Burgerlərin hazırlanmasında restavratorlar ümumiyyətlə bazarda ən çox yağ tərkibli olan adi ətdən istifadə edirlər. Görə Qida və Dərman Qaydaları Kanadada adi dana əti maksimum 30% yağ, orta yağsız dana üçün 23%, yağsız dana üçün 17% və əlavə yağsız ət üçün ən çox 10% olmalıdır.¹. Fransada təmiz mal əti tipli ət ətinin yağ tərkibi 5% ilə 20% arasında olmalıdır.². Əlavə yağsız ətdən hazırlanan dana əti, xolesterol və ürək sağlamlığı üçün həddindən artıq pis olan yağ qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdıracaq. 

Qida və Dərman Qaydaları. [Erişildi: 27 Oktyabr 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Qaydalar n ° 1760/2000 / CE. [Erişildi: 27 Oktyabr 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf