Bəzilərimiz yağları əsasən ən pis ilə əlaqələndirsək də, bəziləri müstəsna sağlamlıq xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Bitki yağı doymamış yağ turşularının mənbəyidir, orqanizmi xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına qarşı qoruyur. Mağaza rəflərində biz indi kolza, günəbaxan, soya və qarğıdalı da daxil olmaqla bir çox növ yağ tapa bilərik. Hansı daha sağlam olacaq və yağ alarkən nələrə diqqət etmək lazımdır?
Yağ almazdan əvvəl biz həmişə etiketi yoxlamalıyıq ki, onun əvvəlki ən yaxşı tarixi keçmədiyinə əmin olun. Eyni zamanda, mağazada düzgün saxlanmalıdır (saxlama qaydaları qablaşdırmada da tapıla bilər) və onun tərkibi və presləmə üsulu haqqında etiketdə nə qədər çox məlumat verilsə, bir o qədər yaxşıdır. Sonra daha keyfiyyətli yağla məşğul oluruq. Heç vaxt düzgün saxlanmamış və ya etiketində çox az məlumat olan yağı almayın. Bir qayda var ki, qızartmaq və bişirmək üçün ən yaxşı məhsullar daha çox monodoymamış yağ turşuları olan məhsullardır və çoxlu doymamış yağ turşuları olanlar yalnız soyuq, məsələn, salatlar üçün istifadə edilməlidir.
Niyə yağ istehlak etməlisiniz?
- Onların tərkibində mono doymamış yağ turşuları var, onların kifayət qədər istehlakı ateroskleroz və hipertoniya riskini azaldır. Bunun səbəbi, onlar yaxşı HDL fraksiyasının səviyyəsini artıraraq və pis olanı, yəni LDL-ni aşağı salmaqla qanda xolesterinin səviyyəsini tənzimləyirlər.
- Onlar omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularının mənbəyidir.
- Onların tərkibində antioksidan təsirinə görə gənclik vitamini adlanan E vitamini var (sərbəst radikalları aradan qaldırır, qocalmanın və xərçəngin yaranmasının qarşısını alır).
Yağların növləri və onların xüsusiyyətləri
Ən məşhur yağlardan biridir günəbaxan, yumşaq dadı, qoxusu və qızılı rəngi ilə xarakterizə olunur. Tərkibində çoxlu omeqa-6 yağ turşuları və az miqdarda omeqa-3 var. Daha maraqlısı odur ki, günəbaxan yağında ən çox E vitamini var, zeytun yağından daha çox, çoxları tərəfindən ən sağlam yağ hesab olunur. Uzun müddət qızartmaq və 100 dərəcədən yuxarı bişirmək üçün uyğun olmayacaq, ona görə də istifadə edərkən temperaturu aşmayın, salat və sousların tərkib hissəsi kimi də yaxşı işləyəcək.
Başqa bir məşhur və istifadə olunan növdür kolza yağı, tərkibində E vitamini, omeqa-3 turşuları da var və eyni zamanda ən uzun müddət təravətini saxlayır. Günəşli yerlərdən və daha yüksək temperaturdan qorxmur. Yağlar arasında monodoymamış yağ turşularının tərkibi ilə də seçilir. Çox sağlamdır və qızartma, yemək, salatlar və hər hansı digər kulinariya “çağırışları” üçün uyğundur.
Digər az tanınan yağlar arasında onu da qeyd etmək lazımdır susam. O, çoxlu doymamış və bir doymamış yağ turşularının mənbəyidir, kolza kimi işığa və temperatura qarşı yüksək dayanıqlığı ilə seçilir, ona görə də soyuq yemək, eləcə də daha yüksək temperaturda qızartmaq və ya bişirmək üçün əlverişlidir. Xoş, güclü küncüt aromasına malikdir.
Siyahıdakı sonrakı yerdədir soya yağı, yüksək miqdarda omeqa-6 və iz miqdarda omeqa-3 ehtiva edir. Yemək bişirmək, salatlar, souslar və qızartmaq üçün uyğundur, lakin çox uzun deyil. Menopoz zamanı qadınlar üçün uyğun olacaq, çünki qadın estrogenlərinə bənzər qiymətli fitoestrogenləri ehtiva edir. Bundan əlavə, tərkibində olan lesitin qaraciyərin fəaliyyətini, həmçinin yaddaşı və konsentrasiyanı yaxşılaşdıra bilər.
Son misaldır qarğıdalı yağı, bu da çoxlu omeqa-6 və az omeqa-3 ehtiva edir. E və A vitaminlərinin yaxşı bir qaynağıdır, lakin yalnız soyuqda istifadə edilməlidir. Qızartmaq üçün yaxşı olmayacaq, çünki xüsusiyyətlərini itirəcək və çox tez oksidləşəcək, buna görə də yalnız yemək, sous və salatlara əlavə edilməlidir.