Ağ düyü və ya qəhvəyi düyü, badam və ya qoz, kərə yağı və ya küncüt yağı, bir çox yemək dilemması var. Məlumata əsaslanan düzgün seçim, yeməyin tərkibini və istifadə etdiyimiz yağları başa düşmək bizə nəinki çəkini izləmək, həm də bir çox xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Diyetoloqlar və həkimlər tez-tez verilən bəzi suallara işıq salırlar.
Badam yoxsa qoz?
Tədqiqatçı Co Vinson, Pensilvaniya ştatının Scranton Universitetinin PhD, Amerika Kimya Cəmiyyəti, Kaliforniya üçün yazdığı məqalədə yazır: “Qoz badam, pekan, püstə və digər qoz-fındıqlardan daha yaxşıdır. Bir ovuc qozda tez-tez istehlak edilən digər qozlardan iki dəfə çox antioksidan var.
Həddindən artıq yağ və kalori yeməyin onları kökəltəcəyindən narahat olan insanlar üçün Vinson izah edir ki, qoz-fındıq damarları tıxanmış doymuş yağlar deyil, sağlam çoxlu doymamış və tək doymamış yağlar ehtiva edir. Kalori baxımından qoz-fındıq sizi çox tez doyurur, bu da həddindən artıq yeməyin qarşısını alır.
Tədqiqatçılar duzsuz, çiy və ya qızardılmış qoz-fındıqların qanda qlükoza və lipid səviyyələrini idarə etməkdə faydalı olduğunu və çəki artımı olmadan diabet üçün istifadə oluna biləcəyini müəyyən ediblər.
Ancaq hətta həkimlər də bəzən hansı qozun daha yaxşı olduğu ilə bağlı fikir ayrılığına düşürlər. Apollo Xəstəxanalar Qrupunun baş qidalanma mütəxəssisi və vitse-prezidenti (Dietetika) Dr. Bhuvaneshwari Shankar, MUFA (bir doymamış yağ turşuları) ehtiva etdiyi üçün badamları digərləri ilə müqayisədə ən sağlam qoz kimi qiymətləndirir: “Badam ürək üçün faydalıdır və insanlar çəkiyə nəzarət edənlər və diabet xəstələri." Yalnız bir xəbərdarlıq var: gündə dörd və ya beşdən çox badam yeməməlisiniz, çünki onların kalorisi çox yüksəkdir.
Kərə yağı yoxsa zeytun yağı?
Önəmli olan nə ilə bişirdiyimizdir. Yağsız bişirmək mümkün olsa da, insanlar dadını itirməmək üçün yağdan istifadə etməyə davam edirlər. Beləliklə, hansı yağ daha yaxşıdır?
Noida, Fortis Xəstəxanasının Baş Diyetoloqu Dr. Namita Nadar deyir: “Biz kifayət qədər sağlam yağlar yeməliyik, ona görə də yediyimiz yağlara diqqət yetirməliyik. Yağlar (kokos və xurma istisna olmaqla) ürək və beyin sağlamlığı baxımından heyvan yağından (yağ və ya kərə yağı) çox daha sağlamdır.
Heyvan yağları yüksək aşağı sıxlıqlı lipoprotein səviyyələri, xolesterol, 2-ci tip diabet və ürək xəstəliyi ilə əlaqəli olan doymuş yağda daha yüksəkdir.
Bütün yağlarda müxtəlif miqdarda doymuş yağlar, mono doymamış yağlar, poli doymamış yağlar var. Çoxumuz həddindən artıq omeqa-6 yağ turşuları alırıq və kifayət qədər omeqa-3 yağ turşusu almırıq. Zeytun yağı və kanola yağından istifadə edərək mono doymamış yağların qəbulunu artırmalıyıq, eyni zamanda omeqa-6 yağ turşularında yüksək olan qarğıdalı, soya və zəfəran yağlarının qəbulunu azaltmalıyıq”.
Doktor Bhuvaneshwari deyir: “Günəbaxan yağı və düyü yağı kimi iki yağın qarışığı yağ turşularının çox yaxşı birləşməsinə malikdir. Küncüt yağından istifadənin köhnə təcrübəsi də yaxşıdır, lakin böyüklər gündə dörd-beş çay qaşığından çox istifadə etməməlidir”.
Mürəbbə və ya sitrus mürəbbəsi?
Səhər yeməyində konservlər və mürəbbələr çox məşhurdur və bəzən uşaqlar çox yeyirlər. Bu məhsullarla bağlı hökm nədir?
Doktor Namitə deyir: “Həm mürəbbə, həm də mürəbbə bütöv meyvələrdən (bəzən mürəbbə tərəvəzdən hazırlanır), şəkərdən və sudan hazırlanır, lakin sitrus mürəbbəsinin tərkibində sitrus qabığı var. Daha az şəkər və daha çox pəhriz lifi var, buna görə də sitrus mürəbbəsi mürəbbədən daha sağlamdır. Tərkibində daha çox C vitamini və dəmir var, ona görə də mürəbbədən daha az zərərlidir”.
Doktor Bhuvaneşvarinin sözlərinə görə, həm mürəbbə, həm də mürəbbə kifayət qədər şəkər ehtiva edir ki, diabet xəstələri onları yeməməlidir. "Çəkilərini izləyənlər kalorilərə diqqət yetirərək onları diqqətlə yeməlidirlər" dedi.
Soya yoxsa ət?
İndi ət yeyənlər üçün nə faydalıdır. Soya proteini qırmızı ətlə necə müqayisə olunur? Veganlar, ət yeyənlər və diyetoloqlar hər zaman mübahisə etsələr də, Harvard İctimai Səhiyyə İnstitutu həm soya, həm də ət zülalının müsbət və mənfi tərəflərinin olduğunu və heyvan və bitki zülalının çox güman ki, bədənə eyni təsir göstərdiyini deyir.
Soyanın lehinə, əti əvəz etməyə və ürək xəstəliyi və xolesterin səviyyəsinin riskini azaltmağa imkan verən əsas amin turşularını ehtiva etməsidir. Ətə gəldikdə, tərkibindəki hemoglobinə görə dəmir daha asan sorulur, bu, bədən toxumalarının meydana gəlməsinə kömək edir.
Bununla belə, bir mənfi cəhət var: soya tiroid bezinə zərər verə bilər, mineralların udulmasına mane ola bilər və zülalın udulmasına mane ola bilər. Qırmızı ət, öz növbəsində, ürək xəstəliklərinə, aşağı kalsium səviyyəsinə səbəb ola bilər və böyrək anormallıqlarına səbəb ola bilər. Lazım olan amin turşularını əldə etmək üçün ən yaxşı ət alternativləri balıq və quş ətidir. Həmçinin, ət istehlakının azaldılması doymuş yağların həddindən artıq istehlakının qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Əsas odur ki, mülayimlikdir.
Ağ və ya qəhvəyi düyü?
Əsas məhsula gəlincə: hansı növ düyü var - ağ və ya qəhvəyi? Çöldə ağ düyü qalib gəlsə də, sağlamlıq baxımından qəhvəyi düyü açıq-aşkar qalibdir. “Şəkər xəstələri ağ düyüdən uzaq durmalıdır. Qəhvəyi düyü daha çox lifə malikdir, çünki yalnız qabıq çıxarılır və kəpək qalır, ağ düyü isə cilalanır və kəpək çıxarılır”, - doktor Namita deyir. Lif sizi tox hiss edir və həddindən artıq yeməkdən qaçmağa kömək edir.
Şirə: təzə və ya qutularda?
Yayda hamımız şirələrə arxalanırıq. Hansı şirələr daha yaxşıdır: təzə sıxılmış və ya qutudan? Doktor Namita deyir: “Meyvə və tərəvəzlərdən sıxılmış və dərhal istehlak edilən təzə şirə canlı fermentlər, xlorofil və üzvi su ilə zəngindir ki, bu da hüceyrələri və qanı çox tez su və oksigenlə doldurur.
Əksinə, şişelenmiş şirələr fermentlərin çoxunu itirir, meyvələrin qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə aşağı düşür və əlavə olunan rənglər və təmizlənmiş şəkərlər çox sağlam deyil. Tərəvəzlərdən və yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdən alınan tərəvəz şirələri daha təhlükəsizdir, çünki onların tərkibində meyvə şəkəri yoxdur”.
Bəzi mağazalardan alınan şirələrdə şəkər əlavə edilməsə də, Dr. Bhuvaneshwari məsləhət görür: “Təzə şirə qutulu şirəyə üstünlük verilir, çünki sonuncuda lif yoxdur. Əgər şirə istəyirsinizsə, süzülmüş deyil, pulpalı suyu seçin”.