Uskumru

Mackerel, Mackerel ailəsindən bir balıqdır. Balığın əsas fərqi, uskumruda qırmızı deyil, boz ətin olmasıdır; daha qalın, daha böyükdür və bişdikdən sonra qohumlarından daha qaba və quru çıxır. Xarici olaraq, onlar da fərqlidir; uskumru qarnı gümüşüdürsə, başqa bir balıq ləkələri və zolaqları olan boz və ya sarıdır. Uskumru yaxşı qızardılır, bişirilir, qaynadılır, şorbanın bir hissəsi olaraq salatlara əlavə olunur; barbekü üçün idealdır.

tarix

Bu balıq qədim Romalılar arasında məşhur idi. O günlərdə balıq adi ətdən çox bahalı idi. Bir çoxu onu gölməçələrdə yetişdirməyə çalışdı və varlı mülk sahibləri hətta piscinas (kanallar vasitəsilə daşınan dəniz suyu olan qəfəslər) təchiz etdilər. Lucius Murena, balıq yetişdirmək üçün xüsusi bir hovuz inşa edən ilk şəxs idi. O günlərdə skumbriya məşhur qaynadılır, bişirilir, bişirilir, kömürdə qızardılır və qızardılır və hətta frissee hazırlanırdı. Bu balıq əsasında hazırladıqları Garum sousu moda idi.

Skumbriyanın kalori miqdarı

Skumbağa içərisindəki çox miqdarda yağ, aşağı kalorili məzmuna şübhə yaradır. Buna görə də, pəhriz qidalanmasında çox nadir hallarda istifadə olunur. Lakin bu, yalnız psixoloji bir cəhətdir, çünki skumbriya dən yağ almaq çətinləşir. Həqiqətən, ən kök balıqların da hər hansı bir un qidası və ya dənli bitkilərdən daha az kalori olacaqdır.

Belə ki, çiy balığın tərkibində cəmi 113.4 kcal var. İstidə bişmiş İspan skumbriya 158 kcal və yalnız çiy - 139 kcal. Çiy uskumru 105 kkal və istilikdə bişirilir - 134 kcal. Bu balığın bir pəhriz zamanı təhlükəsiz ola biləcəyi qənaətinə gələ bilərik, çünki heç bir taxıl bu balığın çox miqdarda qida maddəsini əvəz edə bilməz.

100 qrama görə qida dəyəri:

• Zülal, 20.7 q
• Yağ, 3.4 q
• Karbohidratlar, - gr
• Kül, 1.4 qr
• Su, 74.5 q
• Kalori miqdarı, 113.4

Skumbriyanın faydalı xüsusiyyətləri

Uskumru ətində çox asan həzm olunan zülallar, balıq yağı və müxtəlif vitaminlər (A, E, B12) var. Tərkibində faydalı mikroelementlər var: kalsium, maqnezium, molibden, natrium, fosfor, dəmir, kalium, nikel, flüor və xlor. Bu ət yemək ürək, göz, beyin, oynaq və qan damarlarına müsbət təsir göstərir. Diyetisyenler, uskumru ətinin xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı sala biləcəyini iddia edirlər.

Skumbriya necə seçilir

Balıqları yalnız şəffaf, şəffaf gözlərlə və çəhrayı solungaçlarla seçin. Karkasa barmağınızla təzyiq göstərdiyiniz zaman diş dərhal düzəlməlidir. Təzə uskumru zəif, bir qədər şirin bir qoxuya malikdir; xoşagəlməz və ya güclü balıq olmamalıdır.

Balığın görünüşü nəm və parlaq olmalı, donuq və quru olmamalı və karkasda qan izlərinin və digər ləkələrin olması da qəbul edilmir. Skumbriya satıldığı yer ovundan nə qədər uzaq olsa, dəyəri o qədər az olur. Səbəbi də köhnəlmiş balıqlarla zəhərlənmə ehtimalı.

Bakteriyalar mövcud amin turşularından zəhər istehsal edir, bu da ürək bulanmasına, susuzluğa, qusmaya, qaşınmağa, baş ağrısına və udma çətinliyinə səbəb olur. Bu zəhərlənmə ölümcül deyil və bir gündə keçər, amma yenə də təzə balıq seçmək ən yaxşısıdır.

Necə saxlamaq olar?

Skumbriya bir şüşə qabda saxlasanız, əzilmiş buzla səpilib folqa ilə örtülsəniz kömək olardı. Skumbriya yalnız yaxşı təmizləndikdən, yaxalandıqdan və qurudulduqdan sonra dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Sonra balıqları vakum qabına qoymalısınız. Raf ömrü üç aydan çox deyil.

Mədəniyyətdəki əks

Fərqli ölkələrdə fərqli şəkildə məşhurdur. İngilislər üçün çox güclü qızartmaq adətdir və fransızlar folqa ilə bişirməyi üstün tuturlar. Şərqdə uskumru yaşıl horseradish və soya sousu ilə yüngülcə qızardılmış və ya hətta çiydir.

Yemək tətbiqləri

Çox vaxt müasir yeməkdə uskumru duzlu və ya hisə verilmiş olur. Ancaq təcrübəli aşpazlar əti buxarlamağı məsləhət görürlər, çünki bu halda şirəsini saxlayır və tərkibindəki vitaminləri praktiki olaraq itirmir. Limon suyu ilə yüngülcə səpilmiş doğranmış otlar və tərəvəzlərlə buxarlanmış balığa xidmət edin. Yəhudi mətbəxinin ənənəvi yeməyi olan uskumru güveç dadlıdır və restoranlar çox vaxt ızgarada folqa ilə bişmiş bifteklər ("kral" skumbriya) təqdim edirlər.

Koreya qızardılmış skumbriya

INGREDIENTS

• balıq (skumbriya) 800 qr
• 1 tsp şəkər
• 2 çay qaşığı soya sousu
• 1 əhəng (limon)
• duz
• qırmızı bibər 1 çay qaşığı
• çörək üçün un
• qızartmaq üçün bitki yağı

STEP-BY-STEP Pişirmə resepti

Peel, fileto, bütün sümükləri tamamilə çıxarın. Şəkər, duz, istiot, soya sousu, əhəng suyunu qarışdırın, balıqları sousa 1-2 saat qoyun. Yağı qızdırın, balıqları una bişirin və qızartın, mətbəx dəsmalının üstünə uzanın. Nuş olsun!