Qızılbalıq

Redfish kimdən xoşlanmır? Kürü xüsusi diqqətə layiqdir! Təəssüf ki, insanların əksəriyyəti salmonların özləri, həyat tərzi və hansı növlərin həqiqətən qızıl balıq olduğunu az bilir. Bu yazıdan siz balıq somonunun nə olduğunu, hansı somon növlərinin olduğunu və necə fərqləndiyini öyrənəcəksiniz.

Çox vaxt insanlar bunun hansı növ balıq olduğu ilə maraqlanırlar. Dərhal müəyyən edək ki, somon balığı qızılbalıq ailəsinin (Salmonidae) iki cinsindən olan - Sakit okean balığı (Oncorhynchus) və zadəgan (Salmo) cinsindən olan hər hansı bir balıqdır. Bəzən “somon” sözü birbaşa bu balıq növlərindən bəzilərinin mənasız adlarına daxil edilir, məsələn, polad başlı qızılbalıq - mykiss (Oncorhynchus mykiss) və ya Atlantic somon (aka nəcib) - daha yaxşı bilinən (Salmo salar). Bəlkə də ən çox insanlar müəyyən bir növ mənasını verən somon balığı deyirlər.

“Qızılbalıq” sözünün özü “xallı”, “xallı” mənasını verən Hind-Avropa sözündəndir. Salmonidae'nin adı Latın dilindən salio kökündən gəlir - tullanmaq və yumurtlama davranışı ilə əlaqələndirilir (aşağıda ətraflı).

Qızıl balıq növləri

Bu balığın iki cinsinə əlavə olaraq, somon ailəsinə taimen, lenok, grayling, char, whitefish və pali də daxildir. Yenə burada yalnız qızılbalıqdan danışırıq - Sakit okean (Oncorhynchus) və nəcib (Salmo). Aşağıda bu nəsillər arasındakı qısa fərq və əsas fərqlər var.

Sakit okean balığı (Oncorhynchus).

Bu qrupa çəhrayı somon, chum, coho, sima, sockeye, chinook və bir neçə Amerika növü daxildir. Bu cinsin nümayəndələri ömrü boyu bir dəfə kürü atır və yumurtlamadan dərhal sonra ölürlər.

Sakit okean həmkarlarından fərqli olaraq, Soylu və ya həqiqi (Salmo), yumurtlamadan sonra, bir qayda olaraq, ölmür və ömrü boyu bir neçə dəfə çoxalır. Bu qızılbalıq qrupuna tanınmış qızılbalıq və bir çox alabalıq növü daxildir.

Qızıl balığın faydaları

Bir çox tədqiqat somon balığı kimi balıq və dəniz məhsulları istehlakının artmasının obezlik, diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərdi.

ABŞ-ın Milli Qidalanma Verilənlər Bazasına görə, 85 q bişmiş qızıl balıq aşağıdakıları ehtiva edir:

• 133 kalori;
• 5 q yağ;
• 0 q karbohidratlar;
• 22 qram protein.
• Eyni miqdarda bişmiş somon balığı da təmin edir:

• B82 vitamini üçün gündəlik tələbatın% 12;
• % 46 selenyum;
• % 28 niasin;
• % 23 fosfor;
• 12% tiamin;
• 4% A vitamini;
• 3% dəmir.

Balıq və dəniz məhsulları bədəni omeqa-3 yağ turşuları ilə təmin etmək üçün xüsusilə vacibdir.

Faydaların elmi sübutu

ABŞ-ın Cənubi Dakota Universitetinin Bəslənmə və Metabolik Xəstəliklər Tədqiqat İnstitutunun direktoru William Harris, qandakı omeqa-3 yağ turşularının ürək-damar xəstəliyi, ümumi yağ və ya inkişaf riskinə daha çox təsir etdiyini bildirir. lif. Omeqa-3 səviyyəsi nə qədər yüksəkdirsə, ürək-damar xəstəlikləri və onlardan ölüm riski azalır və əksinə. 85 qram qızılbalıq bizə 1,500 mq-dan çox omeqa-3 təmin edə bilər.

Selenyum, tiroid bezinin normal işləməsi üçün vacib bir komponentdir. Meta-analiz tiroid xəstəlikləri olan insanlarda selenyum çatışmazlığı olduğunu göstərdi. Selenyum ehtiyatları artırıldıqda xəstəliyin gedişi yaxşılaşır və əksər simptomların şiddəti azalır.

ABŞ-ın Milli Alkoqol İstismarı və Alkoqolizm İnstitutuna görə, omeqa-3 yağ turşuları yetkinlərdə aqressivliyi, impulsivliyi və depressiyanı da azaldır. Uşaqlarda bu turşuların səviyyəsi, əhval-ruhiyyə və davranış pozğunluqlarının şiddəti ilə də əlaqələndirilir, məsələn, bəzi diqqət çatışmazlığı hiperaktivite pozğunluğunda.

İngiltərədən edilən uzunmüddətli bir araşdırma, hamiləlik dövründə həftədə ən az 340 qram balıq yeyən qadınlar tərəfindən doğulan körpələrin yüksək IQ səviyyələrini, daha yaxşı sosial bacarıqları və daha yaxşı incə motor bacarıqlarını göstərdiyini tapdı.

Eyni zamanda, 65-94 yaşlı insanlar tərəfindən ən azı bir balıq yeməyi istehlak edilməsi, Alzheimer xəstəliyinə tutulma riskini, balıq nadir hallarda və ya ümumiyyətlə yeməyənlərə nisbətən% 60 azaldır.

Seçim və saxlama qaydası

Karkaslardakı dərin çuxurlar keyfiyyətli bir etibarlı göstəricidir. Trolun üstündəki təzə və bəzən canlı balıqlar dondurucuya daxil olduqda görünürlər. Cəmdəklər bir-birinə basıldı - donur. Bu cür çuxurları görürsənsə, demək satıcı əvvəllər balığı heç vaxt əritməyib. Buzdan sonra bütün çuxurlar düzələcək və satıcı onları yenidən yarada bilməyəcək.

Necə bişirilir

Bütün qızılbalıqlarda ləzzətli və həssas ət var, praktik olaraq əzələarası sümüklərdən məhrumdur. Bəzi qızıl balıqların ətinin yağ nisbəti yüzdə 27-yə çatır və sonra yalnız sehrli kərə yağı dadına baxır.

Dünyada insanların somon balıqlarından hazırladıqları bütün yeməkləri sadalamaq mümkün deyil. Ətləri təzə (bəzən xam), duzlu, hisə verilmiş, qurudulmuş, qaynadılmış, qızardılmış və konservləşdirilmişdir.

Ancaq yalnız duzlu və soyuq siqaret çəkəndə - bu balıq ən çox vitamin saxlayır. Somon balığının ən məşhur variantı, balığın duz, şəkər, ədviyyat və incə doğranmış şüyüd qarışığında duzlandığı Skandinaviya "qravlaksı" dır. Güclü yerli spirtin əlavə edilməsi - aquavit - bu balığın daha uzunömürlü olmasına imkan verir.

Chum somon, çəhrayı, chinook və sockeye somondan əldə etdikləri əla soyuq hisə verilmiş balıqlar. Ancaq əsasən çəhrayı qızılbalıqdan hazırladıqları isti hisə verilmiş yeməklər, qısa müddət ərzində bu qədər böyük miqdarda balıq tutduqları üçün dərhal tutmamaq üçün bütün ovçunu xilas etmək mümkün deyil. Soyuq hisə verilmiş qırmızı balıq hər hansı bir masada həmişə xoş qonaqdır.

Ancaq unutmayın ki, təzə somon əti gözəl ızgara “biftek”, dadlı balıq güveçləri, ləzzətli və şirəli bişmiş somon balığı verir.

Bir çox şorba içərisində hər cür somon növü var: çörək balığı, balıq şorbası, hodgepodge, püresi şorbaları.

Folqa bişmiş limonlu, biberli və rozmarinli somon balığı

Resept üçün maddələr:

• 440 q (hər biri 4 g olan 110 porsiyon) təxminən 2.5 sm qalınlığında dərisiz somon filesi.
• 1/4 Art. əlavə zeytun yağı
• Dəniz duzu və təzə qara bibər
• 1 osh qaşığı. l. doğranmış təzə rozmarin yarpaqları
• 4 dilim limon
• 4 osh qaşığı. l. limon suyu (təxminən 1 böyük limondan)
• 8 Sənət. l. möhkəmləndirilmiş masa qırmızı şərab Marsala
• 4 osh qaşığı yuyulur

Yemək resepti:

• Bir qızartma qabını orta dərəcədə yüksək istilikdə qızdırın və ya bir qaz və ya kömür ızgarasını əvvəlcədən qızdırın. Hər bir somon parçasını balığı tamamilə bükmək üçün kifayət qədər böyük bir folqa parçasına qoyun.
• Balıqları zeytun yağı ilə hər iki tərəfə fırçalayın, hər birinə 1/2 çay qaşığı əlavə edin. Duz və istiot, rozmarinlə çiləyin. Hər balıq parçası üçün 1 dilim limon qoyun, 1 xörək qaşığı tökün. l. limon suyu və 2 osh qaşığı. l. şərab, 1 çay qaşığı ilə çiləyin. Kağızlar.
• Folqa ilə sıx bir şəkildə sarın. Folqa zərflərini əvvəlcədən qızdırılan qril rəfinə qoyun və yarım bişənə qədər 8-10 dəqiqə bişirin.
• Balıqları folqa qaba və ya dayaz bir qaba qoyun və süfrəyə verin. Qoy hər kəs özləri zərfi açsın.

• Nuş olsun!