Ağ şəkər. Şəkər qamışı və ya çuğundurdan alınan təmiz saxaroza. Fruktoza və qlükozadan ibarətdir. Az-çox incə (incə və ya çox incə) əzilmiş ticarətin dənəvər şəkəridir. Kiçik kublar və ya kiçik və ya daha çox düzbucaqlı bloklar şəklində də tapılır.

Qəhvəyi şəkər (qəhvəyi şəkər, qəhvəyi şəkər). Natamam təmizlənmə nəticəsində və ya ağ şəkər və pekmezin xüsusi bir qarışığı nəticəsində az və ya çox miqdarda bəkməz olan saxaroza. Qəhvəyi şəkərin rəngi, bəkməzdəki piqmentlərin zənginliyindən asılı olaraq qızıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər.

Çiy şəkər. Təmizlənməmiş və buxarlanmış şəkər qamışı suyu. Qəhvəyi, quru kristallar şəklində meydana gəlir. Ümumiyyətlə təmizləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Turbinado şəkəri (turbinado şəkəri, əkin şəkəri və ya düz şəkər). Yarı təmizlənmiş qamış şəkəri. Bu xam şəkər deyil, emal prosesi yarımçıq qalan bir şəkərdir, belə ki əldə edilən kristallar daha az və ya çox rənglidir. Toplu və ya hissə -hissə satıla bilər.

Buzlanma şəkəri (şəkər tozu). Ağ şəkər, parçaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün bir az nişasta əlavə edildiyi çox incə bir toz halına gətirilir. Xüsusilə şir və şirin pastalar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qaba kristal şəkər (pudra şəkəri). Dekorasiya üçün çörəkçilikdə istifadə olunan böyük kristalları olan ağ şəkər.

Demerara ilə şəkər. Kremli pekmez ilə səxavətlə örtülmüş çox nəmli dənəvər şəkər.

Bəkməz. Qamış və ya çuğundur şəkərinin təmizlənməsindən əldə edilən məhsul. Yalnız şəkər qamışı pekmezi insan istehlakı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Çuğundur pekmezi maya istehsalı və limon turşusu istehsalı üçün istifadə olunur. Kənd təsərrüfatı heyvanlarının yeminə əlavə edilə bilər.

Şəkərləri ters çevirin. Saxaroza molekulunun qlükoza və fruktoza tamamilə və ya qismən ayrıldığı maye şəkər. Saxarozadan daha çox şirinləşdirici gücə malikdir. Əsasən şirin içkilərin, qənnadı məmulatlarının, xəmirlərin və konservlərin sənaye hazırlanması üçün istifadə olunur.

Maye şəkər. Suda həll olan ağ kristalizə şəkər. İçkilərdə, reçellərdə, konfetlərdə, dondurma, şərbətlərdə və yumşaq şirniyyatlarda (məsələn, pudra) istifadə olunur.

Dekstroz. Bir nişasta və ya nişastanın tam hidrolizi nəticəsində əldə edilən təmizlənmiş və kristalizə edilmiş qlükozadır.

Maltodextrin. Bu, dekstroza aid qida əlavəsi olan maltoza və dekstrinin həll olunan birləşməsidir. Xüsusilə süd məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Qamışdan və ya çuğundurdan çıxarılan saxarozadan başqa, bir çoxları vartəbii tatlandırıcılar. İçərisində olan şəkərlərin təbiəti, tatlandırıcı gücü və fiziki -kimyəvi xüsusiyyətləri çox fərqli olur. Bu tatlandırıcıların bəzilərində vitamin və minerallar var, lakin bunlar sağlamlığa çox az təsir göstərən minimal miqdarlardır. Bir tatlandırıcı seçmək daha çox dad və qiymət məsələsidir.

Bal. Arıların yedikləri çiçəklərin nektarından hazırladıqları şirin maddə. Zəngin fruktoza, tatlandırıcı gücü ümumiyyətlə saxarozadan daha böyükdür. Aroması, rəngi və özlülüyü mövsümdən və arıların topladığı çiçək növündən asılı olaraq dəyişir.

Agave şərbəti. Aqavanın qəlbində olan şirədən çıxarılır, bu da tekila etmək üçün istifadə olunur (tekilana agava). Dadı daha çoxdur neytral baldan daha çox. Rəngi ​​təmizlənmə dərəcəsindən asılı olaraq qızıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Bu təbii tatlandırıcı bazara nisbətən yenidir. Ümumiyyətlə sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapılır. Onun tatlandırıcı gücü demək olar ki, bir yarım dəfə çoxdur (1,4) ağ şəkərdən daha çoxdur. Çox miqdarda fruktoza ehtiva edir (60% -dən 90% -ə qədər).

Ağcaqayın siropu. Şəkər ağcaqayın şirəsini qaynadaraq əldə edilən qaymaqlı şərbət (Acer) - ağcaqayın suyu - 112 ° C -ə qədər sukroz (qlükoza və fruktoza). Ləzzəti və rəngi il, istehsal yeri və ya ağcaqayın şirəsi toplandığı vaxtdan asılı olaraq dəyişir.

Malt siropu. Cücərmiş arpa taxıllarından hazırlanır, qurudulur, qovrulur və sonra un halına gətirilərək dərhal mayalanır. Bu unun tərkibindəki nişasta daha sonra şəkərə çevrilir (maltoz). Arpa səməni şərbəti, müəyyən kulinariya məhsullarını (pasta, çırpılmış süd) zənginləşdirmək, dadlandırmaq və şirinləşdirmək və pivə (fermentasiya yolu ilə) və ya viski (distillə etmək) üçün hazırlanmış bir növ şirin pekmezdir.

Qarğıdalı siropu. Qarğıdalı nişastasından hazırlanan qalın bir tutarlılıq şərbəti. Əsasən ibarətdir qlükoza. Şirniyyat məhsullarında geniş istifadə olunur, həm də içkilərdə, meyvə konservlərində, dondurma, uşaq qidası, mürəbbə və jellylərdə olur. Bütün ərzaq mağazalarında mövcuddur. Qida sənayesi qarğıdalı siropundan istifadə edir fruktoza yüksəkdir, xüsusilə qazlı içkilərin istehsalında. Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu ümumiyyətlə 40% -dən 55% -ə qədər fruktoza (nadir hallarda 90%) ehtiva edir ki, bu da adi qarğıdalı şərbətindən daha yüksək şirinləşdirici güc verir.

Qəhvəyi düyü siropu. Qəhvəyi düyü və bütün arpanın mayalanmasından əldə edilən qalın şərbət. Yüngül karamel ləzzətinə malikdir. Tərkibindədir kompleks karbohidratlar, təxminən yarısı və sadə şəkərvə ya 45% maltoz və 3% qlükoza. Bu fərqli şəkərlər eyni zamanda mənimsənilmir. İdmançılar üçün nəzərdə tutulmuş enerji çubuqlarının istehsalında sənayeçilərin qazandıqları bir üstünlük. Qəhvəyi düyü siropu, evdə hazırlanan desertlər hazırlamaqda şəkər və qəhvəyi şəkərin yerini tuta bilər.

Meyvə konsentratları. Meyvə şirələrini, xüsusən də üzümü azaltmaqla əldə edilən şərbətlər: çox zəngindir fruktoza.