Türk mətbəxi: ənənəvi yeməklərin bişirilməsi

Türk mətbəxi Aralıq dənizi, Ərəb, Hindistan, Qafqaz və Orta Şərq kulinariya ənənələrini bir-birinə bağladığı üçün cəlbedicidir. Osmanlı İmperiyasında yemək bir kult idi və indi buna çox diqqət yetirirlər. Bu ecazkar ölkədə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi həyatın vacib bir hissəsidir, buna görə türklər yavaş-yavaş yeyir, hər ləzzətdən ləzzət alır. Bir hadisənin şərəfinə ailənin nahar və ya şam yeməyi saatlarla davam edə bilər. Süfrə ləzzətli yeməklərlə doludur və tələsməz söhbətlər üçün mövzular tükənməzdir.

Ancaq sevdiklərimizi türk ləzzətləri ilə təəccübləndirmək üçün onlarla yemək hazırlamağımız lazım deyil. Fırında kabab hazırlamaq, badımcanı ədviyyatlarla bişirmək və ya paxlava bişirmək kifayətdir və artıq kulinariya istedadınız üçün alqış gözləyə bilərsiniz! Bütün günü mətbəxdə keçirmədən evdə hansı ənənəvi türk yeməklərini bişirə bilərik?

Meze - nahar yeməyinə ləzzətli bir başlanğıc

Türk mətbəxi İslami ənənələrin təsiri altında meydana gəldi, buna görə yemək prosesi müəyyən qaydalarla açıq şəkildə tənzimlənir. Bütün yeməklər, məsələn, donuz əti daxil olan, icazə verilən (halal) və qadağan olunmuş (haram) bölünür.

Adi türk yeməyi vəzifəsi iştahanı artırmaq olan soyuq və isti meze qəlyanaltılarla başlayır. Meze salat, turşu, turşu tərəvəz, badımcan qəlyanaltılar, tərəvəz kürüsü, zeytun, pendir, humus, göbələk, pendir və göyərti ilə yoğurt kremi, falafel, balıq, karides və bereki - nazik təbəqələr arasında bir neçə dolğu içərisinə sığan kiçik qab tortlar daxildir. xəmir. Meze restoranlarda, kafelərdə, yeməkxanalarda və əyləncə məkanlarında alkoqola məcburi əlavə olaraq verilir.

Badımcan məzəsi mutabal

Bu ləzzətli qəlyanaltı mayasız tortillalara yayılır və otlara səpilir. Hazırlamaq üçün 2 badımcana ehtiyacınız olacaq. Tərəvəzləri yaxşı yuyun və kağız dəsmal ilə ləkələyin. Badımcanı zeytun yağı ilə fırçalayın və çəngəl ilə bir neçə yerə deşin.

Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın və badımcanları yumşaq olana qədər yarım saat bişirin. Sərin, dərini çıxarın, 2 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı küncüt pastası (tahini) və 1.5 çay qaşığı limon suyu ilə qarışdırıcıda qarışdırın. Taşlama prosesində blenderə tədricən 2 xörək qaşığı yunan qatığı əlavə edin. Yaranan püresi duz əlavə edin və soyuq zeytun yağı ilə dadmaq üçün ədviyyat edin.

Bir qabda iştahaaçanlara xidmət edin, göyərti səpin və yağ səpin - çox gözəl görünür və bir qayda olaraq əvvəlcə yeyilir!

Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün şorba

Türk mətbəxindəki ilk yeməklər o qədər ləzzətli olur ki, ən azı birini sınasanız, türk gurmelerinin niyə səhərdən axşama qədər şorba yeməyə hazır olduğunu dərhal anlayacaqsınız.

Qışda ümumiyyətlə mərcimək çorbası, mərcimək şorbası, mal əti və ya qoyun gibletsindən işkembe chorbası olan sarımsaq şorbası hazırlayırlar. Yaz aylarında, Türkiyə əslində qışda pilavla xidmət edilən ayran, xiyar və göyərtilərdən təravətləndirici bir toyuq yemi olmadan edə bilməz. Shehrieli yeşil merjimek chorbasy-vermicelli ilə yaşıl mərcimək şorbası-və yayla-turş-ədviyyatlı düyü nanə şorbası çox populyardır. Türklər qeyri -adi birləşmələri sevirlər və tez -tez şorbaları limon suyu, yumurta və nanə ilə doldururlar.

Tarhana günəşə qurudulmuş və toz şəklində pomidor, qırmızı və ya yaşıl bibər tozu, soğan və undan hazırlanan şorba üçün çox məşhur bir hazırlıqdır. Qışda bu qarışığı suya əlavə etmək, tomat pastası ilə dadmaq kifayətdir və şorba hazırdır!

Türk mərci şorbası

Hər türk ev xanımı mərci şorbası-püresi öz qaydasında hazırlayır və bütün seçimlər yaxşıdır. Tariflərdən birini sizinlə bölüşəcəyik.

Tencereye 1.5 stəkan yaxşı yuyulmuş qırmızı mərcimək, 2 ədəd kartof və yerkökü, doğranmış, bir də xırda rəndələnmiş soğan qoyun. Tərkibləri soyuq su ilə doldurun və orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin - bu vaxta qədər məhsullar yumşaq olmalıdır.

İndi isə şorbaya 1 osh qaşığı tomat pastası, 1 çay qaşığı kərə yağı, bir çimdik kimyon və duz, 2 çimdik kəklikotu və qurudulmuş nanə əlavə edin. Qarışığı bir qarışdırıcı ilə yaxşıca çırpın, yenidən atəşə qoyun, qaynatın və az istilikdə 10 dəqiqə bişirin.

Bu ləzzətli şorbanı limon suyu ilə tökün və təzə göyərti ilə mövsüm tökün. Mərci şorbası ət bulyonunda bişirilə bilər və bişirdikdən sonra üzərinə əvvəlcədən qızardılmış küftə əlavə edin.

Ət bolluğu ölkəsi

Türkiyənin qüruru kababdır - ən çox ızgarada bişirilən ətirli bir qızardılmış ətdir. Türk mətbəxinin bu ən məşhur yeməyinin təxminən 40 növü var. Kababa istinadlar eramızdan əvvəl II minilliyə aid əlyazmalarda tapıla bilər. O günlərdə kabab baldan və zeytundan ətirli quzu ətindən hazırlanırdı.

Döner kebabı tüpürcəkdə bişirilən ətdir, bundan sonra parçalar bıçaqla kəsilir və tərəvəz və sousu ilə düz çörəyə qoyulur. Bu yeməyə bir shawarma deyirik.

Adana kebabı tüpürcəkdə qızardılmış ədviyyatlı kıyılmış ətdir, lula kabab şişdə uzun kotletdir, kefte həm qızardılmış, həm də çörək verilən ədviyyatlı kıyılmış ətdən hazırlanan türk köftələridir, şiş kabab isə tüpürcəkdə qızardılmış ətdir. pomidor və şirin bibər. Daha çox adi şiş kababa bənzəyir. Çörək şiş kababının bir variantı da var - taxta şişlərdə kiçik ət parçaları.

Türkiyədə urfa kababı sınamaq istəyirsinizsə, diqqətli olun, çünki şişdə qızardılmış ən kəskin kıyılmış ətdir və bir çox avropalı çoxlu miqdarda bibərə alışmır. Ancaq ət başı yağ parçaları ilə qızardıldığından, kuşbaşının kababı kifayət qədər mülayim bir dada malikdir.

Ağır və kəskin bir bıçaqla qırılan möhürlənmiş bir gil qabda tərəvəzli test kababı-ət çox qeyri-adi bir şeydir. İskəndər kababı, pomidor sousu ilə düz çörəyin üstünə nazik dilimlənmiş qızardılmış ətdir. Əgər ət tərəvəz və qatıq sousu ilə verilirsə, yeməyə “ali nizik kababı” deyilə bilər.

Ətli və badımcanlı qab kababına “patlıcan kebabı”, yağlı quzu kotletlərinə isə “sheftali kabab” deyilir.

Türkiyədə kabablara əlavə olaraq düyü və ya buğda yarmağından plov, ətli dolma və ədvalı qatıq sousu ilə manta Türkiyədə mükəmməl hazırlanır.

İskəndər-mal əti kababı

Barbekü yoxsa, kabab, özbək qazanı kabab növünə görə adi bir tavada bişirilə bilər. 300 q az dondurulmuş mal əti götürün və incə dilimlərə kəsin (yumşaq ətdən belə nazik bir dilim almayacaqsınız). Soğanı xırda doğrayın. Rəngi ​​dəyişəcək şəkildə əti azca qızardın. Qızıl qabığı gözləməyin, sadəcə duz, isti qırmızı bibər ilə bibər əlavə edin, soğanı əlavə edin və yumşalana qədər qovurun.

Sosu 2 xörək qaşığı tomat pastası, 30 q kərə yağı və 1.5 stəkan sudan hazırlayın. 5 dəqiqə bişirin, sonra duz, istiot əlavə edin və bir az şirinləşdirin - zövqünüzə görə.

Ət və soğanı bir yeməyin üzərinə qoyun və üzərinə sousu tökün. Yanına bir az qatıq tökün və dadına baxdıqda, eyni zamanda pomidor sousu və qatıqla ət yığın - qeyri-adi dərəcədə dadlıdır.

Hər masanın üstündə çörək

Türkiyədə heç bir nahar təzə bişmiş çörək və tortilla olmadan tam olmaz. Kiçik puffies bişmiş olan puff pastry bereko çox populyardır. Bu ölkənin bir vaxtlar digər ölkələrə əsas çörək tədarükçüsü olması təsadüfi deyil. Bir türkün dünənki çörəyi qonağa təqdim etməsi ağlasığmazdır - bu təhqir sayılır, ona görə xəmir hər gün qoyulur.

Türk evdar qadınlar tez-tez tərəvəz, ət və pendirin büküldüyü yumşaq maya xəmirindən hazırlanan pide qalınlığında tortlar verirlər. Bizim üçün daha çox tanış olan Ekmek çörəyi xəmir və ya maya ilə, buğda və ya çovdar unundan, kəpək və müxtəlif ədviyyatlı qatqılarla hazırlanır.

Türkiyənin hər yerində küçələrdə susam tozlu simita simitləri, zeytunla doldurulmuş yumşaq arpa çörəkləri, pendir və otlarla doldurulmuş simitlər və türk pizza lahmajun satırlar. Pide - ət, göbələk və tərəvəz dolu bir qayıq şəklində düz bir tort təsirli görünür.

İsti kömürlərdə bişən, içlikli, türk gozleme tortillaları çox populyardır. O qədər dadlıdırlar ki, bəzən bu yeməyi sınamaq istəyənlərin növbəsi olur. Küçə aşbazı gözlərinizin qabağında gozleme qovurarkən bütün növbə səbirlə gözləyir. Bu insanlar başa düşülə bilər. Hər kəs ağzındakı yumşaq və ərimiş xəmirdən dadmaq, içlikdən dadmaq istəyir - kəsmik, pendir, ispanaq, kıyılmış ət, kartof və ya tərəvəz ola bilər.

Türk səhəri tortillaları yazır

Türk çörək məhsulları ilə tanışlığa adətən səhər yeməyi üçün təqdim olunan pişi tortillalarla başlaya bilərsiniz. Bu, türk mətbəxinin ən sadə reseptlərindən biridir, çünki içlik hazırlamaq və xəmirlə uzun müddət işləmək lazım deyil.

Pişini hazırlamaq üçün 100 ml az isidilmiş süd və 150 ​​ml isti su qarışdırın. 1 çay qaşığı duz və şəkər əlavə edin və mayedəki 15 q canlı maya və ya 1 çay qaşığı quru mayanı həll edin.

Hamur yoğurun, bunun üçün təxminən 3 stəkan una ehtiyacınız olacaq. Yoğurma dərəcəsinə görə - hər şey fərdi, lakin xəmirin yumşaqlığı qulaq qulağına bənzəməlidir. Dəsmalla örtün və 40 dəqiqə buraxın, uyğunlaşsın.

Xəmir parçalarını çimdikləməyə başlamazdan əvvəl əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın. Bu parçalardan topları yuvarlayın və qalınlığı 5 mm-dən çox olmayan tortlar düzəldin. Onları hər iki tərəfə də qızardana qədər yağda qızartın.

Türk adət-ənənələrinə görə olması lazım olduğu kimi, yemək günü ətirli və yumşaq tortillalar yemək daha yaxşıdır!

Balıqsız Türkiyə Türkiyə deyil

Türkiyə dənizlərlə əhatə olunmuşdur və burada dəniz ləzzətlərinə çox hörmət edilir. Türklərin ən çox sevdiyi yemək, təmiz havada kömür üzərində qızardılmış balıqlardır, xüsusilə də stingray, dorada, barabulka, qılınc balığı, balığa, dəniz sazan və perch, kefal və hamsa. Türk aşpazlar bir çox yeməklər hazırlaya bilirlər, yalnız hamsadan-biri digərindən daha möhtəşəmdir. Arugula və limon, cod kabab ilə Hamsa xüsusilə ləzzətlidir, qızardılmış ahtapot və türk fast food balık ekmek - çörək balığı bəyənilir. Bu yemək bütün restoran və kafelərdə verilir.

Yerli aşpazlar midye, istiridyə, kalamar, mürekkepbalığı və karides hazırlayır. Çox vaxt balıq və dəniz məhsulları plova əlavə olunur və dolma üçün doldurulur. Yerli bazarlarda, uçan balıq kimi ekzotik şeylərə də rast gəlmək olar.

Türkiyədəki tərəvəzlər və ya İmam necə huşunu itirdi

Türklərin tərəvəzləri ikinci dərəcəli yeməyi hesab etməməsinə sevindim. Hər zaman ət və balıq ilə təqdim olunan tərəvəz qəlyanaltılarını və salatlarını sevirlər. Ənənəvi salatlardan biri olan kısır, ədviyyatlarla bəzən tərəvəz və limon suyu ilə bulğurdan hazırlanır. Choban məzəsi ət üçün çox faydalıdır - son dərəcə sadə, lakin ləzzətli. Salat pomidor, xiyar, bibər, soğan, zeytun, ot bitkilərindən hazırlanır və nar şirəsi və zeytun yağı ilə süzülür.

Türklər tez -tez müxtəlif çeşidlərdə tərəvəz, balqabaq və balqabaq, noxud dolması, ənginar, pomidor və quru ərik, şam fıstığı və ədviyyatlarla yerkökü topları bişirirlər.

“Zeytinyaly” pomidor və soğanla bişmiş simli lobya adının gözəl adıdır və “imam bayaldı” adlı əsrarəngiz ad altında doldurulmuş badımcan bişirmək üçün türk resepti mövcuddur. Tərcümədə “imam bayaldı” “imam bayıldı” kimi səslənir. Türk aşpazlarının ustalıqla patlıcan bişirdiyini düşünsək, İmam olduqca başa düşülə bilər!

Yemək yerinə Türk qəlyanaltı kysyr

Bu yemək o qədər doyurucu və qidalandırıcıdır ki, tam bir yeməyi tamamilə əvəz edəcəkdir. Və sadəcə hazırlanır. 2 stəkan kiçik bulqurun üstünə yarım fincan qaynar su tökün və soyuduqda maye udulana qədər 5 dəqiqə yaxşı xatırlayın. Sonra 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. tomat pastası və yenidən xatırlayın. Əllərinizlə yoğurmalısınız, elə bil xəmir yoğurursunuz. Bulqura incə doğranmış pomidor, qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş noxud və cəfəri əlavə edin, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Salatı nar və ya limon suyu ilə əvəz edilə bilən 3 xörək qaşığı zeytun yağı və 2 xörək qaşığı nar sousu ilə hazırlayın.

Şirin Türkiyə

Türk şirniyyatlarının reklama ehtiyacı yoxdur - bütün dünyada tanınır və dad və estetik baxımından qüsursuzdur. Bir paxlava nədir! Kim düşünə bilər ki, qoz dolğusu ilə şərbətə batırılmış ən incə qatı pasta təbəqələri bu qədər ilahi ləzzətli hazırlana bilər? Paxlava üçün üzümlü, ballı, xamalı və maya xəmirli, zəfəran, darçın, kardamon və vanil ilə bir çox resept var.

Hər kəs şəkər, un, nişasta və qoz-fındıqdan hazırlanan türk ləzzətini bilir, lakin az adam syutlach - türk düyü sıyığı haqqında eşitməmişdir. Həm də pişmanya kimi incə qızardılmış şəkər və un qoz-fındıq və küncüt əlavə edərək sınamalısınız. Pambıq konfeti ilə halva arasındakı bir çarpazlıqdır.

Antep fıstığı və ya kakao ilə susam pastasından hazırlanmış türk halvası, tulumba xəmirinin qızardılmış boruları, şəkər şərbəti ilə tökülən və irmikli pasta revani sınamağa dəyər. Cezerye şirniyyatı son dərəcə dadlıdır - hazırlandıqda yerkökü və ya meyvə suyu qaynadılır, püstə əlavə olunur və jele kimi bir vəziyyətə gətirilir.

Çox dadlı balqabaq - qalın xama ilə verilən şəkərlə bişmiş kabak tatlısası. İçərisində ərinmiş pendir və hətta şirin sousu olan xırtıldayan xəmir olan kunefe -ni sınasanız, heç vaxt dadlı bir şey yemədiyinizi başa düşəcəksiniz ...

Süd-düyü pudingi syutlach

Bu desert iki növdə hazırlanır - soyuq və isti, puding sobada qızıl qabıq görünənə qədər bişirildikdə.

Bunu hazırlamaq çətin deyil. Əvvəlcə bir stəkan suda 1.5 fincan düyü bişirin. Bir litr yağ südünü düyü ilə bir qazana tökün və qaynamasını gözləyin.

Süd qaynayanadək 2 xörək qaşığı düyü ununu bir stəkan suda seyreltin, orada isti süd kovası əlavə edin. Un qarışığını yaxşı qarışdırın, qazana tökün və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Sıyığa 2.5 stəkan şəkər tökün, qaynadın, istidən götürün, soyudun və yenidən qaynatın. Şirini qəliblərə tökün və sərtləşənə qədər soyuducuya qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl bu ecazkar incəliyi darçınla səpin.

Ən yaxşı türk içkiləri

Bir çox Türk içkisinin mətbəximizdə analoqu yoxdur. Məsələn, əsl türk qatıq ayranı, rus supermarketlərinin rəflərində tapıla bilən qazlı kefir kimi deyil. Türk qəhvəsi eyni zamanda misilsiz-şirin, güclü, kiçik fincanlarda təqdim olunur.

İçki salepinin dadını təsvir etmək mümkün deyil - süd, şəkər, darçın, vanil və orkide köklərindən hazırlanır. Türklər soyuq mövsümdə isti salep içməyə üstünlük verirlər. Şalgamdan hazırlanan ədvalı-turşlu şalqam içkisi sizi də heyran edəcəkdir.

Ancaq Türkiyədə çay mədəniyyətinin yüksək səviyyədə olmasına baxmayaraq türk çayı heç bir xüsusi cəhətdən fərqlənmir. Türk çayının dadı Gürcü dilinə bənzəyir. Ənənəvi olaraq cüt çaydanlıq çaydanlakda dəmlənir - aşağıda su qabı, yuxarıda çaynik var. Dəmlənmədən əvvəl su mütləq bütün gün aşılanır və çay çox isti və hər zaman şəkərlə, bal və süd olmadan verilir.

40-70 dərəcə gücü olan Raki arağı və taxılın şəkər əlavə edilməsiylə nəticələnən şərti alkoqollu içki boza güclü içkilər arasında populyardır.

Türk mətbəxi kulinariya mədəniyyətinə təzə bir baxış göstərməyə məcbur edəcəkdir. Bir çox maraqlı şeyi öyrənəcəksiniz, öz qastronomik kəşflərinizi edəcək və yeni bir şey bişirməyi öyrənəcəksiniz. Bu vaxt Türk mətbəxinin fotolarına baxın və yeni fikirlərdən ilham alın!