Mündəricat
Muksun balığı “somon” dəstəsini, “ağ balıq” cinsini və “ağ balıq” alt ailəsini təmsil edir. Muksun Baykal omulunun ən yaxın qohumudur. Şirin suda yaşamağa üstünlük verir və yüksək qiymətləndirilir, buna görə də həm əhali, həm də sahibkarlar tərəfindən həm tutulur, həm də geniş miqyasda yetişdirilir.
Muksun balığı: təsvir
Bu balığın əti unikal tərkibə malikdir, buna görə də şirin su hövzələrində yaşayan digər balıq növlərindən kəskin şəkildə fərqlənir. Ət həm ətir, həm də dad məlumatları ilə fərqlənir. Muksun balığı hətta qaraciyər və böyrək funksiyasından əziyyət çəkən insanlar üçün də əks göstəriş deyil. Bundan əlavə, idmançılar bu balığın ətini yeməyə üstünlük verirlər, çünki onlar kifayət qədər ciddi pəhrizə malikdirlər.
Görünüş
Somon ailəsində çoxlu sayda qiymətli balıq növləri var, lakin muksun balığı ən qiymətli hesab olunur. Bir neçə yüz il əvvəl, sterlet vedrələrdə satılarkən, muksun balığı tikə ilə satılırdı. Görünüşə görə, onun hansı cinsi təmsil etdiyini müəyyən edə bilərsiniz.
Bu halda, balığın gövdəsi mil şəklində olur. Uzadılmış bədən yan tərəfdən bir qədər yastılaşdırılmışdır. Bədənin rəngi monoton deyil: arxa daha qaranlıq bir kölgəyə malikdir, yanlar və qarınlar daha açıqdır, qarın demək olar ki, ağ, yanlar isə gümüşüdür. Çay nümayəndələri qızılı rəng ilə seçilir. İstənilən rəngləmə balıqları su sütununda demək olar ki, görünməz edir. Baş və quyruq bədənə nisbətən yüksək vəziyyətdədir. Balıq yetişdikcə, donqar inkişaf etməyə başlayır və bu, balığın daha da "əyri" olmasına səbəb olur.
Maraqlı məlumat! Yetkin fərdlər uzunluğu bir metrdən çox böyüyə və 12,5 kiloqrama qədər çəkə bilirlər, baxmayaraq ki, orta ölçüsü təxminən 70 sm, çəkisi təxminən 4 kq və ya daha çoxdur. Belə şəxslər artıq böyük hesab olunurlar. Bir qayda olaraq, çəkisi 1,5 kiloqramdan çox olmayan şəxslər üstünlük təşkil edir.
Bu balığın başı iti deyil, ağzı dibində yerləşir. Aşağı çənə yuxarı çənə ilə müqayisədə bir qədər irəlidədir, bu da fərdlərə su anbarının dibindən kiçik xərçəngkimilər toplamağa imkan verir. Gills çoxlu erkəkciklərdən ibarətdir ki, bu da onlara qidanın əmzikli obyektlərini süzməyə imkan verir. Bu, zooplanktonla qidalanan gənc heyvanlar üçün xüsusilə yaxşıdır.
Həyat tərzi, davranış
Bu balıq yarımanadrom növlərə aiddir və ya təzə və ya az duzlu su hövzələrində yaşayır, burada böyüyür və inkişaf edir. Muksun balığı yumurta qoymaq üçün axına qarşı min yarım kilometr məsafə qət edir. Eyni zamanda, o, ölmür, ancaq əvvəlki yaşayış yerlərinə qayıtmağı bacarır, burada gücünü bərpa edir ki, növbəti dəfə yenidən kürü tökə bilsin.
Bir muksun nə qədər yaşayır
Yetkinlərin orta yaşı 25 ildən 15 ilə qədər olmasına baxmayaraq, muksun balığının təxminən 20 il yaşaya biləcəyinə inanılır.
təbii yaşayış yerləri
Muksun təmiz təzə və ya bir qədər duzlu su ilə su anbarlarında yaşayır. Okeanların açıq sularında üzmür. Bir qayda olaraq, balıqları şirin suyun dəniz duzu ilə qarışdığı estuariyalar cəlb edir, baxmayaraq ki, bu şıltaq balığa uyğun olmayan qollar var.
Maraqlı fakt! Ağ balıqların böyük populyasiyasına Lena və Yenisey çaylarının hövzələrində, göl-çay formasına isə Lama, Taimyr və Qlubokoe göllərində rast gəlinir.
Muksun balığına Sibirin demək olar ki, bütün çaylarında rast gəlinir. Bundan əlavə, Şimal Buzlu Okeanın sularında balıqlara da rast gəlinir. Ən böyük populyasiyalar Tom və Ob çaylarında müşahidə olunur. Bu çaylarda və onların hövzələrində il boyu balıqlara rast gəlinir. Digər çaylarda muksun vaxtaşırı, miqrasiya prosesində, balıq kürü tökməyə gedəndə görünür. Muksunun göl forması da eyni şəkildə davranır.
Pəhriz
Bu balığın pəhrizi mövcudluq şəraitindən, həmçinin ilin vaxtından, o cümlədən qida ehtiyatının mövcudluğundan asılıdır. Yayda mollyuskalar və xərçəngkimilərlə qidalanır, qışda isə zooplanktonla məhdudlaşır. Yetkinlik yaşına çatmayan muksun əsasən zooplanktonla qidalanır, çünki onlar hələ emal edə bilmirlər və hətta daha böyük yırtıcı üçün ovlayırlar. Eyni zamanda, gill plitələrinin xüsusi quruluşu sayəsində balıq bu cür şəraitə tam uyğunlaşır.
Pəhrizin əsasını müxtəlif xərçəngkimilər, eləcə də balıq qızartması və zooplankton da daxil olmaqla digər balıq növlərinin kürüsü təşkil edir, lakin kürü tökmə prosesində balıqlar zəif yeyirlər, ölməmək üçün yalnız ilkin ehtiyaclarını ödəyirlər. Kürü tökmə dövründə balıq bütün enerjisini təbii kürütökmə yerlərinə getməyə sərf edir. Üstəlik, su anbarlarında ilk buz görünənə qədər yumurtlama yerlərinə mümkün qədər tez getməlisiniz.
Çoxalma və nəsil
Kürü tökmə prosesi erkən yazda, çaylarda buzlar əriməyə başlayanda başlayır. Kürü tökməmişdən əvvəl dişi və erkəklər təbii kürü tökmə yerlərinə çatmaq üçün min kilometrə qədər, hətta daha çox yol qət etməli olacaqlar. Balıq belə məsafələri ancaq payızın ortalarına qədər qət edir. Yumurtlama üçün ən uyğun yerlər qumlu və ya çınqıl dibi və sürətli cərəyanın mövcudluğudur. Kürütmənin başlanğıcı ilk buzun görünməsi ilə üst-üstə düşür və kürü tökmənin sonu noyabr ayına düşür.
Maraqlı fakt! Suyun temperaturu +4 dərəcədən aşağı düşən kimi yumurtlama prosesi başa çatır.
Dişilərin qoyduqları yumurtaların sayı onların yaşından asılıdır və orta hesabla 50 min ədəddir. Bütün həyatı boyu dişi təbii kürü tökmə yerlərinə 4-ə qədər səfər edə bilər. Eyni zamanda, muksun hər il kürü vermir. Yenidən kürü tökməyə başlamazdan əvvəl balıq güclərini bərpa etməli və qida maddələrini (yağ) yığmalıdır.
Yumurtalar demək olar ki, yarım il (5 aya qədər) yetişir və bu təəccüblü deyil, çünki suyun temperaturu olduqca aşağıdır. Balıq qızartması doğulduqdan sonra cərəyanın təsiri altında çayların aşağı axınlarına sürüşür, orada böyüyür və inkişaf edir. 10 illik həyatdan sonra fərdlər çoxalmağa hazır olur, dişilər isə daha gec yetkinləşirlər. Bir qayda olaraq, çəkisi demək olar ki, bir kiloqramdırsa, fərdlər kürü tökməyə hazırdırlar. Məhz bu dövrdə balıq ən həssasdır, buna görə də balıq ovu qanunlarla ciddi şəkildə tənzimlənir, xüsusən də bu, son vaxtlar çox təhlükəli nisbətlər almış brakonyerliyə aiddir.
Eyni zamanda, balıqların buraxılması şərti ilə qış idman balıq ovu icazə verilir.
Muksun. Sarlıq gölündə mövsümün bağlanışı.
Təbii düşmənlər
Təbiətdə bu balığın düşmənləri olsa da, muksun populyasiyasına ciddi ziyan vurmaq iqtidarında deyil. Əsas düşmən gələcəyini düşünməyən və qiymətli balıqları nəzarətsiz tutan adamdır ki, bu da onun əhalisinə xeyli ziyan vurur. Hələ qədim zamanlarda bu balığa görə balıq tutan insanlara muksunniklər deyirdilər, çünki əsrlər boyu muksun ovlanması onların ailələrinə əsas gəlir gətirirdi.
Olaya qanunlar səviyyəsində nəzarət edilən dövrümüzdə buzun üzərinə səpələnmiş, brakonyerlər tərəfindən tələsik tərk edilmiş balıq cəmdəklərinə rast gəlmək artıq mümkün deyil. Buna görə də bu çox qiymətli balığın populyasiyasının bərpasına ümid var.
Populyasiya və növlərin vəziyyəti
Bu balığın əti kifayət qədər dadlı və qiymətli olduğu üçün mütəmadi olaraq nəzarətsiz şəxslərin tutulması həyata keçirilir. Nəticədə, əvvəllər balıqların çox olduğu yerlərdə bu gün bu balıqlar demək olar ki, yoxdur.
Bilmək vacibdir! Muksun balığı kommersiya növünə aiddir. Ob çayının ağzında nəzarətsiz balıq ovu səbəbindən bu balığın sayı nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır. Oxşar vəziyyət əvvəllər balıqların çox olduğu başqa yerlərdə, başqa çayların mənsəblərində də müşahidə olunur.
Kürü tökmə dövründə bu balıq xüsusilə müdafiəsizdir. Eyni zamanda, brakonyerlər həmişə bu balığın nə vaxt və haradan keçdiyini bilir və çayların yuxarı axınına doğru hərəkət edərkən onu tuturlar. Nəticədə çılğın tutmalar müşahidə edilir ki, bu da əhaliyə xeyli ziyan vurur. Bununla əlaqədar olaraq, balıq nəzarət xidmətləri balıqları qarınqulu brakonyerlərdən qorumaq üçün bütün hərəkət yolu boyunca müşayiət edir.
Balıqçılıq dəyəri
Muksun balığı ətinin tərkibinə görə unikal hesab olunur. Bu balığın əsl incəlik olduğuna inanılır. Eyni zamanda, tutulma yerindən və ya uzun müddət dondurulmasından asılı olmayaraq, ət heç bir şeylə müqayisə olunmayan əsl dadını itirmir. Ətin ətri təzə dilimlənmiş xiyarın ətirini xatırladır. Daddan əlavə, ağ balıq əti çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, bu balığa tələbat böyükdür ki, bu da onun həddindən artıq ovlanmasına səbəb olur.
Balıq mağazalarının rəflərində 1 kq balıq üçün 700 rubl ödəməli olacaqsınız və bu, çatdırılma xərclərini əhatə etmir.
Bilmək maraqlıdır! Bizim dövrümüzdə muksun süni şəraitdə fəal şəkildə yetişdirilir və mağaza rəflərinə verilir.
Güman edilir ki, muksun balığının əti müxtəlif parazitlərlə yoluxmamışdır, ona görə də balığı çiy halda belə yemək olar. Əslində, bunu etməzdən əvvəl diqqətlə düşünmək lazımdır, çünki bu, yalnız bir fərziyyədir və risk burada tamamilə uyğun deyil.
Balıq ətini yeməkdən əvvəl istilik müalicəsinə məruz qoymaq məsləhətdir. Qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş və s.. Balıqları -40 dərəcəyə qədər temperaturda dondursanız, parazitlərdən xilas ola bilərsiniz. Məişət səviyyəsində bunu etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bişirmək üçün balıqları yalnız mütəmadi olaraq parazitlər üçün yoxlayan vicdanlı təchizatçılardan almalısınız.
Qida keyfiyyəti
Bu balığın əti dərin dondurulmuş halda dadını saxlayır. Onun enerji dəyəri məhsulun 89 qramı üçün cəmi 100 kkal təşkil edir. Ətin bütün komponentləri asanlıqla əldə edilə bilən formadadır, buna görə də ət demək olar ki, 100 faiz həzm olunur. Ətdə araxidon turşusunun olması bədənə ağır yüklər yükləyən insanlar üçün əlavə güc əldə etməyə imkan verir. Balıq yeməkləri xüsusilə xəstə və zəifləmiş insanlar üçün tövsiyə olunur.
Muksun əti dəniz balıqlarının əti ilə müqayisədə qida dəyərinə və tərkibinə görə tamamilə eynidir, lakin o qədər minerallaşdırılmış deyil ki, hətta böyrəkləri xəstə insanlar üçün də istifadə edilə bilər.
Ağ balıq ətinin yağlı olduğuna inanılır, baxmayaraq ki, bu yağ olduqca sağlamdır və damarlarda xolesterol lövhələrinin çökməsinə kömək etmir. Ətin tərkibində kifayət qədər miqdarda "PP" vitamini, həmçinin nadir minerallar var.
Muksundan hansı xörəklər hazırlamaq olar
Yerlilər müxtəlif yeməklər bişirirlər, lakin sugudai sibirlilər arasında olduqca populyar hesab olunur. Və bu yeməyi hazırlamaq olduqca sadədir. Bunu etmək üçün balıqları parçalara ayırmaq və parçaları limon suyunda marinat etmək kifayətdir. Bu vəziyyətdə, yeməyi duz ilə səpmək lazımdır və bir çox bibər və soğan deyil. Bir yerdə, bir saatdan sonra yemək yeməyə hazırdır.
Muksun əla piroqlar hazırlayır. Piroqların içliyi bu balığın çiy və ya qızardılmış ətidir. Hər iki halda dadlı piroqlar əldə edilir.
Ceviche From Ah..enoy Fish | marinadlarda Muksun | #Borş
axırı
Sibirlilərin hətta çiy balıq yeməsinə baxmayaraq, mütəxəssislər hələ də istilik müalicəsini tövsiyə edirlər. Hətta duzlu balıq yemək üçün onun parazitlərə yoluxmadığına 100% əmin olmaq lazımdır. Buna görə də, bir daha təhlükəsiz oynamaq və satıcıdan balığın sanitar nəzarətdən keçdiyini göstərən müvafiq sənədləri tələb etmək daha yaxşıdır.
Muksun ətinin özünəməxsus dadı və ətri olduğu üçün onu bişirərkən ədviyyatlara və ədviyyatlara qapılmaq tövsiyə edilmir ki, balıq təbii dadını və ətrini saxlasın.
Balıq o qədər yağlıdır ki, bişirmə prosesində kərə yağı və ya bitki yağı əlavə etmək tövsiyə edilmir. Qrildə bişirilsə belə, heç vaxt quru olmayacaq.