Mündəricat
Pollok (latınca adı Theragra chalcogramma, beynəlxalq adı Alyaska pollock) cod ailəsinin dib-pelagik soyuq sevən balığıdır. Ən çox Şimali Sakit Okeanda (Bering dənizi, Alyaska körfəzi, Monterey körfəzi) yayılmışdır. Son 10 ildə illik balıq ovu təxminən 3.5 milyon ton təşkil etmişdir. O, qlobal miqyasda aparıcı balıqçılıq mövqeyini tutur və McDonald's və Nordsee zəncirləri də daxil olmaqla balıq məhsulları təqdim edir.
Pollokun faydaları
Ayrı-ayrılıqda qeyd etməliyik ki, pollock qaraciyərində sağlamlıq üçün əhəmiyyətli miqdarda vitamin və minerallar, xüsusilə D vitamini, B2, B9, E vitaminləri və mis və dəmir kimi vacib minerallar var. Bundan əlavə, pollock qaraciyərində omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşuları var. Onların beynin fəaliyyətini və toxunulmazlığı qorumaqda rolunu qiymətləndirmək çətindir.
Pollock qarğıdası, zülalı yüksək və az yağ olan bir qidadır. B6 və B2 vitaminləri, mis, fosfor və kükürd mənbəyidir. Bununla birlikdə, yalnız 50 g kürünün gündəlik normal qəbulunu xlor və xüsusən də sodyum tərkibi baxımından iki qat artıracağını xatırlamaq vacibdir.
Pollokdakı vitaminlər və minerallar
Pollock ətində insan orqanizmi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən fol turşusu (B9) daxil olmaqla B vitaminləri var. Xolesterol səviyyəsini aşağı salan, yağ metabolizmasını təşviq edən və hemoglobin və qırmızı qan hüceyrələrinin sintezinə kömək edən kifayət qədər yüksək vitamin PP konsentrasiyası (4.6 qram balıq üçün 100 mq) haqqında söyləməliyik. Tərkibində həmçinin redoks prosesləri üçün lazım olan A və C vitaminləri var.
Pollok minerallardan ən çox flor, kalium, kalsium və fosfor ehtiva edir. Bu kompozisiya sayəsində pollok çox faydalı bir balıq sayılır.
Bu balığın başqa bir mübahisəsiz üstünlüyü, yod tərkibinin yüksək olmasıdır. Bu baxımdan pollok tiroid xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün dadlı və təsirli vasitə ola bilər. Bundan əlavə, ətində mədə-bağırsaq traktının normal işləməsi və toxunulmazlıq üçün lazım olan dəmir, kükürd, maqnezium, sink var.
Pollockun mənfi cəhətləri
Pollokun yağsız bir balıq olması həm artı, həm də mənfi bir şeydir. Həqiqət budur ki, yeməyin arıq olması səbəbindən bir çox insan onu çörək və xəmir halında bişirir. Ancaq bu formada balıqlar pəhriz kimi təsnif edilə bilməz.
Həmçinin, aşpazların duz istifadə etdiyi pollok cüyürünün hipertoniyadan əziyyət çəkənlərə, mədə və bağırsaq problemi olanlara da faydası yoxdur. Mədə xorası, qastroduodenit və öd yollarının diskineziyasının kəskinləşməsi və remissiyası zamanı pollock cüyürünün pəhriz hissəsi olmamalıdır.
Ayrıca, balıq və dəniz məhsullarına alerjisi olanlar pollok istehlakını məhdudlaşdırmalıdırlar.
Pollok yemək üçün beş səbəb
Birinci səbəb
Pollok "vəhşi" balıqdır. Təsərrüfatlarda süni şəkildə yetişdirilmir. Bu balıq soyuq sularda (+2 ilə +9 ° C) yaşayır, 200 ilə 300 metr dərinliklərə üstünlük verir. Alyaska pollok əsasən plankton xərçəngkimilərlə qidalanır. Pollok böyüdükcə daha böyük yırtıcı, yəni kiçik balıqlar (kapelin, smelt) və kalamar ilə qidalanır. Bu dəniz məhsulları pəhrizi sayəsində pollock yüksək qida xüsusiyyətlərinə malikdir və nisbətən aşağı qiymətə daha bahalı balıq növlərindən çox da aşağı deyil.
İkinci səbəb
Kəpənək dəri, darıxdırıcı saçlar və kövrək dırnaqlar çox vaxt protein, A vitamini və yağda qida çatışmazlığının nəticəsidir. Axı, saç və dırnaqların əsas elementi (keratin) onun strukturunda bir zülaldır. Buna görə də onun yenilənməsi üçün qidadan protein qəbulu lazımdır. Aşağı kalorili məzmunlu pollockda kifayət qədər yüksək məzmun bu problemi həll etməyə imkan verir. Bəzi şirkətlər kosmetika yaratmaq üçün pollock cüyürünün ekstraktından istifadə edirlər.
Zülal və A vitamininin yüksək miqdarı gənc dərinizi saxlamağa, yenilənməsini, kollagen sintezini yaxşılaşdırmağa, antioksidan qoruma təmin etməyə və (bəzi müəlliflərə görə) hormonal səviyyələri normallaşdırmağa imkan verir.
Üçüncü səbəb
Pollock, bütün codfish kimi, pəhriz qidalarına aiddir, cavan və yaşlı bütün insanlar üçün yemək faydalıdır. 100 qram pollok yalnız 110 kalori və 23 qram protein ehtiva edir. Pollockun müntəzəm istehlakı plazma şəkər səviyyəsini normallaşdırmaqla yanaşı yaddaş, konsentrasiya və enerjini də yaxşılaşdıracaqdır. Kobaltın olması böyük bir üstünlükdür.
İz elementi karbohidrat metabolizması və hematopoez proseslərindən məsuldur. Onsuz həyati orqanların normal fəaliyyəti mümkün deyil. Pollockun tərkibində yod da var - tiroid bezini dəstəkləyir, daxili sekresiya bezlərindən məsuldur və uşağın bədəninin böyüməsinə və inkişafına kömək edir. Diyetoloqlar Birliyi həmçinin pollokun qidalanma rejiminizə daxil edilməsini tövsiyə edir.
Dördüncü səbəb
Yəqin ki, Omega-3 çox doymamış yağ turşularının müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında eşitməyən insanlar yoxdur. Pollok pəhrizli bir balıq olmasına və az yağlı növlərə aid olmasına baxmayaraq, 100 qram pollok filesi içərisində 1.2 qram yağ vardır ki, bunlardan da 600 mq ürək əzələsinin işləməsi, ürək-damar sisteminin qarşısının alınması üçün vacib olan omeqa-3-dir. xəstəliklər, pis xolesterolun azaldılması və bədənin erkən yaşlanmasının qarşısını almaq üçün sərbəst radikalların çıxarılması.
Beşinci səbəb
Pollock davamlı və davamlı bir şəkildə ovlanır və gələcək nəsillər üçün yüksək keyfiyyətli balıq ehtiyatlarını qoruyur. NOAA (Milli Okean və Atmosfer İdarəsi) kimi beynəlxalq təşkilatlar, ovlanmanın istisna olduğu tutulan pollok miqdarına ciddi şəkildə nəzarət edirlər. Polloku tutan əsas ölkələr ABŞ və Rusiyadır. Yaponiya çox az tutur, Cənubi Koreya isə bir az.
Pollock IN MUSTARD SOUSE
4 porsiya üçün maddələr:
- 4 pollok filesi (hər biri 200 qram),
- 500 ml tərəvəz suyu,
- 1 dəfnə yarpağı,
- kiçik bir dəstə cəfəri,
- 6-10 ağ bibər,
- dəniz duzu.
Sos üçün:
- 4 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı,
- 3 osh qaşığı. kəpəkli un qaşıqları,
- 1-2 osh qaşığı. hər hansı bir xardal qaşıqları (zövqünüzə görə),
- 1 xörək qaşığı. limon suyu, dəniz duzu, təzə doğranmış ağ bibər.
Hazırlıq
Balıqları hər filetonun altına bir neçə cəfəri budaqları ilə geniş bir tencereye qoyun. Soyuq tərəvəz suyu tökün, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin. Zəif odda qaynadın və 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, örtün və 5 dəqiqə daha dayana bilərsiniz.
Balıq parçalanmaması üçün diqqətlə ehtiyatla, suyu boşaltın və təmiz bir qazana süzün. Orta istilikdə qoyun və bir az buxarlanın - təxminən 400 ml ehtiyacınız olacaq. Balıqları isti saxlayın.
Sos üçün yağı bir tavada qızdırın və unu qarışdırın. Qızartın, bəzən 3 dəqiqə qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq bulyonu tökün. Qarışdırarkən sousu qaynatın. Qalın qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə. Xardal, limon suyu, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın. Balıqları hazırlanmış lövhələrə bölün və sousun üzərinə tökün.
Pollock necə seçilir?
Quru dondurulmuş pollok filesi və ya pollok briketinə üstünlük verin. Prosesinin minimum sıfırdan yuxarı temperaturda (tercihen soyuducuda bir neçə saat ərzində) getməsi lazım olan buzdan sonra, minimum suyunuz olacaq və balıq əti quruluşunu və maksimumunu qoruyacaq qidalandırıcı xüsusiyyətlər.
