Gastronomik baxış: Livan mətbəxi

Livan sakinləri, ölkələrində bir yemək kultuna sahib olduqlarını gizlətmirlər. Təsadüfi deyil ki, bu ölkəyə dünyada 1 nömrəli qastronomik yer deyilir və Livanın yeməyi ən ləzzətli və sağlamdır.

Livan milli mətbəxinin xüsusiyyətləri

Livan mətbəxi ölkənin ən görməli yerləri hesab olunur. Onlar Avropa, Aralıq dənizi və Şərq mətbəxinin elementlərini özündə birləşdirir və onlar yalnız təbii və sağlam məhsullardan hazırlanır. Livanın kulinariya ənənələri müxtəlif vegetarian yeməkləri, noxud və digər paxlalı bitkilərlə çoxlu reseptlər, balıq, dəniz məhsulları və zeytun yağı sevgisi, bol təzə meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq, göyərti və ədviyyatlar, xüsusən də sarımsaqdır. Livanlılar o qədər də tez-tez ət yemir, quzu və quş ətinə üstünlük verirlər. Livan qurmanlarının pəhrizində ləzzətli salatlar, çörəklər, zərif şərablar və şərq şirniyyatları həmişə mövcuddur, souslar və şorbalar isə demək olar ki, yoxdur. Bir çox isti və soyuq yeməklərə Livan aşpazları əzilmiş buğda əlavə edirlər və salatların tərkib hissələrindən biri xam Portobello göbələkləridir. Çox vaxt yemək qrildə və ya sobada bişirilir.

Yemək zamanı qablar iri boşqablara gətirilir və masanın ortasına qoyulur. Hər yeyən bir boşqaba bir az fərqli yeməklər qoyaraq özünə xidmət edir. Səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi və gün boyu milli Livan içkisi sayılan qəhvə içirlər. Qalın, möhkəm, şirindir və xüsusi samovarlarda hazırlanır. Livanlılar qəhvədən əlavə kompot və ayranı çox sevirlər.

Livan mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biri də müxtəliflikdir. Ailə şam yeməklərində və tətillərdə süfrə sadəcə qablarla dolur, Livanlılar isə artıq çəkidən əziyyət çəkmirlər, çünki yeməklərdə orta dərəcəyə riayət edirlər.

Meze qəlyanaltıları: tabouli və falafel

Livanda hər hansı bir yemək meze ilə başlayır - əsas yeməkdən əvvəl aperitif ilə verilən kiçik qəlyanaltılar. Bu, humus, falafel, mutabal bişmiş badımcan pastası, turşu tərəvəzlər, qoyun pendiri, müxtəlif tərəvəz qəlyanaltılar və otlar və tərəvəzlərlə qızardılmış pide parçalarından hazırlanan yağlı çörək salatı ola bilər. Qəlyanaltılar arasında salam, qurudulmuş ət, zeytun və zeytun, həmçinin labneh-zeytun yağlı, kəsmikə bənzəyən qalın bir qatıq tapa bilərsiniz. Bayram zamanı tez -tez mukhammaru verilir - bişmiş bibər və qoz püresi, ədviyyatlı sujuk kolbasa və otlar və sarımsaq ilə qızardılmış harra şirin kartof. Meze, çox yemək yemədən dadına baxılan, çatal -bıçaq yerinə mayasız tortilla istifadə edən çoxlu kiçik boşqablardır. Bununla birlikdə, təcrübəsiz turistlər əsas yeməklərin verilməsinə başlayaraq dadına davam edə bilmirlər, buna görə də bu halda təcrübə lazımdır.

Livan tabuli salatı

Livan tabulu salatı ən məşhur meze qəlyanaltılarından biridir. Bulgur və ya kuskus, pomidor və otlardan hazırlanır və limon suyu ilə ədviyyatlanır. Yarım stəkan qaynar su ilə 100 q taxıl tökün və şişmək üçün yarım saat buraxın. Bu zaman böyük bir pomidoru qaynar su ilə yandırın, qabığını çıxarın və kiçik kublara kəsin. Bir dəstə cəfəri və nanə doğrayın, dadmaq üçün hər hansı bir göyərti əlavə edə bilərsiniz. İndi dəmlənmiş bulguru və ya kuskusu pomidor və göyərti ilə qarışdırın, duz əlavə edin, az miqdarda limon suyu və 3-4 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.

Falafel

Falafel, veganların sevdiyi ləzzətli noxud kotletidir. 100 q qaynadılmış noxudu bibər, kimyon, üyüdülmüş keşniş, keşniş bir budağı, cəfəri, bir diş sarımsaq, 0.5 xörək qaşığı limon suyu və 0.5 çay qaşığı küncüt yağı ilə qarışdırıcıda doğrayın. Toplar düzəldin, qızartıncaya qədər qızartma qabda qızardın və salfetin üstünə qoyun ki, artıq yağ çıxarsın. Tərəvəz və qatıq ilə xidmət edin.

Əsas yeməklər

Livan mətbəxinin əsas yeməkləri dana, quzu, balıq, tərəvəz və düyüdür. Adətən 3-4 yemək verilir, çünki qonaqlar artıq qəlyanaltılar ilə qurdu ac qoyublar. Bundan sonra evdar qadınlar gənc quzu ətini ədviyyatlarla doğranmış kabab çıxarırlar. Və ya bir emulsiya halına salınmış, ədviyyatlarla ədviyyata salınmış və darı ilə qarışdırılmış kibbi təzə ət xidmət edin. Təzə yeyilən və ya bişmiş toplar oradan yuvarlanır.

Livan xalqı susam pastası və ədviyyatlarla bişmiş baba Ganush-badımcan kürüsünü, pomidorlu lobya lobya, soğan ilə turş ətdən hazırlanmış toyuq şiş-tawk və pilav-nəinki düyüdən, həm də qızardılmış plovdan hazırlanmış bir növ plovu çox sevir. vermicelli. Badımcan dilimləri, qara qarağat, şam fıstığı, təzə nanə və Livan ədviyyatlarının qarışığı olan əzilmiş ətirli basmati düyü təsəvvür edin. Çox dadlıdır!

Əsas yeməklər tez-tez maya xəmirindən hazırlanmış sviha və sambusik və belyashi xırda ətli piroqlarla verilir. Daha çox pomidor və göyərti ilə doldurulmuş ətli kiçik pizzalara bənzəyirlər. Çox dadlı pendir tortları və susam və kəklikotu ilə Livan pizza manuçudur. Və böyük tətillərdə bir quzu başı bişirirlər.

Livan toyuğu

Zövqün əsas sirri sağ şoraba içindədir. Bunu etmək üçün 250 ml Yunan qatıqına, 2 çay qaşığı qəhvəyi şəkərə, 4 əzilmiş sarımsaq dişinə, 3 çay qaşığı üyüdülmüş kimyona, 1.5 çay qaşığı üyüdməyə, dadına görə doğranmış cəfəriyə və 3 qaşıq limon suyuna ehtiyacınız olacaq. Sonra toyuğu parçalara ayırın, şoraba qoyun, hər şeyi yaxşı qarışdırın və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Yeməyin son mərhələsində marinad edilmiş ət parçalarına duz əlavə edin və ızgarada 20-30 dəqiqə qızartın, davamlı çevrilir.

Dəniz məhsulları haqqında bir az: Livanda balıq kefta

Livan aşpazları hər zaman balığı çox miqdarda yağda qızardır, səxavətlə sarımsaq və limon suyu ilə ədviyyat verirlər. Ayrıca, Livan yeməklərinin bir çox reseptində olan göyərti, ətirli otlar və çam fıstığı olmadan edə bilməz. Bəzən elə görünür ki, Livan aşpazları çayda belə bütün yeməklərə qoz-fındıq qoyurlar. Yeri gəlmişkən, sarımsaq sousunda və dəniz məhsulları və zəfəran ilə düyüdə olan karidesləri sınadığınızdan əmin olun.

Livanlı evdar qadınlar tez -tez kefta hazırlayırlar. Halibut və ya pambıq kimi 1 kq ağ dəniz balığını yuyun və qurudun. Üzərinə 1 xörək qaşığı limon suyu tökün, 20 dəqiqə saxlayın və bir qarışdırıcıda doğrayın. Kıyılmış balığa bir qarışdırıcıda doğranmış 1 soğan və 3 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Kıyılmış ətləri yaxşıca yoğurun və təxminən 10 kotlet hazırlayın. Qızıl qəhvəyi qədər zeytun yağında qızardın və sonra dərin bir tencereye qoyun.

Tava içərisində qalan zeytun yağında xırda doğranmış soğanı, 3 diş əzilmiş sarımsağı, zolaqlara kəsilmiş kiçik yaşıl bolqar bibərini, böyük pomidor doğranmış və 5 doğranmış çiy göbələyi qovurun. Qara və ağ bibər, üyüdülmüş çili, kimyon və darçın əlavə edin - hər dəfə gözlə kiçik bir çimdik. Tərəvəzləri 8 dəqiqə göbələklə qovurun, ara sıra qarışdırın. Bu zaman 2 xörək qaşığı tomat pastasını 2 stəkan qaynadılmış suda seyreltin, qovurma qabındakı tərəvəzlərin üzərinə tökün və 10 dəqiqə bişirin. 5 dəqiqədən sonra yeməyi otlar və qırıntılı düyü ilə süfrəyə verin.

Livan yan yeməkləri: harra şirin kartof

Şirin kartof harra hər hansı bir ət və balıq yeməyinə uyğundur, çox asan hazırlanır. Kartofu və ya şirin kartofu 10 dəqiqə duzlu suda qaynadın, bir az sərinləyin və kublara kəsin. Kimyon toxumu, keşniş, qara bibər noxud və cayenne bibərini gözlə doğrayın. Baharatları qızdırılmış zeytun yağı ilə bir qızartma qabına atın və ətirini açmaq üçün bir dəqiqə qızardın. Bir qızartma qabına tökün və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Üzərinə limon suyu səpin, üzərinə təzə sarımsaq səpin və keşniş yarpaqları ilə bəzəyin.

Ənənəvi Livandan hazırlanan düyü və vermicelli yan yemək də çox qeyri-adi bir şeydir. 100 qaşıq kərə yağı içərisində 2 q bərk buğda vermiselini qızartın, üzərinə yarım fincan yuyulmuş uzun dənli düyü əlavə edin. 1.5 fincan soyuq su tökün, qaynadın, odunu azaltın və düyü və vermicelli hazır olana qədər bişirin. Garnitürü bir sürüşmə ilə bir boşqaba qoyun, üstündə ət, balıq və ya tərəvəz ilə bəzəyin. Yeməyin ləzzətliliyi və rəngarəngliyi üçün üzərinə parlaq və şirəli göyərti əlavə edin.

Humus

Ənənəvi Livan humusu da yan yemək ola bilər. Bunu etmək üçün noxudu bir gecədə soda ilə suya batırın (bir stəkan noxud başına 0.5 çay qaşığı soda), səhər yaxşı yuyun, suyla doldurun və 1.5 saat bişirin. Noxudları bir qarışdırıcıda sarımsaq, duz, az miqdarda limon suyu və mövcud olduqda tahini - susam sousu ilə birlikdə hamar bir toxuma doğrayın. Çırpma prosesində humusu istənilən uyğunluğa gətirənə qədər bir az su əlavə edin. Noxud püresini bir boşqaba qoyun, zeytun yağı ilə çiləyin və ətirli otlar, şam qoz-fındıqları və ya nar toxumları ilə bəzəyin.

Livan şirniyyatları - incəlik və zərif zövqün təntənəsi

Livanlı desertsiz nahar nədir? Meze və əsas yeməklərdən sonra mədədə pendir və düyü halvası, irmik puding mkhalabie və onlarla çeşidi olan paxlava üçün yer buraxın. Paxlava buğda unu, qarğıdalı nişastası, ərinmiş yağ, qoz -fındıq və kakaodan hazırlanır. Osmalia şirniyyatları çox populyardır ki, aralarında püstə şəkərlə doldurulmuş iki qat xəmirdən ibarətdir. Şəkər şərbəti ilə isladılmış və qoz yonqarına səpilən Livan mannik namurası sadəcə ağzınızda əriyir. Portağal və gül suyu, xurma tortu, sidr balı və əncirdən və ya yabanı güllərdən hazırlanan qoz -fındıqlı irmikə əsaslanan maamul çərəzlərini unutmayın. Livan mürəbbələri müxtəlifliyi və dad zənginliyi ilə seçilir və sonsuz dadına baxa bilərsiniz. Həm də qastronomik planınıza qoz -fındıq, balqabaq halvası və meyvə şerbeti ilə doldurulmuş tarixləri yazın. Şirniyyat ümumiyyətlə çoxlu şəkərlə hazırlanır, buna görə də çox uzun müddət saxlanıla bilər.

Şirin bir həyat üçün livanlı mannik

Livan desert deserti, mannikimizə bir az bənzəyir, yalnız dadlı olaraq daha şirəli, qırıntılı və parlaq çıxır. Bu, Livanda ən sevilən milli yeməklərdən biridir.

Əvvəlcə bütün quru maddələri diqqətlə qarışdırın - 250 q irmik, 60 qr un, 100 q şəkər, 1 çay qaşığı qabartma tozu və bir çimdik duzu. İndi 100 ml süd və 120 ml bitki yağı tökün və yenidən yaxşı qarışdırın. Hazır xəmir nəm quma bənzəyir. Əgər belədirsə, hər şeyi düzgün etmisiniz. Bir çörək qabını yağla yağlayın, üzərinə xəmir qoyun və incə bir təbəqə ilə yayın. Xəmir təbəqəsini dördkünc şəklində kəsin və hər birinin ortasına qoz-fındıq qoyun. Manni yarım saat 180 ° C temperaturda, səth qəhvəyi olana qədər bişirin. Şirin hazırlanırkən, 220 ml su və 200 q şəkərdən bir şərbət hazırlayın. Şərbəti bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə bişirin. ¼ çay qaşığı limon turşusu əlavə edin və sərinləyin. Soyudulmuş basbus şərbətini tökün, dəsmal ilə örtün və təxminən bir saat dayanmasına icazə verin.

Ətirli və gözəl bir Livan manniki səhər yeməyini belə əvəz edə bilər, o qədər məmnun və ləzzətlidir!

Livan içkiləri

Livanda qəhvə hazırlamağı öyrənin - desert üçün bundan yaxşı içki yoxdur! Türkə bir stəkan su tökün və atəşə qoyun. Su isinəndə dadına şəkər və 1 çay qaşığı qəhvə əlavə edin. Köpük hinduşka kənarlarına qalxan kimi onu oddan çıxarın və içkini qarışdırın. Qaynama prosesini daha 2 dəfə təkrarlayın və sonra qəhvəni fincanlara tökün.

İstilərdə Livanlılar çox çay içirlər, məsələn, nanə. 0.5 litr suyu qaynadın, üzərinə 4 xörək qaşığı qara çay və eyni miqdarda şəkər əlavə edin. İçkini 5 dəqiqə bişirin, sonra səxavətlə nanə yarpaqlarına tökün və 20 dəqiqə daha bişirin. Çayı kasalara tökün və hər birinə başqa bir nanə yarpağı əlavə edin.

Bir dəyişiklik üçün, keçiboynuz meyvələrindən jele şərbətinə əsaslanan bir yay içkisi jeli hazırlamağa çalışın. Bir stəkana 3 xörək qaşığı şərbət tökün, üzərinə 1 xörək qaşığı yüngül üzüm və çam fıstığı əlavə edin. Tərkibi əzilmiş buzla doldurun və stəkanı ağzına qədər soyuq su ilə doldurun. Çox təravətləndirici!

Ümumiyyətlə, Livana gedərkən əla bir iştaha yığın, əks halda gəzintidən zövq almayacaqsınız. Orta Livan naharının 2-3 saat davam etdiyini unutmayın və bu maddəni gündəlik cədvəlinizdə planlaşdırdığınızdan əmin olun. Livan tərzində həyatdan zövq almağı öyrənin!