Son illərdə veqanizmin yayılması qida sənayesinə böyük təsir göstərdi, bazarlarda inək südü üçün kifayət qədər bitki əsaslı alternativlər göründü.
Badam südü və soya südü vegandır, laktozasızdır və xolesterolu aşağıdır. Bununla belə, onların sağlamlıq üçün hansı faydaları təmin etdiyi, hansı qidaları ehtiva etdiyi və istehsalının ətraf mühitə necə təsir etdiyi ilə bağlı bəzi fərqlər var. Bu süd növlərinin həm üstünlükləri, həm də mənfi cəhətləri var.
Sağlamlıq üçün fayda
Həm badam, həm də soya südü müxtəlif qida maddələrinə malikdir və özlərinə görə faydalıdırlar.
Badam südü
Çiy badam son dərəcə sağlamdır və zülal, vacib vitaminlər, lif və antioksidantların mənbəyidir. Çiy badamın sağlamlıq faydalarına görə badam südü olduqca populyarlaşdı.
Badam südünün tərkibində yüksək səviyyədə mono doymamış yağ turşuları var ki, bu da arıqlamağa və çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir. Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, mono doymamış yağ turşuları həkimlərin “pis xolesterol” adlandırdıqları aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin (LDL) səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
Soya südü
Badam südü kimi, soya südündə doymuş yağlardan daha çox mono doymamış və çoxlu doymamış yağlar var. İnək südündə həddindən artıq miqdarda olan doymuş yağlar yüksək xolesterol səviyyəsinə və ürək problemlərinə kömək edir.
Əsas odur ki, soya südü eyni miqdarda protein ehtiva edən inək südünə yeganə alternativdir. Ümumiyyətlə, soya südünün qida tərkibi inək südü ilə müqayisə edilə bilər.
Soya südünün tərkibində izoflavonlar da var, tədqiqatlar göstərir ki, bədəndəki iltihabı azaltmağa kömək edən və xərçəng əleyhinə təsir göstərən antioksidanlar.
Milli Tamamlayıcı və İnteqrativ Sağlamlıq Mərkəzinə görə, hər gün soya zülalının istehlakı LDL xolesterol səviyyələrini aşağı salmağa kömək edə bilər.
Qidalanma dəyəri
Badam və soya südünün qida dəyərini müqayisə etmək üçün USDA tərəfindən tərtib edilmiş bu cədvələ nəzər salın.
| soya südü (240 ml) | Badam südü (240 ml) |
Kalori | 101 | 29 |
macronutrients |
|
|
Zülallar | 6 g | 1,01 g |
Fats | 3,5 g | 2,5 g |
Karbohidratlar | 12 g | 1,01 g |
Alimentary lif | 1 g | 1 g |
sukroz | 9 g | 0 g |
Faydalı qazıntılar |
|
|
Kalsium | 451 mg | 451 mg |
Iron | 1,08 mg | 0,36 mg |
Maqnezium | 41 mg | 17 mg |
Fosfor | 79 mg | - |
kalium | 300 mg | 36 mg |
Natrium | 91 mg | 115 mg |
Vitaminlər |
|
|
B2 | 0,425 mg | 0,067 mg |
A | 0,15 mg | 0,15 mg |
D | 0,04 mg | 0,03 mg |
Fərqli qida markalarının qida tərkibinin fərqli olacağını unutmayın. Bəzi istehsalçılar südlərinə şəkər, duz və konservantlar əlavə edirlər. Bu əlavələr süddə karbohidratların və kalorilərin miqdarını dəyişə bilər.
Bir çox bitki əsaslı süd istehsalçıları inək südünü daha çox təqlid etmək üçün onu kalsium və D vitamini ilə gücləndirirlər.
Badam və soya südünün istifadəsi
Ümumiyyətlə, badam və soya südü oxşar şəkildə istifadə olunur. Bu süd növlərinin hər ikisi dənli bitkiləri bişirərkən, çaya, qəhvəyə, smoothiesə əlavə oluna və ya sadəcə içkiyə əlavə oluna bilər.
Bununla belə, bir çox insan badam südünün dadını soya südünün dadından daha dadlı hesab edir. Həmçinin bəzi yeməklərdə soya südünün dadı daha güclü ola bilər.
Badam və ya soya südü çörəkçilikdə inək südü əvəzinə təhlükəsiz istifadə edilə bilər - onlar onu daha yüngül və daha az kalorili edəcəklər. Amma desertlər hazırlayarkən nəzərə almaq lazımdır ki, bitki südünə inək südündən bir az daha çox ehtiyac ola bilər.
Dezavantajları
Biz badam və soya südünün faydalarını nəzərdən keçirdik, lakin onların mənfi cəhətləri də olduğunu unutmayın.
Badam südü
İnək və soya südü ilə müqayisədə badam südü daha az kalori və zülal ehtiva edir. Badam südünü seçsəniz, itkin kalori, zülal və vitaminləri digər qida mənbələrindən doldurmağa çalışın.
Bəzi istehsalçılar az yağlı qidalar və süd əvəzediciləri, o cümlədən badam südü üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə edilən karagenanı əlavə edirlər. Carrageenan bir sıra sağlamlıq yan təsirlərinə malikdir, ən çox görülənləri həzmsizlik, xoralar və iltihabdır.
İstehsalçılara etibar etmirsinizsə və təbii badam südü istehlak etmək istəyirsinizsə, onu evdə hazırlamağa çalışın. İnternetdəki reseptlər bu işdə sizə kömək edəcək, bunların arasında sertifikatlı qidalanma mütəxəssislərinin reseptlərini tapa bilərsiniz.
Nəhayət, bəzi insanların badama qarşı allergiyası olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Təbii ki, bu vəziyyətdə badam südünün istifadəsi sizin üçün əks göstəriş olacaq.
Soya südü
Soya südü zülalla zəngin olsa da, bəzi markalar istehsal texnikasına görə vacib amin turşusu metionində çatışmazlıq ola bilər, buna görə də onu pəhrizinizin digər sahələrindən almağınız lazım ola bilər. Soya südü ilə kifayət qədər metionin, kalsium və D vitamini almağınız vacibdir, əks halda inək südü üçün zəif əvəzedici olacaqdır.
Soya südünün tərkibində antinutrientlər adlanan birləşmələr var ki, bunlar orqanizmin əsas qidaları udmaq qabiliyyətini azalda bilər və zülalların və karbohidratların udulmasını poza bilər. Müxtəlif istehsal üsulları antinutrientlərin miqdarını azalda və soya paxlasının qida dəyərini artıra bilər, lakin bu, adətən kifayət qədər əmək tələb edən və bahalı prosesdir.
Badam südündə olduğu kimi, bəzi insanlar soya paxlasına alerjisi ola bilər və soya südü içməkdən çəkinməlidirlər.
Ətraf mühitə təsirin
Badam südünün istehsalı ətraf mühitə əhəmiyyətli təsir göstərə bilər. Fakt budur ki, badam çox nəm tələb edən bir mədəniyyətdir. UC San Francisco Davamlılıq Mərkəzinə görə, cəmi 16 badam yetişdirmək üçün 15 litr su lazımdır.
Dünyadakı badamların təxminən 80%-i Kaliforniyadakı fermalarda istehsal olunur. Bu təsərrüfatlarda suvarma ehtiyacının artması bu quraqlıqdan əziyyət çəkən regionda uzunmüddətli ekoloji təsirlərə səbəb ola bilər.
Təsərrüfatlarda badam və soya yetişdirərkən pestisidlər fəal şəkildə istifadə olunur. 2017 Kənd Təsərrüfatında Kimyəvi İstifadə İcmalı soya bitkilərində müxtəlif pestisidlərin istifadəsini vurğulayır. Bu pestisidlər su mənbələrini çirkləndirə və içməli suyu zəhərli və istehlak üçün yararsız hala gətirə bilər.
Gəlin ümumiləşdirək!
Badam və soya südü inək südü üçün iki məşhur vegan alternatividir. Onlar qida tərkibinə görə fərqlənirlər və insanların sağlamlığına müxtəlif yollarla fayda verirlər.
Soya südü daha çox vitamin və mineral ehtiva edir və bir çox cəhətdən inək südünü təqlid edir, lakin hər kəs onun dadını bəyənmir.
Badam südü evdə özünüz hazırlasanız, sağlamlığınız üçün ən çox faydası olacaq.
Bitki mənşəli südün hansı növünü seçsəniz, unutmayın ki, çox vaxt onun kalorisi, makronutrientləri, mineralları və vitaminləri olduqca aşağıdır, ona görə də digər qidalarla birlikdə istehlak edilməlidir.
Sizə uyğun olan bitki mənşəli südü seçmək üçün bütün üstünlüklərinizi və bədəninizin xüsusiyyətlərini nəzərə almağa çalışın!