Qatıq

Sağlam bir pəhrizin hər bir tərəfdarı inək südünün zərərli xüsusiyyətlərini bilir. Amma qatıqlar, onların emalını və möhkəmləndirilməsini nəzərə alsaq, təhlükəli və ya zərərli bir şey kimi görünmür. [1]. Süd məhsulları arasında qatıqlara xüsusi tələbat var. [2]. İstehsalçılar yeni zövqlər yaratmağa və parlaq reklam və ya qablaşdırma ilə alıcıları cəlb etməyə çalışırlar. Marketinq strategiyaları işləyir, qatıq istehlakı artır. Bir çox insanlar səhər yeməyi və ya qəlyanaltıları şirin qalın kütlə ilə əvəz etməyi üstün tuturlar. İnsan tez toxluq hiss edir və dad qönçələrini əzizləyir, bəs emal olunmuş inək südü qəbul edildikdən sonra orqanizmdə nə baş verir və onu pəhrizə daxil etmək təhlükəsizdirmi?

Qatıq haqqında nə bilmək lazımdır

Ən faydalı süd məhsulunun eksklüziv adını qazanan qatıq idi. [3]. Reklamlar, valideynlər, internet, psevdodietoloqlar bizə deyirlər ki, bu, həzmi yaxşılaşdıran, yerli yağ yataqlarını çıxaran, bədəni faydalı vitaminlər / qida maddələri ilə doyuran, saçları gözəlləşdirən, dişləri sağlam edən və həyatı daha parlaq edən ən sağlam desertdir. [4].

Statistikaya görə, ildə 1 nəfər bu süd məhsulundan təxminən 40 kiloqram yeyir. Hər bir istehlakçı özünü tamamilə sağlam və savadlı (rasional qida istehlakı baxımından) təsəvvür edir, lakin təəssüf ki, çox yanılır.

Südün özündən zərəri istisna etsək, o zaman qatıq kimyəvi maddələr, ləzzətlər, ovuc şəkər və ləzzət artırıcılarla doldurulmuş qatılaşdırılmış qarışıqdır. [5]. Hətta uşaq bağçalarında yaşayan balaca uşaqlar da başa düşürlər ki, “meyvə qatığı”nda sonsuzca meyvə axtara bilərsiniz. Onların əvəzinə ətirlər, qida boyaları və təbii ilə eyni olan digər əvəzedicilər bankalara yerləşdirilir. Süni essensiyalar dad qönçələrimizi yetişmiş kivi və ya zəngin moruqdan daha çox həyəcanlandırır. Sözdə "təbii" meyvələr, həqiqətən də tərkibində olsalar belə, məhsulu həm daddan, həm də qoxudan məhrum edən faydalı xüsusiyyətləri tamamilə məhv edən uzun bir emal prosesindən keçir.

1 porsiya qatıqda təxminən 20 qram laktoza (təbii şəkər) və 15 qram süni dadlandırıcı var. [6]. Nəticədə, məhsul yüksək glisemik indeks əldə edir, qan qlükozasında kəskin sıçrayışlara səbəb olur, piylənmə riskini, ürək və qan damarlarının patologiyalarının meydana gəlməsini artırır.

“The China Study” kitabının müəllifi Colleen Campbell inək südü ilə hazırlanan qatıq istehlakı ilə xərçəngin inkişafı arasında birbaşa əlaqə olduğunu göstərib.

Süd, əsas komponent kimi, müəyyən bir xüsusiyyət siyahısını törəmə məhsullara köçürür. Bu xüsusiyyətlər həm müsbət, həm də mənfi ola bilər. Süddə xərçəng böyümələrinə təsir edən hormon insulinə bənzər böyümə faktoru (IGF-I) var. Hormon xərçəng hüceyrələrinin sürətli böyüməsini və yayılmasını stimullaşdırır ki, bu da ildırım sürəti ilə infeksiyaya və insan sağlamlığının pisləşməsinə səbəb olur.

Sızanaqlarla mübarizə aparan və ya allergenlərə qarşı çox həssas olanlar da qatıqı pəhrizdən çıxarmalıdırlar. Alimlər sübut etdilər ki, süd məhsullarından istifadə və təmiz üz tamamilə uyğun olmayan anlayışlardır. Dəri, ən böyük orqan olaraq, insana zərər verən nəinki içəridə yerləşdiyinə, hətta çölə çıxmasına işarə edir. Öz bədəninizin reaksiyasını müşahidə edin: bir neçə qaşıq qatıqdan sonra sızanaq, qıcıqlanma, qızartı və ya dərialtı sızanaqlardan əziyyət çəkirsinizsə, məhsulu pəhrizdən xaric edin. Təmiz dəri və sağlam bədən müvəqqəti yemək ləzzətlərindən çox daha vacibdir.

Bütün yoqurtlar gizli bir təhlükə daşıyırmı?

Xoşbəxtlikdən, yox, bütün qatıqlar təhlükəli deyil və istehlak üçün tövsiyə edilmir. Qatığa olan ehtirası ilə vidalaşa bilməyən sağlam yeyənlər rahat nəfəs ala bilirlər. Bu məhsulu diyetinizdən çıxarmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə özünüz bişirməyi öyrənməlisiniz [7]. Həqiqətən, mağazadan qatıqlardan qaçınmaq, özünüz istifadə etməmək və yaxınlarınızı belə bir işdən çəkindirməmək daha yaxşıdır. Sağlam olmayan südlü qatıqları qidalı super qidaya çevirmək üçün sizə lazım olan tək şey südü bitki əsaslı alternativlə əvəz etməkdir. [8].

İnək südünün tamamilə rədd edilməsi insan orqanizminə patogen təsir göstərməyəcəkdir. Əksinə, insan heyvani yağları, laktoza və müxtəlif hormonları (bir növ südün tərkibində olan) nə qədər az qəbul edərsə, özünü bir o qədər sağlam və xoşbəxt hiss edər. Statistikaya görə, dünyada süd və onun törəmələrinin istehlakı artıb və bununla da sızanaqların kəskinləşməsi, mədə-bağırsaq patologiyaları, laktoza dözümsüzlüyü və hormonal pozğunluqların sayı artıb. Bu hadisələr arasında əlaqə sübut edilmiş və müasir cəmiyyət tərəfindən uzun müddət müzakirə edilmişdir.

Sağlam qatıq necə və nədən hazırlanır

Laktoza qarşı dözümsüzlük müasir nəslin bəlası deyil, insan bədəninin çox yayılmış bir xüsusiyyətidir. [9]. 5 ildən sonra biz laktoza udmağı dayandırırıq və onun bədənə fasiləsiz qəbulu nəcis pozğunluqlarına, qarın ağrısına, xroniki patologiyalara və sızanaqlara səbəb olur. Bu simptomların qarşısını almaq və tamamilə sağlam hiss etmək üçün inək südünü kokos südü ilə əvəz edin. Bu, daha sağlam, daha təbii və qidalıdır.

Kokos südü yerinə kremdən istifadə edə bilərsiniz. Kokos südü zövqünüzə və büdcənizə uyğun gəlmirsə, o zaman badam, çətənə, soya, düyü, fındıq, yulaf və keçi südünə baxın. Məsələn, keçi südlü qatıqda təxminən 8 qram protein və gündəlik tələb olunan kalsiumun (Ca) 30%-i var. Belə bir məhsul gün ərzində yaxşı formada qalmaq üçün səhər yeməyi və ya qəlyanaltının komponentlərindən birinin rolu üçün mükəmməldir.

Çiy Hindistancevizi Qatıq Resepti (1)

Ehtiyacımız var:

  • hindistan cevizi südü - 1 qutu;
  • probiyotik kapsul - 1 ədəd. (istəyə görə istifadə olunur, reseptdən çıxarıla bilər).

Hazırlıq

Kokos südünün qabını bir gecədə soyuducuda buraxın. Səhər saatlarında sərtləşmiş krem ​​kimi görünən şəffaf kokos mayesindən ağ qalın təbəqənin ayrıldığını görəcəksiniz. Bu kremi qaşıqla çıxarın və rahat bir qaba qoyun. Siz sadəcə kokos suyu içə və ya başqa reseptlərdə istifadə edə bilərsiniz. Nəticədə krem ​​təbii və sağlam qatıqdır. Zövqünüzə görə probiyotiklər, meyvələr və digər sağlam maddələr əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı qarışdırın və yeməyə başlayın. Zərif kokos dadı və ətri heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Hindistancevizinin təbii şirinliyini nəzərə alsaq, qatığa tatlandırıcılar və ya dad artırıcılar əlavə etməyə ehtiyac yoxdur ki, bu da mağazada satın alınan inək südlü qatıqlara nisbətən əhəmiyyətli bir üstünlükdür.

Çiy Hindistancevizi Qatıq Resepti (2)

Ehtiyacımız var:

  • hindistan cevizi südü - 1 qutu;
  • agar-aqar - 1 çay qaşığı;
  • probiotik kapsul – 1 ədəd (istədiyiniz halda istifadə olunur, reseptdən xaric edilə bilər).

Hazırlıq

Dərin bir qazana bir banka kokos südünü tökün, sonra agar-aqar əlavə edin. Qarışığı qarışdırmayın, əks halda istədiyiniz qatıq konsistensiyasını ala bilməyəcəksiniz. Tencereyi orta istilik üzərinə qoyun və qaynamasını gözləyin. Südün qaynadığını və xırdalanmış agar-aqarın əridiyini görən kimi tavanın içindəkiləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın, istiliyi mümkün qədər azaldın. Qarışığı davamlı olaraq 5 dəqiqə qarışdırın. Sonra qabı sobadan çıxarın və otaq temperaturunda sərinləyin.

Süd soyuduqdan sonra probiyotiklər (isteğe bağlı), meyvələr, toxumlar və digər maddələr əlavə edin. Tərkibini bir bankaya tökün və soyudun. Bir müddət sonra süd sərtləşməyə başlayacaq və toxumada yumşaq jele kimi olacaq. Kokos jelesini bir qarışdırıcıya qoyun, hamarlanana qədər döyün, dadını yoxlayın və çatışmayan maddələr əlavə edin.

Hindistancevizi südünə əsaslanan qatıq soyuducuda 14 gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Qatıq pəhriz qidasıdır?

Qatıq istehsalçıları reklama diqqət yetirirlər. Ondan öyrəndik ki, “bio” işarəsi olan bütün yoqurtların tərkibində müxtəlif kimyəvi maddələr yoxdur və qar kimi ağ məhsulun özü bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır, ən problemli nöqtələrdə yerli piylərin yanmasına kömək edir və sadəcə olaraq alıcını bir az da sevindirir.

Gəlin reklam təfərrüatlarını atlayaq və real mənzərəyə nəzər salaq. Həqiqətən də, qatıqda laktik turşu bakteriyaları var. Ancaq reklamın sübut etdiyi kimi, bağırsaqlarımıza heç bir şəkildə kömək etmirlər. Əksinə, laktik bakteriyalar daxili mikrofloranı məhv edir, maddələr mübadiləsini pozur və faydalı qida maddələrinin tam və ya qismən udulmasına mane olur.

Yalnız arıqlayanlar üçün deyil, həm də öz sağlamlığına əhəmiyyət verənlər üçün başqa bir vacib cəhət: süd məhsullarının tərkibində laktoza var. Yetkin bir bədən onu həzm edə bilməz, sadəcə bir döküntü, huşunu itirmə və digər xoşagəlməz simptomlar şəklində cavab verir. Təbii şəkərə əlavə olaraq, qatıq əlavə olunur:

  • şəkər siropları;
  • toz süd;
  • təmiz şəkər;
  • nişasta;
  • limon turşusu.

Əlavə komponentlərin belə geniş siyahısı məhsula heç bir fayda vermir. Belə bir yeməkdən əldə etdiyimiz hər şey aclığın müvəqqəti yatırılması, bir çox xəstəliklərin və patoloji vəziyyətlərin əldə edilməsidir (onlar məcmu təsir göstərir).

Qatıq və probiyotiklər arasında əlaqə

Qatığın (və digər süd məhsullarının) lehinə əsas arqument probiyotiklərin olmasıdır. Bədənin daha sürətli sağalmasına kömək etmək üçün antibiotik qəbul edərkən və qəbul etdikdən sonra istifadə etmək tövsiyə olunur. Reklam və istehsalçılar yaxşı probiotik bakteriyaların hər şeyin öhdəsindən gələcəyini vəd edirlər: nizamsız nəcis, yavaş metabolizm, həzm problemləri, tullantılar və toksinlər. Bəs çətin terminin arxasında həqiqətən nə gizlənir?

Probiyotiklər əsasən bağırsaqda yaşayan dost bakteriyalardır. Mədə-bağırsaq traktının ahəngdar işləməsi və bədənin immunitet sisteminin vəziyyətindən məsul olan probiyotiklərdir. Əgər probiyotikləri düzgün qəbul etməyi öyrənsəniz, o zaman meteorizm, qarın ağrısı və ya ishal problemi demək olar ki, əbədi olaraq bağlanacaq (çünki mədə-bağırsaq traktına təsir edən digər dolayı amillər var). Alimlər iddia edirlər ki, bu bakteriyalar həm də əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa, depressiya və narahatlıqla mübarizə aparmağa qadirdir. Profilaktik təsir onların tətbiqindən dərhal sonra baş verir və insan sinir sistemini mümkün pozulmalardan qoruyaraq toplamaq qabiliyyətinə malikdir. [10].

Üstəlik, çox sayda probiyotik daxili boşluğu doldurursa, "pis" bakteriyalar sadəcə onların yerini tuta bilməz. Onlar faydalı qidaların həzm dərəcəsini, maddələr mübadiləsi sürətini və bütün bədən sistemlərinin daxili bərpası proseslərini tənzimləyir.

Yalnız təbii bitki qidaları ilə bədənə daxil olan və ya bədəndə təbii şəkildə inkişaf edən probiyotiklər təhlükəsiz və həqiqətən faydalıdır. Qatıq və digər süd məhsullarında probiotiklərin konsentrasiyası minimaldır və sağlamlığa əhəmiyyətli təsir göstərə bilməz. Üstəlik, yağlar, şəkər və zərərli kimyəvi maddələr faydalı bakteriyaların təsirini inkar edir və məhsulu boş kalorilər dəstinə çevirir.

Probiyotikləri yüksək olan qidalar: duzlu kələm, kimçi (koreya yeməyi, duzlu kələmə çox bənzəyir), yüngül duzlu xiyar, miso pastası, tempeh (soya əsasında bütün protein), kombucha (kombucha əsaslı içki), alma sirkəsi.

Mənbələri
  1. ↑ Tamim AY, Robinson RK – Qatıq və analoji fermentləşdirilmiş süd məhsulları: elmi əsaslar və texnologiyalar.
  2. ↑ Hüquqi və normativ-texniki sənədlərin elektron fondu. – Dövlətlərarası standart (GOST): yoqurtlar.
  3. ↑ Beynəlxalq Araşdırma Jurnalı. - Süd və süd məhsulları.
  4. ↑ Oxford University Press. – Qatığın tarixi və mövcud istehlak nümunələri.
  5. ↑ "Müasir Təbiət Elmlərinin Uğurları" jurnalı. – Qatıq və şokoladda olan qida əlavələri haqqında.
  6. ↑ Tələbə Elmi Forumu – 2019. – Qatıqların tərkib tərkibi və onların orqanizmə təsiri.
  7. ↑ Harvard TH Chan İctimai Səhiyyə Məktəbi. - Qatıq.
  8. ↑ “Etlik maldarlığın bülleteni” jurnalı. – Məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulu qatıqdır.
  9. ↑ Medical News Today (медицинский портал). – Qatıq haqqında bilməli olduğunuz hər şey.
  10. ↑ Ümumdünya Qastroenterologiya Təşkilatı. - Probiyotiklər və prebiyotiklər.

Cavab yaz