Mündəricat
Arrowroot (İngilis oxundan - ox və kök - kök). Bir sıra tropik bitkilərin rizomları, kök yumruları və meyvələrindən əldə edilən nişasta unu üçün kollektiv ticarət adı. Əsl və ya Qərbi Hind ok kökü, Braziliyada böyüyən və Afrika, Hindistan və digər tropik ölkələrdə geniş becərilən ox kök ailəsinin (Marantaceae) çoxillik ot bitkisinin rizomlarından əldə edilir. İçərisində olan nişasta miqdarı 25-27%, nişasta dənələrinin ölçüsü 30-40 mikrondur.
Əsl ox kökünün tibbi adı ox kök nişastasıdır (Amylum Marantae). Hind oxu və ya zerdeçal nişastası yabanı və becərilən hind bitkisinin kök yumrularından, Curcuma leucorhiza Roxb., Zəncəfil ailəsindən - Zingiberaceae -dən əldə edilir. Sarı kök yumruları olan daha çox yayılmış C. longa L. ədviyyatından fərqli olaraq, C. leucorhiza kök yumruları içərisində rəngsizdir.
Avstraliya oxu
yeməli canna kök yumrularından (Canna edulis Ker-Gawl.) Cannaceae ailəsindən alınan, ən böyük nişasta dənələri ilə xarakterizə olunur - 135 mikrona qədər, gözlə görünə bilər. Vətən K. s. - tropik Amerika (Peru hindlilərinin qədim mədəniyyəti), lakin geniş yayılmamış ərazilərdə - tropik Asiyada, Şimali Avstraliyada, Pasifik Adalarında, Havayda becərilir.
Bəzən ən çox yayılmış tropik nişasta - manyok (tapyoka, manyok) - Euphorbiaceae ailəsindən olan Manihot esculenta Crantzdan alınan nişastaya Braziliya ox kökü deyilir. Bütün bölgələrin tropiklərində becərilən bu bitkinin yüksək qalınlaşdırılmış uzun yan kökləri 40% -ə qədər nişasta (Amylum Manihot) ehtiva edir. Bananın meyvə pulpasından (Musa sp., Banana ailəsi - Musaceae) əldə edilən nişasta kütləsinə bəzən Guiana ox kökü deyilir.
Braziliya oxu
(taxıl ölçüsü 25-55 μm) Ipomoea batatas (L.) Lam., Portland isə Arum maculatum L-dən əldə edilir. Metabolik xəstəliklər üçün dərmanlı bir qida məhsulu və bağırsaqlarda incəliyi, anemiyası olan, bağlayıcı və yumşaldıcı olaraq selikli həlim şəklində iyileşenler üçün pəhriz dərmanı olaraq istifadə olunur.
Qidalandırıcı maddələrin tərkibi və mövcudluğu
Bu məhsulun tərkibində heç bir yağ yoxdur, buna görə demək olar ki, insan bədəni tərəfindən əmilir. Pəhriz məhsulu kimi təsnif edilir. Ayrıca, ox kökü, istilik müalicəsi tələb etmədiyi üçün xam qida pəhrizinə riayət edən insanlar tərəfindən istehlak olunur.
Ox kökləri tonik təsir göstərir, maddələr mübadiləsini normallaşdırır. Lif və nişasta maddələrinin yüksək səviyyədə olması səbəbindən iştahsızlıq və bağırsaq anemiyasının müalicəsində istifadə olunur. Ok kökü əlavə olunmuş isti içki mükəmməl istilənir və soyuqdəymələrin qarşısını alır. Biyoloji aktiv maddələrin olması qanın incəlməsini təşviq edir və damarlarda qan laxtalanmalarının qarşısını alır.
Yeməkdə ox
Heç bir dadın olmaması səbəbindən bu məhsul Amerika, Meksika və Latın Amerikası mətbəxlərində müxtəlif souslar, jele desertləri və çörək məmulatları hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Arrowroot ilə yeməklərin hazırlanması prosesində, tamamilə qalınlaşmaq üçün nisbətən aşağı bir temperatur tələb olunur, buna görə çiy yumurta və souslarda hazırlanan souslarda yaxşı gedir. Ayrıca, yeməklər rəngini dəyişmir, məsələn, un və ya digər nişasta növlərindən istifadə edərkən. Aşağı temperaturda olan qarışıqlar (çox qızdırıldıqda kəsilən yumurta sousları və maye kremlər üçün idealdır). Yeməkləri daha qalın etmək qabiliyyəti buğda unundan iki dəfə çoxdur və qalınlaşdıqda buludlanmır, buna görə də gözəl meyvə sosları və qravitləri əldə etməyə imkan verir. Nəhayət, qarğıdalı nişastasının malik olduğu təbaşir dadı yoxdur.
Necə istifadə
Son ox kök yeməyinin tələb olunan qalınlığından asılı olaraq 1 çay qaşığı, 1.5 çay qaşığı, 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. bir xörək qaşığı soyuq su üçün. Bundan sonra hərtərəfli qarışdırın və qarışığı 200 ml isti mayenin içinə tökün. Nəticə sırasıyla maye, orta və ya qalın bir tutarlılıq olacaqdır. Həm də nəzərə alınmalıdır ki, ox kökü 10 dəqiqədən çox qızdırıldıqda bütün xüsusiyyətlərini itirir və mayelər orijinal vəziyyətini alır. 1.5 çay qaşığı həll edin. 1 osh qaşığı içində kök. l. soyuq maye. Soyuq qarışığı bişirdikdən sonra bir stəkan isti maye ilə qarışdırın. Qalın olana qədər qarışdırın. Bu, təxminən bir stəkan sous, şorba və ya orta qalınlıqda bir su hazırlayır. Daha incə sous üçün 1 çay qaşığı istifadə edin. ox kök. Daha qalın bir tutarlılığa ehtiyacınız varsa, əlavə edin - 1 qaşıq qaşığı. l. ox kök