Mündəricat
Yaxşı, daha asan nə ola bilər - nahar üçün döş və ya toyuq ayaqlarını qızardın, bişirin və ya bişirin. Ancaq bir şey var: bunu edərkən hamımız səhv edirik.
Peşəkar aşpazların məsləhətlərindən keçdik və toyuq bişirərkən evdar qadınların hansı tipik səhvlərə yol verdiyini öyrəndik. Siyahımıza baxın - oxşar bir şey edirsiniz?
1. Toyuğum
Ət, quş əti və balıq ümumiyyətlə yuyula bilməz - bu qəti qadağandır. Fakt budur ki, quşun səthində dolu olan bakteriyaları yuya bilməzsiniz, ancaq onu mikro damcı su ilə mətbəxə yaydınız. Nəticədə sıçrayan bütün səthlər salmonella ilə dolacaq. Buna görə də, bu əyləncəni tərk edin, yeməkdən əvvəl quşu kağız dəsmal ilə silmək daha yaxşıdır.
2. Qızdırılmamış tavaya qoyun
Başqa bir dəhşətli günah sobanı yandırmaq, tavanı taxmaq, dərhal üzərinə yağ tökmək və toyuğu qoymaqdır. Bu hiylə nəticəsində ət yapışacaq, liflər qırılacaq və şirəli toyuq ala bilməyəcəksiniz. Yapışan parçaların yanmağa, tüstülənməyə, bütün əhval -ruhiyyəni pozmağa başlayacağından danışmaq olmaz. Əvvəlcə tavanı düzgün bir şəkildə qızdırmalısınız, sonra üzərinə ət və ya quş əti qoymalısınız. Və yağda qızardacaqsınızsa, əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün və düzgün qızdırılana qədər gözləyin.
3. Yemək mağazası toyuq suyu
Broyler toyuqları bulyon üçün yaxşı deyil. Xüsusilə qızartmaq, qovurmaq və bişirmək üçün yetişdirilir. Ətin şirəli və dadlı olduğu ortaya çıxır və bulyonda broyler quşu yalnız sürünür - ondan yağ yoxdur. Bulyon üçün gənc deyil, evdə hazırlanmış toyuq almaq daha yaxşıdır: ət sərt olacaq, amma şorba sözlə ifadə olunmayacaq qədər gözəl olacaq.
4. İlk bulyonu boşaltmayın
Yuyula bilməzsiniz, amma suyu boşalta bilərsiniz. Hətta zəruridir: bu yolla əvvəllər yuymağa çalışdığınız bütün bakteriyalardan və eyni zamanda ətdəki antibiotiklərdən və digər mümkün "kimyəvi" çirklərdən qurtulacaqsınız. Toyuğu çox uzun müddət bişirmək lazım deyil: bir az su qaynayır - dərhal boşaldırıq, yenisini toplayırıq və təmiz bir nüsxə üçün bişiririk.
5. Az bişirmə
Toyuq çox tez bişirilir, amma çox tələsirsinizsə, az bişmiş və ya az bişmiş quş ətindən salmonella tutmaq riski var. Hətta qanlı mal əti biftekləri də kifayət qədər bişməmiş toyuq qədər təhlükəli deyil. Beləliklə, fileto bir müddət mədə ilə zəhmət çəkməkdənsə, odun üstündə bir dəqiqə daha yaxşı tutmaq daha yaxşıdır.
6. Dondurulmuş quş əti alırıq
İstehsalçılar, toyuğun şoka dondurulduğunu söyləyirlər, yəni çox tez donur. Eyni zamanda, ət liflərinin adi bir soyuducuda yavaş -yavaş dondurma zamanı olduğu kimi zədələnmək və deformasiya olunmaq üçün vaxtı yoxdur. Ancaq hər halda, əridildikdən sonra ət artıq eyni deyil: şirəsində və dadında itir. Problem ondadır ki, mağazalar tez -tez dondurulmuş quş əti alıb əridir və "buxar otağı" kimi tezgahın üstünə qoyur. Ancaq dəridəki ləkələr ilə müəyyən edilə bilər - ümumiyyətlə əridildikdən sonra toyuq təzədən daha quru görünür.
7. Mikrodalğalı sobada toyuq əridin
Aşpazlar deyirlər ki, bu, hər şeyi əritməyin ən uyğun olmayan yollarından biridir - hətta toyuq, hətta ət, hətta balıq. Mikrodalğalı sobada xüsusi defrost rejimi olsa belə. Fakt budur ki, mikrodalğalı soba yeməyi qeyri -bərabər qızdırır. Nəticədə, bir tərəfdən quşun hələ əriməyə başlamadığı, ancaq digər tərəfdən artıq bir az bişdiyi ortaya çıxdı. Bir toyuğu isti suda əritmək də buna dəyməz - buna görə də bakteriyalar səthində sürətlə çoxalmağa başlayır. Quşu bir qaba qoymaq və soyuq su ilə örtmək yaxşıdır.
8. Əti birbaşa soyuducudan bişirmək
Rəfdən çıxardılar - və dərhal bir tencereye, bir çörək qabına və ya bir qızartma qabına. Və bu səhvdir! Kolbasa belə bişirə bilməzsən. Əti otaq temperaturuna qədər qızdırmaq üçün bişirməzdən əvvəl ən azı yarım saat masanın üstünə qoyun. Bu onu daha şirəli edəcək.
9. Toyuğu qaynar suya qoyun
Bəli və pis əriyib. Yalnız soyuq suda ət və ya quş əti bişirmək olar - eyni zamanda qızdırılmalıdır. Əks təqdirdə, temperatur fərqinə görə ət sərt və dadsız olacaq.
10. Toyuğu yenidən dondurun
Bağışlanmaz səhv. Quş artıq əriyibsə, bişirin. Son çarə olaraq, toyuğun pisləşməməsi üçün onu qaynatın, sonra bununla nə edəcəyinizi anlayacaqsınız. Ancaq heç bir halda yenidən dondurmamalısınız - toyuq yenidən əriyəndən sonra kartondan daha dadlı olmayacaq.