Mündəricat
Bənövşəyi kələm bədən üçün bir çox antioksidan və digər faydalı maddələr ehtiva edir.
İkiillik bitki, ağ kələm yetişdirən bir çeşiddir. Qırmızı kələm və ya bənövşəyi, populyar olaraq adlandırıldığı kimi, kələm daha çox vitamin ehtiva edir və "ağdan" daha yaxşı saxlanılır. Belə kələm payızın sonlarında, həm də qış-yaz dövründə istehlak olunur-onu duzlamağa ehtiyac yoxdur.
Kələm rəngi torpağın turşuluğundan asılı olaraq bənövşəyi rəngdən dərin bənövşəyi və mavi yaşıl rəngə qədər ola bilər.
Bənövşəyi kələm: faydaları və zərərləri
Bənövşəyi kələm, ağ kələmlə müqayisədə daha çox C vitamini və K vitamini ehtiva edir - gündəlik dəyərin 44% -i və 72% -i. Belə kələmdə karotin 5 qat çoxdur, həm də daha çox kaliumdur.
Antosiyaninlərin yüksək miqdarı - qırmızı, mavi və bənövşəyi rəngli piqmentlər - bənövşəyi kələmdən müntəzəm istifadə ilə qan damarlarının kövrəkliyi azalır.
Qırmızı kələm şiş xəstəliklərinin qarşısının alınması və mədə xoralarının müalicəsi üçün tövsiyə olunur.
Kələm maddələr mübadiləsinə yaxşı təsir göstərir, arıqlamağa kömək edir. Tərəvəz gut, xolelitiyaz, ateroskleroz kimi xəstəliklər üçün faydalıdır.
Bənövşəyi kələm bədəndə hüceyrələrin yenilənmə prosesini stimullaşdıran bir çox antioksidan ehtiva edir.
Kələmin bağırsaq və öd yollarının spazmları, kəskin enterokolit və artan bağırsaq peristaltikası meyli ilə istifadəsi tövsiyə edilmir.
Qırmızı kələmin kalori miqdarı yalnız 26 kcaldır.
Bu məhsulun istifadəsi obezliyə səbəb olmur. 100 qrama görə qida dəyəri:
- Zülal, 0.8 q
- Yağ, 0.2 q
- Karbohidratlar, 5.1 g
- Kül, 0.8 q
- Su, 91 qr
- Kalori miqdarı, 26 kcal
Qırmızı kələm zülallar, lif, fermentlər, fitonsidlər, şəkər, dəmir, kalium, maqnezium ehtiva edir; vitamin C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, Provitamin A və karoten. Karotenin tərkibində ağ kələmdən 4 dəfə çoxdur. Tərkibində olan antosiyanin insan orqanizminə müsbət təsir edir, kapilyarların elastikliyini artırır və onların keçiriciliyini normallaşdırır. Bundan əlavə, radiasiyanın insan orqanizminə təsirinin qarşısını alır və lösemi xəstəliyinin qarşısını alır.
Qırmızı kələmin müalicəvi xüsusiyyətləri çox miqdarda kalium, maqnezium, dəmir, fermentlər və fitonsidlərin olması ilə əlaqədardır. Ağ kələm ilə müqayisədə olduqca qurudur, lakin qida və vitamin baxımından daha zəngindir. Qırmızı kələmin tərkibində olan fitontsidlər tüberkül basillinin inkişafına mane olur. Qədim Romada belə qırmızı kələm suyu ağciyər xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunurdu və bu gün də kəskin və xroniki bronxitin müalicəsində istifadə olunur. Qırmızı kələm qan təzyiqini aşağı salmağa kömək etdiyi üçün əsas hipertansiyondan əziyyət çəkən insanların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Dərman xüsusiyyətlərindən damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün də istifadə olunur. Həddindən artıq içilmiş şərabın təsirini təxirə salmaq üçün onu bayramdan əvvəl yemək faydalıdır. Yaraların sağalmasını təşviq edir və sarılıq - safra tökülmələri üçün faydalıdır.
Bunun mahiyyəti universal bir dərmandır. Qırmızı kələm ağ kələm qədər geniş yayılmır, çünki istifadəsi çox yönlü deyil. Biyokimyəvi tərkibinin xüsusiyyətləri və yeməkdə istifadəsinin xüsusiyyətləri səbəbindən bağ sahələrində bu qədər fəal şəkildə yetişdirilmir. Bu kələmin rəngindən məsul olan eyni antosiyanin, ona hər kəsin zövqünə uyğun olmayan bir kəskinlik verir.
Qırmızı kələm suyu ağ kələm suyu ilə eyni hallarda istifadə olunur. Buna görə ağ kələm suyu üçün nəzərdə tutulmuş reseptlərdən tamamilə təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Yalnız qeyd etmək lazımdır ki, qırmızı kələm suyunda, çox miqdarda bioflavonoid olduğundan, damar keçiriciliyinin azaldılması xüsusiyyətləri daha qabarıqdır. Bu səbəbdən artan kapilyar kövrəklik və qanaxma üçün göstərilir.
Bənövşəyi kələm ilə nə edə bilərsiniz?
Bənövşəyi kələm salatlarda və yan yeməklərdə istifadə olunur, şorba əlavə edilir və bişirilir. Bu kələm bişirildikdə mavi rəng ala bilər.
Kələmin orijinal rəngini qorumaq üçün yeməyə sirkə və ya turş meyvələr əlavə edin.
Qırmızı kələm salatı
Qırmızı kələmdə ağ kələmdən daha çox C vitamini və karoten var. İçərisində bir çox faydalı maddə var. Buna görə qırmızı kələm salatı o qədər faydalıdır və şirin bibər, soğan və şərab sirkəsi əlavə etmək dadlı və ləzzətli olmağa kömək edəcəkdir.
Yemək (4 porsiya üçün)
- Qırmızı kələm - 0.5 baş kələm
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
- Soğan - 2 baş
- Şirin bibər - 1 pod
- Şərab sirkəsi - 2 qaşıq qaşığı. qaşıqlar (dadına görə)
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq (dadına görə)
- Duz - 0.5 çay qaşığı (dadına görə)
Turşu qırmızı kələm
Tünd bənövşəyi rəngli bu gözəl başlar baqqal mağazalarında və bazarda görünəndə çoxları soruşur: "Onlarla nə etmək lazımdır?" Məsələn, budur.
Yemək (15 porsiya)
- Qırmızı kələm - 3 baş kələm
- Duz - 1-2 qaşıq qaşığı. qaşıqlar (dadına görə)
- Qırmızı bibər - 0.5 çay qaşığı (dadına görə)
- Qara bibər - 0.5 çay qaşığı (dadmaq üçün)
- Sarımsaq - 3-4 baş
- Qırmızı kələm üçün şoraba - 1 l (nə qədər olacaq)
- Marinada:
- Sirkə% 6 - 0.5 l
- Qaynadılmış su (soyudulmuş) - 1.5 l
- Şəkər - 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq
- Mixək - 3 çubuq
Toyuq filesi ilə qızardılmış qırmızı kələm
Toyuq filesi ilə dadlı və şirəli qırmızı kələm məşhur Çex yeməyinin bir variantıdır.
Yemək (2 porsiya üçün)
- Qırmızı kələm - 400 g
- Toyuq filesi - 100 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 mixək
- Zirə - 1 çay qaşığı.
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı. l.
- Balzamik sirkə - 2 osh qaşığı. l.
- Dadmaq duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Qızartmaq üçün bitki yağı - 2 qaşıq qaşığı. l.