Həddindən artıq duz qəbulu ölümcül xəstəliklərə səbəb olur. Bəs insanın nə qədər duza ehtiyacı var?

Sodyum xlorid olaraq da bilinən duz yeməklərə ləzzət verir və eyni zamanda qoruyucu, bağlayıcı və stabilizator kimi istifadə olunur. İnsan bədəni, sinir impulslarını idarə etmək, əzələləri sıxmaq və rahatlaşdırmaq, su və mineralların düzgün balansını qorumaq üçün çox az miqdarda sodyuma (duzdan aldığımız əsas elementdir) ehtiyac duyur. Ancaq diyetdə çox miqdarda natrium yüksək təzyiqə, ürək xəstəliklərinə və insulta, mədə xərçənginə, böyrək problemlərinə, osteoporoza və daha çox səbəb ola bilər.

Duzun nə qədər sağlamlığa ziyanı yoxdur.

Təəssüf ki, bir nəfər üçün lazım olan minimum duz “dozası” barədə məlumat tapa bilmədim. Optimal məbləğə gəldikdə, fərqli tədqiqatlar fərqli məlumatlar verir. Məsələn, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) veb saytında gündəlik duz qəbulunun 5 qrama və ya daha aza endirilməsinin infarkt riskini% 23, ürək-damar xəstəliklərinin ümumi nisbətini isə 17% azaltdığını bildirilir.

ABŞ yetkinlərinin əksəriyyətinin duzla əlaqəli xəstəliklər riski olduğu üçün, Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbinin, Amerika Ürək Dərnəyi və İctimai Maraq Elm Mərkəzinin qidalanma mütəxəssisləri ABŞ hökumətini yuxarı həddi endirməyə çağırdılar. gündəlik tövsiyə olunan duz qəbulu 1,5 qrama qədər. xüsusilə risk qruplarında aşağıdakılar daxildir:

• 50 yaşdan yuxarı insanlar;

• yüksək və ya yüngül dərəcədə yüksək qan təzyiqi olan insanlar;

• şəkərli diabet xəstələri

Mənim tanışlarımdan biri, duz mövzusunu müzakirə edərkən, elə gəldi ki, gündəlik duz qəbulunu 5 qrama endirmək çox asandır. Lakin ÜST-yə görə Avropa ölkələrində gündəlik duz qəbulu tövsiyə olunan səviyyədən xeyli yüksəkdir və təxminən 8-11 qramdır.

Fakt budur ki, yalnız duz çırpıcıdan yeməyə duz əlavə etdiyimiz duzu deyil, həm də sənaye üsulu ilə hazırlanmış yeməklərdə, çörəkdə, kolbasada, konservdə, souslarda və s. Məsələn, Avropa Birliyində duz istehlakının 80% -i pendir, çörək, hazır yeməklər kimi işlənmiş qidalardan gəlir. Buna görə də, bir çox insanlar düşündüklərindən daha çox duz istehlak edirlər və bu da sağlamlıqlarına mənfi təsir göstərir.

Duz müxtəlif formalarda satılır:

- Təmizlənməmiş duz (məsələn dəniz, Kelt, Himalay). Əl ilə yığılmış və sənaye emalına məruz qalmayan təbii bir duzdur. Belə bir duz təbii bir dad (hər istehsal növü və bölgə üçün fərqli) və fərdi bir mineral tərkibə malikdir (az miqdarda kalsium və ya maqnezium halidləri, sulfatlar, yosun izləri, duza davamlı bakteriyalar, həmçinin çöküntü hissəcikləri ola bilər) . Daha az duzlu dadı var.

- Sənaye emalından keçmiş və demək olar ki, 100% natrium xlorid olan zərif yemək və ya süfrə duzu. Bu cür duz ağardılır, bir -birinə yapışmaması üçün ona xüsusi maddələr əlavə olunur, yod və s.

Stol duzu canlı deyil, sobada qurudulmuş, mineralsız və həddindən artıq işlənmişdir.

Kelt dəniz duzu və ya Himalay duzu kimi keyfiyyətli dəniz duzundan və ya Brittany-də əllə seçilmiş Fransız duzundan istifadə etməyi məsləhət görürəm (şəkildə). Məsələn, buradan ala bilərsiniz. Bu duzlar günəş və külək tərəfindən qurudulur, tərkibində fermentlər və təxminən 70 iz element var. Bunlar arasında, məsələn, zəhərli maddələrin bədəndən çıxarılmasında iştirak edən maqnezium.

Çoxumuz çox duzlu yeməklərə öyrəşmişik, çünki biz tez-tez sənaye üsulu ilə istehsal olunan və duzu yüksək olan qidaları yeyirik. Təbii məhsullara keçsək, dadların nüanslarını daha yaxşı hiss edib qiymətləndirə biləcəyik və duzdan imtina etdiyimiz üçün heç peşman olmayacağıq. Artıq bir neçə aydır ki, yeməklərimdə xeyli az duz istifadə edirəm və səmimi olaraq sizə xəbər verə bilərəm ki, yeməklərdə daha fərqli dadlar hiss etməyə başladım. Təlimsiz bir bədən üçün yeməyim yumşaq görünə bilər, ona görə də mən tədricən duzdan imtina edərək gündəlik qəbulunu azaldırdım.

Mənbə:

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı

Səhiyyə Harvard Məktəbi