Şübhəsiz ki, bir çoxumuz tərəvəzləri soyuducuda saxlamağa öyrəşmişik. Bununla belə, mütəxəssislərin fikrincə, müəyyən növ tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün, sadəcə olaraq, soyuducudan daha pis bir yer təsəvvür edə bilməzsiniz. Bəli, həqiqətən, soyudulmuş vəziyyətdə tərəvəzlər yavaş-yavaş yetişir və nəticədə yavaş-yavaş pisləşir. Ancaq eyni zamanda, soyuducu içinə daxil olan hər şeyi qurudur.
İndi düşünün: yediyimiz tərəvəzlərin o hissələri hansı mühitdə böyüyür? Bu, onları mətbəximizdə ən yaxşı şəkildə necə saxlamağımızı izah edəcək. Bu məntiqə əsasən, kartof, eləcə də soğan, yerkökü və digər kök tərəvəzlər soyuducudan kənarda, məsələn, yaxşı havalandırılan şkafda daha yaxşı olacaq.
Soyudulmuş kartof, yeri gəlmişkən, hətta gözlənilməz sağlamlıq riskləri də yarada bilər: 2017-ci ildə New Scientist hesabatında deyildiyi kimi, “Xam kartofu soyuducuda saxlamamalısınız. Aşağı temperaturda invertaz adlı ferment saxarozanı qlükoza və fruktozaya parçalayır ki, bu da bişirmə zamanı akrilamid əmələ gətirə bilir”. Elan, Böyük Britaniya Qida Standartları Agentliyinin akrilamidin mümkün yan təsirləri ilə bağlı xəbərdarlıqlarına cavab olaraq verilib, xüsusilə kartof 120°C-dən yuxarı temperaturda bişirildikdə mümkündür – ki, bu da çipsdən hazırlanan yeməklərin əksəriyyətini əhatə edir. risk kateqoriyasında qızartmalara. . Fakt budur ki, araşdırmalara görə, akrilamid bütün növ xərçəngə səbəb ola biləcək bir maddə ola bilər. Bununla belə, New Scientist İngiltərədəki xərçəng tədqiqatı xeyriyyə təşkilatının sözçüsündən sitat gətirərək oxucularına təsəlli verdi ki, “akrilamidin xərçənglə dəqiq əlaqəsi müəyyən edilməyib”.
Bəs qalan tərəvəzlər haqqında nə demək olar? Meyvə və tərəvəz eksperti və biodinamik fermanın sahibi Ceyn Skotterin sözlərinə görə, “Qızıl qayda budur: əgər bir şey günəşdə yetişibsə və təbii şirinliyini və saflığını əldə edibsə, onu soyuducuya qoymayın”. Bu o deməkdir ki, məsələn, pomidor, eləcə də bütün yumşaq meyvələr soyuducuda saxlanılmamalıdır.
Jane dediyi kimi, "yumşaq meyvə və tərəvəzlər kənar dadları inanılmaz dərəcədə asanlıqla mənimsəyir və nəticədə şirinliyini və dadını itirir." Pomidorlara gəldikdə, bu xüsusilə nəzərə çarpır, çünki pomidorun dadını verən ferment 4 ° C-dən aşağı temperaturda ilk növbədə məhv edilir.
Ancaq təbii ki, soyuducu üçün düzgün istifadə var. Ceyn belə tövsiyə edir: "Kahı və ya ispanaq yarpaqları, əgər onları dərhal yeməyi planlaşdırmırsınızsa, təhlükəsiz şəkildə soyuducuya qoymaq olar - əksər yaşıl tərəvəzlər kimi, onlar sərinlikdə daha uzun müddət saxlanılacaqlar."
Bəs yarpaqların 90%-i sudursa, onları qurumadan necə qorumaq olar? Jane görə, "Yarpaqları ilıq su ilə yaxalamaq lazımdır - lakin soyuq deyil, çünki onları şok edəcək və əlbəttə ki, isti deyil, sadəcə qaynadacaq - sonra qurudun, plastik bir torbaya sarın və soyuducuya qoyun. . Çanta yarpaqlar üçün mikro-iqlim yaradacaq - və o, dəfələrlə təkrar istifadə edilə bilər - onlar çantada əmələ gələn nəmi udaraq daim canlanacaqlar.