Escalope, yuvarlaq formalı, çörəksiz qızardılmış nazik, qırıq bir ət pulpa parçasıdır. Escalope donuz əti, dana əti, mal əti və quzu ətindən hazırlanır. Eskalop karkasın hər hansı bir hissəsindən ola bilər, əsas odur ki, lifləri kəsilmiş, qalınlığı 1 sm -dən çox olmayan yuvarlaq bir parçadır və qırıq vəziyyətdə 0,5 sm qalınlığa çevrilir.
Escalope adının özü bir qozun qabığını göstərir, belə görünür ki, ətin bununla nə əlaqəsi var, amma həqiqət budur ki, nazik bir ət parçası yüksək temperaturda qızardıldıqda bükülməyə başlayır və bənzəyir. xülasəsi. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün ət qızartma zamanı bir az kəsilir.
Eskalopu yüksək istilikdə qızartmalısınız, ətin tavada sıxılmaması üçün tavaya bir neçə parça qoyun. Parçalar çox sıx olduqda, suyu salmağa başlaya bilərlər və sonra qızardılmış yerinə bir stew alırsınız və bu yeməyin artıq eskalopla əlaqəsi yoxdur.
Eskalopun bişirilməsinin başqa bir sirri ondadır ki, ət qabda olduğu anda bibər və duz olmalıdır, ondan əvvəl yox. Eskalop qızıl rəng əldə edən kimi çevrilir və duzlanır və yenidən istiotlanır.
Düzgün hazırlanmış bir eskalop, boşqaba qoyulduqdan sonra üzərinə bir az qırmızı-qəhvəyi suyu qoyur.
Eskalop xidmətə başlamazdan əvvəl bişirilməlidir. Eskalop üçün dondurulmuş deyil, təzə ət seçmək daha yaxşıdır, bu halda yemək dadlı, şirəli və faydalı olacaqdır.
Bir eskalop kartof, düyü, tərəvəz salatı, qaynadılmış və ya bişmiş tərəvəzlərlə bəzədilə bilər.
Klassik Donuz Escalope
Tərkibi:
- Donuz pulpası - 500 qr.
- Duz - dadına görə
- Bibər dadacaq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Donuz ətini 1 sm-dən çox olmayan bir parça kəsin. Qalınlığı təxminən 5 mm olana qədər döyün.
Qızartma qabda yağı qızdırın. Ət parçalarını bir-birinə toxunmaması üçün düzün. Bir tərəfdən 3 dəqiqədən çox qızartın. Əti çevirməzdən əvvəl duz və istiot, qızardılmış tərəfi eyni şəkildə duz və istiotla bişirin, daha 2 dəqiqə qovurun.
Eskalop hazırdır, kartof püresi qarnir kimi xidmət edə bilər, ancaq bişirməklə qarışıq olmaq istəmirsinizsə, sadəcə tərəvəz salatı verə bilərsiniz.
Pomidorlu eskalop
Bu klassik bir eskalop deyil, ancaq onu daha az dadlı etmir.
Tərkibi:
- Donuz pulpası - 350 qr.
- Pomidor-2-3 ədəd.
- Sərt pendir - 50 qr.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Un - 2 Art. l
- Dadmaq duz
- Bibər dadacaq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Donuz ətini taxılın üstündən 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Yaxşı döy.
Bir qabda bir yumurta çırpın, duz və istiot əlavə edin, başqa bir qaba un tökün.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın.
Hər bir ət parçasını bir yumurtaya, daha sonra una batırın və isti bir tavaya qoyun. Hər tərəfdən 3 dəqiqə qızartın.
Pomidorları incə dilimlərə kəsin, pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Pomidor dilimlərini qızardılmış ətin üstünə qoyun və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, tavanı qapaqla örtün və bir neçə dəqiqə daha yavaş odda qızartın ki, pendir əriyib ətini bir az isləsin.
İsti xidmət edin və bir ot otu ilə bəzəyin. İsteğe uyğun olaraq bəzəyin.
Armud və balqabaq garnitürlü donuz əti eskalopu
Əsl bayram yeməyi.
Tərkibi:
- Donuz pulpası - 350 qr.
- Soğan - 1/2 ədəd.
- Sərt armud - 1 ədəd.
- Balqabaq - 150 qr.
- Balzamik sirkə - 2 osh qaşığı l.
- Quru ağ şərab - ½ fincan
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Kərə yağı - kiçik bir parça
- Duz - dadına görə
- Bibər dadacaq
Əti təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, hərtərəfli çalın.
Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Armudu soyun, nüvəni çıxarın, nazik dilimlərə kəsin. Balqabağı soyun və kublara kəsin.
Kərə yağı bir qızartma qabda əridin, üzərinə zeytun yağı əlavə edin, yaxşı qızdırın, eskalopu hər tərəfdən 2-3 dəqiqə yüksək odda qızartın.
Eskalopu bir boşqaba köçürün və folqa və ya plastik örtüklə örtün.
Tava altındakı istiliyi orta dərəcədə azaltın, bir az zeytun yağı əlavə edin. Soğan və balqabaq qoyun. Duz, istiot və quru şərab əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın, sonra armud əlavə edin, 5 dəqiqə daha qaynadın, qızardılmış eskalopu tavaya qoyun, balzamik sirkə tökün. Duz və istiot.
Qazı söndürün və əti 2-3 dəqiqə örtülü saxlayın.
İsti xidmət edin və otlarla bəzəyin.
Toyuq eskalopu qaymaqlı sousda
Qırmızı ətdən klassik bir eskalop hazırlamaq adətdir, amma heç kim bizə xəyal qurmağı qadağan etmir, buna görə ənənəvi donuz əti və dana əti asanlıqla toyuq və ya hinduşka ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 2 ədəd.
- Un - 1 Art. l
- Kərə yağı - qızartmaq üçün kiçik bir parça
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Sarımsaq - 1 diş
- Toyuq suyu - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Xardal - 1 çay qaşığı
- Şüyüd - bir neçə budaq
Toyuq filesi hərtərəfli döyün. Unun üzərinə duz və istiot əlavə edin, içərisindəki toyuq filesi gəzdirin və hər iki tərəfə güclü odda qızartın. Bir boşqaba köçürün və folqa və ya plastik örtüklə örtün.
Tencerədə kərə yağı əridin, içərisinə xırda doğranmış sarımsağı qızardın, üzərinə toyuq suyu əlavə edin, odunu maksimuma çevirin və həcmi üç dəfə azalana qədər bişirin. Krem əlavə edin, qaynadın və sousu qatılaşana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Üzərinə xardal, xırda doğranmış şüyüd əlavə edin, qarışdırın və oddan götürün.
Toyuq eskalopuna isti sous ilə xidmət edin. Seçdiyiniz bəzək.
Bişmiş eskalop
Tərkibi:
- Donuz pulpası - 4 ədəd
- Mayonez - 3 osh qaşığı. l.
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Soğan - 1 Xeyr
- Sərt pendir - 50 qr.
- Duz - dadına görə
- Bibər dadacaq
Donuz eskalopunu döyün, yağlanmış bir qaba qoyun. Duz və istiot.
Soğanı halqalarla kəsin və ətin üstünə qoyun. Mayonez ilə yağlayın və incə sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.
Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Yeməyi oraya qoyun və yüksək istilikdə yarım saat bişirin, sonra qazı azaldaraq temperaturu 180 dərəcəyə endirin və bir saat daha bişirin.
Nuş olsun!
Gördüyünüz kimi, eskalop mövzusunda bir çox dəyişiklik var, buna görə klassik reseptə riayət etmək lazım deyil, aşpaz təsəvvürlərinizə sərbəst buraxmaq, səhifələrimizdə tapa biləcəyiniz fikirlər mümkündür. .