Rafine edilmiş karbohidratlı qidalarla müqayisədə bulqur daha yaxşı vitaminlər, minerallar, lif, antioksidantlar və fitonutrientlər mənbəyidir. Epidemioloji tədqiqatlar bütöv taxıl istehlakının xərçəng, ürək xəstəlikləri, həzm pozğunluqları, şəkərli diabet və piylənmə kimi xəstəliklərə qarşı qoruyucu təsir göstərdiyini müəyyən etmişdir. Bütün taxıllar iltihabı azaldan və sərbəst radikalların zədələnməsinin qarşısını alan bitki əsaslı fitonutrientləri ehtiva edir. Bunlara fitoestrogenlər, lignanlar, bitki stanolları kimi birləşmələr daxildir.
Əsrlər boyu hind, türk və Yaxın Şərq mətbəxlərində əsas yeri olan bulqur Qərbdə tabule salatının əsas məhsulu kimi tanınır. Bununla belə, bulqur eyni şəkildə, məsələn, şorbalarda və ya tam taxıl çörəyinin hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Bulqurun digər buğda növlərindən fərqi ondadır ki, onun tərkibində çoxlu qida maddələri saxlayan kəpək və rüşeym yoxdur. Adətən, bulqur suda qaynadılır, yəni kəpək qismən çıxarılır, lakin yenə də tam taxıl sayılır. Əslində, zərif taxıllar niasin, vitamin E, fosfor, dəmir, folat, tiamin kimi mövcud vitaminlərin yarısını itirir.
Bir stəkan bulqurun tərkibində:
Onu da qeyd etmək yerinə düşər ki, bulqur. Beləliklə, qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan şəxslərə bu taxıldan qaçınmaq tövsiyə olunur.
Bulqur, müntəzəm bağırsaq hərəkətləri və detoksifikasiya üçün gündəlik lazım olan yaxşı miqdarda lif ehtiva edir. Bulqurun tərkibindəki lif sağlam qan şəkəri balansını təmin edir, bu da öz növbəsində iştahımızı və çəkimizi sabit saxlayır.
Bulqur zəngindir. Pəhrizləri əsasən təmizlənmiş karbohidratlardan və bir neçə tam taxıldan ibarət olanlarda bu mikroelementlər tez-tez çatışmır. Məsələn, dəmirlə zəngin qidalar anemiya üçün təbii vasitə kimi çıxış edir. Maqnezium ürək sağlamlığı, qan təzyiqi, həzm, yuxu problemləri üçün vacibdir.