Vanilya - ədviyyatın təsviri. Sağlamlığın faydaları və zərərləri

təsvir

Bişmiş məhsulların iştahaaçan şirin qoxusu və ətirli şirin ətri - vanil bu xüsusi ləzzəti desertlərə və kosmetik məhsullara verir. Bu bahalı ədviyyatı daha sərfəli sintetik vanil ilə qarışdırmayın.

Vanil, tropiklərdə yetişən yeməli bir meyvə orkideinin günəşdə qurudulmuş ətirli bir meyvəsidir. Tünd qəhvəyi rəngli uzun, nazik bir qabardır.

Təzə vanil qabının demək olar ki, heç bir ləzzəti yoxdur. Aromatik xüsusiyyətlər istilik və fermentasiya nəticəsində aşkarlanır.

Həqiqi vanilin ətri və dadı təxminən 200 təbii maddənin ahəngdar bir tərkibidir.

Çətin becərmə və zəhmətkeş emal çox bahalı olmasına gətirib çıxardı.

Vanil əsasən şirin qidaların ləzzəti üçün istifadə olunur:

• tortlar;
• Peçenyelər;
• pudinglər;
• tortlar;
• krema;
• Dondurma;
• içkilər;
• şirniyyat;
• şokolad.

Bu məhsulların dəyərini azaltmaq üçün sintetik əvəzedici - vanilin hazırlanmışdır. Onun qiyməti real vanilin qiymətinin təxminən 5%-ni təşkil edir və qoxusu orijinalın intensivliyindən və harmoniyasından çox uzaqdır. Ucuzluğuna görə, vanilin çox yaygındır, baxmayaraq ki, süni dadı bəzi gurmeler üçün tamamilə yeyilməzdir.

Vanilin necə göründüyü

Vanil, ümumiyyətlə 17 ilə 23 sm uzunluğundakı tünd qəhvəyi bir podaya bənzəyir, təxminən 5 g ağırlığında və təxminən ½ çay qaşığı kiçik toxum ehtiva edir.

Necə və harada böyüyür

Vanil, orkide ailəsinin çiçəkli bir üzümdür. Ağacların ətrafında fırlanaraq böyüyür. Meksika, vətəni, ölkənin tropik meşələrin çox olduğu bölgələri sayılır.

Üzümün çox mürəkkəb narıncı-sarı rəngli, boruya bənzər çiçəkləri var ki, bütün növ arılar onları tozlandıra bilməz.

Vanil orkide çiçəklənir və yalnız üçüncü ildə meyvə verir. Çiçəklər yalnız bir gün açılır. Bu anda təbii yaşayış yerlərində müəyyən bir arı və ya zümzümə quşu - uzun gagalarla tozlanmalıdırlar. Fermer təsərrüfatlarında əl ilə tozlanırlar.

Bundan əlavə, meyvələr 9 ay ərzində əmələ gəlir və yetişir. Yetişmiş vanil meyvələri kiçik, yüngül toxumlarla doldurulmuş şirəli qabıqlardır (qabıq və ya lobya deyilir).

Vanil orkide Meksika, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, İndoneziya, Uganda və Tongo da daxil olmaqla tropik iqlimlərdə böyüyür. Dünya tədarükünün dörddə üçü Madaqaskardan gəlir. Madaqaskar dünya istehsalının 80% -ni tək başına təmin edir.

Bu gün tropik və subtropik iqlimi olan demək olar ki, bütün ölkələr bu ədviyyatı becərirlər. Vanil istehsalında liderlər arasında:

• Madaqaskar;
• Hind okeanında birləşmə adası;
• İndoneziya;
• ekzotik bir bitki Mərkəzi Amerika, Tahiti və Seylonda yetişdirilir.

Baharatın yüksək qiyməti becərilmənin çətinliyi ilə izah olunur - meyvələrin yetişdirilməsi, tozlanması, toplanması və işlənməsi prosesində yalnız əl əməyindən istifadə olunur. Heç bir kimyəvi maddə və texniki cihaz istifadə edilmir.

Bundan əlavə, vanil uzun müddət yetişir - təxminən 9 ay. Dəyərli bir məhsul əldə etmək üçün intuisiya və təcrübə tətbiq etmək çox iş tələb edir.

Çiçək xüsusi bir şəkildə tozlanır, stamen və pistilin necə bağlanacağını bilməlisiniz. Əl işi olan bu rabbana “vanil toyu” deyilir.

Uğurlu olarsa, tünd qəhvəyi, demək olar ki, qara rəngə sahib olan çiçəkdən bir çubuq qabığı görünəcək, toxunuşa görə yağlı və yumşaqdır.

Evdə vanil necə yetişdirilir?

Proses çox incə və zəhmətlidir, liananın evdə əldə edilməsi demək olar ki, mümkün olmayan şərait yaratması lazımdır. Beləliklə, maksimum otağı bəzəyəcək bir orkide üzüm yetişdirməkdir. Ancaq çiçək açmaq və meyvə vermək ... bu artıq möcüzəyə bənzər bir şeydir.

Növləri və növləri

110-dan çox vanil orkide növü var. Bunlardan ən populyarı düz yarpaqlıdır (Vanilla planifolia). Bütün vanilin demək olar ki, 99% -i ondan hazırlanır.

Bu növlərə əsasən satışda rast gəlinir:

• Bourbon (Vanilla planifolia) və ya Madaqaskar - zəngin, şirin, incə.
• Meksika - daha yumşaq bir dad ilə.
• Tahiti (Vanilla tahitiensis) - ən qaranlıq və qalın qabıqlara malikdir. Bəzən demək olar ki, süni görünən çox güclü bir ətri var. Əsasən parfümeriyada istifadə olunur.
• Hindistan - ətirdə karamel notları ilə.

Vanil qabıqları necə əldə edilir?

Yetişməmiş olaraq yığılmış vanil meyvələrinin özlərində ətir yoxdur. Uzun müddətli düzgün hazırlıq prosesində əmələ gəlir.

Yığılmış liana qabıqları zəhmətkeş emaldan keçir:

• qısa müddətdə isti suya yerləşdirilir;
• sonra çıxarıldı və təmiz havada qurudulmaq və mayalanmaq üçün buraxıldı - ən azı bir həftə. Qabıqlar yorğana bükülür və günəşin altında müəyyən müddət saxlanılır, hər gün artır;
• növbəti mərhələ meyvəni kölgədə qurutmaqdır (bir neçə aya qədər), qabıq vanilinin nazik ağ kristalları ilə örtülənə qədər. Ümumi ədviyyat tərkibi% 3-dən çox deyil, ancaq vanilin onun gözəl qoxusuna borclu olduğu;
• yetişmiş qabıqlar çeşidlənir və qablaşdırmaq üçün anbara göndərilir.

Vanilin hansı keyfiyyətə çatacağı meyvələrin toplandığı liananın növündən və pişirmə texnologiyasına uyğunluğundan asılıdır. Bu proses zamanı xammal çəkisinin 2/3-nə qədər itirir, lakin bənzərsiz bir ətir qazanır.

Kimyəvi tərkibi, kalori miqdarı

Vanilin kalori miqdarı nə qədərdir? 100 g ədvatda 288 kcal var.

Zəngin kimyəvi tərkibə malikdir:

• mineral duzlar, asanlıqla həzm olunan karbohidratlar;
• vitaminlər - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makronutrientlər - hər şeydən əvvəl kalium, həmçinin maqnezium, kalsium, natrium, fosfor;
• iz elementləri - dəmir, sink, mis, manqan;
• omeqa yağ turşuları.
• Vanilin tərkibində efir yağları, taninlər, qlikozid qlükovanillin vardır ki, bu da bölünərək fermentasiya zamanı vanilin və qlükozaya çevrilir.

Ətir və dad

Həqiqi vanilin zəngin, ekzotik və yaddaqalan bir qoxusu var. Odun və tüstülənmiş notlarla yumşaq, meyvəli və şirin kimi təsvir olunur. Vanilin dadı biraz acıdır, lakin çiçəkli bir şirinliyə malikdir. Aroma qızdırıldıqda sərbəst buraxılır.

Vanilin dadını çıxardıqdan sonra sintetik vanildən artıq istifadə etmək istəmirsiniz. Təbii ədviyyatın incə dadı və mürəkkəb aromatı ilə müqayisə edilə bilməz.

Necə seçmək və haradan almaq olar

Həqiqi vanil, xüsusi ədviyyat mağazalarında tapıla bilər. Nadir hallarda adi supermarketlərdə rast gəlinir və əksər hallarda keyfiyyətsiz bir məhsuldur.

Qabıqlar ayrı-ayrılıqda və ya uzun bir boruya və ya bankaya yığılmış kiçik paketlərdə satılır.

Keyfiyyətli vanil qabları olmalıdır:

• bütün uzunluq boyunca yaxşı doldurulmuş;
• nazik, yağlı bir qabıq ilə;
• çevik, asanlıqla əyilmək və bir halqa qatlamaq, yavaşca düzəltmək;
• qəhvəyi rəngdən şokolad kölgəsinə vahid rəng;
• ən azı 14-16 sm uzunluğunda, təxminən 1 sm enində;
• ləkə və zədələnmədən (podanın boyunca icazə verilən çatlar 3 sm-dən çox olmamalıdır);
• bir az kristal çiçəklə örtülmüş - vanilin dadından məsul olan təbii vanil.
• Qabıqlar köhnə və qurudursa, donuq, qırılan və toxum çıxarmaq çox çətindir.

Vanil tez-tez digər bitki növlərinin qabıqlarını süni tatlar içində islatmaqla saxtalaşdırılır, hətta metal çubuqlar qarışdırılır. Saxtakarlığın qarşısını almaq üçün məhsulları yalnız tanınmış qlobal istehsalçılardan alın.

Necə saxlamaq olar?

Möhürlənmiş fabrik ambalajında, keyfiyyətli vanil qabıqları istehsal olunduğu tarixdən etibarən 3-4 il ərzində saxlanılır.

Paketi açdıqdan sonra lobya balmumu kağızına və ya plastik qaba bükün, sonra möhkəm qapaqlı bir şüşə qaba qoyun. Qaranlıq yerdə otaq temperaturunda saxlayın. Bu cür şərtlərdə vanilin raf ömrü iki ilə qədərdir.

Qurudulmuş qabığın nəmini bərpa etmək üçün bankanı bir neçə həftədə 10-15 dəqiqə havalandırın.

Ədviyyatı soyuducuda saxlamayın, çünki nəmin çox olması kalıbın böyüməsinə səbəb ola bilər.

Vanil çubuqlarını altı ay ərzində istifadə etmək ən yaxşısıdır, çünki ən yaxşı şəraitdə belə zamanla quruyurlar.

Vanilin faydaları və zərərləri

Vanilin istifadəsinin zərərləri zərərli təsirlərdən çoxdur. Bu ədviyyatın mənfi təsirləri haqqında, istifadəsinə əks göstərişlər haqqında bilmək lazımdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Baharat nə üçün faydalıdır:

• sinir sisteminə müsbət təsir göstərir - sakitləşdirici, rahatlaşdırıcı təsir göstərir, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır;
• həzm prosesini normallaşdırır, iştahanı tənzimləyir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
• dəriyə faydalı təsir göstərir - sızanaqları aradan qaldırır, ağardır, daha elastik edir;
• diabet, hormonal problemlərin qarşısının alınmasında kömək edir;
• menstruasiya zamanı rifahı yaxşılaşdırır;
• güclü afrodizyak rolunu oynayır.

Zərər və əks göstərişlər

Vanilin zərərli təsirləri ədviyyatın:

• allergik reaksiyalara səbəb olur;
• ultrabənövşəyi şüalara həssaslığını artırmaq - günəşdə vanil efir yağı istifadə etdikdən sonra olması arzuolunmazdır;
• spesifik bir aroma ilə məst edin.

Ədviyyatın istifadəsi kontrendikedir:

• fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar;
• hamiləlik və laktasiya dövründə qadınlar;
• uşaqlar.

Yeməkdən istifadə: Vanil qabını necə istifadə etmək olar

Tarifdə bütöv bir vanil çubuğu lazımdırsa, açın və sonra toxumları çıxarın. Bunun üçün:

• Kəskin bıçağın ucunu qabığın ortasına, podanın yuxarı hissəsinin altına qoyun, bıçağı bir bucaq altında saxlayın və qabığını ucundan iki barmaqla tutaraq yavaş-yavaş ucuna qədər kəsin. .
• Toxumu bir az açın, bıçağı dik olaraq çevirin və toxumları təmizləyərək yarpaqların içərisindən keçin.
• Hər şeyi ovmaq üçün bir neçə dəfə təkrarlayın.

Toxumları dərhal istifadə edin, uzun müddət saxlanıla bilməzlər. Podanın yalnız bir hissəsi lazımdırsa, istədiyiniz miqdarda kəsmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin və verilən təlimatları izləyin.

Simli vanil bir ədviyyatdır, bir çox xörəyin bu cür bənzərsiz bir dadı və ən əsası aroması olmazdı.

Təbii ədviyyat ucuzdan uzaq olduğundan hörmətli restoran və bahalı kafelərin menyularında daha tez-tez istifadə olunur. Şirniyyat sənayesində daha ucuz vanil analoglarına üstünlük verilir.

Məşhur Guryev sıyığı bu gün əsl bir incəlikdir. Və aromatik ədviyyat istifadə etmədən tam hazırlana bilməyəcəyi ortaya çıxdı.

Vanil qabıqları hara əlavə olunur?

Təbii ədviyyatdan əsasən yüksək keyfiyyətli qənnadı məmulatlarının dadını vermək üçün istifadə olunur:

• eksklüziv şokolad;
• bahalı şirniyyatlar üçün dolğular;
• qoz və Milad çərəzləri;
• gurme tortları üçün kremlər;
• premium spirtli içkilər.

Məsələnin qiyməti vacib deyilsə, podanın necə istifadə ediləcəyi üçün bir çox seçim var:

• dondurmanı ləzzətləndirmək üçün;
• peçenye, puding, sufle vacib bir ətirli komponent kimi;
• süd məhsullarına əlavə olaraq - qatıqlar, qaymaqlar, kəsmiklər;
• içkilər istehsalında-likör, koka-kola, kokteyl.

Şirniyyat sənayesi tez-tez vanillindən məhsullara daha əlverişli bir əlavə kimi istifadə edir:

• jele, köpük;
• cem, konserv;
• kompotlar, meyvə içkiləri;
• sır, şərbət.

Vanil təkcə şirniyyatlarla deyil, ədviyyat toxumlarını zeytun yağı ilə qarışdırsanız, yaranan maddə ət, quş əti, dəniz məhsulları, souslardan hazırlanan yeməklərin dadına müsbət təsir edəcək.

Dozaj

Həmişə şirin ətri olan ədviyyatın düzgün dadlanmalı olduğuna inanmısınızmı? Vanil vəziyyətində hər şey fərqlidir - acıdır. Buna görə yeməyin dadını zənginləşdirmək və onu pozmamaq üçün dəqiq dozanı müşahidə etmək çox vacibdir.

Düzgün nisbətlər:

• vanil çubuğunun dörddə biri 1 kiloqram məhsula gedəcək;
• Podanın 1/20 hissəsi 1 porsiya üçün kifayətdir.
• Xəmir üçün vanil şəkəri və ya bitmiş yeməyə səpmək aşağıdakı kimi edilir: şəkər tozu (0.5 kq) 1 ədviyyat qabığı ilə üyüdülür.

Vanil mahiyyətinin dozası nə qədərdir? Yeməyin 6 porsiyası üçün 3 damla kifayətdir.

Əvəzedicilər

Vanil podası bir ədviyyat olduğundan hər kəs onu tez-tez istifadə edə bilmir.

Bu səbəbdən, süni şəkildə sintez edilmiş bir məhsul olan vanillin, yemək hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunur. Əlbəttə ki, hər bir evdə belə bir qənnadı məmulatı ədviyyatı olan çantalar var.

Vanil qabığını başqa nə ilə əvəz edə bilərsiniz:

• Vanil ekstraktı - spirtli bir məhlula tökülmüş kiçik ədviyyatlar.
• Essence - vanilin daha konsentrat bir infuziyası.
• Vanil tozu - əzilmiş bitki qabıqları.
• Vanil şəkər - təbii (qabıqlar şəkərlə örtülmüş və sıx bağlanmış, 7 - 10 gün ərzində israr edir) və süni (şəkər vanil ilə qarışdırılır).

Kosmetologiya

Gözəllik sənayesi vanilin faydalı xüsusiyyətlərini dekorativ kosmetikada istifadə etdi - ədviyyat kremlər və saç məhsullarına daxildir. Həm də vanilin ətri ətriyyatçılar tərəfindən sevilir.

Kosmetologiya vanil ekstraktı və efir yağı əsasında məhsullar hazırlayır.

Vanil ilə kosmetik preparatlar dəridə faydalı təsir göstərir:

• piqmentasiyanı ağartın və çıxarın;
• qıcıqlanmanı azaltmaq, sakitləşdirmək;
• nəmləndirmə və yumşalma təşviq etmək;
• tonu artırın, dərini daha elastik edir;
• ətraf mühitin zərərli təsirlərinə qarşı durmaq.
• Vanil kremlər bahalı kosmetika sırasına aiddir.

Komponentlərdən biri kimi ədviyyə saç kosmetikasının bir hissəsidir: şampunlar, kondisionerlər, balzamlar, jellər.

Qiymətli bir təbii məhsul - vanil yağı, kosmetoloqlar saç maskası kimi istifadə etməyi məsləhət görürlər. Faydalı təsiri aktiv maddələr sayəsində dərini və ipləri qidalandırmaq, nəmləndirməkdir. Saç maskasına yalnız bir neçə damla vanil yağı əlavə olunsa, buruqlar ipək və həcmli olacaqdır.

Vanil yağı hazırlamaq üçün istifadə olunur:

• rahatlaşdırıcı hamam qarışıqları - bunlara bal, süd, krem, gül yağı da daxildir;
• qəhvə dənələri və badam yağına əsaslanan selülit üçün ovucu.
• Vanil yağı masajda istifadə olunur - dərini qidalandırmağa, iltihabı aradan qaldırmağa, gərginliyi aradan qaldırmağa kömək edir.

Tibbdə vanil

Əczaçılıq sənayesi bitki mənşəli preparatların istehsalında vanildən istifadə edir.

İstinad: Galenik preparatlar bitki mənşəli materiallardan ekstraksiya yolu ilə əldə edilən dərmanlardır. Tinctures və ekstraktlar şəklindədir (alkoqollu və sulu).

Terapiyada vanil olan maddələr istifadə olunur:

• əzələ fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün nöbet;
• mədə xoraları, kolit, həzm problemləri;
• anemiya, vitamin çatışmazlığı;
• yuxusuzluq;
• aybaşı zamanı ağrı;
• klimakterik pozğunluqlar;
• sinir sisteminin pozğunluqları;
• cinsi xarakterli problemlər - libidonu artırmaq.
• Əczaçılıq sənayesi vanildən dərmanların ətirli bir maddəsi kimi istifadə edir. Bitkidən şəfalı efir yağı istehsal olunur. Tutarlılığı qalın və viskoz, aromatı davamlı və ədviyyatlıdır.

Aromaterapiyada vanil yağı stresi və qıcıqlanmanı aradan qaldırmaq, yuxunu normallaşdırmaq və rahatlamaq üçün istifadə olunur. Ədviyyatın ətri bədənin sevinc və zövq hormonu olan serotonin istehsalına kömək edir. Əsas vanil yağı KBB xəstəliklərinin müalicəsində təsirli olur.

Vanil haqqında 7 maraqlı fakt

Vanil qoxusu “zövq hormonu” - serotoninin istehsalına kömək edir. Vanil qabıqları dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir. Niyə - daha ətraflı 7 faktda.

1. Botanika paylanması, yəni vanilin böyüdüyü yerlər ekvator ətrafında cəmlənmişdir. Bilmək nə üçün vacibdir? Çünki vanil, zəfəranla birlikdə dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir. Böyük bir fərqlə onları hindistan cevizi və çəhrayı bibər qarğıdalı izləyir.
2. Çox kobud şəkildə desək, vanil bir orkide və coveted podun özü çiçəkləndikdən sonra meydana gələn bir çiçəyin meyvəsidir. Qiymətləndirməyə həm ədviyyatın populyarlığı, həm yüksək tələbat, həm də yetişən üzümün zəhməti təsir göstərir. Süni tozlanma ilə belə çiçəklərin yalnız yarısı meyvə verir.
3. Vanilin vətəni Mərkəzi Amerika, daha doğrusu Meksika hesab olunur. Bu günə qədər onu vəhşi təbiətdə tapmaq mümkündür. İyun ayında qeyd olunan Vanil Festivalına da ev sahibliyi edir. Qoxu havada bir neçə kilometrə yayılır.
4. Yüzdən çox tanınan bitki növündən yalnız üçü becərilir və xüsusi olaraq yetişdirilir - Vanilla planifolia Andrews - əsasən Madaqaskarda yetişən 25 sm uzunluğa qədər ən yaxşı qabıqlar; Vanil pompona Schiede - daha qısa, lakin eyni dərəcədə keyfiyyətli qablar; Vanil taxitensis JW Moore - Aşağı keyfiyyətli Tahit vanili.
5. XIV əsrdə Azteklər vanil qabıqlarını pul kimi istifadə etdilər. Lazımi qida məhsulları, mallar ala bilirdilər, vergi ödəyirdilər.
6. Təbii vanilin sintetik əvəzedicisi olan vanillinin tərəvəz qabığı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Rəngsiz kristallar C8H8O3 kimyəvi formuluna malikdir. Vanillin 1858 -ci ildən bəri, əvvəlcə şam qabığından, daha sonra qərənfil yağından, lignindən (kağız istehsalından yaranan tullantılar), düyü kəpəyindən, indi isə tamamilə neft -kimya xammalından əsas maddələrdən istifadə edərək sintez edilmişdir.
7. Vanil qabığı toxumları yeməkdə yüksək qiymətləndirilir. Acı və sıx dadına baxmayaraq, ən çox qənnadı məmulatları və süd məhsulları üçün dadlandırıcı kimi istifadə olunur.

Evdə təbii vanil şəkəri

Ən asan ev resepti vanil şəkəridir. Həm zərif ağ (çuğundur), həm də qaranlıq, qamış şəkərini ləzzətləndirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir vanil qabığı götürün, uzunlamasına kəsin və toxumları bıçaqla çıxarın. Yenidən bağlana bilən bir qabda (banka, şəkər qabı) 500 q şəkərlə qarışdırın, qalan qabıqları oraya qoyun və qapağı möhkəm bağlayaraq 3-5 günə buraxın. Nə qədər uzun dursalar, aroması bir o qədər sıx olar. Belə şəkər bişmiş məhsullarda və ya çay, qəhvə, kompotlar, jele üçün tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər.