Jainlər niyə kartof, soğan, sarımsaq və digər kök tərəvəzləri yemirlər? Jainlər niyə gün batdıqdan sonra yemək yemirlər? Niyə yalnız süzülmüş su içirlər?
Bunlar caynizm haqqında danışarkən ortaya çıxan suallardan yalnız bir neçəsidir və bu yazıda biz Jain həyatının özəlliklərini işıqlandırmağa çalışacağıq.
Jain vegetarianlığı Hindistan yarımadasında ən ciddi dini motivasiyalı pəhrizdir.
Jainlərin ət və balıq yeməkdən imtinası qeyri-zorakılıq (ahinsa, sözün əsl mənasında “travmatik olmayan”) prinsipinə əsaslanır. Öldürməyə və ya zərər verməyə birbaşa və ya dolayısı ilə dəstək verən hər hansı bir insan hərəkəti hinsa sayılır və pis karmanın yaranmasına səbəb olur. Ahimanın məqsədi insanın karmanın zədələnməsinin qarşısını almaqdır.
Bu niyyətin müşahidə olunma dərəcəsi hindular, buddistlər və jainlər arasında dəyişir. Jainlər arasında zorakılıq etməmək prinsipi hamı üçün ən vacib universal dini vəzifə hesab olunur - ahinsā paramo dharmaḥ - Jani məbədlərində yazılmışdır. Bu prinsip dirçəliş dövründən qurtulmaq üçün ilkin şərtdir, Jain hərəkatının son məqsədi belədir. Hindular və Buddistlərin oxşar fəlsəfələri var, lakin Jain yanaşması xüsusilə sərt və əhatəlidir.
Caynizmi fərqləndirən şey, qeyri-zorakılığın gündəlik fəaliyyətlərdə və xüsusilə qidalanmada tətbiq olunduğu vasvası üsullardır. Vegetarianlığın bu sərt forması, rahiblər üçün olduğu kimi, Jainlərin də laiklər üçün məcburi olduğu asketizmin yan təsirinə malikdir.
Jainlər üçün vegetarianlıq olmazsa olmazdır. Ölü heyvanların və ya yumurtaların cəsədlərinin hətta kiçik hissəciklərini ehtiva edən yeməklər tamamilə qəbuledilməzdir. Bəzi Jain fəalları veqanizmə meyllidirlər, çünki süd istehsalı inəklərə qarşı zorakılığı da əhatə edir.
Jainlər hətta kiçik həşəratlara belə zərər verməmək üçün diqqətli olurlar, səhlənkarlıq nəticəsində yaranan zərəri həm qəsdən zərər kimi qiymətləndirirlər. Midgeləri udmamaq üçün cuna sarğı taxırlar, yemək və içmə prosesində heç bir kiçik heyvanın zərər görməməsi üçün çox səy göstərirlər.
Ənənəvi olaraq Jainlərə süzülməmiş su içməyə icazə verilmirdi. Əvvəllər quyular su mənbəyi olanda filtrasiya üçün parça istifadə olunurdu və mikroorqanizmlər yenidən anbara qaytarılmalı idi. Bu gün “civani” və ya “bilçhavani” adlanan bu təcrübə su təchizatı sistemlərinin yaranması səbəbindən istifadə edilmir.
Hətta bu gün də bəzi Jainlər alınmış mineral su şüşələrindən suyu süzməyə davam edirlər.
Jainlər bitkilərə zərər verməmək üçün əllərindən gələni edirlər və bunun üçün xüsusi qaydalar var. Kartof və soğan kimi kök tərəvəzlər yeyilməməlidir, çünki bu, bitkiyə zərər verir və kök cücərə bilən canlı bir varlıq kimi qəbul edilir. Yalnız mövsümi olaraq bitkidən qoparılan meyvələr yeyilə bilər.
Balın yığılması arılara qarşı zorakılıq olduğu üçün onu istehlak etmək qadağandır.
Pisləşməyə başlayan yeməkləri yeyə bilməzsiniz.
Ənənəvi olaraq, gecə yemək bişirmək qadağandır, çünki həşəratlar atəşə tutulur və ölə bilər. Buna görə də caynizmin ciddi tərəfdarları gün batdıqdan sonra yemək yeməməyə and içirlər.
Jainlər dünən bişirilmiş yeməyi yemirlər, çünki bir gecədə mikroorqanizmlər (bakteriyalar, maya) inkişaf edir. Onlar yalnız təzə hazırlanmış yemək yeyə bilərlər.
Jainlər fermentasiya prosesində iştirak edən mikroorqanizmləri öldürməmək üçün fermentləşdirilmiş qidaları (pivə, şərab və digər spirtli içkilər) yemirlər.
"Pançang" dini təqvimində oruc zamanı siz bamya, yarpaqlı salatlar və başqaları kimi yaşıl tərəvəzləri (xlorofil tərkibli) yeyə bilməzsiniz.
Hindistanın bir çox yerlərində vegetarianlıq caynizmdən çox təsirlənmişdir:
- Qucarat mətbəxi
- Racastanın Marvari mətbəxi
- Mərkəzi Hindistan mətbəxi
- Agrawal Mətbəxi Dehli
Hindistanda vegetarian mətbəxi hər yerdə var və vegetarian restoranları çox populyardır. Məsələn, Dehlidəki Ghantewala və Saqardakı Jamna Mithya əfsanəvi şirniyyatları Jainlər tərəfindən idarə olunur. Bir sıra hind restoranları yerkökü, kartof, soğan və sarımsaqsız yeməyin xüsusi Jain versiyasını təklif edir. Bəzi aviaşirkətlər əvvəlcədən xahiş etdikdə Jain vegetarian yeməkləri təklif edirlər. "Satvika" termini tez-tez soğan və sarımsaqsız hind mətbəxinə aiddir, baxmayaraq ki, sərt Jain pəhrizi kartof kimi digər kök tərəvəzləri istisna edir.
Bəzi yeməklər, məsələn, Rajasthani gatte ki sabzi, ortodoks Jainlər tərəfindən yaşıl tərəvəzlərdən qaçınmalı olduğu festivallar üçün xüsusi olaraq icad edilmişdir.