Çay

təsvir

Çay (çənə. Cha) xüsusi işlənmiş bitki yarpaqlarını dikmək və ya qaynatmaqla hazırlanmış alkoqolsuz içki. İnsanlar isti və nəmli iqlim şəraitində geniş əkin sahələrində yetişən eyni kollardan yarpaqları yığırlar. Ən əlverişli hava şəraiti tropik və subtropikdir.

Əvvəlcə içki yalnız bir dərman olaraq məşhur idi; lakin Çində Tang sülaləsinin hakimiyyəti dövründə bu dəm gündəlik istifadə üçün məşhur bir içki halına gəldi. Bir çox mif və əfsanə çayın gəlişini müşayiət edir. Çin əfsanəsinə görə, içki hər şeyi sənət və sənətkarlıq yaradan bir tanrı yaratdı, təsadüfən çay otunun bir neçə yarpağını otlar ilə qazana atan Şen-Nun. O vaxtdan bəri yalnız çay içdi. Əfsanənin görünüşü eramızdan əvvəl 2737 -ci ilə təsadüf edir.

İçkinin tarixi

Daha sonrakı əfsanə, Buddizmin təbliğçisi Bodhidharma haqqında bir əfsanədir, meditasyon edərkən təsadüfən yuxuya getdi. Uyanarkən özünə o qədər qəzəbləndi ki, göz qapaqlarını kəsdi. Düşmüş göz qapaqlarının yerinə gül çayı qoydu; ertəsi gün yarpaqlarını daddı. Bodhidharma özünü uyğun və enerjili hiss etdi.

Avropaya içki 16 -cı əsrdə, ilk olaraq Hollandiyada tacirlərlə birlikdə Fransada gəldi. Bu dəmin böyük bir pərəstişkarı, Şərq adamlarının gut müalicəsi üçün çay içdiyini söyləyən 14. Louis idi. Padşahı tez -tez narahat edən bu xəstəlikdir. Fransadan içki bütün Avropa ölkələrinə yayıldı. Xüsusilə Almaniyada, İngiltərədə və Skandinaviya yarımadası ölkələrində sevilir. Çay istehlakının ən çox olduğu ölkələr arasında İngiltərə, İrlandiya, Yeni Zelandiya, Avstraliya, Kanada, Yaponiya, Rusiya, ABŞ, Hindistan, Türkiyə var.

Çay yarpaqlarının toplanması və çeşidlənməsi yalnız əl işidir. Ən çox iki yarpaq tumurcuğuna və bitişik partlamamış qönçələrə dəyər verdi. Bu xammaldan istifadə edərək bahalı dəmləmə növü əldə edirlər. Ucuz çay növləri üçün istifadə etdikləri yetişmiş yarpaqlar. Çay məclisinin mexanizasiyası iqtisadi cəhətdən sərfəli deyil, çünki kolleksiya yaxşı xammalı qurudulmuş yarpaqlar, çubuqlar və qaba gövdələr şəklində çox miqdarda zibillə qarışdırır.

Məclisdən sonra çay istehsalı bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• yarpaqları qurutma. Yumşaltmaq və nəmi itirmək üçün çay yarpaqlarını bərabər şəkildə düzüb 4-8 ° C temperaturda 32-40 saat buraxırlar;
• qıvrım vərəqi. Proses əl ilə və ya mexaniki silindirlərlə aparılır. Bu mərhələdə, yarpaqlardan suyu ayırır və beləliklə nəmin böyük bir hissəsini itirdi;
• fermentasiya. Yarpaq nişastasının tərkibindəki oksidləşmə təsiri altında sadə şəkərlərə, xlorofill - taninlərdə olur;
• qurutma. Oksidləşməni dayandırmaq və yarpaq nəmliyinə 3-5% çatmaq üçün onları 105 ° C (yaşıl çay) və ya 90-95 ° C (qara çay) quruturlar;
• təmin edildiyi təqdirdə avtomatlaşdırılmış xəttdə kəsmə;
• əmələ gələn çay yarpaqlarından asılı olaraq çeşidləmə;
• aromatik qatqıların tətbiqi və ya bitkilərin kolleksiyası, əgər bu hazır məhsulun resepti ilə təmin olunarsa;
• qablaşdırma.

Çayın müxtəlif meyarlara görə geniş bir təsnifatı var:

1. Çay kolu növü. Bitkilərin bir neçə növü var: Çin, Assam, Kamboca.
2. Fermentasiya dərəcəsinə və müddətinə görə dəmləmə yaşıl, qara, ağ, sarı, Oolong, PU-erh çayı ola bilər.
3. Böyümənin yerində. Çay istehsalının həcmindən asılı olaraq çay deyilən bir dərəcə var. Ən böyük istehsalçı Çindir (əsasən yarpaqlı yaşıl, qara, sarı və ağ sortlar). Azalan sırada Hindistan (qara kiçik təbəqə və dənəvər), Şri Lanka (Seylon yaşıl və qara çaylar), Yaponiya (daxili bazar üçün yaşıl çeşid), İndoneziya və Vyetnam (yaşıl və qara çaylar), Türkiyə (aşağı və orta) gəlir. keyfiyyətli qara çay). Afrikada ən çox əkin sahəsi Keniya, Cənubi Afrika Respublikası, Mavritaniya, Kamerun, Malavi, Mozambik, Zimbabve və Zairdir. Çay keyfiyyətsizdir, qara rəngdədir.
4. Yarpaqlarına və emal növlərinə görə çay ekstrüde edilmiş, ekstrakte edilmiş, dənəvərləşdirilmiş və paketlənmiş olaraq ayrılır.
5. Xüsusi əlavə emal. Bu heyvanların mədəsindəki əlavə fermentasiya, qovurma və ya qismən həzm dərəcəsi ola bilər.
6. Dadına görə. Ən məşhur əlavələr Yasemin, berqamot, limon və nanədir.
7. Bitki mənşəli doldurma. Ənənəvi içkilərdən hazırlanan bu çayların yalnız adı var. Çobanyastığı, nanə, gül, qarağat, moruq, hibiskus, kəklikotu, St John's wort, origanum və başqaları: Ümumiyyətlə, yalnız dərman bitkilərinin və ya giləmeyvə kolleksiyasıdır.

Bitki növündən və fermentasiya prosesindən asılı olaraq içkinin dəmlənməsi qaydaları mövcuddur. Bir porsiyon çay hazırlamaq üçün 0.5-2.5 çay qaşığı quru çaydan istifadə etməlisiniz. Qara dəmləmə növlərini qaynar su ilə tökməlisiniz, yaşıl, ağ və sarı növlər - 60-85 ° C-yə qədər soyudulmuş qaynadılmış su.

Çay hazırlamaq prosesi əsas mərhələlərə malikdir.

Onlara riayət edərək həqiqətən çox əylənə bilərsiniz, yemək və içki prosesi:

• hazırlıq prosesi;
• doza dəmləmək;
• su isitmə;
• qaynaq üçün qabların istiləşməsi;
• dəmləmə prosesi;
• tökülən içki fincanları;
• içmə üsulu.

Bu sadə mərhələlərə əsaslanaraq bir çox ölkə öz çay içmə ənənələrini formalaşdırmışdır.

Çində, kiçik SIPS şəkərsiz və ya heç bir qatqı olmadan isti bir çay içmək adətdir. Bu müddət içməyi hörmət, birlik və ya üzr istəmək kimi birləşdirir. Dəmləmə həmişə kiçik yaş və ya yuxarı statuslu insanlara verilir.

Yaponiya və Çin ənənələri

Çində olduğu kimi Yaponiyada da çayın dadını dəyişdirəcək və kiçik SIPS-də isti-soyuq içəcək bir şey əlavə etmirlər. Ənənəvi olaraq yeməkdən sonra və yemək zamanı yaşıl çay içməkdir.

Norman ənənələri

Tibet dağlarında yağ və duz ilə qarışdırılmış yaşıl kərpic hazırlayan köçərilər və rahiblər var. İçki çox qidalıdır və dağlarda uzun bir hərəkətdən sonra gücünü bərpa etmək üçün hazırlanmışdır. Qəbul və qonaqları hər zaman çay müşayiət etdi. Kubokun boş olmamasına inandıqları üçün ev sahibinə qonaqlar üçün təmiz çay verirlər. Çıxmazdan əvvəl qonaq kubokunu boşaltmalı və bununla da hörmət və minnətdarlığını bildirməlidir.

Özbək ənənələri

Özbəklərin bu dəmləmə içmə ənənəsi Tibet dilindən çox fərqlənir. Ev sahibi ilə daha çox əlaqə qurmaq və evini qəbul etməyə hörmətini ifadə etmək üçün daha çox fürsət təmin etmək üçün qonaqları mümkün qədər az çay tökmək üçün qarşılamaq adətlidir. Öz növbəsində, sahibi xoşdur və daha çox çay üçün bir qaba tökmək üçün bir yük deyil. İnsanlar üçün dərhal bir fincan çayı dərhal bir dəfə tökürlər və artıq tökmürlər.

İngilis ənənələri

İngilis dəmini içmək ənənəsi, yaponlarla çox oxşar bir xüsusiyyətə sahibdir. İngiltərədə gündə üç dəfə südlü çay içmək adətdir: səhər yeməyi, nahar (13:00) və şam yeməyi (17:00). Bununla birlikdə, yüksək dərəcədə şəhərləşmə və ölkənin tempi ənənələrin əhəmiyyətli dərəcədə sadələşdirilməsinə səbəb oldu. Əsasən vaxta qənaət edən və çox sayda cihaz tələb etməyən çay südlərindən istifadə etdilər (süfrə, masa və yeməklərə uyğun çay dəsti, Çatal bıçaqları, salfetlər və təzə çiçəklər).

Rus ənənələri

Ənənəvi olaraq Rusiyada çay "Samovar" dan qaynadılmış su ilə yeməkdən sonra dəmlənir və çaydanın üstündə dayanır və içkinin çıxarılması prosesini stimullaşdıraraq daim yanacaq verir. Çox vaxt içkinin ikiqat dəmlənməsi prosesində rast gəlinir. Dik olarkən, içki kiçik bir qazanda dəmləndi, sonra stəkanlara kiçik hissələrini tökdülər və isti su ilə seyreltdilər. Bu, hər kəsin içkinin gücünü fərdi şəkildə tənzimləməsinə imkan verdi. Çayı nəlbəki içinə töküb bir az şəkərlə içməyə də qərar verildi. Ancaq belə bir əla ənənə demək olar ki, yoxa çıxmışdı. Bunlara hələ də ölkənin ucqar bölgələrində və kəndlərdə rast gəlmək mümkündür. Əsasən, indi insanlar çay paketlərindən istifadə edir və adi qaz və ya elektrik çaydanlarında su bişirirlər.