Mal əti: əla yemək. Video
Şirəli ət rulonları həm bayram şam yeməyi, həm də səmimi ev yeməyi üçün əla yeməkdir. Ətli rulon reseptləri dünyanın bir çox mətbəxində tapılır. Bunlar İtalyan inceltti, Polşa zrazy, Alman roulade, Amerika brasioli və digər oxşar yeməklərdir. Hamısı fərqli ətlərdən hazırlana bilər, amma yumşaq mal əti ən yaxşısıdır.
Mal əti: video reseptlər
Bu resept XIV əsrdən bəri məlumdur. Belə ət rulonları Polşalı zadəganların süfrəsinə verilirdi. Lazım olacaq: - 700 qr mal əti filesi; - 2 xörək qaşığı dənəvər xardal; - 200 q hisə verilmiş donuz əti; - 200 q turşu xiyar; - 200 q soğan; - 500 ml mal əti suyu; - bitki yağı.
Dana filetosunu taxıl boyunca 5-6 hissəyə kəsin. Hər hissəni folqa ilə örtün və ½ santimetrdən daha qalın olmayan düzbucaqlı bir təbəqə ilə yaxşıca döyün. Dumanlı donuz ətini nazik zolaqlara kəsin. Soğanı yarım halqalarda doğrayın. Xiyarları uzunlamasına uzun dilimlərə kəsin. Qatıları xardal ilə yağlayın. Hər bir ət parçası üçün uzun bir dilim pastırma, bir neçə yarım üzük soğan və bir dilim xiyar qoyun. Əvvəlcə əti təbəqənin qısa tərəflərinə bir az sıxın, sonra rulona yuvarlayın və diş çubuqları ilə bağlayın və ya çörək ipi ilə bağlayın.
Bitki yağı dərin bir tavada qızdırın. Zrazy hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Yarım stəkan dana suyu əlavə edin və bir saat aşağı istilikdə qaynadın, lazım olduqda suyu əlavə edin. Xidmət verməzdən əvvəl ip və ya diş çubuqlarını çıxarmağı unutmayın.
Dana bulyonuna doğranmış bişmiş porcini göbələkləri, doğranmış soğan və sarımsaq, bir az doğranmış qırmızı bibər və duz və qara bibər əlavə edərək zəngin bir sous hazırlaya bilərsiniz.
Fransız tərzi mal əti üçün aşağıdakıları götürün:-500 q mal əti; - 2 xörək qaşığı Dijon xardal; - 6 dilim donuz əti; - 1 yerkökü; - 14 dənə yaşıl lobya; - ¼ çay qaşığı qara qara bibər; - 3 xörək qaşığı zeytun yağı; - ½ fincan buğda unu; - 350 ml mal əti suyu; - ½ fincan Burgundy şərabı.
Əti liflərdən 4 hissəyə kəsin və yapışqan filmlə örtün. Havuçları soyun və nazik çubuqlara kəsin. Donuz ətini zolaqlara kəsin, xırtıldayanadək tavada qızardın və artıq yağları udmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Fasulyəni 2 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra dərhal buzlu suya batırın, qurudun və uclarını çıxarın.
Hər bir ət qatını xardal ilə yağlayın, doldurulmasını 4 bərabər hissəyə bölün və ətə bərabər bir təbəqə qoyun. Rulonları yuvarlayın, əvvəlcə qısa tərəfə bükün və sonra uzun tərəfə bir rulona çevirin. Çörəkçilik ipləri ilə rulonları bağlayın.
Yağı tavada qızdırın. Bəzən dönərək rulonları qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Rulonları qovurma qabına qoyun. Tavaya un tökün və ətdən çıxan şirələr və yağla çalın. Çırpmağa davam edərkən tədricən bulyonu və şərabı tökün. Sousu 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra rulonların üzərinə tökün. Qızartma qabını 170 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Bir saat bişirin.
Şərabınız yoxdursa, qırmızı üzümdən sıxılmış əlavə mal əti suyu və ya suyu əvəz edin
Bu ləzzətli kiçik İtalyan rouletləri Yeni il süfrəsi üçün iştahaaçan kimi mükəmməldir. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: - 8 ədəd (500 q) dana pirzolası; - 2 ½ çay qaşığı kəklikotu göyərti; - 2 ½ çay qaşığı doğranmış rozmarin göyərti; - 16 böyük fesleğen yarpağı; - 16 böyük nanə yarpağı; - 8 nazik dilim prosciutto; - 120 q rəndələnmiş parmesan pendiri; - ¼ fincan buğda unu; - 2 xörək qaşığı zeytun yağı; - 6 ədəd təzə adaçayı yarpağı; - 2 dəfnə yarpağı; - 1 diş sarımsaq; - ½ fincan brendi; - yağ tərkibi 20-30%olan yarım stəkan krem; - duz bibəri.
Prosciutto - xüsusi bəslənən donuzların ayağından hazırlanan italyan müalicəsi ilə hazırlanmış ham
Folqa ilə örtülmüş hər bir parçanı ¼ santimetrdən çox olmayan bir qalınlığa qədər döyün. Hər doğranmış bibər, ¼ çay qaşığı kəklikotu, ¼ çay qaşığı rozmarin, üstünə 2 fesleğen yarpağı, 2 nanə yarpağı və 1 dilim prosciutto tökün, üzərinə pendirin 1/8 hissəsini səpin. Hər bir parçanı sıx bir rulona yuvarlayın və diş çubuğu ilə bərkidin və ya iplə bağlayın. Hər rulonu una batırın.
Yağı böyük bir tavada qızdırın. Rulonları hər tərəfdən qızardın. Bir plaka üzərinə köçürün və folqa ilə örtün. Tava üzərinə ½ çay qaşığı kəklikotu, ½ çay qaşığı rozmarin, adaçayı yarpağı, dəfnə və bir diş sarımsaq əlavə edin. Sarımsaq qəhvəyi olana qədər qızardın. İstidən çıxarın və konyak tökün. Tencereyi atəşə qaytarın. Qablar yandıqda spirt tökməyin, çünki alovlana bilər.
Təxminən 2 dəqiqə orta istilikdə bişirin, istiliyi minimuma endirin və kremə tökün. Ruloları tavaya qaytarın və 2 dəqiqə qızdırın. Xidmət vermədən əvvəl diş çubuqlarını çıxarın və ya ipi kəsin. Involtini bəzən öz şirəsində saxlanılan quru qırmızı şərab və pomidor sousunda bişirilir və doğranmış reyhan da bu sousa qoyulur.