Mündəricat
Qida etiketlərini oxumaq üçün bələdçi: "E" rəqəmi nə deməkdir?
qida
Yeməklərimizdə E621 və ya E303 kimi məhsulların qatqılarını göstərən kodları görmək adi haldır.
Bir məhsul alarkən bir çox insan onun etiketini görür. Görmək olub -olmaması şəkər miqdarı kalori və ya təmin edəcəyi qida maddələrinə malikdir. Bir çox hallarda bu etiketlərdə "E" hərfinə diqqətlə baxdıqlarını və sonra rəqəmsal bir kod tapdıqlarını görürlər.
Əvvəlcə onlar narahatedici görünsə də, bu göstərici - məsələn, E621 və ya E303 kimi bir şey olacaq - o qədər də qəribə deyil: supermarketdə ala biləcəyimiz məhsulların əksəriyyəti onu daşıyır. Bu “E” bu yeməyin tərkibində olduğundan başqa heç nəyi göstərmir aşqar.
Narahat olmayın, çünki bir çox qidalarda bu cür birləşmə var. Qida texnoloqu və qida təhlükəsizliyi mütəxəssisi Beatriz Roblesin izah etdiyi kimi, istehlakçıların aşqarlardan istifadə etməzdən əvvəl bir neçə pul xərcləməli olduqlarını bilmələri vacibdir. Təhlükəsizlik nəzarəti.
Və əlavə nədir? Juan José Samper, "üçün qəti bələdçi" kitabının müəllifidir etiketləri şərh edin "qida əlavələri" şərhində, "qida əlavəsi" nin ümumiyyətlə qida olaraq istehlak edilməyən və ya qidanın xarakterik bir hissəsi olaraq istifadə edilməyən, lakin ümumiyyətlə istehsal və ya çevrilmə əsnasında qida məhsullarına qəsdən əlavə edilən hər hansı bir maddə olduğu düşünülür.
Əlavələrə nəzarət
Bu əlavələrin tənzimlənməsi Avropa Birliyinin üzərinə düşür. İstifadəyə başlamazdan əvvəl qida texnoloqu sonrakı prosesi izah edir. Əvvəlcə aşqar olmalıdır Avropa Təhlükəsizlik Təşkilatı tərəfindən qiymətləndirilmişdir Yemək, "istifadə etmək pulsuz olmadığını" bilmək vacibdir. Əlavə olaraq, hesablandığı kimi, yalnız hansı qatqı növünün istifadə edildiyi deyil, həm də verilən dozanın və istifadənin tənzimlənməsi təmin edilir. "Yeməkdən asılı olaraq, miqdar dəyişə bilər ... hər şey tamamilə tənzimlənir. Bir dəfə icazə verildi pulsuz istifadə edilə bilməzBunun əvəzinə hansı qidada istifadə edildiyi və nə vaxt çox nəzarət edildiyi göstərilməlidir "deyə ekspert əlavə edir.
Juan José Samper, bu komponentlərin istifadəsinin niyə bu qədər geniş yayıldığını anlamaq üçün açarlar verir. Bu maddələr kimi müxtəlif məqsədlər üçün qida hazırlanmasında istifadə olunur rəngləmə, konservasiya, ləzzət gücü, tatlandırıcıVə sairə
"Ətraflı bir təsnifat olduqca genişdir, lakin aşağıdakı funksional sinifləri ayırd edə bilərik, çünki bunlar ən çox tanındıqları üçün: tatlandırıcılar, rəngləndiricilər, konservantlar, Antioksidantlar, emulqatorlar, ləzzət artırıcılar, stabilizatorlar və ya qatılaşdırıcılar, məsələn, "mütəxəssisləri siyahıya alır.
Digər tərəfdən, bu etiketləməni tapmağın iki yolunun olduğunu bilmək lazımdır. İlk növbədə, texnoloji funksiya tərkibində, yəni bir qoruyucu, boyayıcı və ya məsələn bir antioksidandırsa. Sonra xüsusi bir qatqı kodu ilə və ya birbaşa adı ilə iki şəkildə görünə bilər.
Təhlükəsizdirlər?
Bu birləşmələrin təhlükəsizliyi bir qida təhlükəsizliyi agentliyi tərəfindən təsdiq edildiyi üçün şübhə altına düşə bilməz. Beatriz Robles təsdiq edir ki, "konservlər kimi əlavələri olan qidalar var və buna görə də bu, yeməyin pis və ya pis qida profilinə malik olduğunu ifadə etmir". "Əgər bunlar istifadə olunarsa, bunun səbəbi yeməyin xüsusiyyətlərini qoruması və qoruması üçün lazımdır" deyir.
Öz növbəsində, Juan José Samper "bəzilərinin" kimofobiya "dediklərinə düşmədən" bir neçə vacib məsələni qeyd etmək lazım olduğunu qeyd edir. Bəzi hallarda əlavələrin "ciddi şəkildə zəruri olmayan" qidalara, məsələn boyayıcılar və ya ləzzət artırıcılara, "yalnız istehlakçını daha çox istehlaka təhrik etmək məhsul haqqında ". Həm də həddindən artıq istehlakı barədə xəbərdarlıq edir, çünki "yığılma baş verə bilər".
Əczaçılıq doktoru və insan qidalanması və diyetetikası üzrə məzun olan Marián García, "York vetçina yoxdur" kitabında "təhlükəsiz" və "sağlam" anlayışlarını fərqləndirməyin vacib olduğunu izah edir və qatqıların təhlükəsiz olmasına baxmayaraq, həmişə sağlam deyillər. Bir nümunə olaraq "edən qatqılar", E330 (limon turşusu), turşuluq tənzimləyicisi olaraq qızardılmış pomidora əlavə edilən bir əlavə və ya qaralmaması üçün konservləşdirilmiş mərciməklərə əlavə edilən EDTA verir.
Digər tərəfdən, ləzzət artırıcılar kimi "etməyən qatqılardan" bəhs edir. "Bəzilərinin iddia etdiyi kimi beyinə zərər vermədiklərinə işarə etsə də, bunların probleminin daha çox yeməyimizə səbəb olaraq yemək davranışımızı dəyişdirdiklərini təsdiqləyir. "Onları ümumiyyətlə sağlam olmayan qidalara əlavə edirlər, buna görə təsir daha pisdir" - müəllif izah edir.
"Əlavələr təhlükəsizdir, lakin çox diqqətlə baxılmalıdır. Tövsiyəm, mümkünsə onlardan çəkinməkdir "deyən Juan José Samper və nəhayət" bu barədə bir çox fikirlərin olduğunu və saysız -hesabsız qarşı olduqlarını "qeyd edir.