Krem Pendir haqqında Bütün Həqiqət

Əvvəlcə nə olduğunu anlayaq işlənmiş pendir? Adi pendir və ya kəsmikin emalından əldə edilən süd məhsuludur. İşlənmiş pendir ədviyyatlar və doldurucular əlavə edilməklə şirniyyat pendirlərindən, əridilmiş pendirlərdən, kəsmikdən, yağdan və digər süd məhsullarından hazırlanır. Onun üçün pendir kütləsi aşqarların - ərimə duzlarının (natrium və kaliumun sitratları və fosfatları) iştirakı ilə 75-95 ° C temperaturda əridir.

Məhsul təhlükəsizliyi

Araşdırmada ilk vacib məqam məhsulun təhlükəsiz olmasıdır. Ənənəvi olaraq, süd məhsulları təhlükəsizlik üçün aşağıdakı göstəricilərlə yoxlanılır: mikrobioloji, antibiotiklərin, ağır metalların, toksinlərin, pestisidlərin tərkibinə görə. Bu tədqiqatda təhlükəsizlik göstəriciləri qrupu, bir şey olmasaydı, yüksəklikdə olardı: bu tədqiqatda koliformlar - Escherichia coli qrupunun bakteriyaları (koliform bakteriyalar) tapıldı.

Baxımından sapmalar: süd xammalı ilə son məhsula keçə bilən pestisidlərin, antibiotiklərin tərkibi nümunələrin heç birində aşkar edilməyib. Ağır metalların, aflatoksin M1, nitritlərin və nitratların tərkibi də normaldır. Diqqət yetirin ki, işlənmiş pendirin antibiotik testləri, hər hansı bir süd məhsulunda antibiotiklərin olduğu barədə başqa bir mifi dağıtdı. Onlar işlənmiş pendirdə deyil!

 

Saxta yoxdur

İkinci vacib məqam, məhsulun həqiqətən iddia etdiyi şeydir? "İşlənmiş pendir" adlanan bir məhsul, hər hansı digər süd məhsulu kimi, südsüz yağlar ehtiva etmir. Kompozisiyada xurma yağı və ya digər südsüz yağlar varsa, 15 yanvar 2019-cu ildən etibarən belə bir məhsula "emal edilmiş pendir texnologiyasından istifadə edərək istehsal olunan süd yağının əvəzedicisi olan məhsul" adı verilməlidir.

Bəzi istehsalçılar qənaət etmək üçün istehlakçını aldatmaqdan çəkinmirlər. Araşdırmamızın nəticələrinə görə, 4 pendirdə məhsulun yağ fazasında aşkar edilən və tərkibində bitki mənşəli yağların olduğunu göstərən yağ turşularının tərkibində uyğunsuzluqlar, həmçinin beta-sitosterollar aşkar edilib: Bu məhsullar saxtadır. .

Fosfatlar nə üçündür?

Tədqiqatın üçüncü nöqtəsi fosfatlardır. Yayılan emal edilmiş pendirlərdə fosfatlar digər məhsullara nisbətən daha çox miqdarda olur. Və burada əsas istehlakçı qorxusu emal edilmiş pendirlərin çox sağlam olmasından qaynaqlanır. Hər hansı emal edilmiş pendirin istehsalında ərimə duzları - natrium fosfatlar və ya sitratlar istifadə olunur. Yayılan emal pendirinin istehsalı üçün fosfatlar, emal olunmuş pendirin istehsalı üçün isə natrium sitrat duzları istifadə olunur. Emal edilmiş pendirlərin xəmir konsistensiyasına borclu olduğu fosfor duzlarıdır. Məhsul yetkin pendirlərdən hazırlanırsa, istənilən effekti əldə etmək üçün çox az ərimə duzları tələb olunur. Kəsmikdən olarsa - təbii ki, tərkibində daha çox fosfat olacaq.

Testə göndərilən pendirlərdə maksimum fosfat konsentrasiyası qanuni həddi keçmədi.

Dad və rəng haqqında

Pendirin dequstasiyasını aparan mütəxəssislər ciddi problemlə üzləşməyiblər. Heç bir boşluq və ya topaq aşkar edilməyib, məhsulların qoxusu, rəngi və konsistensiyası Keyfiyyət Standartının tələblərinə cavab verir. Yeri gəlmişkən, vicdansız istehsalçı pendirə xoş bir sarımtıl rəng vermək üçün sintetik boyalardan istifadə edə bilər. Standarta görə, sarılıq əldə etmək üçün yalnız təbii karotenoidlərə icazə verilir. Testlər göstərib ki, sınaqdan keçirilən pendirlərin heç bir nümunəsində sintetik rəng yoxdur.

Cavab yaz