Qara sarımsaq adi sarımsağın "yaşlanmış" xüsusi üsuludur. Onun mixəkləri mürəkkəb qara rəngdədir və yapışqan, xurmaya bənzər bir quruluşa malikdir. Bəs dadı? Sadəcə qeyri-adi: şirin, torpaq kimi, heç sancmayan və umami xatırladır. Aşpazlar bu barədə sadəcə dəli olurlar və demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə edirlər. San-Fransiskodakı Rich Table şirkətinin aşpazı Sarah Rich deyir ki, “qara sarımsaqla heç nə müqayisə olunmur, bu, tanış yeməklərin dadını tanınmaz dərəcədə dəyişən tamamilə unikal və unikal məhsuldur”. Və sarımsağın dadını bu qədər dəyişə bilən nədir? fermentasiya prosesi. Bir neçə həftə ərzində sarımsaq ampülləri aşağı temperaturda nəmli bir mühitdə saxlanılır. Bu proses zamanı təzə sarımsağa kəskin dad verən fermentlər parçalanır və məhsula qara rəng və tamamilə yeni dad verən antioksidant melanoidin əmələ gətirən Maillard reaksiyası baş verir. Eyni reaksiya, məsələn, soğan qızardarkən baş verir. Bəs qara sarımsağın dadı nəyə bənzəyir? O, eyni zamanda gavalı, tamarind, bəkməz, biyan kökü və bir az soya sousu ilə karamelə bənzəyir. Necə bişirilir Hər bir özünə hörmət edən aşpaz doğaçlama məhsullarından əsl dəniz duzunu necə hazırlayacağını bilir. Mətbəxdə "qocalma" sarımsaq olduqca sadə oldu: bunun üçün yalnız adi bir düyü bişiricisi lazımdır. Düyü ocağında isitmə rejimi sarımsaq dişlərini “qara qızıla” çevirmək üçün lazımi şərait yaradır. Düzdür, bu proses sürətli deyil, bir neçə həftə çəkir. Necə istifadə Qara sarımsaq dişləri adi qızardılmış sarımsaq kimi istifadə olunur. Sarımsaq mixəklərini zeytun yağı ilə bir qarışdırıcıda pasta halına gətirin və crostini ilə xidmət edin. Qurudulmuş qara sarımsaq umami kimi dad verir. Dərinlik və torpaq ləzzəti əlavə etmək istədiyiniz hər hansı bir yeməyin üzərinə səpin. Bəzi restoranların menyusunda qara sarımsaqlı yeməklər • Avokado və qara sarımsaqlı ədviyyatlı gül kələm (a.mətbəx Restoranı, Filadelfiya) • Şerri Qara Sarımsaqlı Panna Kotta ilə Göbələk Kremli Şorba (Çoxillik Virant Restoranı, Çikaqo) • Qara Sarımsaq Sousu ilə Qızardılmış Kartof (Bar Tartine, San Francisco • Sote pırasa) Qara Sarımsaq Sousu (Sitka & Spruce Restoranı, Seattle) Haradan ala bilərəm Qara sarımsaq bir çox gurmenin qəlbini fəth etdiyi üçün ədviyyat mağazalarında, sağlamlıq ərzaq mağazalarında, eko-marketlərdə və hətta onlayn mağazalarda satılır. Yoxla! Mənbə: bonappetit.com Tərcümə: Lakshmi
2022-11-11