Mündəricat
təsvir
Baharla birlikdə Qırmızı Kitabda yer alan (ramson) meşə çöl sarımsağı mövsümü başladı. Bu otsu bitkinin toplanması və satışı ətraf mühitə zərərlidir, ancaq yabanı sarımsağı saytınızda yetişdirmək və ya evdar qadınların şəxsi bağlarından almaq olar.
Yabanı sarımsağın insanlar arasında da adlandırıldığı kimi ayı soğanları faydalı xüsusiyyətləri ilə, xüsusən də güclü antibakterial və antiseptik, bakterisidal və funqisid təsirləri ilə, vitamin tərkibi ilə məşhurdur.
Ramson yemək üçün geniş istifadə olunduğu Avropa ölkələrində geniş yayılmışdır. Xüsusilə, Çexiya, İngiltərə və Almaniyada yabanı sarımsaqlı pasta və çörək bişirmək, həmçinin salat və isti yeməklərə əlavə etmək adətlidir. Bununla birlikdə, Litva və Latviya xaricində Avropa ölkələrində bitki Qırmızı Kitabda yoxdur, yəni qanuni satın alına bilər.
Çiçəklərin çiçəklənməsi səbəbindən primrose adlandırılmayan yeganə bitkidir. Və bioloqlar yabanı sarımsağı “baharın son bir efemeroidi” kimi qəbul etsələr də, bir çoxumuz üçün qışdan sonra çox istədiyiniz xaricdə və istixana bitkiləri olmayan ən realdır. Buna görə bazar bizə yüngül bir sarımsaq dadı ilə yaşıl yabanı sarımsaq təklif etdikdə, bu təklifə həvəslə razıyıq. Getdikcə supermarketlərdə yabanı sarımsağa rast gəlinir.
Yabanı sarımsağın tarixi
Qədim Romada Aesculapius yabanı sarımsaq mədə və qanı təmizləmək üçün yaxşı vasitə hesab olunurdu. Orta əsr tibbi traktatlarında vəba, vəba və digər yoluxucu xəstəliklər epidemiyası zamanı yabanı sarımsaq profilaktik vasitə kimi xatırlanır.
Almaniyanın Eberbach şəhərində hər il “Eberbacher Bärlauchtage” adı altında yabanı sarımsağa və yeməkdə istifadəsinə həsr olunmuş tədbirlər keçirilir.
Yabanı sarımsağın faydaları
Xarici olaraq vadinin zanbağına bənzər, lakin sarımsaq kimi qoxulu yabanı sarımsaq həqiqi vitamin anbarıdır, iz elementləri, minerallar və amin turşularıdır.
Çox miqdarda C vitamini, efir yağları, fitonsidlər və lizozim ehtiva edir və kəskin respirator xəstəliklər üçün təsirli bir profilaktik vasitə sayılır. Ayı soğanı iştahı stimullaşdırır, həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır və tiroid xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır.
Ramson da tez-tez vitamin çatışmazlığı üçün istifadə olunur. Xüsusilə bədənin qışdan sonra vitamin və mineral çatışmazlığını artırmağa ehtiyac duyduğu erkən yazda yabanı sarımsaq istehlak etmək faydalıdır.
Bundan əlavə, vəhşi sarımsağın faydaları ürək-damar sistemi üçün sübut edilmişdir. The Guardian-a görə soğan ayı, ürəyi stimullaşdırır və qanı təmizləyir, eyni zamanda qan təzyiqini aşağı salır və insult riskini azaldır. Mütəxəssislərin qeyd etdiyi kimi müntəzəm sarımsağın ürək-damar sisteminin işinə müsbət təsir göstərmə xüsusiyyətləri də var, lakin yabanı sarımsaq çox daha güclü təsir göstərir.
Harm
Mütəxəssislər, ağılsızca istifadə olunarsa, yuxusuzluq, baş ağrısı və həzm pozğunluğuna səbəb ola biləcək yabanı sarımsaqdan sui-istifadə etməməyi tövsiyə edirlər. Müxtəlif mənbələrə görə, yabanı sarımsağın gündəlik norması 10 ilə 25 yarpaq arasındadır.
Öz növbəsində, xolesistit, hepatit, pankreatit, mədə xorası, qastrit və epilepsiya xəstələri yabanı sarımsaqdan istifadə etməməlidirlər. Bitkinin həzm üzərində güclü stimullaşdırıcı təsiri onsuz da iltihab olunmuş mədə və bağırsaqların işinə mənfi təsir göstərə bilər.
Əgər bu sağlamlıq problemləriniz yoxdursa, salatlara, sendviçlərə çöl sarımsağını əlavə edin, ondan pesto sousu hazırlayın və şorbalara qoyun.
Şəfa xüsusiyyətləri
Ayı soğanı yaxşı bir bal bitkisidir, arılar həvəslə çiçəklərinə nektar yığırlar. Bu cür bal, özünəməxsus bir dadın yanında ürək əzələlərini gücləndirmək üçün də faydalıdır. Bütün soğan növləri kimi, yabanı sarımsağın fitonsid xüsusiyyətlərinə malikdir: bir neçə əzilmiş soğan bir çox patogen bakteriyanı öldürür.
Bitkinin müalicəvi xüsusiyyətləri qədim Yunanlar, Romalılar və Keltlər dövründən bəri uzun müddətdir bilinir. Uzaq səyahətlərdə dənizçilər onu sümük xəstəliyinə qarşı dərman kimi saxladılar. İndi də bir çox ölkədə ənənəvi tibbdə geniş istifadə olunur. Yabanı sarımsağın metabolizmanı normallaşdırdığına, qan təzyiqini aşağı saldığına, xolesterol yığılmasının qarşısını aldığına və damarları təmizlədiyinə inanılır. Gruelə kəsilmiş bitkilər öskürək və bronxit zamanı, həlimi isə revmatizm və radikuliti müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Ramson yemək bişirir
Yabanı sarımsağın yarpaqları (həm də gövdə və ampüller) soğan-sarımsaq dadı, qoxusu və bir çox faydalı maddələri sayəsində yarpaqların çıxdığı andan çiçəklənənə qədər (yazın əvvəlində) yazda yığılır.
Ramonlar salatlarda istifadə olunur, isti yeməklərə (şorba, güveç) əlavə edilə bilər, qızardılır və ispanaqla bənzədilərək omletə, pendirlərə, pasta doldurulmasına əlavə edilə bilər.
Pesto sousuna bənzətməklə, bu ədviyyatı yabanı sarımsaqdan hazırlaya bilərsiniz, fesleğenlə əvəz edin (sarımsaq və zeytun yağı əlavə edin).
Ümumiyyətlə, yabanı sarımsaq digər ədviyyatlarla dostdur: qara və qırmızı bibər, zerdeçal, nigella, azhgon, rozmarin, marjoram, küncüt, adaçayı, shambhala ... Turşu yabanı sarımsağın çox dadlı olduğu ortaya çıxır. Ayrıca ayı soğanlarını dondurmaq, duzlamaq, yağda israr etmək olar. Digər ədviyyatlardan fərqli olaraq yabanı sarımsaq qurudulmur, çünki ətirini, dadını və vitaminlərini itirir.