Doğru quzu necə seçilir?

Quzu bir neçə kateqoriyaya bölünür. Bu ətin təsnifatında əsas məqam heyvanın yaşıdır. Hər növün dad keyfiyyətləri də öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

Quzu növləri:

• yetkin quzu (qoyun əti bir ildən üç yaşa qədərdir, belə quzu parlaq qırmızı-tünd qırmızı rəngə malikdir, nisbətən az miqdarda yağ və zəngin dadı ilə seçilir);
• gənc quzu (qoyun əti üç aydan bir yaşa qədərdir, belə quzu zərif bir quruluşa malikdir, az miqdarda ağ yağlıdır və açıq qırmızı rəngə malikdir);
• quzu (üç aya qədər qoyun əti, belə quzu ən yumşaq hesab olunur, tərkibində yağ yoxdur və rəngi açıq çəhrayıdan açıq qırmızıya qədər ola bilər);
• köhnə mal əti (qoyun əti üç yaşdan yuxarıdır, bu növ quzu kobud bir tutarlılığa malikdir, sarı yağlıdır və tünd qırmızı rəngdədir).

Hansı quzu seçmək

Saf formada üç növ qoyun əti yeyilir. İstisna köhnə qoyun ətidir. Sərtliyinə görə yemək çətindir, buna görə də ən çox belə ət qiymə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Nə quzu almaq lazımdır:

• quzu üzərində yağ nə qədər ağ olarsa, o qədər cavandır (ətin yaşının əlavə göstəricisi onun rəngidir, quzu nə qədər yüngül, cavan olur);
• quzunun rəngi mümkün qədər vahid olmalıdır;
• yaxşı quzu üçün əsas meyarlardan biri də ətin elastikliyidir (bunu barmağınızı basaraq yoxlaya bilərsiniz, ət formasına qayıtmalıdır);
• quzu qoxusu xoş və zəngin olmalıdır (ətdə xarici qoxular varsa, çox güman ki, düzgün saxlanılmamış və ya heyvan xəstə idi);
• yaxşı quzu həmişə qaba dənəli ət tutarlılığına malikdir;
• quzu sümükləri ağ olmalıdır (bu gənc quzunun əlamətidir, quzularda sümüklər bir qədər çəhrayıdır);
• yaxşı quzu üzərində minimum miqdarda yağ olmalıdır (damarlar ətin özündə aydın görünməlidir);
• quzunun səthi parlaq və bir az nəm olmalıdır (qanama olmamalıdır).

Qoyun ətinin yaşını qabırğa ilə deyə bilərsiniz. Sümüklərlə iki ət parçasını vizual olaraq müqayisə etsəniz, qabırğalar arasındakı məsafə nə qədər çox olarsa, heyvan da o qədər yaşlı olardı. Bundan əlavə, sümüyün rəngi də quzunun keyfiyyətinin və yaşının göstəricisidir.

Hansı quzu ətinin alınması məsləhət görülmür:

• köhnə quzu almağa dəyməz (belə bir əti yumşaq bir tutarlılığa gətirmək demək olar ki, mümkün deyil və dadı gənc quzuya nisbətən daha az ifadə ediləcək);
• ətdə çürüklərə bənzəyən ləkələr varsa, digər mənfi əlamətlər olmasa belə belə quzu alımından imtina edilməlidir;
• quzu üzərindəki yağ asanlıqla parçalanarsa və ya qırılarsa, ət donur (dadı doymaz);
• quzu sümükləri sarıdırsa və ya sarımtıl rənglidirsə, onu almamalısınız (bu, yaşla birlikdə sümüklərin və yağların sararmağa başladığı köhnə bir heyvanın ətidir);
• quzu qoxusu zəngin və təbii olmalıdır, çürük, nəm və ya ammonyak qoxusu varsa, ət almaqdan imtina etməlisiniz;
• Səthində çürüklər, yapışqan film və ya sürüşkən bir tutarlılıq olan ət ala bilməzsiniz (belə ət pisləşməyə başlayır).

Qoyun keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün bir təcrübə yağla edilə bilər. Kiçik bir ət qatını yandırsanız, tüstü qoxusu kəskin olmamalıdır. Əks təqdirdə, quzu kəsilməmiş və ya xəstə bir heyvanın əti ola bilər. Ətin üzərində yağ yoxdursa, amma satıcı qoyun əti olduğunu iddia edirsə, deməli bir aldatma var. Yağ çatışmazlığı yalnız xarici bənzərlik səbəbiylə tez -tez qoyun əti olaraq keçməyə çalışan keçi ətində ola bilər.