Bəzi insanlar qlütenə qarşı dözümsüzlük, allergiya və ya çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkirlər. Qlütenə qarşı əldə edilmiş həssaslıq ən çox buğda yedikdən sonra baş verir. Və bu, şişkinlik, qarın ağrısı, qusma və ya tualet problemlərinə səbəb ola bilər. Semptomlar qaşınma, asqırma və hırıltı ilə ifadə edilirsə, bu bir allergiya ola bilər. Bunun doğru olub olmadığını təsdiqləmək üçün həkimə müraciət etməli və bəlkə də diaqnostik testdən keçməlisiniz.
Glutenin səbəb olduğu xəstəliyin çox ciddi bir forması çölyak xəstəliyidir. Çölyak xəstələri qlüten istehlak etdikdə onların immun sistemləri öz toxumalarına hücum edir. Semptomlar şişkinlik və ishaldan ağızda yaralara, qəfil və ya gözlənilməz kilo itkisinə və hətta anemiyaya qədər dəyişə bilər. Çölyak xəstəliyi olan bir şəxs uzun müddətdə lif yeməyə davam edərsə, bu, bağırsaq mukozasının ciddi zədələnməsinə səbəb ola bilər və bədənin qidadan qida maddələrini effektiv şəkildə mənimsəməsinə mane olur.
Glutenin tərkibində nə var?
Çörək. Çörəklərin çoxu buğda unundan hazırlanır və buna görə də qlüten ehtiva edir. Sıx teksturasına və qəhvəyi rənginə görə insanlar tərəfindən daha sağlam hesab edilən çovdar çörəyi, özü olmayan taxıllardan biri olduğu üçün özü olmayanlar üçün də uyğun deyil.
Taxıl. Səhər yeməyi taxılları, qranola, düyü yarmaları və hətta yulaf ezmesi tərkibində özü olan məhsullar istehsal edən bir fabrikdə hazırlanmışsa, özü və ya qlüten izləri ola bilər.
Makaron. Makaronların əksəriyyətinin əsasını un təşkil edir və buna görə də makaronların əksəriyyətində qlüten var.
Piroqlar və tortlar. Piroqlar və tortlardakı qlüten ən çox unun tərkibində olur, lakin bişmiş məmulatlarınızda istifadə etdiyiniz bəzi ləzzətlər və hətta bəzi şokoladlarda gluten izləri ola bilər.
Soslar Un tez-tez souslarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Ketçup və xardalın bir çox markasında qlüten izləri var.
Kus kusu. İri taxıllı buğdadan hazırlanan kuskus əslində miniatür makarondur və tərkibində özü var.
Pivə. Arpa, su, şerbetçiotu və maya pivənin əsas tərkib hissəsidir. Buna görə də əksər pivələrin tərkibində qlüten var. Glutensiz insanlar cin və digər spirtli içkilər içə bilərlər, çünki distillə prosesi adətən içkidən qlüteni çıxarır.
Seytan. Seitan buğda glutenindən hazırlanır və buna görə də özü ehtiva edir, lakin özü olmayan vegan pəhrizində olanlar üçün başqa ət alternativləri də var.
Rahat Alternativlər
Quinoa. Quinoa qlütensizdir, lakin faydalı amin turşularını ehtiva edir.
Glutensiz un. Qəhvəyi düyü unu, tapioka və badam unu özü olmayan pəhriz saxlayanlar üçün buğda ununu əvəz edə bilər. Qarğıdalı qarğıdalıdan hazırlanır, ona görə də tərkibində qlüten yoxdur. Sousları və sousları qalınlaşdırmaq üçün əladır.
Qlütensiz tempeh. Fermentasiya edilmiş soya paxlasından hazırlanan Tempeh, seitana yaxşı bir özü olmayan alternativdir. Sadəcə satın aldığınız tempehin glutensiz olduğundan əmin olun.
xanthan saqqızı polisaxariddir və stabilizator rolunu oynayan təbii qida əlavəsidir. Saqqız xəmirin elastikliyini və qalınlaşmasını təmin edir.
Qlütensiz Çörək Bişirmə İpuçları
Ksantan saqqızını unutma. Ksantan saqqızı əlavə edilmədikdə, qlütensiz un ilə hazırlanmış xəmir və ya peçenye çox xırda ola bilər. Saqqız nəm saxlayır və bişmiş məhsullara öz formasını verir.
Daha çox su. Unu nəmləndirmək üçün glutensiz xəmirə kifayət qədər su əlavə etmək vacibdir.
Evdə çörək bişirin. Öz çörəyinizi bişirmək, mağazada satın alınan inqrediyentləri araşdırmaq üçün saatlarla qənaət edə bilərsiniz.