Getdikcə daha çox insan müxtəlif səbəblərdən inək südündən imtina edir. Həkim Carrie Torrance, diyetoloq, müəyyən alternativ süd və vegan içkilərin sizin üçün nə üçün daha üstün ola biləcəyini ardıcıllıqla izah etməyə çalışdı.
Böyük supermarketlərin rəflərində adi inək südü paketlərinin yanında keçi südü, bir neçə növ soya, qoz-fındıqdan hazırlanmış südlü içkilər ola bilər. Bu cür əvəzedicilərə tələbat hər il artır. Britaniya alimlərinin fikrincə, hər 4 ingilisdən 10-ü artıq isti içkilərdə, səhər yeməyində məhz belə süd “alternativlərindən” istifadə edir və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə edir.
Bunun səbəblərindən biri də bir çox insanlarda südün çətin həzm olunması, şişkinlik, qaz və ishal kimi xəstəliklərə səbəb olmasıdır. Bunun ümumi səbəbi, süd məhsullarında olan şəkər olan laktozanın parçalanmasına imkan verən laktaza fermentinin aşağı tərkibidir. (laktaza çatışmazlığı) və ya süd proteini kazein və ya inək südü ilə əlaqəli digər allergiyadan əziyyət çəkən insanlar var. İnək südü allergiyası məktəbəqədər uşaqların tipik sağlamlıq problemlərindən biridir və təxminən 2-3% təsir göstərir. Onun simptomları dərinin qıcıqlanmasından həzm problemlərinə qədər çox fərqli ola bilər.
Yağsız, yarı yağlı və ya bütöv?
Son elmi araşdırmalar yağsız südün mütləq sağlam olmadığını göstərir. Bəli, daha az yağ və kalori var və tam süddən daha çox kalsium var. Lakin bəzi ekspertlər süd məhsullarında olan doymuş yağların sağlamlıq üçün risk yaratmadığını qeyd edirlər. Bununla belə, yağsız südün əvəzinə yağsız südü seçməklə biz özümüzü A və E vitaminləri kimi faydalı yağda həll olunan qidalardan məhrum etmiş oluruq.
Yarım yağlı süd “sağlam pəhriz” hesab olunur (çünki onun tərkibində tam süddən daha az yağ var), lakin onun tərkibində yağda həll olunan vitaminlər daha azdır. Belə süd içirsinizsə, başqa mənbələrdən əlavə yağda həll olunan vitaminlər almalısınız - məsələn, daha çox yarpaqlı tərəvəzlər (müxtəlif sortların kahı) və ya bitki yağı ilə təzə tərəvəz salatları yeyin.
Körpələr üçün ən yaxşı süd
Körpələr üçün ən yaxşı qida ən azı ilk 6 ayda ana südüdür (ÜST-ün tövsiyələrinə görə - ən azı ilk 2 il, hətta daha çox - Vegetarian) və sonra tam inək südünü yavaş-yavaş verməyə başlaya bilərsiniz, yox. bir ildən əvvəl. Yarım yağlı süd uşağa həyatın 2-ci ilindən, yağsız süd isə 5 ildən gec olmayaraq verilə bilər. Bunu edərkən uşağınızın inək südünə qarşı allergiyası olmadığından əmin olmalısınız. Soya içkiləri kimi bəzi süd “alternativləri” gənc uşaqlar üçün ümumiyyətlə uyğun olmaya bilər.
Özünüz üçün "ən yaxşı" südü necə seçmək olar?
10 müxtəlif növ südün müqayisəsini diqqətinizə çatdırırıq. Tam inək südü içməyi qərara alsanız da, etməsəniz də, pəhrizinizdə kahı, qoz-fındıq və toxumlar, o cümlədən badam və küncüt kimi südlü olmayan kalsium mənbələrini daxil edin.
1. Ənənəvi (bütöv) inək südü
Xüsusiyyətləri: zülalla zəngin təbii məhsul, qiymətli kalsium mənbəyidir. “Üzvi” inək südünün tərkibində daha çox faydalı omeqa-3 yağ turşuları, daha az antibiotik və pestisidlər var. Bəzi insanlar homojenləşdirilmiş südə üstünlük verirlər, çünki tərkibindəki yağ molekulları həzm sistemində həzm etməyə kömək etmək üçün artıq işlənib.
Yaxşı: vegetarianlar üçün.
Dadı: zərif, kremli.
Pişirmə: hazır səhər yeməyi ilə, dənli bitkilər hazırlamaq üçün, soyuq içkilərdə, həmçinin tək başına istifadə etmək yaxşıdır; souslar və xəmirlər üçün idealdır.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Tesco markalı tam süd.
100 ml başına qidalanma: 68 kkal, 122 mq kalsium, 4 q yağ, 2.6 q doymuş yağ, 4.7 q şəkər, 3.4 q protein.
2. Laktozasız inək südü
Xüsusiyyətləri: inək südü, laktoza çıxarmaq üçün xüsusi olaraq süzülmüşdür. Ona laktaza fermenti əlavə edildi. Ümumiyyətlə adi tam inək südü ilə eyni qidaları ehtiva edir.
Yaxşı: laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün.
Dadı: Adətən inək südü ilə eynidir.
Pişirmə: Tam inək südü ilə eyni şəkildə istifadə olunur.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Asda markalı laktozasız tam inək südü.
100 ml başına qidalanma: 58 kkal, 135 mq kalsium, 3.5 q yağ, 2 q doymuş yağ, 2.7 q şəkər, 3.9 q protein.
3. İnək südü “A2”
Xüsusiyyətləri: tərkibində yalnız protein A2 olan inək südü. Adi inək südünün tərkibində bir sıra müxtəlif zülallar, o cümlədən bir qrup kazein var, əsasları A1 və A2. Son elmi araşdırmalar göstərir ki, bağırsaq diskomfortu ən çox A1 tipli zülallardan qaynaqlanır, ona görə də sizdə ümumiyyətlə laktoza dözümsüzlüyü yoxdursa, lakin bəzən bir stəkan süd içdikdən sonra şişkinlik hiss edirsinizsə, bu süd sizin üçündür.
Yaxşı: A1 süd zülalına qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkənlər üçün. Dadı: Adi inək südü ilə eynidir.
Pişirmə: Tam inək südü ilə eyni şəkildə istifadə olunur.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Morrisons markası A2 tam inək südü.
100 ml başına qidalanma: 64 kkal, 120 mq kalsium, 3.6 q yağ, 2.4 q doymuş yağ, 4.7 q şəkər, 3.2 q protein.
4. Keçi südü
Xüsusiyyətləri: təbii məhsul, qidalanma baxımından inək südünə bənzəyir.
Yaxşıdır: inək südü dözümsüzlüyü olanlar üçün, keçilərdə olduğu kimi, yağ hissəcikləri daha kiçikdir və laktoza da azdır. Dadı: güclü, spesifik, duzlu dadı olan şirin.
Yemək bişirmək: çaya, qəhvəyə, isti şokoldaya əlavə edilə bilər (baxmayaraq ki, bu "həvəskar" içki olacaq - Vegetarian). Reseptlərdə adətən inəkləri uğurla əvəz edir.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Sainsbury's tam keçi südü.
100 ml başına qidalanma: 61 kkal, 120 mq kalsium, 3.6 q yağ, 2.5 q doymuş yağ, 4.3 q şəkər, 2.8 q protein.
5. Soya südü
Xüsusiyyətləri: protein tərkibinə görə inək südü ilə müqayisə edilə bilər, lakin az yağlıdır. Soya məhsulları xolesterolu azaltmağa kömək edir, lakin bu nəticəyə nail olmaq üçün təxminən 25 q soya proteini, yəni, məsələn, gündəlik 3-4 stəkan soya südü istehlak etməlisiniz. Bəzi soya südü markaları kalsium və A və D vitaminləri əlavə edir ki, bu da faydalıdır.
Yaxşı: İnək südü içməyən və az yağlı içki axtaranlar üçün. Kalsium və A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilmiş soya südü içməyə üstünlük verilir.
Dadı: qoz-fındıq; qalın süd.
Pişirmə: çay və qəhvə ilə yaxşı gedir. Evdə bişirmək üçün əladır.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Vivesoy şəkərsiz soya südü – Tesco.
100 ml başına qidalanma: 37 kkal, 120 mq kalsium, 1.7 q yağ, 0.26 q doymuş yağ, 0.8 q şəkər, 3.1 q protein.
6. Badam südü
Xüsusiyyətləri: bulaq suyu ilə əzilmiş badam qarışığından hazırlanmış, kalsium və vitaminlər, o cümlədən D və B12 ilə zənginləşdirilmişdir.
Yaxşı: Veganlar və müxtəlif səbəblərdən heyvan mənşəli məhsullardan qaçan hər kəs üçün. Veganlar və vegetarianlar üçün vacib olan B12 vitamini ilə zənginləşdirilmişdir. Dadı: zərif qoz dadı; içmək üçün şəkərsiz seçmək daha yaxşıdır.
Pişirmə: qəhvə üçün yaxşıdır, digər isti içkilərdə bir az daha pisdir; reseptlərdə miqdarını dəyişmədən inəkləri əvəz edir.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Şəkərsiz badam südü markası Alpro – Ocado.
100 ml başına qidalanma: 13 kkal, 120 mq kalsium, 1.1. q yağ, 0.1 q doymuş yağ, 0.1 q şəkər, 0.4 q protein. (Qablaşdırmadakı məlumatları diqqətlə oxuyun: müxtəlif istehsalçıların badam südündəki badamların tərkibi çox fərqli ola bilər - Vegetarian).
7. Kokos südü
Xüsusiyyəti: Kokos sıxılaraq hazırlanır. Süni şəkildə əlavə edilmiş kalsium, aşağı protein və yüksək doymuş yağ ehtiva edir.
Yaxşı: vegetarianlar, veganlar üçün.
Dadı: yüngül, kokos qozu ilə.
Pişirmə: hazır səhər yeməyinə, çaya, qəhvəyə əlavə etmək olar. Çörək bişirmək üçün əladır, çünki. zərif kokos ləzzəti çox parlaq deyil və digər ləzzətləri "tıxanmır". Kokos südü ilə nazik vegan pancake qızartmaq xüsusilə yaxşıdır, çünki. olduqca mayedir.
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Hindistancevizi südündən azaddır – Tesco.
100 ml başına qidalanma: 25 kkal, 120 mq kalsium, 1.8 q yağ, 1.6 q doymuş yağ, 1.6 q şəkər, 0.2 q protein.
8. Çətənə südü
Xüsusiyyəti: kalsium və D vitamini ilə zənginləşdirilmiş çətənə toxumu içkisi.
Yaxşı: veganlar üçün.
Dadı: zərif, şirin.
Pişirmə: İsti və soyuq içkilərə, smoothiesə, çaya, qəhvəyə, souslara əlavə etmək üçün uyğundur. Siz həmçinin çətənə südünü meyvə və bal ilə qarışdırıb dadlı vegan “dondurma” üçün dondura bilərsiniz! Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco çətənə südü.
100 ml başına qidalanma: 39 kkal, 120 mq kalsium, 2.5 q yağ, 0.2 q doymuş yağ, 1.6 q şəkər, 0.04 q protein.
9. Yulaf südü
Xüsusiyyət: Əlavə edilmiş vitaminlər və kalsium ilə yulaf ezməsindən hazırlanmışdır. Doymuş yağ tərkibinin azaldılması.
Yaxşı: veganlar üçün. Aşağı kalorili, lakin sağlam, yulaf ezmesi kimi. Dadı: qaymaqlı, xüsusi dadı olan.
Pişirmə: Qatılaşmır, ağ sousu hazırlamaq üçün çox yaxşıdır (digər inqrediyentlər arasında limonla).
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: Yulaflı Yulaf – Sainsbury yulaf südü.
100 ml başına qidalanma: 45 kkal, 120 mq kalsium, 1.5 q yağ, 0.2 q doymuş yağ, 4 q şəkər, 1.0 q protein.
10. Düyü südü
Xüsusiyyəti: Tərkibində protein olan və kalsiumla zənginləşdirilmiş şirin içki.
Yaxşı: həm inək südü, həm də soya zülalına qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün. Dadı: şirin.
Pişirmə: isti içkilərə süd rəngi vermir, ona görə də qəhvə və çaya əlavə etmək üçün uyğun deyil. Düyü südü mayedir - bişirərkən bunu nəzərə almaq lazımdır (bəzən daha çox un əlavə etməyə dəyər).
Bu materialın hazırlanması üçün sınaqdan keçirilmişdir: düyü südü markası Rice Dream – Holland & Barrett.
100 ml başına qidalanma: 47 kkal, 120 mq kalsium, 1.0 q yağ, 0.1 q doymuş yağ, 4 q şəkər, 0.1 q protein.