Zəfəranın ulduz qiyməti hər ikisinə görədir mətbəxdə mübahisəsiz dəyərhər yeməyə həm rənginə, həm dadına, həm də ətrinə görə mürəkkəb istehsal prosesi. Zəfəran əvvəlcə çətinliklə öz -özünə böyüyür. Triploid bir bitki olaraq, yəni tək sayda xromosomlarla, çoxalmaq və inkişaf etmək üçün insanın əlinə ehtiyacı var. Hər ampülün çiçəklənməsi iki il çəkir və ümumiyyətlə sentyabr ayında bir çiçək verir. Çiçəklər yer üzündə çox aşağı böyüyür və səhər açılmadan əvvəl seçilir və yağışdan, buzdan və ya günəşdən zədələnə bilər. Hər çiçəyin yalnız üç damğası varməhsuldan sonra on iki saat ərzində böyük diqqətlə çiçəklərdən əl ilə ayrılmalı olan ədviyyatın özü. Bir kilo zəfəran almaq üçün 250.000 -ə qədər çiçəyə ehtiyacınız var. Bundan əlavə, hər məhsulun 50 kilodan çox olmadığını nəzərə almaq lazımdır. Bütün bu amillər zəfəranı təbiətinə görə məhdud sayda ədviyyat halına gətirir.
"Əsfər, lüks hətta adın içindədir
Zəfəran qədim zamanlardan bəri bilinir və qədim zamanlardan bəri lüks ilə eyni məna daşıyır. Şərq mənşəli, bu bitki geyim üçün təbii bir boya olaraq Avropada tez bir zamanda böyük bir ticarət dəyəri əldə etdi. Bir çox dildə oxşar olan adı, ərəbcə sahafaran sözündən gəlir və bu da öz növbəsində əmələ gəlir asfar, sarı. Güclü və parlaq sarı rəng Bu bitkinin damğası, həm kasta, həm də ritual mənasına sahib olaraq, imtiyazlı siniflər arasında sərvət qazanan toxumalara təmin edə bilir. Qədim və şərq şəhərlərində, zəfəran sarı krallıq ilə əlaqəli idi və məhsuldarlıq, bolluq və güc ayinlərinə. Asiyada zəfəran qonaqpərvərlik və rifahın simvoludur və Hindistanda ən yüksək kasta mənsublarının alnlarını işarələmək üçün istifadə olunur.
Dünyanın ən yaxşı zəfəranı
Zəfəranın rəngləmə gücü keyfiyyətinin əsas göstəricisidir (ləzzət və ətirə əlavə olaraq). Stigmatanın rəngindən məsul olan karotenoid krosin nə qədər yüksəkdirsə, zəfəranın aid olduğu kateqoriya da o qədər yüksəkdir. İspaniyada ən yüksək kateqoriya Coupé -dirİran, dünyanın ən böyük zəfəran istehsalçısıdır və dünyanın ən çox axtarılan iki çeşidi ilə öyünə bilər. Sargol, tamamilə qırmızı zəfəran, sarı və ya ağ hissələri olmayan, çiçəyin soyulması zamanı çıxarılır, üslubun damğalarını ayırır. Crocin dəyərləri 190 -dən yüksəkdir və üstün keyfiyyətinə görə qiyməti, kilosu təxminən 15.000 min avrodur. Negin, sözün əsl mənasında "Üzük almazı", dünyanın ən yaxşı zəfəranı sayılır: Sargol ilə eyni keyfiyyətli və sıx rəngə malikdir, lakin bir qədər uzundur (təxminən 1.5 sm), qalın, demək olar ki, fasiləsiz və çox safdır.
Bir növ əfsanə
Zəfəran həmişə böyük cazibədar gücə malik bir ədviyyat olub. Yunanlar, mifologiyasında onun üçün bir yer yaratdılar, Elmi adı Crocus Sativus olan zəfəran çiçəyinin doğulmasını, dostu Hermeslə rekord oynayarkən Krokosun alnından aldığı yaradan axan qanla əlaqələndirir. Başqa bir əfsanədə deyilir ki, Səlib yürüşlərinin bir cəngavəri, ölkəsinə yaxşılıq etmək üçün müqəddəs torpaqlardan İngiltərəyə, işçilərinin çuxurunda gizlədilmiş tək bir zəfəran ampulünü gətirdi. Orta əsrlərdə yeni evlənənlər timsah çiçəyi tacları hazırlayırdılar çılğınlığın qarşısını almaq üçün. Və uzun müddətdir ki, bu bitkinin müalicəvi xüsusiyyətlərinə həm kulinariya xüsusiyyətlərinə etibar edilir. Bu gün zəfəran əsasən yemək bişirmək üçün istifadə olunur, lakin hələ də buna aiddir həzmi asanlaşdırmaq qabiliyyəti pelvik bölgədə qan axını və digərləri.
Saxta zəfəran
Hörmətli bütün lüks mallar kimi, zəfəran çox sayda saxtakarlığın qurbanıdır. Ən çox rast gəlinən, Amerikan zəfəranı və piç zəfəranı adlanan zəfəran və ya safir çiçəyi sayəsində həyata keçirilən biridir. Bu şərq bitkisinin çiçəkləri hər şeydən əvvəl yeməklərin rənglənməsi üçün istifadə olunur, zəfərana nisbətən dadı daha acıdır. Uyğun olaraq kəsilmiş marigold, arnica və kral haşhaş çiçəkləri də xidmət edir "Simulyasiya etmək" zəfəranın damğası. The "Hind zəfəranı" noZerdeçaldan başqa bir şey deyil, zəncəfilə bənzər bir kökdən əldə edilən və eyni zamanda zəfəranla paylaşdığı yeganə xüsusiyyət olan gözəl sarı rənglə xarakterizə olunan bir ədviyyədir (İbrani dilində karkom, ərəbcə kurkum, karakum, orada adı). Bəzən zəfərana bir az yağ əlavə edilir və ya düzgün qurudulmadan satılır ki, çəkisi və nəticədə qiyməti artar.
Mariya José San Román, "zəfəran kraliçası"
Gözlənildiyi kimi, zəfəran yüksək mətbəx restoranlarında da imtiyazlı yer tutur. Aşpaz Maria Xose San Roman nin mətbəxindən bu məhsula olan qeyd -şərtsiz sevgisini bildirir monastırl, Paseo Marítimo de Alicante -də yerləşən Michelin ulduzu olan restoran. Bu mövsüm məktubun və menyunun bir hissəsi olan yeməklərdən biri də Zəfəran yağı və kürü duzundakı mərcan ilə qırmızı karidesBunun üçün 4 saat və 65º -də kral çeşidinin sızma zeytun yağında dəmlənmiş zəfəran saplarından istifadə olunur. Lüks kvadrat. San Román, adını yalnız dörd restoranda satılan bir Premium markası olan kiçik bir zəfəran istehsalına verir.
100% zəfərandan zövq almaq üçün fəndlər
Sonra haradan gəldiyini öyrənmək üçün etiketə baxın və uyğun olduğuna əmin olun beynəlxalq keyfiyyət standartları Fırıldaqçılıq riskini minimuma endirmək üçün riayət edilməli olan ilk qaydadır. İkincisi, açıq şəkildə onu toz halında deyil, iplikdə almaqdır, çünki bu şəkildə zəfəranın zinalı olub olmadığını bilmək daha asandır. Zəfəranın ətri Güclü və təmiz olmalı və ləzzəti bir qədər acı olmalıdır. Nə qədər yeni və quru olsa, bir o qədər yaxşıdır, çünki biçindən bir ildən çox vaxt keçibsə və çox nəmdirsə keyfiyyəti aşağı düşür. Hava keçirməyən metal və ya daha yaxşı halda şüşə qablarda saxlanılmalıdır. Sanki qiymətli bir ailə bəzəyi idi. Nə artıq, nə də az.
Şkafda bir ədviyyat
Zəfəran çox qədim bir gözəllik sirridir. Kritdə dodaq boyası və ətir hazırlamaq üçün, Misirdə yataq yataqlarını təzələmək üçün istifadə olunurdu. Həmişə olduğu kimi gözəllikdən bəhs edərkən baş rolda bir lətifə var Kleopatra. Məşhur Misir kraliçası, cazibədarlıq sənətinin ustası, bir eşq macərasından əvvəl zəfəran ətirli arı südü ilə yuyulduğunu söyləyirlər. Romalılar zəfəranı yandırdılar Sanki tütsü kimi, orta əsr rahibləri əlyazmalarını qızıl kimi parlatmaq üçün yumurta ağının qarışığı ilə istifadə etdilər və XNUMX əsrdə Venesiya qadınları bu ədviyyata müraciət etdilər. saçlarınıza Titian rəsminə layiq bir rəng verin.
La Melguiza, zəfəran məbədi
Üzvi zəfəran və Premium, zəfəran və kakule ilə ağ şokolad, zəfəran ilə ördək pate, zəfəran ilə duzlu duz və hətta qızılgül, gil, arqan və zəfəran ilə təbii sabun. Ən ənənəvi Madridin mərkəzində, Plaza de Oriente və Calle Mayordan bir neçə addımlıq məsafədə, La Melguiza Yalnız İspan zəfəranına həsr olunmuş eksklüziv bir məkandır. Burada "qırmızı qızıl" bütün çox yönlülüyü ilə göstərilir özlüyündə səyahətə layiq rahat və zərif şəraitdə. Aralarında bir neçə gözəl Zəfəran Buludlarının seçildiyi məhsulları onlayn mağaza vasitəsilə də əldə etmək olar. Artıq o xəzinələrdən heç birini əldə etməmək üçün bəhanəmiz yoxdur.