Çiyələk

Ətirli çiyələklər desert olsa da, aşağı kalorili və rəqəm üçün təhlükəsizdir. Amma belə çıxır ki, çoxlu çiyələk yeməməlisən – onlar hətta zərər verə bilər! Biz nə qədər çiyələk yemək təhlükəsiz olduğunu və çiyələyin zərər və faydalarının nə olduğunu anlayırıq.

Çiyələyin faydaları

Çiyələk - əslində giləmeyvə deyil, amma bitkinin həddindən artıq böyümüş ətli yuvası , səthində meyvələr olan - kiçik toxum və ya qoz-fındıq. Buna görə də çiyələk də adlanır polinutlar ! Çiyələklərin şirəli pulpası yüksək konsentrasiyada bu toxumların tam böyüməsi və sonrakı aktiv müstəqil "həyatı" üçün zəruri olan müxtəlif qida maddələrini ehtiva edir.

Çiyələk demək olar ki, 90% sudan ibarətdir və şirin cazibəsinə baxmayaraq, aşağı kalorilidir. 100 çiyələkdə cəmi 35-40 kkal var. Üstəlik, çiyələk 2 tip diabetin inkişafının qarşısını alır . Lakin çiyələkdə vitaminlər, minerallar və bioloji aktiv maddələr çoxdur:

• vitamin A
• C vitamini (100 q-da - gündəlik dəyərin demək olar ki, 100% -i)
• vitamin B5
• vitamin P
• vitamin E
• fol turşusu
• sink
• dəmir (üzümdən 40 dəfə çox)
• fosfor
• kalsium
• mis və s.

Çiyələkdə çoxlu təbii meyvə turşuları var. Misal üçün, salisilik turşu , antiinflamatuar xassələrə malik olan, diaforetik və qızdırmasalıcı vasitə kimi, həmçinin oynaq xəstəliklərində istifadə olunur. Çiyələk ürək-damar sisteminin sağlamlığı üçün faydalıdır, qan keyfiyyətini yaxşılaşdırır, "pis" xolesterinin miqdarını azaldır və anemiyaya kömək edir.

Çiyələk dərimiz üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır. Giləmeyvələrin zəngin qırmızı rəngi maddə ilə bağlıdır pelargonidin , dərini tonlayan və dərini zərərli ultrabənövşəyi şüalardan qoruyan antioksidant olan bioflavonoid. Çiyələkdə olan C vitamini, alfa hidroksi turşusu və nadir ellagik turşu dəri üçün faydalıdır ki, bu da dərini parlaqlaşdırmağa, yaşlı ləkələrdən qurtulmağa, ölü hüceyrələri çıxarmağa və qırışları azaltmağa kömək edir.

Orta hesabla gündə 200 qram çiyələk yeyə bilərsiniz. Xəstəliklər və əla sağlamlıq olmadıqda, əlbəttə ki, daha çox yeyə bilərsiniz, lakin bir funtdan çox deyil. Amma əgər sizdə allergiya, xroniki xəstəliklər və ya şəkərli diabet varsa, o zaman çiyələkdən istifadə məhdudlaşdırılmalıdır.

Çiyələk gözəl üz maskaları hazırlayır.

Çiyələyin zərəri

Məlum olduğu kimi, qab olan çiyələyin səthi heterojen və məsaməli olur. Quruluşuna görə qabığına çoxlu miqdarda tozcuq və digər maddələrin yığılması özəlliyinə malikdir. Buna görə də çiyələk allergiyaya səbəb ola bilər və toksinləri və ağır metalları toplaya bilər onlar yolun yaxınlığında və ya ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə böyüyürlər. Çiyələk toplayır və pestisidlərin kənd təsərrüfatında istifadə olunur, bunun sayəsində böyük və gözəl böyüyür.

Çiyələk sidikqovucudur, ona görə də böyrək və sidik yollarında problemi olan insanlar ondan ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Giləmeyvələrin tərkibində olan meyvə turşuları, oksalik və salisilik, sistitin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər və piyelonefrit . Oksalat turşusu böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə kömək edə bilən kalsium-kalsium oksalatları ilə həll olunmayan birləşmələr əmələ gətirir.

Eyni şey mədə turşuluğu və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə bağlı problemləri olan insanlara aiddir: çox "turşu" tərkibə görə, çiyələk mədə mukozasını qıcıqlandıra bilər və qastrit, mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorasını şiddətləndirir.

Unutmayın ki, çiyələklərin əsas düşməni kifdir. Qablaşdırmada və ya giləmeyvə özlərində kiflərə diqqət yetirin. Satın alındıqdan və ya yığıldıqdan dərhal sonra bütün zədələnmiş giləmeyvə atılmalı, bütöv olanlar yaxşı yuyulmalı və yeyilməlidir.

Çiyələk diqqətlə seçilib yuyulmalıdır

Çiyələk necə yemək olar

İstifadədən əvvəl çiyələk axan suyun altında yuyulmalıdır. Daha da yaxşıdır üstünə yaxşıca qaynar su tökmək – bu, çiyələk (təkcə çiyələklərin özü deyil, digər bitkilər də), müxtəlif toksinlər və mikroorqanizmlər, helmint yumurtaları və digər parazitlərlə birlikdə orqanizmə daxil olan tozcuqların miqdarını azaldacaq. Qaynar suyun təsiri altında onlar məhv edilir və sağlamlığa təhlükə yaratmır, bütün faydalı maddələr giləmeyvə içərisində qalacaq və balina ilə müalicədən dadı dəyişməyəcəkdir. Ancaq çiyələk bişirmək olmaz!

Təəssüf ki, istilik müalicəsi prosesində çiyələklərdə olan bir çox faydalı maddələr məhv edilir . Üstəlik, saatlarla çiyələk mürəbbəsi və ya mürəbbəsi bişirsəniz, vitaminlər, xüsusən də qiymətli C vitamini orada qalmayacaq. Təzə və yetişmiş giləmeyvə seçdikdən sonra hələ də "qeyri-maye aktivləriniz" varsa, ondan souslar, pasta doldurmaları hazırlamaq və ya qışa qədər dondurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Təzə çiyələk, hər hansı bir desert kimi, Ən yaxşısı acqarına deyil, yeməkdən sonra istehlak edilməlidir . Bu, mədə-bağırsaq traktının mukozasına mənfi təsir göstərə bilən eyni turşulara bağlıdır. Çiyələyi əlavə şəkərsiz yemək daha yaxşıdır, istəsəniz xama və ya qaymaq əlavə edə bilərsiniz - süd yağı çiyələyin yüksək turşuluğunu düzəldəcək və təbii süd məhsullarının tərkibindəki kalsium oksalat turşusunu bağlayacaq və sümük toxumasını onun mənfi təsirindən qoruyacaqdır. effektləri.

Təzə çiyələkləri salatlara, yüngül desertlərə, meyvə şorbalarına əlavə etmək olar. Çiyələkli sərinləşdirici içkiləri kim sevməz? Yalnız təzə giləmeyvələrdən kompotlar bişirmək deyil, həm inək, həm də bitki südü əlavə edilməklə kokteyllər və ya smoothies etmək tövsiyə olunur. Məsələn, kokos.

Çiyələyin 10 faydası

May və iyun sulu, yetişmiş tünd çiyələklərin vaxtıdır. Nə qədər dadlı olduğunu özünüz bilirsiniz. Sizə digər 10 üstünlüyü izah edəcəyik - elm adamlarına və nutrasevtiklərə görə.

Yaddaşın təkmilləşdirilməsi

Son araşdırmalara görə, çiyələk istehlakı beynin qocalma müddətini ləngidir, yəni funksional ömrünü uzadır, mümkün qədər ağlı başında və güclü yaddaşda olmağımızı təmin edir. Maraqlıdır ki, araşdırmalar gündəlik çiyələk yeməyin qısa müddətli yaddaşı yaxşılaşdırdığını göstərir. Bu tapıntılar vacibdir, çünki son hadisələri xatırlamaq qabiliyyətinin pisləşməsi Alzheimer xəstəliyinin başlanğıcı ilə əlaqələndirilir.

Görmə qabiliyyətinin yaxşılaşdırılması

Yetişmiş qırmızı çiyələk yalnız yaddaş üçün deyil, həm də görmə üçün faydalıdır. Çoxsaylı tədqiqatlar çiyələyin gündəlik istehlakının retinanın makula dejenerasyonunun, kataraktların, quru gözlərin, mütərəqqi korluğun və yaşa bağlı toxuma dəyişiklikləri ilə əlaqədar digər problemlərin inkişafının qarşısını aldığını təsdiqləyir. Giləmeyvə bənzərsiz biokimyəvi tərkibi görmə pozulmasına səbəb olan bir çox xəstəliyin görünüşünün qarşısını almağa imkan verir və mövcud xəstəliklərin mütərəqqi müalicəsinə kömək edir.

Antioksidanlarla zəngindir

Əvvəlcə eyni antioksidanların nə olduğunu xatırlayaq. Antioksidanlar və ya qoruyucu maddələr aktiv oksigenin bədən hüceyrələri üzərində dağıdıcı təsirinin qarşısını alan maddələrdir. Antioksidanlar bədəni erkən yaşlanmaqdan və ciddi xəstəliklərdən qoruyur.

Alimlər çiyələklərdə antioksidan xüsusiyyətlərinə sahib olan bir çox fenolik birləşmə - bioflavonoid olduğunu qeyd edirlər. Gündəlik çiyələk yemək bədənin sərbəst radikallara qarşı müqavimət qabiliyyətini artırdığı göstərilmişdir. Bununla birlikdə, əhəmiyyətli bir nüansı nəzərdən keçirməyə dəyər: bütün çiyələklər eyni dərəcədə faydalı deyil. Parlaq, qırmızı, ağ “dibi” olan giləmeyvələri mürəbbə üçün kənara qoymaq daha yaxşıdır. Tünd qırmızı, demək olar ki, qara rəngli həmkarlarından daha az antioksidan maddəyə sahibdirlər. Bu vəziyyətdə rəng böyük əhəmiyyət kəsb edir: giləmeyvə nə qədər tünd olarsa, o qədər sağlam olur.

Ellagik turşusunun mənbəyi

Ellagic turşusu hüceyrə dövrü tənzimləyicisidir və ən çox meyvə, qoz və giləmeyvə ekstraktlarında olur. Maddə xərçəng hüceyrələrinin mutasiyasını dayandırmaq qabiliyyətinə malikdir. Ellagik turşusunun tərkibinə görə bütün məhsullar arasında çiyələk fəxri üçüncü yeri tutur. Maddənin şiş proseslərini boğmağa qadir olması ilə yanaşı, sərbəst radikallarla mübarizə aparmağa kömək edir, iltihab əleyhinə təsir göstərir, hematopoetik proseslərə müsbət təsir göstərir və immunitet sistemini gücləndirir, onu xarici bədbəxtliklərdən qoruyur.

C vitamininin mənbəyi

Bir çox araşdırmaya görə, C vitamini və ya askorbin turşusunun əsas mənbələri limon, portağal və həddindən artıq hallarda sarımsaqdır. Bu vaxt çiyələk bu maddənin daha etibarlı bir qaynağıdır: bir ovuc giləmeyvə bir portağaldan daha çox C vitamini ehtiva edir. Yalnız bir istixanada deyil, parlaq günəş altında yetişən qaranlıq yetişmiş çiyələklərin belə bir sərvətlə öyünə biləcəyini unutmayın. Maraqlıdır ki, dondurulmuş çiyələk bu vitamini təzə olanlarla eyni miqdarda saxlayacaq. Ancaq mürəbbə və konservlərə ümid etmək üçün heç bir səbəb yoxdur - yüksək temperatur vitamini məhv edir və çaya olan şirin asılılıqda heç bir qida maddəsi qalmır.

Xərçəngin qarşısının alınması

Bu gün elm adamları xərçəng və qarşısının alınması üsulları ilə bağlı yüzlərlə araşdırma aparırlar. Bəziləri, müəyyən bir sıra qidaların müntəzəm istehlakının xərçəng ehtimalını azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir. Çiyələklərin bu siyahıda olduğunu görə bilərsiniz. Yüksək konsentrasiyalı C vitamini, ellagik turşusu, antosiyanin, kaempferol və digər faydalı maddələr sayəsində bu giləmeyvə bəzi xərçəng növlərinin inkişafına mane ola bilər. Çiyələyin bu xüsusiyyətini dəstəkləyən son araşdırmalar arasında Ohio Universiteti Xərçəng Araşdırma Mərkəzinin işləri var.

Çiyələk rəqəminizə və bədəninizə faydalıdır

Birincisi, şirin giləmeyvə az kaloridir. 33 qramda yalnız 100 kilokalori var, bu arada, yalnız bir neçə dəqiqəlik aktiv qaçışda yandırılır. İkincisi, aşağı glisemik indeksə malikdir, yəni yağ yığılmasının qarşısını alır. Üçüncüsü, tərkibində yağ yanmasını təşviq edən maddələr var. Bəzi məlumatlara görə, seçilən pəhrizin gündəlik çiyələk qəbuluna daxil olanlarda effektivliyi% 24 artmışdır. Belə bir təsir üçün, giləmeyvələrdə bol olan antosiyanin sayəsində. Şübhələr atırıq və çiyələklərə söykənirik.

Çiyələk qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırır

Çiyələk şəkərli diabet xəstələrinin yeyə biləcəyi şirin meyvələrdən biridir. Hər cəhətdən bənzərsiz kompozisiyası və yüksək miqdarda fitoelementi sayəsində qanda şəkər səviyyəsinin kəskin artmasına kömək etmir və şəkərlərin mənimsənilməsini ləngidir. Bu səbəbdən, diabet riski yüksək olan insanlar üçün də əladır. Beləliklə, bu giləmeyvə əla bir profilaktik tədbirdir.

Çiyələk ürək üçün faydalıdır

Bu qırmızı giləmeyvələrin çoxsaylı ürək -damar xəstəliklərinin yaranma və inkişaf riskini azaltdığı sübut edilmişdir. Çiyələk müxtəlif vitamin və antioksidantlarla zəngindir, lakin bu halda, yetişmiş giləmeyvə içərisində olan maqnezium və kalium yataqlarından daha vacibdir. Qan təzyiqini normallaşdırır və həm xaricdən görünən, həm də daxili orqanlarda meydana gələ bilən ödəmə səbəb olan maye durğunluğunun qarşısını alır.

Çiyələk allergiyanı müalicə edir

Təəccüblüdür ki, ilk baxışdan belə bir mübahisəli giləmeyvə müxtəlif alerji növlərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tam olaraq faydalıdır. Yetkin, aromatik, illərin parlaq bir ləzzətinə bənzər problemi olan insanlardan uzaq durulmalıdır. Xeyr, bənzərsiz biyokimyəvi tərkibi sayəsində çiyələk allergiyanın təzahürü ilə əlaqəli iltihabı və müəyyən biyokimyəvi reaksiyaları boğur.

Bundan əlavə, çiyələk gözləyən qadınlar üçün faydalıdır. Araşdırmalar göstərir ki, bir qadın hamiləlik dövründə çiyələk istehlak edərsə, körpəsində onlara qarşı allergiya inkişaf riski minimum olardı.

Çiyələk yarpağı çayı

Xalq təbabətində insanlar çiyələklərə və yarpaqlarına və köklərinə çox diqqət yetirirlər. Tibbi məqsədlər üçün bitkinin qurudulmuş yarpaqlarından istifadə etmək yaxşıdır. Onları meyvə dövrü bitən avqust-sentyabr aylarında toplamaq daha yaxşıdır. Yarpaqlar kölgədə qurudulur, sonra boyunu kağız və ya kətan torbaları ilə bağlanan şüşə qablara qoyulur.

İstifadədən əvvəl qurudulmuş yarpaqları 2-4 hissəyə bölün. Ənənəvi tibbdə müalicə üçün insanlar çay və infuziya istifadə edirlər. Çiyələk yarpaqlarını dəmləməyin ən yaxşı yolu çini çaynikdədir. 1 fincan qaynar su üçün təxminən 2 böyük təbəqə qoyun. 5-10 dəqiqə dəmləyin, gündə 2-3 dəfə bal və ya şəkərlə qəbul edin.

Çiyələk yarpağı çayı C vitamini ilə zəngindir və mülayim bir diaforetik və sidikqovucu təsir göstərir. Qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir.

Tövsiyə olunur:

• böyrəklərdə kiçik daşlar və qum;
• sidik kisəsinin iltihabi xəstəlikləri;
• öd kisəsində tıxanma;
• soyuqdəymə və qrip.

Çiyələk yarpaqlarına infuziya

Qurudulmuş çiyələyi 40 stəkan qaynar su 2-6 yarpaq dərəcəsi ilə 8 dəqiqə termosda dəmləyin. Boğazı və ağzınızı yaxalamaq üçün istifadə edin.

Tövsiyə olunur:

• saqqız xəstəliyi
• boğaz ağrısı

Çiyələk yarpaqlarının güclü bir infuziyası ishal, qida zəhərlənməsi, yüngül bağırsaq infeksiyaları üçün faydalıdır.

Kulinariya tərifləri

Çiyələk mürəbbəsi çiyələkləri şəkər məhlulunda qaynadaraq hazırlanmış konservləşdirilmiş bir məhsuldur.

Pişirmə prosesi zamanı çiyələk mürəbbəsi bəzi vacib xüsusiyyətlərini itirir. Bu baxımdan “beş dəqiqəlik” cem daha faydalıdır. Qısamüddətli müalicə müddətinə görə vitaminləri saxlayır. Bununla birlikdə, hər hansı bir çiyələk mürəbbəsi beta-karoten, mineral duzlar, üzvi turşular və lif ehtiva edir.

Çiyələk mürəbbəsi qanda qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsinə və tərkibinə faydalı təsir göstərir. Bunun sayəsində maddələr mübadiləsi və qan təzyiqi normallaşır, qan damarlarının gücü yaxşılaşır, toxunulmazlıq güclənir və bədənin yod tərkibi yüksəlir. Çiyələk mürəbbəsi sidikqovucu təsir göstərir və soyuqdəymə ilə xəstənin vəziyyətini yüngülləşdirir. Gecə bir az çiyələk mürəbbəsi səhərə qədər sağlam yatmağınıza kömək edəcək.

Klassik cem

Tərkibi:

• çiyələk - 1 kq.,
• şəkər - 1 kq.,
• su - 1/2 fincan.

Pişirmə üsulu:

Çiyələkləri çeşidləyin, sapları kuboklarla birlikdə ayırın. Şəkər və sudan şərbət hazırlayın, giləmeyvə içinə batırın. Meyvələri şərbətə batırmaq üçün qabları yumşaq bir şəkildə silkələyin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Çiyələk çox şirəlidirsə, bişirməzdən əvvəl bir qaba qoyun, şərbət üçün alınan şəkərin yarısını əlavə edin və 5-6 saat sərin bir yerə qoyun. Bundan sonra, yaranan suyu boşaltın, qalan şəkər əlavə edin və su əlavə etmədən şərbəti bişirin. Bu resept turş mürəbbəni sevənlər üçündür. Şəkər 1: 1 nisbətində gəlir, buna görə giləmeyvələrin təbii turşuluğu mövcuddur!

5 dəqiqə cem

Çiyələk mürəbbəsinin bu cür bişirilməsi üsulu giləmeyvədə vitaminlərin qorunmasına kömək edir. Adı "beş dəqiqə" dir və ibtidaidir. Cem etmək üçün 2 kq-dan çox giləmeyvə götürün. Şəkərə 1.5 dəfə çox ehtiyac var. 1 kq şəkər üçün 1 stəkan su götürün. Şərbəti emaye bir tencerede yüksək istilikdə bişirin. Yaranan köpüyü çıxarın. Giləmeyvə qaynar şərbətə tökülür və 5 dəqiqə qaynadılır. Yumşaq qarışdırın. Xahiş edirəm qazı söndürün, tavanı daha yavaş soyuması üçün sarın. Soyudulmuş mürəbbəni bankalara düzün və sonra boyunu kağızla bağlayın. Neylon qapaqları istifadə edə bilərsiniz.

Bişməyən tort

Tərkibi:

500 qr. Xama; 1 osh qaşığı. Sahara; 3 osh qaşığı. yemək qaşığı jelatin; 300 qr. biskvit (hər hansı bir reseptə görə alınmış və ya hazırlanmışdır); çiyələk, üzüm, qarağat, kivi (digər giləmeyvə mümkündür)

• 3 osh qaşığı. Yarım stəkan soyuq qaynadılmış su ilə bir qaşıq jelatin təxminən 30 dəqiqə tökün (şişənə qədər).
• Xama şəkərlə çalın. Jelatini həll olana qədər qızdırın (bir qaynağa gətirmədən) və arada qarışdıraraq incə bir axınla xama əlavə edin.

Dərin bir qabı qida filmi ilə örtün və giləmeyvələri altına qoyun, sonra kiçik parçalara parçalanmış biskvit təbəqəsi, yenidən giləmeyvə qatı və s.
Hər şeyi xama-jelatin qarışığı ilə doldurun və soyuducuya 2 saat qoyun. Tortu diqqətlə bir qaba çevirin.
Kase dibsizdirsə, layları qoyulduğu kimi doldurun.
Şirniyyat üçün: turş giləmeyvəni şəkər tozu ilə səpin.

Bu videoda müasir çiyələk əkinçiliyinə baxın: