Mündəricat
Fermente qidalar pəhrizimizin bir hissəsidir min illərdir və dünyanın demək olar ki, hər yerində. Əlbəttə ki, son vaxtlar bəziləri kimi Kimchi or kefir, planetin bu hissəsində tıxac edirlər. Səbəblər sadədir: Dadlıdırlar, həm də yaxşı işləyirlər.
Hazırda ən dəbli və cəlbedici fermentləşdirilmiş məhsulların hansı olduğunu izah edirik və yeri gəlmişkən, onlardan necə və harada həzz alacağınıza dair bəzi ipuçları veririk.
Ferment olanlar nələrdir?
Fermentasiya, küf, bakteriya və maya kimi mikroorqanizmlərin köməyinə əsaslanan spontan və ya yönəldilmiş qida çevrilmə üsuludur. Bu mikroorqanizmlər təbii olaraq ola bilər və ya daha çox proses zamanı əlavə edilə bilər. bir yeməyin raf ömrünü uzatmaq üçün, toxumasını, ləzzətini və ətirini dəyişdirin və nəhayət keyfiyyətini, qida və müalicəvi dəyərini və həzmini yaxşılaşdırın. Fermentasiya zamanı müəyyən bir qidada olan şəkərlər - tərəvəzlər, ətlər, balıqlar, dənli bitkilər, potensial olaraq hər hansı bir qida mayalana bilər - spirtə və karbon qazına çevrilir. Hansı orqanoleptik xüsusiyyətlərini dəyişdirir və sehr başlayır.
Onları niyə yeməliyik?
Fermentləşdirilmiş qidalar yüksək probiyotik dəyərə malikdir. Termin probiotik, patogen olmayan canlı orqanizmlərə aiddirbağırsaq florasının balansını bərpa etməyə və immun müdafiə sistemini gücləndirməyə kömək edən mayalar və bakteriyalardır. Fermentasiya, müəyyən maddələrin həzmini çətinləşdirən birləşmələrə qarşı da müsbət təsir göstərir, yəni onları daha yaxşı və daha yaxşı mənimsənə bilir. Mayalananların bizi xoşbəxt etdiyini, bəzilərinin də daha yaraşıqlı olduğunu söyləyə bilərik. Sanki bu azdır, çox varlıdırlar. Bundan sonra diyetimizdə onlara yer açmaq üçün daha çox səbəbə ehtiyacımız varmı?
Əbədi dəbdə
O mayalanmış qidalar dəbdədirlər, eyni zamanda böyük bir həqiqət və böyük bir yalan. Son aylarda bütün dünyada yemək yeyənlərin diqqət mərkəzinə çevrildiklərini inkar etmək olmaz. Digər tərəfdən, fermentasiya qida hazırlamaq üçün qədim bir texnikadır. Kişilər ən az fermentasiya ilə sınaq keçirməyə başladılar e.ə. 20.000-ci ildə, Paleolit dövründə bu qidaların xüsusi əhəmiyyət kəsb etməsi üçün Neoliti gözləmək lazım olsa da. Çörək və pivə bildiyimiz ilk fermentləşdirilmiş məhsullardır, ondan sonra göbələklər və göbələklər, laktik fermentasiyalar (pendir və qatıq kimi), sirkə, şərab, fermentləşdirilmiş balıq sousları və fermentləşdirilmiş ət və tərəvəzlər gəlir.
Kimchi, "mayalanmış inqilab" ın standart daşıyıcısıdır
El Kimchi o gimchi yəqin ki, mayalanmış qidaların son "qızıl dövrü" nün standart daşıyıcısıdır. A haqqında Koreya mətbəxinin tipik yeməyi mayalanmış tərəvəzlərə əsaslanaraq: əsas Pekin kələmindən tutmuş ağ turp, turp, xiyar, şalgam, zəncəfil və sair. Madrid restoranında Cənub -şərq, Ülgüc və çili bibəri ilə mayalanmış və ədviyyatlı təzə midye ilə xidmət edilən Kimchi Çin kələmindən istifadə edə bilərsiniz. Kimchi çox qədim bir yeməkdir -Birincilərinin 1-2-ci əsrlərdə Çin-Koreya sərhədində hazırlanmağa başladığı və provitamin A, BXNUMX və BXNUMX vitaminləri, kalsium və dəmirlə yanaşı, probiyotik bakteriyalarla çox zəngin olduğu düşünülür. .
Miso, ləzzət mənbəyi
El Hansı çevrilməsindən məsul olan göbələkdir Misoda soya, adı kimi bir şey ifadə edən Yapon mətbəxinə xas mayalanmış pasta "Ləzzət mənbəyi". Soya fasulyesi bişirilir və sonra tək və ya arpa, darı, buğda və düyü kimi digər dənli bitkilərlə birlikdə mayalanmağa buraxılır. Həm də bu vəziyyətdə, bulyon (məsələn, məşhur miso şorbası) hazırlamaq və ya ət və balıqları müşayiət etmək üçün istifadə edilən çox qədim bir hazırlıqdır. Fermentasiya prosesinin müddətindən asılı olaraq Miso "Adı dəyişdirin", özünü çağırır Şiro o Ağ miso bir il mayalanma müddəti olan; Aka və ya Miso qırmızı, iki il, Kuro və ya Miso qara, üç il. The Kimə, məşhur soya və düyü əsaslı Miso, əsrlər boyu aristokratlar və samurayların xüsusi bir incəliyi idi.
Kombucha, ata -baba iksiri
La Kombucha o Kombu çayı, Medusomyces gisevi, SCOBY (bakteriyaların və mayaların simbiyotik mədəniyyəti) adlı bir göbələyin təsiri ilə şirinləşdirilmiş və mayalanmış çay içkisidir. kombucha göbələyi. Ənənəvi Çin təbabətinin təmizləyici, enerjiləşdirici və antioksidan xüsusiyyətlərə malik olduğu yüksək probiyotik dəyərli bir qidadır. Fermentasiya prosesi bu içkini sağlamlıq üçün faydalı olan vitaminlər, amin turşuları, fermentlər və üzvi turşularla təmin edir. Evdə çay və şəkərə bir kombucha ana göbələyi əlavə etməklə hazırlamaq olar və ya artıq hazırlanmışdır. İki Extremadura iş qadını olan Nuria Morales və Beatriz Magro -nun qabaqcıl və bioloji layihəsi olan Komvida seriyası, təkrar emal edilmiş şüşə qablarda üç ləzzətdən ibarətdir: klassik yaşıl çay, zəncəfil və qırmızı giləmeyvə ilə. Öz veb saytında satın alın.
Kefir, kvadrat qatıq
Əslən Qafqazdan olan Kefir, süddən hazırlanan mayalanmış bir məhsuldur - İnək, qoyun, keçi və hətta hindistan cevizi, badam və ya soya kimi tərəvəz içkilərindən və "Bolqarlar" adlanan kefir dənələrindən və ya düyünlərindən ola bilər. Bu taxıllar oxşardır SCOBYyəni maya və bakteriya ehtiva edir. Turş və mayalanma müddətindən asılı olaraq ağızda bir az köpüklənir kefir Lactobacillus, Bifidus və antioksidanlarla çox zəngindir. Tək başına götürülə bilər və ya meyvə ilə qarışdırılaraq pendir və desertlər hazırlana bilər. Bunu etmək üçün ən asan şey onu supermarketdə hazır almaqdır (Pastoretdə otlaq inəkləri olanı yaxşı bir gurme seçimidir), ancaq özünüzü sınamaq istəyirsinizsə, bunu evdə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu müddətdə tərəvəz içkilərindən istifadə etməyi planlaşdırsanız belə, südün taxıllarını qorumaq üçün həmişə diqqətli olmalısınız.
Və uzun və s
Fermentasiya edilənlər, bütün mədəniyyətləri keçən bir qastronomik fenomendir. Hələ də, bir çoxları arasında, temp, Cənub -Şərqi Asiya mətbəxinə xas olan mayalanmış soya tortu. The duzlu kələm, Mərkəzi Avropaya xas duzlu suda mayalanmış tərəvəz salatı. The Kvass, çuğundur və ya çovdar çörəyinə əsaslanan bir içki (bu halda dadı mənimsəmək olduqca çətindir) Rusiyada çox məşhurdur. The Kəklik meyvə, şəkər və sirkə əsaslı bir hazırlıqdır Qravlaks, Skandinaviya mətbəxinə xas olan macerated somon. Bizə göründüyü qədər az ekzotik olsa da, turşu və ya turşu badımcan da əla mayalanmış qidadır.
Ulduz ilə mayalanmışdır
Dad, ətir və tekstura baxımından onların potensialını nəzərə alaraq, fermentləşdirilmiş məhsullar yüksək mətbəx restoranları üçün tədqiqat istiqamətlərindən biridir. Sudestadadan başqa, bir və ya bir neçə inqrediyent fermentləşdirilmiş yeməklərin dadına baxa bilərik Sülh qaşığı (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin ulduzu), menyusunda infuziya tapırıq Kombucha ilə təzə otlar kefir və nanə ilə öz bağından moruq. Aktivdir Çıxarıla bilən ağac muncuq kəmərli şəffaf telefon işi , Humanes -dən Madridin mərkəzinə yeni köçmüş 2 ulduz, turşu avokado ilə Hamsi, Turbot Turşu və ya Tamarillo güveç və turşu ilə Almadraba Parpatana kimi yeməklər təqdim edirlər. Rodrigo de la Calle restoranında, Yaşıl Ev (Collado Mediano, 1 Michelin ulduzu), turş kimi mayalanmış küncüt və yer fıstığı sousu və ya sirkə ilə kərəviz qıvrımları kimi yeməklər tapa bilərik. mayalanmış düyü və Hidrobirra, Sparkling Lavanda, Kombucha Vermouth və Apple Kefir kimi içkilər.
Fermentasiya edilmiş DIY
Fermentasiya prosesləri əldə etmək üçün çətin bir vasitə tələb edir: vaxt. Qalan hər şey, hər hansı bir mətbəximizdə var. Yeni başlayanlar üçün fermentasiya Drakes Press -dən hər cür maddələrin mayalanmasına dair praktiki bir bələdçidir. İspan qastronomik səhnəsinin iki ağır çəkisi tərəfindən yazılmış daha mədəni bir kəsikdən, Fermentləşdirilmiş Gourmet. Paleodietin əsasları, evdə mayalanma problemini bir az da irəli aparır. Valensiyada aşpazlar Germán Carrizo və Carito Lourenço Gastronomik Tandem Aşpaz Raúl Jiménez tərəfindən fermentləşdirilmiş qidalar mövzusunun müzakirə ediləcəyi sağlam yemək kursu təşkil edirlər. Madriddə, aşpazlıq məktəbində və kitab mağazasında Mən hədəf alıram, aşpaz Miguel Ángel de la Fuente, gələn ilin noyabr ayında mayalanmış və hisə verilmiş qidalara yönəlmiş bir kursda Kimchi, Duzlu turşu və turşu sirlərini açacaq. Bu başlanğıc payız üçün yaxşı bir plan.