Mündəricat
təsvir
Soya yağı insana 6,000 il əvvəl məlum idi. İstehsalı üçün texnologiya ilk dəfə qədim Çində mənimsənildi və o zaman da insanlar soya fasulyesinin faydalı xüsusiyyətlərini yaxşı bilirdilər. Çində soya paxlası müqəddəs bir bitki sayılırdı və bir müddət sonra Koreyada, sonra isə Yapon adalarında becərilməyə başladı.
Avropada soya, "so: sousu" mənasını verən "se: yu" adlandığı Yaponiyadan gətirilən soya sousunda populyarlıq qazandı. Unikal xüsusiyyətlərinə görə soya yağı hazırda ABŞ, Çin və digər ölkələr arasında ən populyardır.
Onun üçün xammal dünyanın 60-dan çox ölkəsində becərilən birillik ot bitkisidir (lat. Glycine max). Ən çox yayılmış yağlı və paxlalı bitkilərdən biridir və geniş çeşiddə qida məhsullarının istehsalı üçün xammal kimi istifadə olunur.
Soyanın populyarlığı ət və süd məhsulları üçün ucuz və tam əvəzedici kimi istifadə etməyə imkan verən zülalların və qida maddələrinin yüksək faizi ilə bağlıdır.
Soyuq preslənmiş soya yağı parlaq sarı-saman rənglidir, olduqca spesifik bir qoxudur. Təmizləndikdən sonra, şəffaf olur, ancaq gözə çarpan bir çəhrayı rəng olur.
Soya yağı istehsal texnologiyası
Xammal olaraq yalnız yaxşı təmizlənmiş, göbələk infeksiyası əlamətləri olmayan, yetkin, ölçülü lobya istifadə olunur. Toxum seçimində vacib biyokimyəvi göstəricilərdən biri də ləpə yağının turşu sayındakı dəyişiklikdir.
2 mq KOH-dan yuxarı böyüməsi xam protein konsentrasiyasının azalmasına səbəb olur. Digər bir vacib göstərici, toxumların nəm miqdarıdır ki, bu da 10-13 faizdən çox olmamalıdır ki, bu da patogen mikrofloranın çoxalma riskini azaldır, zülal komponentinin təhlükəsizliyini təmin edir.
Çirklərin mövcudluğuna icazə verilir - yüzdə 2-dən çox olmamaqla yanaşı məhv edilmiş toxum - yüzdə 10-dan çox olmamalıdır.
Yağı toxumdan ayırmaq üçün iki üsul istifadə olunur:
- hasilat (kimyəvi);
- basaraq (mexaniki).
Yağ çıxarmağın mexaniki üsulu bəzi üstünlüklərə malikdir və məhsulun təbii xüsusiyyətlərini tam qorumağınıza, ətraf mühitə uyğunluğunu və təhlükəsizliyini təmin etməyə imkan verir. Əksər Avropa ölkələrində kimyəvi hasilatla əldə edilən yağdan marqarin və ya salat yağı istehsal edilmir.
Ən çox yayılmış mexaniki üsul, xoş bir qoxu və sıx rəngə sahib bir yağın yüzdə 85-ə qədərini verən tək isti presdir. İsti basaraq ardından yenidən basaraq da yüzdə 92-ə qədər yağ əldə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Ən çox yayılmış ekstraksiya üsulu, kimyəvi çıxarılmadan əvvəl yağın qismən ayrılmasını ehtiva edən əvvəlcədən presləmədir. Bu şəkildə əldə edilən tort əzilir və əzilməyə göndərilir, bundan sonra üzvi həlledicilərdən istifadə edilərək çıxarılmasına məruz qalır.
Yağı daha uzun tutmaq və zəhlətökməmək üçün təmizlənir və təmizlənir.
Soya yağı harada istifadə olunur?
Soya yağı, insan qidasında mütəmadi olaraq mövcud olduqda, bütün orqanizmin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən ətraf mühitə uyğun təbii bir məhsuldur. Yaxşı həzm qabiliyyəti ilə fərqlənir (yüzdə 98-100). Kosmetologiyada həssas və quru dərilər üçün nəmləndirici kimi geniş istifadə olunur.
Dəridə nəmin qorunmasını təşviq edir, səthində mənfi xarici amillərdən qoruyan bir maneə yaradır. Soya yağından müntəzəm istifadə dərini cavanlaşdırmağa kömək edir, daha möhkəm və hamar edir, xırda qırışlardan xilas olmağa imkan verir. Soyuq preslənmiş (təmizlənməmiş və təmizlənməmiş) yağ var.
Birincisi, ən faydalı hesab olunur, çünki iplik texnologiyası maksimum faydalı komponentdən qənaət etməyə imkan verir. Xüsusi bir dadı və qoxusu var, buna görə hamı onu sevməyəcək. Təmizlənməmiş yağ daha uzun bir raf ömrünə malikdir, bu da nəmləndirmə proseslərindən qaynaqlanır və üstəlik qidalandırıcı maddələrin çox hissəsini saxlayır.
Lesitinlə zəngindir, buna görə də beyin fəaliyyətinin normallaşmasına kömək edir. Salatlara əlavə etmək adətdir, ancaq qızdırıldıqda kanserogen maddələrin meydana gəlməsi səbəbindən üzərinə qızartmaq məsləhət görülmür. Zərif qoxusuzdur və dadı yaxşıdır.
Birinci və ikinci yeməklərdə istifadə oluna bilər, üzərinə tərəvəz qızardılır. Digər yağlara yaxşı alternativdir, lakin tərkibində çox az miqdarda vitamin saxlanılır.
Soya yağı tərkibi
Kompozisiya aşağıdakı faydalı maddələrdən ibarətdir:
- doymamış linoleik turşusu;
- linoleik turşu (omeqa-3);
- oleik turşusu;
- palmitik və stearik turşular.
Soya yağının ən qiymətli komponentlərindən biri, hüceyrə membranlarının işini normallaşdıran, hüceyrə səviyyəsində müxtəlif mənfi təsirlərdən qorunmasını təmin edən lesitindir. həzm sistemində), B vitaminləri, E, K, sink, dəmir. 100 q məhsulun kalori miqdarı 884 kkaldır.
Soya yağı faydaları
Soya yağının faydalı xüsusiyyətləri ən çox məşhur olan soyuq preslənmiş məhsullarda özünü göstərir. Həkimlərin tövsiyələrinə görə, soya yağı hər gün insanın qida rasionunda olmalıdır. Yağın faydalı təsiri aşağıdakılardır:
- immunitet və sinir sisteminin gücləndirilməsi;
- ürək -damar sistemi, qaraciyər, böyrək xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi;
- mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması, bədəndəki metabolik proseslər;
- beyinə faydalı təsir göstərir;
- kişilərdə sperma istehsalını stimullaşdırır.
Araşdırmalar gündəlik 1-2 xörək qaşığı ürək və damar xəstəliklərinin inkişaf riskini altı dəfə azalda biləcəyini göstərdi. Lesitin tərkibi sayəsində soya yağı beynin işinə faydalı təsir göstərir. Çox miqdarda kolin, doymuş və doymamış turşular, vitaminlər və minerallar ürək-damar sistemi, qaraciyər və böyrək xəstəliklərində profilaktik və terapevtik təsir göstərmək qabiliyyətini müəyyənləşdirir.
Effektivliyi xərçəngin müalicəsi və qarşısının alınması, immunitet və sidik-cinsiyyət sistemi və s.
Əks
Soya yağı istifadəsi üçün praktik olaraq heç bir əks göstərişə sahib deyil. Diqqət yalnız soya zülalına qarşı dözümsüzlüklə yanaşı piylənmə, hamiləlik və ana südü ilə meyl göstərilməklə aparılmalıdır.
Soya yağının faydalı təsirini yalnız yüksək keyfiyyətli, xammalı müvafiq şəraitdə saxlanılan xüsusi seçilmiş toxumlardan, yağın sıxılmasında müasir avadanlıq və texnologiyalardan istifadə olunan məhsullardan istifadə etdikdə tam hiss edə bilərsiniz.
Ukraynanın soya yağı və soyadan əlavə məhsullar istehsal edən aparıcı istehsalçılarından biri Aqroholdinq şirkətidir, məhsulun keyfiyyəti müvafiq sertifikatlarla təsdiqlənən, Ukraynada istehsalçı qiymətinə soya yağı almaq mümkündür.