Mündəricat
Qədim Misirlilər, Rumlar və Romalılar zənginlərin yeməyi hesab edən zəli haqqında bilirdilər.
Pırasa və ya inci soğan, Soğan subfamilyasının ikiillik ot bitkiləri kimi təsnif edilir. Pırasa vətəni Qərbi Asiya hesab olunur, oradan Aralıq dənizinə gəldi. İndiki dövrdə inci soğan həm Şimali Amerikada, həm də Avropada yetişdirilir - Fransa pırasa çoxunu verir.
Pırasa ən maraqlı və unikal xüsusiyyəti, ağartılmış hissədəki askorbin turşusunun miqdarını saxlama zamanı 1.5 dəfədən çox artırma qabiliyyətidir. Heç bir tərəvəz məhsulu bu xüsusiyyəti daşımır.
Pırasa - faydaları və əks göstərişləri
Pırasa soğan ailəsinə aiddir, lakin adət etdiyimiz soğandan fərqli olaraq dadı daha sərt və şirindir. Yemək bişirərkən yaşıl gövdələr və ağ pırasa istifadə olunur, üst gövdələr istifadə olunmur.
Pırasa, əksər tərəvəzlər kimi bir çox faydalı maddə var: B vitaminləri, C vitamini, çox miqdarda kalium, həmçinin fosfor, kalsium, maqnezium, sodyum.
Pırasa həzm xəstəlikləri, yüksək qan təzyiqi, göz xəstəlikləri, artrit və gut xəstəlikləri üçün faydalıdır. Bu məhsulun praktik olaraq heç bir əks göstərişi yoxdur, lakin qarğıdalı çiy yemək mədə və onikibarmaq bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Pırasa az kalorili qidalardır (33 qram məhsula 100 kalori), bu səbəbdən rəqəmlərini izləyənlər və pəhriz saxlayanlara tövsiyə olunur.
İnci soğanında kalsium, fosfor, dəmir, maqnezium və kükürd çoxdur. Əlavə olaraq, çox miqdarda kalium duzuna görə pırasa sidikqovucu təsirə malikdir və eyni zamanda sümük, piylənmə, revmatizm və gut üçün faydalıdır.
İnci soğanlarının ciddi zehni və ya fiziki yorğunluq halında istehlak edilməsi məsləhət görülür. Pırasa iştahı artıra, qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdıra və həzm sisteminə müsbət təsir göstərə bilər.
Bununla birlikdə mədə və onikibarmaq bağırsağın iltihabi xəstəlikləri üçün xam pırasa tövsiyə edilmir.
Pırasa: necə bişirilir?
Xam pırasa kifayət qədər xırtıldayan və möhkəmdir. Pırasa həm çiy, həm də bişmiş istifadə olunur - qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş. Qurudulmuş pırasa da qida kimi istifadə olunur.
Pırasa ət və ya balıq üçün garnitür kimi istifadə edilə bilər, bulyon, şorba üçün ədviyyat olaraq istifadə edilir, salatlara, souslara və konservlərə əlavə olunur. Pırasa, soğanı kərə yağı və zeytun yağında qızartmaqla Fransız kiş tortuna əlavə olunur.
Pırasa dünyanın bir çox mətbəxində təqdim olunur. Məsələn, pırasa yoxsullar üçün qulançar adlandığı Fransada, vinaigrette sousu ilə qaynadılmış şəkildə verilir.
Amerikada pırasa sözdə mimoza ilə verilir - ələkdən keçirilmiş qaynadılmış sarısı pırasa zərif dadını daha da artırır.
Türk mətbəxində pırasa qalın dilimlərə kəsilir, qaynadılır, yarpaqlara kəsilir və düyü, cəfəri, şüyüd və qara bibər ilə doldurulur.
Britaniyada pırasa tez-tez yeməklərdə istifadə olunur, çünki bitki Uelsin milli simvollarından biridir. Ölkədə pırasa reseptləri və böyümənin incəliklərindən bəhs olunduğu bir Pırasa Dərnəyi də var.
Pırasa xəmir ədyalının altında bişmiş pırasa və göbələkli toyuq
INGREDIENTS
- 3 fincan bişmiş toyuq, iri doğranmış (480 q)
- 1 pırasa, incə dilimlənmiş (ağ hissə)
- 2 nazik dilim dərisiz pastırma (130 q) - Mən hisə verilmiş donuzdan istifadə etdim
- 200 g doğranmış göbələk
- 1 xörək qaşığı un
- bir stəkan toyuq anbarı (250 ml)
- 1/3 fincan krem, 20% istifadə etdim
- 1 xörək qaşığı Dijon xardal
- 1 hissəyə bölünmüş 4 xəmir xəmir xəmir
Step 1
Pırasa və göbələk ilə toyuq bişirmək
Bir tavada bir az yağı qızdırın. Pırasa, doğranmış donuz və göbələk sote edin. Bir xörək qaşığı un əlavə edin, ara sıra qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qovurun. Bulyonu tədricən tökün, davamlı qarışdırın. Xardal, krem və toyuq əlavə edin.
Step 2
Pırasa xəmir ədyalının altında bişmiş pırasa və göbələkli toyuq, hazırdır
Hər şeyi 4 ramekin (və ya kokotte) çörək qabına düzün, üstünü xəmirlə örtün, qutuların kənarlarını yüngülcə basın. 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Gənc pırasa pulsuzdur
INGREDIENTS
- Gənc pırasa 6 orta sapı
- 120 q manchego və ya digər sərt qoyun pendiri
- 500 ml süd
- 4 osh qaşığı. l. yağ və yağ üçün daha çox
- 3 osh qaşığı. l. un
- 3 böyük parça ağ çörək
- zeytun yağı
- bir çimdik təzə rəndələnmiş hindistan cevizi
- duz, təzə üyüdülmüş qara bibər
Step 1
Tarif hazırlıq şəkli: Gənc pırasa gratin, addım # 1
Pırasa ağ hissəsini yaşıl hissənin 3-4 sm-dən kəsin (qalanına ehtiyacınız yoxdur). Yarım uzunluqda kəsin, qumdan yuyun, 3-4 sm uzunluğunda parçalara bölün, dağılmalarının qarşısını alın və yağlanmış bir forma qoyun.
Step 2
Tarif hazırlıq şəkli: Gənc pırasa gratin, addım # 2
Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin. Çörəyi (qabıqlı və ya olmayan) xırda (1 sm) parçalara ayırın. Zeytun yağı ilə yağlayın, qarışdırın.
Step 3
Tarifin fotoşəkili: Gənc pırasa gratin, addım # 3
Qalın dibli bir qazanda 4 xörək qaşığı əridin. l. kərə yağı. Qəhvəyi başlayanda un əlavə edin, qarışdırın və orta istilikdə 2-3 dəqiqə qovurun.
Step 4
Tarifin fotoşəkili: Gənc pırasa gratin, addım # 4
İstidən götürün, süd tökün və qarışıqların qarşısını almaq üçün çırpma ilə qarışdırın. Zəif atəşə qayıdın, bişirin, davamlı qarışdırın, 4 dəqiqə. Duz, istiot və hindistan cevizi ilə mövsüm.
Step 5
Tarif hazırlıq şəkli: Gənc pırasa gratin, addım # 5
Sosu oddan götürün, pendir əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Pendir sousunu pırasa bərabər şəkildə tökün.
Step 6
Tarif hazırlıq şəkli: Gənc pırasa gratin, addım # 6
Çörək dilimlərini qratinin səthinə səpin. Yeməyi folqa ilə örtün və 180 dəqiqə 25 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Folqa götürün və 8-10 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.