Mündəricat
- Xurma yağı, sağlamlıq faydaları və zərərləri, daha təhlükəlidir
- Mif: xurma yağı bir xurma ağacının gövdəsindən hazırlanır.
- Həqiqət: xurma yağı çox ucuzdur
- Mif: xurma yağı sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
- Həqiqət: xurma yağı digər yağlara uduzur
- Şübhəli: palma yağı "plastilin" qan damarlarının divarlarına yerləşdirilir
- Həqiqət: etiketdə xurma yağı görünmür
- Demək olar ki, doğrudur: palma yağı məhsulları dünyada qadağandır
Xurma yağı, sağlamlıq faydaları və zərərləri, daha təhlükəlidir
Bəziləri bu məhsulun birmənalı bir pislik olduğunu və xurma yağı yeməkdənsə motor yağı içməyin daha yaxşı olduğunu söyləyirlər. Digərləri, əksinə, onu qoruyurlar: bu təbii bir məhsuldur. Onun nə günahı ola bilər ki? Diyetoloq-endokrinoloq və sağlamlıq məşqçisi Natalia Sevastyanova ilə məşğul oluruq.
Əvvəla, mağazadan baqqal alsanız, palma yağı ilə qarşılaşma qaçınılmazdır. Axı o, şirniyyatların, xəmirlərin, desertlərin, süd məhsullarının bir hissəsidir. Kosmetika da tez-tez palma yağı əlavə etməklə hazırlanır. Bu qədər qorxuludur? Gəlin bunu anlayaq.
Mif: xurma yağı bir xurma ağacının gövdəsindən hazırlanır.
Doğru deyil. Yağ, Qərbi Afrika, Malayziya və İndoneziyada yetişən yağlı xurma meyvəsinin pulpasından əldə edilir. Məhsul ildə iki, hətta dörd dəfə alınır. Uzaqdan xurma meyvələri böyük çiyələklərə bənzəyir. Atölyələrə aparılır, buxarlanır, sonra nukleoli və pulpa sıxılır. Yaranan maye gələcək xurma yağı üçün xammaldır. Bundan əlavə, ya saflaşdırılmamış, ya da saflaşdırılmış və ya xurma ləpəsi yağı ondan hazırlanır. Qalıqlar kosmetologiyada istifadə olunan texniki yağ hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Həqiqət: xurma yağı çox ucuzdur
Buna görə qida istehsalçıları tərəfindən çox tələb olunur. Böhran zamanı hər kəs pula qənaət etməyə çalışır. Beləliklə, rəflərdə daha ucuz məhsullar görünür - süd yağlarını əvəz edənlər, kərə yağı əvəzinə marqarin, zeytun əvəzinə xurma. Palma yağı istehsalı çox sadədir və buna görə də çox ucuzdur. Və onunla olan məhsullar dadını itirmədən çox uzun müddət saxlanılır. Populyarlığın bütün sirri budur - ucuz, dadlı, yüksək konservasiya ilə.
Mif: xurma yağı sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
Yox, bunu deyə bilməzsən. Təmizlənməmiş xurma yağı olduqca faydalıdır: karotenoidlər, E vitamini (və burada günəbaxandan daha çoxdur), A, K, B4 vitaminləri ilə zəngindir. Maddələr mübadiləsinə faydalı təsir göstərən doymuş və doymamış turşuları ehtiva edir. Üstəlik, ləzzətlidir, bir az şirin olur - ondan ərəb ölkələrində viskoz bir dondurma kimi bir şey olan "bədəvi deserti" hazırlayırlar. Ancaq hər hansı bir Extra Virgin kimi olduqca bahalı.
Təmizlənmiş yağ başqa məsələdir. Hər şey, yalnız xurma deyil. Ancaq burada nə vaxt dayanacağınızı da bilməlisiniz. Yeri gəlmişkən, xurma körpə formulasının istehsalında istifadə olunur, bu da onun faydalı və zərərli olduğu haqqında çox şey danışır.
Ancaq qida sənayesində nə istifadə olunur, üçüncü sualdır. Xurma yağı 20 il əvvəl, ucuzlaşdırmaq üçün hidrogenləşdirilmiş yağlar - trans yağlardan istifadə edildikdə pis bir şöhrət qazandı. Fərqli ola bilərlər, lakin əksər hallarda sağlamlıq üçün təhlükəli və hətta xərçəngə səbəb kimi tanınırlar. Kimi, və yağda qızardılmış hər hansı bir yemək.
Dondurulmuş əriştə-çox vaxt xurma yağı ilə hazırlanır
Həqiqət: xurma yağı digər yağlara uduzur
Ən qiymətli bitki yağlarından biri də zeytun yağıdır; qidalanma mütəxəssisləri çox miqdarda sağlam doymamış yağlar üçün bəyənirlər. Palm isə həkimlər tərəfindən sevilməyən bir çox zərərli doymuş yağ ehtiva edir. Və layiqincə, çünki damarlarda lövhə şəklində toplanan bu yağlar bədənin lipid tərkibini dəyişir.
Ancaq xurma yağı, hindistan cevizi yağı kimi, yanmaz, qızardanda tüstü və köpük vermir, çünki içərisində heç bir maye yoxdur - yalnız bitki yağı. Və bu xurma ağacının yaxşı xüsusiyyətlərindən biridir, çünki siqaret yağında bişirilən yemək kanserogen və sağlamlıq üçün təhlükəli olur.
Şübhəli: palma yağı "plastilin" qan damarlarının divarlarına yerləşdirilir
Birmənalı olmayan nəticə. Xurma yağı, təxminən 15 il əvvəl, qida istehsalçıları 40-42 dərəcə ərimə nöqtəsi olan ən ucuz hidrogenləşdirilmiş yağı alanda belə bir şöhrət qazandı. Belə bir məhsul, xoşagəlməz izlər buraxmadan bədəni tərk edəcəyi həqiqəti deyil. Bununla birlikdə, hazırda istifadə olunan heyvan yağlarının əvəzedicilərinin əksəriyyəti 20 ilə 35 dərəcə arasındakı temperaturda əriyir. Vücudumuz təxminən 37 dərəcə bir temperatur təmin edə bilər, burada heç bir "plastilin" dən danışmırıq.
Yeri gəlmişkən, həm ətin, həm də yağın tərkibində odadavamlı maddələr var, amma biz onları əsrlərdir yeyirik. Başqa bir şey budur ki, insanın adi yemək üçün öz daxili proqramı var: burada ət asanlıqla həzm olunur, malayziyalılarda isə palma yağı var. Buna görə də tez-tez bölgə məhsulları yemək tövsiyə olunur.
Palma yağı süd məhsullarında gizlənə bilər
Həqiqət: etiketdə xurma yağı görünmür
Bu məhsul o qədər şeytandır ki, istehsalçılar istifadəsini gizlədirlər. "Çox doymamış marqarin", "qismən hidrogenləşdirilmiş", "bərkimiş bitki yağı", "elaidik turşusu" - bunların hamısı məhsulda xurma yağının olmasını maskalayır.
Yeri gəlmişkən, trans yağlar ən çox tərifinə görə zərərli olan məhsullarda - şorba, sıyıq və hazır əriştə, uzun saxlama müddəti olan qatıqlar, çips, kraker, kraker, ucuz qatılaşdırılmış süd və kəsmik, ucuz pendir, süd məhsulları və kəsmik məmulatları, mayonez, souslar... Onları yeməyin zərərli olduğunu bilirik, amma alırıq – bəzən bişirməyə vaxt olmur, bəzən “pul tükənir”, bəzən isə sadəcə açıq zibil istəyirik.
Demək olar ki, doğrudur: palma yağı məhsulları dünyada qadağandır
Tezliklə bu, tamamilə doğru olacaq. Artıq Avropa İttifaqı ölkələri məhsullarda palma yağının hər yerdə olmasından ciddi şəkildə narahatdırlar. Yaxın gələcəkdə onlar “xurma ağacı”na qarşı qanunu sərtləşdirmək və onun tərkibində olan məhsulları mağaza rəflərindən yığışdırmaq istəyirlər.
Rusiyada ötən ilin yayında “Süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında” yeni tənzimləmə qüvvəyə minib. İndi “süd” istehsalçıları süd yağının bitki (palma yağı) ilə əvəz olunduğu pendir, kəsmik, yağ və s. üzərinə müvafiq olaraq etiket qoymağa borcludurlar. “Süd yağı əvəzedicisi olan süd tərkibli məhsul” yazmayanları bir milyon rubla qədər cərimə gözləyir. Amma praktikada bu qadağaya bu günə qədər çox vaxt məhəl qoyulmur.
“Hamımız bilirik ki, hər hansı bir məhsul nə qədər az emal edilsə, bizim üçün bir o qədər faydalıdır. Qeyri-təbii məhsullara məruz qalmanızı minimuma endirin. Hərdən bir peçenye və ya konfetlə, hətta palma yağı ilə də əzizləsəniz, vücudunuz əziyyət çəkməyəcək. Əgər tortlar, vaflilər və şirniyyatlar yeyirsinizsə, bu başqa məsələdir: o zaman trans yağlar həqiqətən bədəninizi öldürəcək. Hamı bilir ki, konfet əvəzinə bal yemək, keksdənsə qoz-fındıqlı qəlyanaltı yemək daha yaxşıdır, balıq ətdən daha faydalıdır, salata mayonezlə deyil, zeytun yağı ilə ədviyyatlar vermək lazımdır. Sən də bilirsən? Sonra bunu edin - və siz sağlam olacaqsınız!