Mündəricat
təsvir
Wasabi haqqında bildiyimiz tək şey dadlı, yaşıl rəngli və Yapon mətbəxinin dəyişməz yoldaşı olmasıdır. Masamızda soya sousu və zəncəfil ilə birlikdə görməyə öyrəşmişik və özümüzə tez -tez sual vermirik: bu ənənə haradan gəldi - suşi və rulonlarla bu ədviyyata xidmət etmək? Sushi Papa, vasabinin mənşəyi haqqında daha çox məlumat əldə etmək və öz hekayəsini sizinlə bölüşmək qərarına gəldi.
Wasabia japonica, 45 santimetr hündürlüyə qədər böyüyən çoxillik bitki. Bitkinin rizomu ədviyyə kimi istifadə olunur - açıq yaşıl qalın kök. Bu ədviyyə həqiqi (honvasabi) sayılır və yalnız Yaponiyada tapıla bilər.
Orada xüsusi şəraitdə böyüyür: axan suda və 10-17 dərəcə istilikdə. Honwasabi yavaş-yavaş böyüyür - kök ildə təxminən 3 sm uzanır. Buna görə kifayət qədər bahalıdır. Ancaq bu ədviyyə olmadan heç bir Yapon yeməyi tamamlanmır, buna görə hamı üçün əlverişli bir alternativ wasabi daikon kök pastasında tapıldı.
Tərəvəz Yaponiyaya Avropadan gətirilib. Daikon wasabi tərəvəz bağlarında yetişdirilir, buna görə becərmə asanlığı nəzərə alınaraq daikon horseradish wasabi ən geniş yayılmışdır. Bu bitkilərin həm dadı, həm də kəskinliyi demək olar ki, eynidir, lakin həqiqi aşpazlar dadı daha parlaq gördükləri üçün yalnız honwasabi ilə işləməyi üstün tuturlar.
Dadı və ətri
Pudra: yüngül yaşıl rəngli açıq sarımtıl toz. Yüngül təravətləndirici bir dadı ilə acı bir toz kimi dadına baxır.
Pudra: damağında çox isti, kəskin zəngin aromatı olan qalın, parlaq yaşıl sous.
Tarix: Dezenfeksiya metodu kimi Vasabi
Vasabinin tarixi təxminən 14 -cü əsrə aiddir. Əfsanəyə görə, təşəbbüskar bir fermer dağlarda qəribə bir bitki kəşf etdi. Yeni və bilinməyən hər şeyə açıq olan fermer bu bitkini sınadı və bir qızıl mədəninə düşdüyünü başa düşdü.
Bu bitkinin kökünün gələcək şoqun (imperatorun sağ əli) üçün əla bir hədiyyə olacağına qərar verdi. Və o haqlı idi. Şoqun hədiyyəni o qədər bəyəndi ki, bir müddət sonra wasabi bütün Yaponiyada məşhur oldu.
Ancaq yemək üçün ədviyyat olaraq deyil, çiy balığı dezinfeksiya etmək üçün istifadə edilmişdir. O vaxtlar yaponlar, isabi kökünün antiseptik olduğuna və müxtəlif parazitlərdən və istənməyən bakteriyalardan xilas olmağa kömək etdiyinə inanırdılar.
Nə qədər orijinal vasabi yetişdirilir
Yaponiyada belə honvasabi və ya “həqiqi vasabi” ucuz deyil. Bu, becərilməsi üçün çox çətin şərtlərdən irəli gəlir. Birincisi, bu şıltaq bitki təxminən 4 il yetişir.
İkincisi, bu bitki yalnız dağlıq ərazilərdə, qayalı torpaqda böyüyür. Bunun üçün bir şərt, dağlardan axan soyuq suyun olmasıdır və istilik 15-17 dərəcədən yüksək deyil.
Kiçik mexaniki zədələnmənin qarşısını almaq üçün yalnız əllə yığılır. Qurudulduqdan və xüsusi köpək balığı dəri sürtgəcinə sürtüləndən sonra. Yapon restoranlarında standart bir vasabi topu ziyarətçiyə ən azı 5 dollara başa gələcək.
Vərdiş etdiyimiz Vasabi
Artıq iyirminci əsrdə, Yapon mətbəxinə olan sevginin bütün Avropanı zəbt etdiyi zaman həqiqi ədviyyatdan istifadənin mümkün olmayacağı məlum oldu: Avropaya idxal etmək fəlakətli bir mənfəət gətirmir və təkbaşına böyütmək mümkün deyil. .
Ancaq ixtiraçı avropalılar vəziyyətdən tez bir zamanda bir çıxış yolu tapdılar: vasabi daikon dedikləri öz isabilərini böyüdülər.
Vasabi daikon
Wasabi daikon, dadı həqiqi vasabinin dadına çox yaxın olan horseradish növlərindən birindən başqa bir şey deyil. Ancaq yetişmə prosesində yalnız vasabi daikon daha az şıltaqdır və bu da istehsal miqyasında istənilən şəraitdə yetişdirilməsinə imkan verir.
Son zamanlarda bu ədviyyat növü, hətta Yaponiyada da geniş yayılmışdır və yaxınlarda orada təqdim olunmasına baxmayaraq, demək olar ki, yapon restoranlarının menyusundan həqiqi vasabini əvəz etmişdir.
Vasabi nə üçündür?
Bu gün süfrəmizdə wasabi, Yapon mətbəxinin ənənəsinə verilən hörmətdir. Ədviyyat soya sousuna və ya birbaşa rulonlarda və ya suşidə əlavə edilə bilər. Bu ədviyyatlı ədviyyat rulonlara və suşilərə həssaslıq və zənginlik əlavə edir, baxmayaraq ki, buna ehtiyac yoxdur.
Bu gün wasabi artıq qeyri -adi və qəribə bir şey hesab edilmir. Bu məşhur ədviyyat getdikcə yalnız Yapon mətbəxində deyil, həm də ət, tərəvəz və hətta dondurma bişirmək üçün istifadə olunur.
Qeyri-adi xüsusiyyətlər
Wasabi'nin daha bir diqqətəlayiq mülkü var. Qan axını artıraraq bu təbii afrodizyak, xüsusilə qadınlarda libidonu artırır.
Yemək tətbiqləri
Milli mətbəxlər: Yapon, Asiya
Klassik yeməklər: rulon, suşi, suşimi və digər Yapon mətbəxi
İstifadəsi: Honwasabi demək olar ki, mümkünsüz bir zövqdür. Wasabi daikon bütün dünyada istifadə olunur, ondan indi toz, pasta və tabletlər hazırlanır.
Tətbiq: balıq, düyü, tərəvəz, ət, dəniz məhsulları
Tibbdə tətbiq
Faydalı təsir göstərir:
- Həzm sistemi, küf və parazitləri məhv edir;
- Çürük inkişafının qarşısını alan dişlər;
- Antibakterial təsir ilə iltihabla kömək edir. Nəzərə alınmalıdır ki, vasabinin bütün faydalı xüsusiyyətləri honvasabi kökündən hazırlanmış bir yapışdırmaya aiddir.
Fayda
Tarixi vətəndə böyüyən sağ vasinin faydalı xüsusiyyətləri bənzərsizdir. İzotiyosiyanatlar sayəsində kök bədənə antibakterial təsir göstərir və patogen bakteriyalarla uğurla mübarizə aparır.
Wasabi, qida zəhərlənməsini təsirsiz hala gətirən əla bir antidotdur. Məhz bu bacarığı ilə təzə tutulmuş balıq yeməklərinin istifadəsinin mümkün mənfi nəticələrini minimuma endirərək məcburi bir komponentə çevrildi.
Wasabi dərhal, dərhal işləyir. Antikoagulyantların işi sayəsində kök qan axını yaxşılaşdırır və bu da laxtalanma riskini azaldır. Ədviyyatın bu xüsusiyyəti infarktın təsirlərini müalicə etməkdə əvəzsizdir.
Sərt aromatlara görə vasabi sinus xəstəlikləri üçün faydalıdır, nazofarenksi təmizləyir və nəfəs almağı asanlaşdırır. Astma xəstələri və anemiyadan əziyyət çəkənlər üçün bu kök də müalicəlidir. Bu ədviyyata başqa bir faydalı xassə - xərçəng hüceyrələrinin inkişafına qarşı durma qabiliyyəti verilir.
Kök, mövcud bədxassəli formasiyalara əzici təsir göstərir və böyüməsinə imkan vermir, yeniləri əmələ gətirir. Meyvənin güclü antioksidan glutationa belə qiymətli bir xüsusiyyəti borcludur.
Zərər və əks göstərişlər
Əksər yeməklər kimi, vasabinin də çatışmazlıqları var. Bu ədviyyatdan sui-istifadə qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər, hipertenziyalı xəstələr bu təsiri nəzərə almalı və istifadə ilə məhdudlaşmalıdırlar.
Hepatit, xolesistit, pankreatit, mədə xorası və bağırsaq işində pozğunluq halında, ədviyyatlı qidalar yemək prinsipcə qadağandır, buna görə yeyilən isabi miqdarı minimuma endirilməlidir. Əks təqdirdə, zərər nəzərdə tutulan faydan çox ola bilər.
3 maraqlı fakt
Vasabi kələmdir
Bu bitki, horseradish və hardal da daxil olan kələm ailəsinə aiddir. Bu ədviyyata tez -tez Yapon horseradish deyilir, amma bu səhvdir: horseradish fərqli bir bitkidir.
Bitkinin suyun altında böyüyən hissəsi kök bitkisinə bənzəsə də, əslində kökdür.
Əsl vasabi çox sağlamdır
Wasabinin kiçik hissələrdə yeyilməsinə baxmayaraq, bu məhsulun bir faydası var. Allergiya, astma, xərçəng və nörodejenerativ xəstəliklərin təsirini azaldan üzvi birləşmələr olan kalium, kalsium, C vitamini və izotiyosiyanatlar ehtiva edən diş çürüməsi, iltihab və zərərli mikroblara qarşı effektivliyi ilə tanınır.
Əsl vasabi tez xarab olan bir qidadır
Acılı makaron bişirdikdən sonra örtülməmiş təqribən 15 dəqiqə ərzində ləzzətini itirir.
Ümumiyyətlə bu pasta toxuması zımpara bənzəyir “çiləmə” və ya köpəkbalığı dəri sürtgəcindən istifadə edilir. Ləzzət tez itirildiyi üçün, vasabini lazım olduqda sürtmək yaxşıdır.