nərə

Nərə balığı şirin su balığıdır, yaşı təxminən 250 milyon ildir və Yura dövründə ortaya çıxmışdır.

Bütün dünyada nərə balığı əti incə bir incəlik hesab olunur. Qara kürü xatirinə bu balığı çox miqdarda ovlayan brakonyerlər sayəsində nərə balığının sayı xeyli azaldı. Bu günə qədər bu növ məhv olma ərəfəsindədir, Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir və təbii şəraitdə çıxarılması qadağandır.

Qanuni olaraq nərə balığı yalnız kürü istehsalı üçün balıqların böyüdüyü su təsərrüfatlarının sahiblərindən ala bilərsiniz. Bu mürəkkəb və çox bahalı bir istehsaldır: nərə balığı yalnız 10-20 illik ömründən sonra yumurtlamağa başlayır və bütün bu müddətdə xüsusi həbs şəraiti ilə təmin edilməlidir.

Dərin təmizlənmiş ozonlaşmış su, diqqətli qulluq, gündə bir neçə dəfə balıq ununun qarışığı ilə qidalanma - bunların hamısı gündəlik prosedurlara və köklü bir rejimə sahib bir kurorta bənzəyir.

Nərə balığı ətinin tərkibi

Nərə balığının altında çox sayda həyati maddə tapa bilərsiniz:

• vitaminlər - PP, C, qruplar B, D, tokoferol;
• maqnezium;
• fosfor;
• flor;
• kalsium;
• xrom;
• dəmir;
• molibden;
• eikosopentaenoik və dokosaheksaenoik turşular;
• yod;
• glutamin.

Nərə balığının nə üçün faydalı olduğunu nəzərə alaraq, tərkibində bütün insan toxumalarına və orqanlarına müsbət təsir göstərən çox doymamış yağ turşularının (xüsusilə Omega-3) xüsusi əhəmiyyət daşıdığını qeyd etməliyik. Gündəlik istehlakları ürək-damar patologiyalarının qarşısını alır, oynaqların tam işləməsini təmin edir və saç və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Nərə balığının əti nə üçün faydalıdır?

Birincisi, qidalandırıcı nərə balığının ətində əsas amin turşuları, vitaminlər, faydalı çoxlu doymamış yağ turşuları Omega-3 və Omega-6, minerallar, fosfor və kalium vardır. Təbii ləzzət artırıcı olan balıqdakı glutamik turşu səbəbiylə əti az qala ətlidir.

Nərə balığı beyin və ürək-damar sistemi üçün faydalıdır; ateroskleroz və ya yüksək xolesterolla əlaqəli digər xəstəliklər üçün faydalıdır, çünki yağ turşuları onu parçalaya və bədəndən atılmasını inkişaf etdirə bilər.

Diyetoloqlar nərə balığı yeməyin qan təzyiqini normallaşdırdığını, metabolik prosesləri yaxşılaşdırdığını və dərinin yenilənməsini təsir etdiyini qeyd etdilər. Bundan əlavə, pəhriz məhsuludur: nərə balığı kalorili deyil, lakin həzm qabiliyyəti yüksək olduğu üçün yenə də yüksək enerji dəyərinə malikdir.

Nərə balığının ətindən zərər

Təəssüf ki, balığın əla faydalı keyfiyyətləri ilə yanaşı toxumalarda zəhərli maddələr yığma qabiliyyətinə görə nərə balığının ziyanı da var. Kanalizasiyada yaşayan balıqlar ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Etində tez-tez pestisidlər və dioksinlər olur ki, bu da sağlamlığa ciddi təhlükə yaradır.

Keçən il Oregonda tutulan balıqlarda yüksək miqdarda civə olması, tədqiqatçıların təhlükəli birləşmələr səbəbiylə nərə balığının zərər görmə qabiliyyətini, uşaq doğuş yaşındakı qadınlar, gənc uşaqlar, qaraciyər, böyrək və pankreas xəstəlikləri olan insanlar üçün ləzzət yeməyin əks göstərişi olması lazım olduğunu irəli sürdü.

Balığın bişirilməsi zamanı düzgün işlənməməsi halında nərə balığının ziyanı sağlamlıq üçün olduqca əhəmiyyətli ola bilər. Botulizm daşıyıcısıdır, dəniz həyatının bağırsaqlarından asanlıqla kürü və ətə keçən patogenlərdir. Tutaq ki, xammalın işlənməsində səhvlər var. Bir məhsulun hazırlanması üçün texnologiya pozuntuları ilə əlaqəli bir incəliklə zəhərlənmə olduqca adi bir hadisədir.

Bir nərə balığı necə seçilir

Nərə balığı da daxil olmaqla hər hansı bir balıq seçərkən əvvəlcə görünüşünə və qoxusuna diqqət yetirməlisiniz. Balıqlar ayrı qablarda və ya paketlərdə qablaşdırılırsa, etiketlərdəki məlumatları görməməzliyə vurmağa dəyməz. Korlanmış və ya vaxtı keçmiş balıq almaq sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Diqqət etmək lazımdır:

• nərə balığı nə qədər böyükdürsə, o qədər yaxşı və dadlı olur;
• nərə balığının kəsilməsi bəzi nüansları nəzərdə tutur, buna görə bu balığı ilk dəfə satın alarkən hazırlanmasının incəliklərini əvvəlcədən bilmək daha yaxşıdır;
• nərə balığının qoxusu təzə və “balıq” olmalıdır;
• nərə balığında solungaçlar həmişə tünd rənglidir (bundan əlavə, solucaqlar təmiz, mucus və çirklənmədən olmalıdır);
• nərə balığının dərisində ən kiçik bir zərər də olmamalıdır (bakteriyalar sürətlə yığılır və zədələnmə yerində çoxalmağa başlayır, buna görə də balıq qoxusunu və görünüşünü dəyişdirmədən pisləşməyə başlaya bilər);
• barmağınızla nərə balığının dərisini basarsanız, heç bir deformasiya müşahidə olunmamalıdır (bu şəkildə soyudulmuş balıq yoxlanılır);
• nərə balığı kəsib alırsınızsa, ətə yaxşı oturmalı olan dəriyə diqqət yetirməlisiniz (əks halda, balıq keyfiyyətsizdir);
• dondurulmuş nərə balığı və ya buz şirəsi üçün buz buludlu olmamalı və zibil hissəcikləri ilə yanaşı qan da olmamalıdır (çox miqdarda qar və ya buz balıqların təkrarən donmasını göstərir);
• nərə balığı biftekləri rənglərinə görə fərqlənə bilər (bu balıq cinsinin əti alt növlərə görə fərqli çalarlara malikdir - boz, krem ​​və ya çəhrayı);
• bir nərə balığı biftekində bir yağ zolağına icazə verilir (əyani olaraq yağdan ətdən ayırmaq çox asandır, ümumiyyətlə dəri altında yerləşir);
• nərə balığının qarnı çəhrayı rəngdə olmalıdır (mənşəyi bilinməyən ləkələr, ləkələr və ya digər çalarlar sapma sayılır).
• Soyudulmuş və ya canlı təzə nərə balığı alarkən satıcıdan balıqların satışa çıxarıldığı tarixi göstərən bir sertifikat istəməlidir. Təzə nərə balığı yalnız 14 gün ərzində satıla bilər.

Dadı keyfiyyətləri

Mükəmməl qida xüsusiyyətlərinə malik böyük bir balıqdır. Sulu, yumşaq əti quş əti, donuz əti və ya qılınc balığına bənzəyir. Zərifliyin ləzzətli dadı balığa ət dadını verən glutamik turşudan qaynaqlanır. Nərə balığının lif quruluşu möhkəm və sıxdır.

Müəyyən bir bacarıq olmadan ləzzətli ətləri quru, çox bişmiş və dadsız bir yeməyə çevirə bilərsiniz, buna görə nərə balığından bir kulinariya şah əsəri yaratmaq üçün mütəxəssislərin yemək texnologiyalarından istifadə etmək daha yaxşıdır.

Yemək tətbiqləri

Mükəmməl ətli balıq, tərəvəz yan yeməkləri, dənli bitkilər, souslar ilə yaxşı birləşir və müstəqil bir yemək kimi masaya qoyulur.

Nərə. Necə bişirilir?

• Sarımsaq, duz və ızgara ilə doğrayın.
• Pivə xəmirində qızartın.
• Tərəvəz ilə bir şiş kebabı hazırlayın.
• Balıq şorbasını göyərti ilə qaynadın.
• Zərif, zəngin bir hodgepodge hazırlayın.
• Zərif bəzəklərlə aspik edin.

Nərə balığı hansı maddələrlə birləşir?

• Süd məhsulları: xama, qaymaq, pendir.
• Yağ: zeytun, inək, susam, günəbaxan.
• Yumurta: bıldırcın, toyuq.
• Göbələklər: porcini.
• Meyvələr: sitrus meyvələri.
• Giləmeyvə: zeytun.
• Tərəvəzlər: kuşkonmaz, turp, kartof, pomidor, soğan, balqabaq, bolqar bibəri, kapari.
• Taxıllar: düyü.
• Soslar: soya, istiridye, sarımsaq, limon, mayonez, Tabasko.
• Yaşıllar: soğan, şüyüd, cəfəri.
• Baharatlar, ədviyyatlar: hindistan cevizi, qara bibər, dəfnə yarpağı, zəncəfil, kimyon, kəklikotu, reyhan.
• Alkoqol: şeri, quru ağ şərab.

Balığın əhatə dairəsi geniş və müxtəlifdir. Mükəmməl qızardılmış, bişmiş, doldurulmuş, pasta doldurulması kimi istifadə olunan, hisə verilmiş və s. Müəyyən bir bacarıq və maddələri düzgün birləşdirmək bacarığı ilə yalnız 20 dəqiqə ərzində ləzzətli nərə balığı yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

TƏRƏFDƏ BURADA NURGEON

Tərkibi

• Nərə balığı 800
• Yaşıl soğan 20
• Cəfəri 20
• Ampul soğanı 120
• Bitki yağı 50
• Dadmaq duz
• Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
• Mayonez 60
• Limonlar 0.25
• Kahı 30

PİŞİRMƏ ADIMLARI

1. Addım 1. Yemək üçün lazım olan bütün maddələri hazırlayaq. Salat yarpaqları verilərkən nərə balığı bəzəyəcək. Buna görə seçimlərinizdən hər hansı birini edə bilərsiniz.
2. Addım 2. Hər şeydən əvvəl, balığın təzə tutulmadığı təqdirdə əridəcəyik. Bu, ən yaxşı şəkildə soyumağa imkan verəcək soyuducuda edilir. Bu növün balıqları çox miqdarda mucus olduğundan sürüşkəndir. Adi su ilə isə çox çətinliklə ediləcək. Çox zəhmət çəkmədən təmizləmək üçün müntəzəm duz və kağız salfetlərə ehtiyacımız var. Avuçlarımıza duz alıb balığın bədəni boyunca başdan quyruğa keçiririk.
3. Addım 3. Yığılmış mucusu duz ilə kağız salfetlə silin. Balıq tamamilə mucusdan azad olana qədər buna davam edin. Tərəzini ondan çıxarın, amma böyük tikan buraxdım. Hazır balıqlara misilsiz bir gözəllik qatırlar. İndi nərə balığını hərtərəfli yuyub kağız dəsmalları qurutacağıq.
4. Addım 4. Qarnı kəsin və iç tərəfi və laxtalanmış qanı silsilə boyunca çıxarın (Vizag). Ayrıca solungaçları da çıxarırıq. Balıq bişdikdən sonra acı bir dad qazanmaması üçün bu, mütləq edilməlidir.
5. Addım 5. Yaşıl soğan və cəfəri yuyun və qurutun. İncə doğrayın.
6. Addım 6. Limonu yarıya bölün. Bir hissəsini çıxarırıq. Dekorasiya üçün bir az sonra ehtiyacımız olacaq. Digər yarısındakı ləzzəti kəsin və hələlik kənara qoyun. Ləzzəti nazik zolaqlar şəklində doğrayın və doğranmış göyərtilərə əlavə edin.
7. Addım 7. Mayonez əlavə edin və qarışdırın.
8. Addım 8. Nərə bətninin xaricində və içərisində duz və istiot. Yaranan kütlə ilə balığın qarnını sıx bir şəkildə doldurun və diş çubuqları ilə düzəldin. Xahiş edirəm unutmayın ki, dərisi kifayət qədər qalındır, buna görə bıçaqla əvvəlcədən deşmələr etmənizi məsləhət görürəm.
9. Addım 9. Folqa bir az bitki yağı ilə yağlayın. Soğanları soyun və kəsin. Yayı balıqların uzunluğu boyunca folqa üzərinə qoyun. Bu, gələcəkdə nərə balığımızın folqa yapışmasına mane olan tərəvəz yastığımız olacaq.
10. Addım 10. Balıqları diqqətlə folqa üzərinə köçürün və qarınınızı yay üzərinə qoyun. Gecikmiş limonu ləzzətlə incə yarım üzüklərə kəsin. Limon böyükdürsə və balıq çox böyük deyilsə, yarım üzükləri yenidən yarıya bölün. Arxasında dayaz kəsiklər edəcəyik, içərisinə limon dilimləri və solucanlar əlavə edəcəyik. Qalanını bəzək üçün çıxaracağıq.
11. Addım 11. Ləzzəti kəsdikdən sonra qalıq limondan suyu sıxın. Bitki yağı limon suyu ilə qarışdırın və nərə balığını yaxşıca yağlayın.
12. Addım 12. Folqa cırılmaması üçün nərə balığı diqqətlə sarın. Çörək qabına və ya mənim kimi böyük bir çörək qabına bir az su tökün və balığı qoyun.
13. Addım 13. Kalıbı isti bir sobaya qoyun və nərə balığını 200 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin. Ümumiyyətlə, nərə balığının bişirmə müddəti onun ölçüsünə və çəkisinə bağlıdır. Kiçik balıqlar üçün 30 dəqiqə, iri balıqlar üçün 1 saata qədər vaxt lazımdır.
14. Addım 14. Nərə balığını sobadan çıxarın və 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra isti buxarın içərisində balıqları folqa içərisindən təmizləyin. Plitəni kahı yarpaqları, qalan dilim limon və soğan ilə bəzəyin. Nərə balığını bir boşqaba köçürürük və seçiminə görə isti və ya soyuq olaraq veririk.
15. Addım 15. İştahınızı artırın.

Yemək bişirmək üçün məsləhətlər

Folqa ilə bişmiş yeməyi bişirərkən sobanızın xüsusiyyətlərini nəzərə alın və reseptdə yazılanlara görə deyil, onun hazırlanma müddətini rəhbər tutun. İlk dəfə bir yemək bişirirsinizsə, bir neçə faydalı məsləhətə əməl edin:

• ümumi pişirmə müddətini 4-ə bölün
• ümumi vaxtın dörddə biri, sobanı açın və yeməyin hazırlıq dərəcəsini yoxlayın
• daha dəqiq bir yoxlama üçün folqa açmaqdan çəkinməyin
• folqanı daha rahat açmaq üçün daima üstünə “tikiş” qoyun
• isterseniz, diş çubuğu ilə içərisində bir və ya iki deşmə edərək folqa açmadan hazırlıq dərəcəsini təyin edə bilərsiniz.
  Unutmayın, folqa keyfiyyəti də vacibdir.