Crucian

Crucian sazan, ölkəmizin demək olar ki, hər yerində rast gəlinən cyprinid ailəsinə aid bir balıqdır. Bu həm çaylarda, həm də durğun su ilə göllərdə yaşaya bilən şirin su balığıdır. Karasi yaşayış şəraitinə və yeməyə iddiasızdır, buna görə də demək olar ki, hər bir su anbarında olur. Bu, onun mühüm kommersiya dəyərini izah edir: crucian sazan tez-tez balıqçılıqda yetişdirilir.

Crucian sazan bir çox akvarium həvəskarları ilə yaşayır: ev akvariumlarında qızıl balıq pərdə quyruğu adi çay crucianlarının dekorativ növləridir. Karasem də A.S.Puşkinin balıqçı haqqında nağılındakı qızıl balıqdır.

Maraqlı bir fakt ondan ibarətdir ki, crucians lazım olduqda cinsini dəyişdirmək qabiliyyətinə malikdir. Beləliklə, akvariumda bir neçə dişi yerləşdirsəniz, cinsi davam etdirmək üçün onlardan biri nəhayət erkək olacaq.

Karasın düz, lakin hündür bir bədəni var, iri pulcuqlarla örtülmüşdür. Balığın çəkisi və ölçüsü onun yaşayış yerindən və növündən asılıdır. Bəzi fərdlərin uzunluğu 50-60 sm, çəkisi isə 2 kq-a çata bilər. Həyatın 3-4-cü ilində yetkinlik yaşına çatın. Balıq yazın sonu - yazın əvvəlində kürü tökür, yosunların üzərinə yumurta qoyur. Crucians 15 ilə qədər yaşayır.

Bunlar çox dözümlü canlılardır: tutulan balıq bir günə qədər atmosfer havasını nəfəs ala bilir və bu müddət ərzində suya buraxılarsa, canlana bilər. Xanımlar bilirlər ki, tez-tez hətta fırçalanmış və bağırsaqları təmizlənmiş crucian sazan tavada tullanır.

Kimyəvi birləşmə

Crucian sazan orta dərəcədə yağlı balıq növüdür. Onun ətində təxminən 18 q protein və 2 q-a qədər yağ var. Sazanda karbohidratlar yoxdur. Ətin bu tərkibi onun aşağı kalorili məzmununu müəyyən edir: 100 q çiy balıqda cəmi 87-88 kkal var.

Xaç sazanındakı yağlar 70% doymuş yağ turşularıdır və xolesterol ehtiva edir. Lakin, yağın ümumi miqdarını nəzərə alsaq, bu balıqdakı onların tərkibini laqeyd etmək olar, çünki onlar xüsusi enerji və ya qida dəyərini təmsil etmirlər. 100 q çiy balıqda yağlara olan gündəlik tələbatın 3%-dən çoxu yoxdur.

Daha maraqlısı crucian sazan ətinin protein tərkibidir. Onlar insan orqanizmi üçün lazım olan bütün vacib amin turşularından ibarətdir. Bu balığın 100 qramında gündəlik protein qəbulunun demək olar ki, 30%-i var. Bu o deməkdir ki, yalnız 300 q crucian sazan əti yeməklə bədəni tam zülalların gündəlik qəbulu ilə təmin edə bilərsiniz.

Bu çay balığının əti vitamin və minerallarla (makro- və mikroelementlər) zəngindir.

Crucian sazanında çoxlu (gündəlik mineral maddə normasının %-lə) makro və mikroelementlər var:

• flüor (90% -ə qədər);
• yod (80% -ə qədər);
• fosfor (28% -ə qədər);
• xrom (25% -ə qədər);
• kükürd (18% -ə qədər);
• kalium (11% -ə qədər).

Faydalı xüsusiyyətlər

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) orqanizmi tam proteinlə təmin etmək üçün həftədə bir neçə dəfə crucian sazan yeməyi tövsiyə edir. Bu balığın zülalları asanlıqla həzm olunur və insan orqanizmində müstəqil olaraq istehsal olunmayan və ya az miqdarda istehsal olunan vacib amin turşularının mənbəyi kimi xidmət edir.

Bu balıqdan hazırlanmış bulyonlarda çoxlu ekstraktiv azotlu maddələr var, buna görə də onlar həzm şirələrinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır, iştahı stimullaşdırır və bağırsaq hərəkətliliyini sürətləndirir.

Aşağı kalorili ət bu şirin su balığını pəhriz saxlayanlar üçün yaxşı bir protein mənbəyi edir.

Xaç sazanının ətində çox miqdarda flüor və fosfor sümükləşmə proseslərinə və diş minasının formalaşmasına təsir göstərir, buna görə də onların istifadəsi böyüyən bədən üçün faydalıdır - ailədə və ana südü ilə qidalanmanı gözləyən uşaqlar və qadınlar. B vitaminləri ilə birlikdə fosfor beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Balıq ətindəki yod yüksək bioavailability olan üzvi birləşmələr şəklindədir. İnsan pəhrizində crucian qablarının müntəzəm olması tiroid bezinin normal işləməsini və kifayət qədər miqdarda tiroid hormonlarının istehsalını təmin edir.

Crucian yeməkləri diabet xəstələri üçün də faydalıdır. Bu balıqda aşağı kalorili məzmun, tam zülal, karbohidrat çatışmazlığı, az yağ tərkibi, həmçinin kifayət qədər miqdarda xrom qanda qlükoza səviyyəsini azaltmağa və diabetik toxumanın insulinə həssaslığını artırmağa kömək edir.

A, C, E və B qrupu vitaminləri bütövlükdə insan orqanizmində maddələr mübadiləsinə təsir edir, dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır, əhval-ruhiyyəni artırır.

Mümkün zərər

Crucian sazan, suyu ağır metal duzları, pestisidlər, radionuklidlər və ya üzvi gübrələrlə çirklənmiş su anbarlarında tutulduqda hər hansı zərərli xüsusiyyətlər nümayiş etdirə bilər. Bu su anbarından bitkilərin və planktonların qidalanması və çirklənmiş yerlərdə yaşaması səbəbindən bu balıqların ətində insan orqanizmi üçün zərərli olan külli miqdarda maddələr toplanır ki, bu da qida zəhərlənməsinə, intoksikasiyaya, bağırsaq infeksiyalarına və ya helmint infeksiyalarına səbəb olur.

Bunun qarşısını almaq üçün təbii bazarlarda, magistral yolların kənarında və ya ərzaq məhsullarının baytarlıq-sanitariya müayinəsindən keçməyən digər yerlərdə balıq ala bilməzsiniz.

Xaç sazanına və ya balıq məhsullarına fərdi dözümsüzlük və ya allergiya halında sazandan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Balıqda fenilalanin var, buna görə də fenilketonuriyadan əziyyət çəkən insanlar üçün istifadə etmək qadağandır. Bu balığın zülalı, insan bədənində parçalandıqda, qanda purin əsaslarının tərkibini artırmağa qadirdir, buna görə də crucians gut xəstələri tərəfindən istifadə üçün tövsiyə edilmir.

Tibbdə tətbiq

Crucian sazan aşağı kalorili, əvəzolunmaz amin turşuları, vitaminlər və mineralları ehtiva edən, allergiyaya səbəb olmayan balıqdır. Demək olar ki, hər hansı bir xəstəlik üçün istifadə edilə bilər:

• ürək və qan damarları (ürək dərəcəsini yaxşılaşdırır, qan təzyiqini normallaşdırır, qan xolesteroluna təsir göstərmir);
• həzm sistemi (iştahanı artırır, həzm şirələrinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır, hüceyrələrin bərpasını təşviq edir);
• böyrəklər (şişkinliyi azaldır, diurezi stimullaşdırır);
• qan (hemoqlobinin səviyyəsini artırır, plazmanın protein tərkibini zənginləşdirir).

Hamiləlik dövründə bu balığın ətindən istifadə fetusun ahəngdar inkişafı üçün zəruri olan vitaminlərin və əvəzolunmaz amin turşularının yüksək tərkibinə görə faydalıdır. Ana südü zamanı onu yemək ana südünü zülallar, vitaminlər və minerallarla zənginləşdirir. Sazan qulağı çəki çatışmazlığı və iştahsızlıqdan əziyyət çəkən kiçik uşaqlar üçün faydalıdır.

Bu balıqdan yeməklər ağır yoluxucu və somatik xəstəliklər, əməliyyatlar və xəsarətlər zamanı və sonra istifadə üçün tövsiyə olunur.

Necə seçmək

Bütün il boyu Karasey ala bilərsiniz, lakin iyun crucian ən dadlı hesab olunur. Yemək üçün yalnız təzə balıq almaq lazımdır. Ən yaxşı seçim, balıq hələ də nəfəs alırsa, onun təzəliyi ilə bağlı heç bir şikayət yoxdur. Balıq artıq nəfəs almırsa, onun təzəliyi aşağıdakı əlamətlərlə müəyyən edilə bilər:

1. Gills çəhrayı və ya qırmızı olmalıdır. Solğun, boz və ya yaşıl qəlpələr balığın köhnəlməsinin əlamətidir.
2. Bədənin səthində nazik bir şəffaf mucus təbəqəsi olmalıdır.
3. Balığın üzərindəki pulcuqlar bütöv, parlaq və möhkəm olmalıdır.
4. Qarın yumşaq olmalıdır, barmağın bədənə basmasından yaranan çuxur tez bir zamanda düzəldilməlidir.
5. Təzə balıqların gözləri şəffaf, parlaq, qabarıqdır.
6. Balıqdan balıq qoxusu gəlməlidir. Xaç sazanında tin qoxusu tez-tez bu qoxuya qarışır.

Təzə təmizlənmiş, bağırsaqları kəsilmiş balıqları 2 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın. O, həmçinin dondurula bilər. -18 ° C temperaturda crucian sazan 6 aya qədər saxlanıla bilər.

Pişirmə tətbiqi

Crucian sazan yemək üsullarında çox yönlü bir balıqdır. Qızardılır, qaynadılır, bişirilir, bişirilir, duzlanır, marinadlanır, hisə verilir, qurudulur. İstənilən formada dadlıdır. Bir “amma!”: o, çox sümüklüdür, ona görə də ətini xüsusi diqqətlə sökmək lazımdır.

Belə ki, crucian sazanından hazırlanan yeməkdə sümüklər yoxdur, bir hiylə istifadə etmək lazımdır. Bu ondan ibarətdir ki, hər bir kiçik balığın bütün bədəni boyunca bıçaqla hər 0,5-1 sm (balığın ölçüsündən asılı olaraq) eninə çentiklər etmək lazımdır.

Xamada bişmiş Karas

Hazırlanması asan olan klassik pəhriz yeməyidir. Onu hazırlamaq üçün 1 kq sazan balığı, 0,5 litr xama, soğan, limon, çörək bişirmək üçün un, bitki yağı, duz və dadmaq üçün ədviyyat lazımdır. Balıqları, bağırsağı təmizləyin, barellərdə çentiklər düzəldin. Sızma qoxusundan (əgər varsa) xilas olmaq üçün limon suyu ilə çiləyiniz. Duz ilə səpin, səpin. 20-30 dəqiqə saxlayın. Bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabda, un ilə çörəkdə sümüksüz balıqları qızardın. Hər tərəfdən 3 dəqiqədən çox olmayan yüksək istilikdə qızardın, yüngülcə qızardın. Cruciansları bir çörək qabına qoyun, bitki yağı ilə yağlayın, üstünə bir qat soğan qoyun, üzüklərə kəsin və xama tökün. Fırında 180 ° C-də qızılı rəng alana qədər 20-30 dəqiqə bişirin.

Nəticələr

Crucian sazan, həftədə bir neçə dəfə hər masada ola bilən və olmalıdır, əlverişli və çox faydalı şirin su balığıdır. Onun əti yüksək dərəcəli protein, mineral və vitamin mənbəyidir.

Yeməkdə istifadəsi hər yaşda və demək olar ki, hər hansı bir sağlamlıq vəziyyətində göstərilir. Eyni zamanda, aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə də arıqlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Uşaqları bu balıqla qidalandırmaq üçün ehtiyatlı olmaq lazımdır, çünki əti çox sümüklüdür. Çirklənmiş su obyektlərindən balıq alınmasının qarşısını almaq üçün onu yalnız qida məhsullarının icazəli ticarəti yerlərində əldə etmək lazımdır. Gut ilə istifadə üçün tövsiyə edilmir.