Tatar mətbəxi

Auguste Escoffier'in “Tatar mətbəxi” terminini ilk tətbiq edən olduğunu söyləyirlər. Eyni restorançı, tənqidçi, kulinariya yazıçısı və eyni zamanda “aşpazların kralı və kralların aşbazı”. Ritz otelindəki restoranının menyusunda ardınca “tartar” yeməkləri - souslar, bifteklər, balıqlar və s. Çıxdı. Sonralar onların reseptləri indi dünya kulinariyasının klassikləri adlandırılan kitablarına daxil edildi. Əslində həqiqi tatar mətbəxi ilə az ümumi cəhətləri olsa da, demək olar ki, bütün dünya onları daha ideal, daha mürəkkəb, maraqlı və müxtəlif olmasından şübhələnmədən onlarla əlaqələndirir.

tarix

Müasir tatar mətbəxi məhsullar, yeməklər və onların reseptləri ilə inanılmaz dərəcədə zəngindir, lakin bu həmişə belə deyildi. Məsələ burasındadır ki, tatarlar qədim zamanlarda köçərilər olub, vaxtlarının çoxunu yürüşlərdə keçiriblər. Buna görə də onların pəhrizinin əsasını ən qənaətbəxş və sərfəli məhsul - ət təşkil edirdi. Ənənəvi olaraq at əti, quzu və mal əti yeyilirdi. Onlar bişmiş, qızardılmış, qaynadılmış, duzlanmış, hisə verilmiş, qurudulmuş və ya qurudulmuşdur. Bir sözlə, ləzzətli yeməklər və gələcək istifadə üçün hazırlıqlar hazırladılar. Onlarla yanaşı, tatarlar da özbaşına istehlak etdikləri və ya sərinləşdirici içkilər (kumi) və delikateslər (kruta və ya duzlu pendir) hazırlamaq üçün istifadə etdikləri süd məhsullarını da sevirdilər.

Bundan əlavə, yeni ərazilər araşdırarkən, əlbəttə ki, qonşularından yeni yeməklər götürdülər. Nəticədə, bir anda onların dogarxanında, ya da süfrədə, unlu tortlarda, müxtəlif çay növlərində, balda, qurudulmuş meyvələrdə, qoz -fındıqda və giləmeyvə ortaya çıxdı. Daha sonra, ilk köçərilər oturaq bir həyata öyrəşməyə başlayanda, xüsusi bir yer tuta bilməsələr də, quş əti yeməkləri də Tatar mətbəxinə sızdı. Eyni zamanda, tatarların özləri çovdar, buğda, qarabaşaq yarması, yulaf, noxud, darı fəal şəkildə becərirdilər, tərəvəzçilik və arıçılıqla məşğul olurdular ki, bu da təbii ki, qida keyfiyyətinə əks olunurdu. Beləliklə, taxıllar və tərəvəz yeməkləri sonradan yan yeməklərə çevrilən yerli əhalinin masalarında göründü.

Xüsusiyyətləri

Tatar mətbəxi sürətlə inkişaf etdi. Üstəlik, bu dövrdə yalnız tarixi hadisələr deyil, qonşularının aşpazlıq vərdişləri də böyük təsirləndi. Fərqli dövrlərdə Rusların, Udmurtsun, Mari'nin, Orta Asiya xalqlarının, xüsusən də taciklərin və özbəklərin məşhur yeməkləri nüfuz etməyə başladı. Ancaq bu, onu daha da pisləşdirmədi, əksinə zəngin oldu və çiçək açdı. Bu gün tatar mətbəxini təhlil edərək onun əsas xüsusiyyətlərini vurğulaya bilərik:

• yağdan geniş istifadə. Qədim zamanlardan bəri bitki və heyvanı (mal əti, quzu, at, quş yağı), eləcə də yeməyi səxavətlə dadlandırdıqları yağ və kərə yağını sevirdilər. Ən maraqlısı, o vaxtdan bəri praktiki olaraq heç bir şeyin dəyişməməsidir - Tatar mətbəxini bu gün yağlı, zəngin şorbalar və dənli bitkilər olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil;
• dini ənənələrə görə spirtli içkilərin və müəyyən növ ətlərin (donuz əti, şahin və qu quşu əti) diyetdən qəsdən çıxarılması. Məsələ burasındadır ki, tatarlar əsasən müsəlmanlardır;
• maye isti yeməklərə sevgi - şorba, bulyon;
• uzun müddət köçəri olaraq qaldığı üçün bütün xalqın həyat tərzindən qaynaqlanan milli xörəkləri bir qazanda və ya qazanda bişirmək imkanı;
• ənənəvi olaraq müxtəlif növ çaylarla təqdim olunan hər cür dolgu ilə orijinal formaları bişirmək üçün bir çox resept;
• tarixi amillər səbəbiylə göbələklərin orta dərəcədə istifadəsi. Onlara olan həvəs meyli yalnız son illərdə əsasən şəhər əhalisi arasında müşahidə olunur;

Əsas yemək üsulları:

Tatar mətbəxinin bəlkə də diqqətçəkən məqamı dadlı və maraqlı yeməklərin müxtəlifliyidir. Onların çoxunun nəcib kökləri və öz tarixləri var. Beləliklə, adi darı sıyığı bir zamanlar ritual bir yemək idi. Zaman bir yerdə dayanmasa və hər şey dəyişsə də, həm tatarların özləri, həm də qonaqlarının sevdikləri məşhur Tatar ləzzətləri və ləzzətlərinin siyahısı dəyişməz olaraq qalır. Ənənəvi olaraq aşağıdakılar daxildir:

Köftələr. Tatarlar da bizim kimi onları mayasız xəmirdən heykəltəraşlıq edirlər, bununla yanaşı həm qiymə, həm də tərəvəzləri doldurucu kimi istifadə edirlər, üstəlik çətənə dənələri də əlavə edirlər. Çox vaxt köftələr tətil və ya vacib qonaqlar üçün hazırlanır.

Beliş, ördək əti, düyü və soğan olan açıq bir pastadır.

Şurpa, ət, əriştə və tərəvəzli bir şorbaya bənzəyən bir Tatar bulyonudur.

Azu tərəvəzli ətli yeməkdir.

Eles toyuq, kartof və soğan ilə doldurulmuş yuvarlaq bir pastadır.

Tatar plovu - çoxlu heyvan yağı və tərəvəzi olan dərin bir qazanda mal əti və ya quzu ətindən hazırlanır. Bəzən ona şirinlik verən meyvələr əlavə edilə bilər.

Tutyrma, ədviyyatla içalatdan hazırlanan evdə hazırlanmış bir kolbasadır.

Chak-chak, dünyada geniş populyarlıq qazanan bir bal xəmir müalicəsidir. Yerli əhali üçün gəlinin bəy evinə gətirdiyi toy ləzzətidir.

Çebureklər, ətlə birlikdə qızardılmış yastı piroqlardır ki, bu da Monqol və Türk xalqlarının milli yeməyinə çevrilmişdir.

Echpochmaki - kartof və ətlə doldurulmuş üçbucaqlı tortlar.

Koimak - sobada bişirilən maya xəmirli pancake.

Tunterma un və ya irmikdən hazırlanan bir omletdir.

Gubadiya, kəsmik, düyü və qurudulmuş meyvələrdən ibarət çox qatlı yuvarlaq uzun boylu bir pastadır.

Ayran, əslində, seyreltilmiş katık (mayalanmış süd məhsulu) olan milli bir içkidir.