Mündəricat
Hamsi sprat və kapelindən necə ayırmaq olar
Hamsi Aralıq dənizi hamsinin bir alt növüdür. Qara dəniz hamsi hamsidən kiçikdir, Azov hamsi daha kiçikdir. Üzdəki hər hansı bir hamsini (və bu səbəbdən hamsu) tanımaq çox asandır: ağzın ucu (küncü) arxa tərəfə uzanır, əgər burnun ucundan, gözün ucundan hesab edirsinizsə. Konkret olaraq - bu kimi:
Sprat və ağ yemhamsi əvəzedicisi kimi çox isti tövsiyə olunan ailəyə aiddir (və zahirən olduqca tipik kiçik siyənəklərdir). Müqayisə üçün şəkilə baxın:
Yuxarıda yerləşir kapelin miqyası üçün orada yatır. Bunu 2 nüsxə izləyir hamsi və Qara dənizin 2 nüsxəsi spratlar (bunu şəxsən "incə siyənək" kimi tərcümə edərdim). Ümumilikdə təxminən on növ kilka var və bunların heç biri hamsi ilə uzaq bir qohum da deyil. Ancaq dad fərqi daha önəmlidir.
Hamsi və sprat dadının incəlikləri
Hamsi spratdan daha yağlıdır və hamsi yağların kimyəvi tərkibi spratın kimyəvi tərkibindən çox fərqlidir.
İkinci fərq pişirmə üsullarındadır. Sprat əsasən ədviyyatlı duzlama, fıstıq və ya konservlərdə satılır. Hamsa orijinal dadını pozmamaq üçün ədviyyat əlavə etmədən duzlanır. Budur o fotoda:
Yüngül duzlu hamsi nədir və nə ilə yeyilir
Bəzən satışda təzə dondurulmuş tapa bilərsiniz hamsuvə sonra tərəddüd edə bilməzsiniz - defrost edin, sonra çox az duz əlavə edin, bir qabda və ya şüşə qabda düzgün qarışdırın, perqamentlə örtün və bir həftə soyuducuya qoyun. Nəticə təcəssüm olunan incəlikdir.
Hamsi hamsa ilə qohumluğa baxmayaraq, sprat kimi və hamsa kimi deyil, tamamilə fərqli bir şəkildə duzlanır. Birincisi, istehsalçılar bədnam və çox güclü bir duzlaşdırma edirlər. İkincisi, hamsi səfir çox uzun, ən azı altı ay, hətta bir ildir. Bu müddətdə, bir protein fermentasiyasının radikal bir prosesi baş verir və həssas hamsi əti sıx, kobud bir toxuma qazanır. Beləliklə, olduqca sərt, hamsi satılır. Beləliklə pizzaya, salata, c.
Şəxsən mən həm baharatlı şpresi, həm də azca duzlu hamsanı qurban tərzinə üstünlük verirəm: qara qəhvədən, fileto yarısını çəngəl ipi ilə silsilədən diqqətlə çıxararaq. Və ya klassik olaraq: bir stəkan buz kimi araq altında, balığı iki barmaqla başından tutub əti dişlərinizlə onurğadan çıxara bildiyiniz zaman. Yoxsa bütün sümükləri ilə belə yeyin.
Xəmsə güveç
Kerçdəki hamsa balıq ovu mövsümündə "güveç" adlı bir yemək məşhurdur və görünür ki, başqa yerdə bişirilmir. Soğan və bolqar bibəri dərin bir qızartma qabda qızardılır, sonra 3-4 sm qalınlığında bir hamsi təbəqəsi yayılır və üstünə pomidor qırılır-istədiyiniz qədər. Bəzən soğan və balıq arasına incə doğranmış və qızardılmış yerkökü və (və ya) incə dairələrə kəsilmiş xam kartof təbəqəsi əlavə olunur. Bütün təbəqələr duzlanır; bir az acı bibər də kəsə bilərsiniz. Sonra bir stəkan su qızartma qabına tökülür, qapaq ilə örtülür və aşağı odda qoyulur. 20-25 dəqiqədən sonra Kerç güveç hazırdır. Kerç sakinləri "güveç" deyəndə konservləşdirilmiş ət deyil, bunu nəzərdə tuturlar.