Tərtər turşusunun mono və diasetil esterləri yağ turşularının mono və digliseridləri (Mono - və diatsetil tartarik turşu esterləri mono - və yağ turşularının digliseridləri, E472e) - emulqatorlar və stabilizatorlar.
Gündəlik qəbul norması 30 kq çəki üçün 1 mq-a qədərdir.
Yan təsirləri məlum deyil. Məhsullar əvvəlcə ayrı-ayrı turşulara və yağlara parçalanır. Bədən onları digər təbii turşular və yağlar kimi emal edir. Mono və digliseridlərin ayrı-ayrı komponentləri də yağın mənimsənilməsi zamanı bədən tərəfindən sərbəst buraxılır.
Əsasən bitki yağlarının istifadəsinə baxmayaraq, heyvan (o cümlədən donuz əti) yağının istifadəsini istisna etmək mümkün deyil. Ona görə də bəzi sosial qruplar (məsələn, vegetarianlar, müsəlmanlar, yəhudilər) bu məhsullardan çəkinməlidirlər. Yalnız istehsalçı yağ turşularının mənşəyi haqqında məlumat verə bilər. Kimyəvi cəhətdən bitki və heyvan mənşəli yağ turşuları eynidir.