Mündəricat
Şüyüdün Latınca adı - Foenikulum
Sinonimlər - Əczaçılıq şüyüdü, şirin şüyüd
Vətən - Cənubi Avropa, Aralıq dənizi bölgəsi və Kiçik Asiya
Rezene ədviyyatlı bir şirin dadı var və aroması tərxun və anason bitkisinə bənzəyir.
Bu bitki çətir ailəsindəki ot bitkilərinin cinsinə aiddir. Qərbi və Cənub-Şərqi Avropadan, Orta və Qərbi Asiyadan, Şimali Afrikadan gəldi. Həm də Yeni Zelandiya və ABŞ-dan çıxdı. Şüyüd hazırda dünyanın bir çox ölkəsində böyüyür.
Məhsul haqqında
Kərəviz ailəsinin çoxillik otudur. Kök düz, nazik, ağımtıl bir çiçək açır. Bitki 3 metr yüksəkliyə çata bilər. Yarpaqları incə, pinnate diseksiyonu ilə. Çiçəklər kiçik, sarı, mürəkkəb inflorescences ilə - çətir. Rezene toxumları oval, yaşıl-qəhvəyi rənglidir.
Dadı və ətri
Bitki cirə işarə ilə şirin bir ətirə malikdir. Anason toxumları şirin dad verir, xoş, təravətləndirici bir ləzzət qoyur. Bütün toxumlar 3-5 mm ölçülü, xarakterik bir qoxu ilə yaşıl-qəhvəyi rəngdədir.
Tarixi faktlar
İnsanlar qədim zamanlardan şüyüd bilirdilər; Qədim Misir, Hindistan, Yunanistan, Roma, Çin aşpazları tərəfindən təqdir edilmişdir. Qədim Yunanıstanda şüyüd uğurlar simvolu idi, çünki aromatı insana qeyri-adi güc verir və pis ruhları qovur, həm də hər şeydən əvvəl rifahı cəlb edir. Şeytan ruhlarına sahib olan şüyüd toxumu birələri dəf edir, buna görə də tez-tez evlərdə və heyvandarlıq tövlələrində səpələnirlər.
Orta əsrlərdə ədviyyat Avropada geniş yayılmış və məşhur bir dərmana çevrilmişdir. İndiyə qədər şüyüd bir çox xəstəliyin müalicəsində və qarşısının alınmasında kömək edən xalq müalicəsi olaraq qalır.
Şüyüdün qeyri-adi bir ədviyyat olduğunu deyə bilərik, çünki adi supermarketlərdə tapmaq asan deyil. Şüyüd seçərkən ilkin şərtlərdən biri də paketin sıxlığıdır. Yalnız keyfiyyətli qablaşdırma ilə sübut edilmiş istehsalçıları və bütün lazımi sənədlərə və yaxşı bir şöhrətə sahib olanları seçin.
Şüyüdün qeyri-adi xüsusiyyətləri
Şüyüd insan orqanizminə sakitləşdirici təsir göstərə biləcək kifayət qədər ədviyyatlı və şirin bir qoxuya malikdir. İnsanlar kolbasa və qənnadı məmulatlarının aromatizasiyası üçün parfümeriya və kosmetika sənayesində və qida sənayesində bitkinin efir yağından istifadə edirlər.
Hindistan restoranları tez-tez günortadan sonra bir desert və nəfəs təravətləndirici olaraq düz və ya şəkərsiz toxum verir.
Şüyüd toxumları hələ də bitləri uzaqlaşdırmaq üçün ev heyvanları tezgahlarına səpələnir.
Şüyüd: faydalı xüsusiyyətləri
Şüyüd dərman bitkisi olaraq qədim Romalılara və Misirlilərə məlum idi. Oleik, petroselinik, linoleik, palmitik turşulardan ibarət olan bir çox efir yağları və yağ yağları ehtiva edir.
Toxumlarda C vitamini, həmçinin B, E, K vitaminləri, həmçinin rutin, karoten, kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, natrium var.
Tərəvəz həzm sisteminə müsbət təsir göstərir, mədə şirəsinin ifrazını artırır və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, bunun sayəsində yeməyi daha tez mənimsəyə bilərik. Rezene güclü və sağlam sümükləri saxlayır və tərkibindəki kalium sayəsində ürək sağlamlığını dəstəkləyir. Diyetinizə şüyüdün daxil edilməsi konsentrasiyanı yaxşılaşdırmağa və öyrənmə prosesini sürətləndirməyə kömək edəcək.
Yemək tətbiqləri
Şüyüdün tez-tez göründüyü milli mətbəxlər: Rumıniya, Macar, Fransız, İspan, İtalyan, Çin, Hindistan.
Qarışıqlarda tapılmışdır: Cənubi Asiya köri, Garam Masala, Panch Phoron (Bengal mətbəxində məşhurdur), Wuxiangmian (Çin yeməyi).
Baharatlarla birləşmə: anason, kimyon, keşniş, kimyon, nigella, hind xardal, arqon.
Şüyüd istifadə olunur
İnsanlar qida üçün bitkinin həm gövdəsindən, həm də yarpaqlarından istifadə edirlər. Şüyüd toxumu geniş yayılmış aromatik ədviyyatdır.
Tətbiq: Şüyüd toxumları likörlər, qənnadı məmulatları, tortlar və pudinglər istehsalında istifadə üçün əladır. Şüyüd toxumu turş kələminə, konservdəki tərəvəzlərə (xüsusən də xiyar) və soyuq qəlyanaltılara xüsusi bir ləzzət qatır. İnsanlar tərəvəz şorbalarına, xörəklərə, paxlalılara, vinaigrette, tərəvəz və meyvə salatlarına təzə yarpaqlar əlavə edirlər.
Şüyüdün tibbdə tətbiqi
Şüyüd olan içkilər mədə xəstəlikləri üçün yaxşı bir müalicədir, ümumiyyətlə kramp, qarın ağrısı, ağrı kimi simptomlarla ortaya çıxır. Kolikanı aradan qaldırmaq və bağırsaqdakı qazları aradan qaldırmaq üçün insanların həyatının ikinci həftəsindən körpələrə adətən “şüyüd su” dedikləri şüyüd içkisini verə bilərsiniz. Şüyüd bəlğəmgətirici və dezinfeksiyaedici təsir göstərir.
Xalq təbabətində şüyüd toxumlarının həlimi gözləri konjonktivitlə yuymaq üçün istifadə etməklə yanaşı püstüler səpkilərlə dəriyə qulluq etmək üçün də istifadə olunur.
Rezene çayları süd vəzilərinin işini xeyli yaxşılaşdırır ki, bu da əmizdirən analarda ana südü miqdarının artmasına səbəb olur.
Rezene efir yağı bədəni mükəmməl təmizləyir, toksinləri və toksinləri çıxarır, xüsusən də bol qida və spirt sevənlər üçün.
Şüyüdün kosmetikdəki hərəkəti
İsti kök, yarpaq və ya meyvə olsun, Şüyüd qiymətli birləşmələr xəzinəsidir. Məsələn, ümumi şüyüd meyvəsi ekstraktı anetol, monoterpen və fenolların aromatik esterini (flavonoid kaempferol, skopoletin və diasetil), həmçinin triterpenoidləri (a-amirin; steroidlər: b-sitosterol, stigmasterol) və fenilpropanoidləri ehtiva edir. ən aktiv dəri oynaqları. Ayrıca rosmarinik turşusu da var. Şüyüd yağı tərkibində fellandren, kamfen, limonen, anetol, pinen, fenxol var. Bu bitkinin meyvələrində təxminən 6-40% anetol olan təxminən 60% efir yağı var.
Kosmetik məhsullarda antiinflamatuar, qocalma əleyhinə, antimikrobiyal, stres əleyhinə, sitoprotektiv və antioksidan maddə kimi fəaliyyət göstərir. Siyahıda sadalanan keyfiyyətlərə əlavə olaraq, şüyüd özünü mükəmməl bir vagotonik, büzücü, sızanaq və qırış əleyhinə bir vasitə kimi təsdiqlədi. Ayrıca, şüyüd efir yağı dəridə mikrosirkulyasiyanı artırır və yetkin dərinin yaşlanma prosesinə müqavimət göstərməsinə kömək edir.
Tonik təsiri
Şüyüd ekstraktı ən çox tonik təsiri ilə tanınır. O, həmçinin epidermisi yaxşı qidalandırır və hüceyrə və toxumalarda qocalma prosesini ləngidir. Yağ kifayət qədər aydın antioksidant təsirə malikdir, dəriyə cavanlaşdırıcı təsir göstərir, elastikliyini artırır və hətta qırışları hamarlaşdırmağa kömək edir. Efir yağı dərini mükəmməl tonlayır və qidalandırır, onu daha hamar və elastik edir, həmçinin dezodorant xüsusiyyətləri olan kosmetik məhsullar təqdim edir.
Ekspert məsləhət
Kömürdə bişirərkən quru şüyüd sapları xüsusi bir qoxu əlavə etmək üçün ızgarada yandırılır. Ətirli “tüstü” ilə bişmiş balıqlar xüsusilə dadlıdır.
Turşu şüyüd sapı tez-tez yan yemək kimi istifadə olunur.
Şüyüdün ləzzətini və qoxusunu artırmaq üçün toxumları isti bir qabda qurutun və sonra bir məhlulda üyüdün.
Şüyüd təzə yarpaqları istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki quru yarpaqlar ləzzətini itirir.
Kərə yağı ilə qızardılmış şüyüd
Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə. Çətinlik: Sandviçdən daha asandır. Tərkibi: təzə şüyüd - 2 ədəd, kərə yağı - şüyüd qızartmaq üçün - 5 budaq (və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş) sarımsağı incə doğrayın - 1 diş, sonra duz və istiotu doğrayın - dadmaq üçün. Məhsul - 3 porsiya.
Budur qıvrım saçlı dostum şüyüd ilə tanış olmayan bəzi insanlar. Təəccüblüdür ki, şüyüd görünə biləcəyi kimi bir kök deyil, bir kök, qalın, lifli, şirəli bir kökdür. Orta hesabla, bir yumruq böyüklüyündə olmalıdır. Daha böyük bir şeyin sizə sərt xarici təbəqələr təklif etmə riski yüksəkdir. Bu vəziyyətdə xarici təbəqəni nəm dadım və çox liflidirsə çıxarın və atın.
Mənim şüyüd. Üst yaşıl prosesləri kəsdim. Onları dondurub ləzzət üçün bulyona əlavə edə bilərsiniz, xüsusən də balıq suyu. Yoxsa çölə ata bilərsiniz. Heç olmasa onlardan heç birini necə bişirəcəyimi bilmirəm. Alt çirkli kiçik eşşək və varsa qançırları kəsmək.
Növbəti resept addımları
Təmiz götün üstünə qoydum və 4 hissəyə kəsdim. Ən çətin hazırlıq hissəsi bitdi. İstirahət etməliyəm. Bir az çay iç. Bəlkə də bir masaj.
Kərə yağı orta yüksək temperaturda qızdırıram və şüyüdü lüləyə qoyuram. Sonra yağı ləzzətləndirmək üçün sarımsağı dərhal dəriyə atıram. Duz, istiot, şüyüd səpin. Qızıl qəhvəyi rəng görünənə qədər orta temperaturda qızartıram. İkinci barrelə çevirirəm, aromaları paylayacaq şəkildə yağı dağıdıram. Sonra bir az duz və istiot əlavə edirəm. Sonra üçüncü bareldə. Və nəhayət, şəkil çəkdirirəm.
Nəticədə, yaxşı kələm şorbasında olan kələm kimi, ağartılmış kələm kimi bir az xırtıldayan olmalıdır. Əgər həddini aşsanız, qaynadılmış soğan kimi letarji və selikli olur. Buna görə də, əvvəlcədən qızdırılmış bir qızartma qab, orta istilik və daha az və qabığa qədər. Və voila.
Aşağıdakı videodakı şüyüdün seçilməsi, saxlanılması və hazırlanmasına dair bir neçə ipucu:
