Şəkərli bal, bərpa üsulları
Şirniyyat və ya kristalizasiya təbii balın təbii xüsusiyyətidir. Eyni zamanda, tədricən dibə çökən şəkər kristalları əmələ gəlir. Kristalizasiya zamanı məhsul müalicəvi xüsusiyyətlərini itirmir, lakin bəzən bal bıçaqla kəsilə bilməsi üçün sərtləşir. Balı maye vəziyyətə qaytarmaq çətin deyil.
Şəkərli bal, bərpa üsulları
Şəkərli balın bərpası
Şəkərlə örtülmüş balı qızdıraraq yenidən axar və axa bilər. Bunu su hamamı ilə etmək daha yaxşıdır. Fərqli diametrli iki tencere götürün, böyük bir qaba su tökün və atəşə qoyun. Su qaynadıqda, kiçik olanı böyük bir tencereye qoyun ki, suyun səviyyəsi dibinə çatmasın və tencerenin özü tutacaqlara etibarlı şəkildə bərkidilsin. Kiçik bir tencereye bal qoyun və istiliyi azaldın və balı əriyənə qədər su banyosunda saxlayın. Suyun səviyyəsinə diqqət yetirməyi unutmayın. Bal yenidən maye halına gələn kimi onu oddan çıxarın və sərinləsin. Balı uzun müddət qızdırmağa ehtiyac yoxdur: çox olarsa, bir neçə bankaya qoyub ayrıca qızdırmaq daha yaxşıdır. Balı aşağı istilikdə əritdiyinizə əmin olun - güclü qızdırma balı bütün faydalı xüsusiyyətlərindən məhrum edəcək. Fürsətiniz varsa, balın temperaturunu xüsusi bir termometrlə yoxlayın - 45 dərəcəni keçməməlidir. Daha yüksək bir temperaturda, balı müalicəvi xüsusiyyətləri ilə təmin edən maddələr məhv ediləcək.
Balın şəkərlənməsinin qarşısını almaq mümkün deyil - təbii ki, bal təbii olsa. Payızda alınan bal üç -dörd aydan sonra şəkərlənməyə başlamamışsa, çox güman ki, sizə saxta satılıb və ya bu bal artıq istilik müalicəsindən keçib və faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu itirib.
Balın şəkərlənmə sürəti həm də hava və mövsümə bağlıdır: isti yayda yığılsa, daha sürətli şəkərlənəcək. Soyuq, rütubətli yayda toplanan bal həmişəkindən daha yavaş kristallaşır. May bal uzun müddət maye olaraq qalır
Fərqli bal növləri fərqli nisbətlərdə hazırlanır:
- bal şirəsi ən yavaş şəkərlənir, bəzən ümumiyyətlə kristallaşmır. Bu olduqca nadir bir növdür, daha az ifadə olunan bakterisidal xüsusiyyətlərə malikdir və istiləşmə ilə asanlıqla aradan qaldırıla bilən xoşagəlməz bir dad ola bilər. - Akasiya çox yavaş, çox yüngül və şəffaf şəkildə kristallaşır; - çarmıxlı mellifer bitkilərdən (turp, kolza) bal çox tez, bəzən bir neçə gün ərzində kristallaşır; - yonca konfetləri yavaş -yavaş, çox xoş ətirə malikdir; - qarabaşaq yarması yavaş -yavaş, bəzən bir il və ya daha çox kristallaşır.
Satışda olan balın çoxu bir çox bitkinin çiçəklərindən yığılır və bir neçə ay ərzində şəkərlənmiş təbii bal qarışığıdır. Balın kristalizasiyasını yavaşlatmaq üçün onu isti otaqda (soyuducuda deyil) və hermetik olaraq möhürlənmiş bir qabda, tercihen şüşə, emaye və ya keramika içərisində saxlayın.
Növbəti məqalədə dəniz məhsullarının necə marinadlandığını oxuyacaqsınız.