Sorghum

təsvir

Sorgum (Latınca Sorghum, “qalxmaq” mənasını verir) kimi bir dənə, uzun və möhkəm sapı sayəsində yüksək keyfiyyətli süpürgələr hazırlamaq üçün təbii xammal kimi məşhurdur.

Bu illik bitkinin vətəni Şərqi Afrikadır, bu məhsulun eramızdan əvvəl IV əsrdə yetişdirildiyi yerdir. Bitki Hindistan, Avropa qitəsi, Asiya və Amerikada geniş yayılmışdır.

Quru və isti iqlimlərə qarşı müqavimət göstərdiyi üçün qarğıdalı uzun müddətdir ən qiymətli qida məhsuludur və Afrika qitəsinin xalqları üçün hələ də əsas qida mənbəyidir.

Bu gün sorgum dünya miqyasında ən məşhur beş bitkidən biridir və insan fəaliyyətinin müxtəlif sahələrində tətbiq tapmışdır. Bu mədəniyyət cənub bölgələrində yaxşı böyüyür.

Sorghum tarixi

Sorghum qədim dövrlərdən bəri taxıl məhsulu kimi məşhurdur. Linnaeus və Vntra'ya görə, zoğanın doğulduğu Hindistanda, eramızdan əvvəl 3000 il əvvəl becərirdilər.

Ancaq Hindistanda heç bir vəhşi Kindred sorgumu tapılmadı. Buna görə də, İsveçrə botaniki A. Decandol, zoğanın ekvatorial Afrikadan gəldiyini düşünməyə meyllidir, burada bu bitkinin ən müxtəlif növlərinin cəmləşdiyi yer. Bəzi Amerikalı alimlər eyni nöqteyi-nəzərdən çıxış edirlər. Sorghum Çində eramızdan əvvəl 2000-ci ildən bəri tanınır. e.

Beləliklə, qarğıdanın mənşəyi ilə bağlı fikir birliyi yoxdur. Yalnız bu mədəniyyətin doğulmasının, əkinçiliyin müstəqil olaraq meydana gəldiyi Afrika, Hindistan və Çin ilə eyni dərəcədə əlaqəli olduğunu düşünmək olar. Alman ədəbiyyatı da qeyd edir ki, qarğıdalı ən azı iki ekvatorial Afrika və Həbəşistan olan polifiletik mənşəlidir. Hindistan üçüncü mərkəz olaraq da seçilir.

Avropa

Sorghum Avropada çox sonra ortaya çıxdı. Buna baxmayaraq, ilk bəhs edilən Pliny the Elder (Eramızın 23-79) “Təbii Tarix” əsərini özündə cəmləşdirir ki, burada hörümçək Romaya Hindistandan gətirilmişdir. Bu açıqlama çox spekulyativdir.

Əksər tədqiqatçılar, sorgumun Avropa qitəsinə nüfuz etməsinin sonrakı tarixini - Cenevizlər və Venesiyalılar tərəfindən Hindistandan gətirildiyi XV əsrdə təyin edirlər. XV-XVI əsrlər arasında idi. Avropada sorgum mədəniyyətinin öyrənilməsi və yayılması başlayır. XVII əsrdə. Sorghum Amerikaya gətirildi. Amerika və Sovet alimlərinin təklif etdiyi kimi, qarğıdalı ekvatorial Afrikadan köləlikdə əsir götürülmüş yerli insanlara nüfuz etdi.

Dünya yayıldı

Nəticə etibarilə, onsuz da XVII əsrdə. Sorghum bütün qitələrdə məşhur idi, lakin əsas əkin sahələri hələ də Hindistan, Çin və ekvatorial Afrika idi. Bu məhsulun bütün dünya istehsalının 95% -dən çoxu cəmlənmişdir. Avropada və Amerikada qarğıdalıya maraq yalnız 19-cu əsrin ikinci yarısında, Çindən Fransa və Amerikaya ikinci idxal edildiyi anda özünü göstərməyə başladı. AG Şapovalın dediyinə görə, 1851-ci ildə Fransız konsulu Zung-Ming adasından bir dənə qarğıdalı toxumu gətirdi; Fransada əkilmiş və 800 toxum almışdır. 1853-cü ildə bu toxumlar Amerikaya nüfuz etdi.

1851 İngilis taciri Leonard Vreidrie Hal Cənubi Amerikaya getdi və Zulus və Kaffirlər tərəfindən yetişdirilən çoxsaylı sorgum növləri ilə maraqlandı. 1854-cü ildə özü ilə gətirdiyi bu kültürün 16 növünü İtaliya, İspaniya ve Fransa'ya səpdi. Bu növ kaffir sorgumu Amerikaya 1857-ci ildə gəldi və əvvəlcə Carolina və Georgia əyalətlərində yayıldı.

Sorgum necə böyüyür

Sorghum, inkişaf etmiş bir kök sisteminə sahib, olduqca iddiasız bir istilik sevən bir dənli bitkidir.

Sorghum

Bu bitkini yetişdirmək çətin deyil, çünki yaxşı məhsuldarlıq nümayiş etdirir, torpağın tərkibinə qətiliklə tələb etmir və həddən artıq torpaq şəraitində də böyüyə bilər. Yalnız mənfi, dona yaxşı dözməməsidir.

Ancaq sorgum quraqlığa mükəmməl bir şəkildə müqavimət göstərir, bir çox zərərli böcək və infeksiyaya davamlıdır; bu səbəbdən əksər hallarda bahalı pestisidlərin istifadəsinə ehtiyac yoxdur.

Tərkibi və kalori miqdarı

  • Zülallar 11g
  • Yağ 4g
  • Karbohidratlar 60g

Taxıl Sorghumun kalori miqdarı 323 qram məhsula görə 100 kkaldır.

Aşağıdakı faydalı elementləri ehtiva edir: kalsium; kalium; fosfor; natrium; maqnezium; mis; selenyum; sink; dəmir; manqan; molibden. Vitaminlər sorgumda da mövcuddur. Bitki aşağıdakı vitamin qrupları ilə zənginləşdirilmişdir: B1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; folik turşusu.

Sorghum

Sorgumun sağlamlığa faydaları

Sorghum ağ, sarımtıl, qəhvəyi və qara ola bilər. Sıyığın bu cür dənli bitkilərdən faydalarını çox qiymətləndirmək çətindir. Artıq qeyd edildiyi kimi, qarğıdalı bir vitamin anbarıdır və ilk növbədə I qrup vitaminləridir.

Tiamin (B1) beynin funksiyaları və daha yüksək sinir fəaliyyəti üzərində faydalı təsir göstərir. Həm də mədə ifrazını normallaşdırır və ürək əzələlərinin iştahı artır və əzələ tonusunu artırır. Sorghum riboflavin (B2) tərkibinə görə bir çox taxıl qabını üstələyir. Bu vitamin dəri və dırnaqların sağlamlığını və saç böyüməsini dəstəkləyir. Nəhayət, piridoksin (B6) maddələr mübadiləsini stimullaşdırır.

Digər şeylər arasında sorgum əla bir antioksidandır. Tərkibinə daxil olan polifenolik birləşmələr bədəni mənfi ekoloji faktorların təsirindən qoruyaraq immunitet sistemini gücləndirir. Alkoqol və tütünün təsirinə də müqavimət göstərirlər. Ümumiyyətlə, elm adamları, yabanmersinin polifenol tərkibində lider olduğuna inanırlar.

Əslində, 5 q çiyələkdə 100 mq və 62 q zoğada 100 mq bu qida var! Ancaq taxıl sorgumunun bir, lakin çox əhəmiyyətli bir çatışmazlığı var - aşağı (yüzdə 50) həzm. Bu, artan qatılaşdırılmış tanen miqdarına (bir qrup fenolik birləşmə) aiddir.

Sorghum

Sorgum zülalı, kafirin həqiqətən asanlıqla əmilmir. Sorgumun əsas məhsul olduğu ölkələrdə yetişdiricilər üçün sorgum taxılının həzm olunmasını artırmaq böyük bir problemdir.

Zərər və əks göstərişlər

Bu məhsula qarşı həssas olduğunuz halda həkimlər sorgumdan istifadə etməyinizi məsləhət görmürlər.

Sorgumun istifadəsi

Sorgum dənələri qida istehsalı üçün xammal kimi geniş istifadə olunur: dənli bitkilər, nişasta və un, onlardan dənli bitkilər, tortillalar. İnsanlar daha yaxşı özlülük üçün buğda unu ilə əvvəlcədən qarışdıraraq çörək bişirmək üçün istifadə edirlər.

Bu bitkilərdən çıxarılan nişasta, sellüloz və kağız sənayesində, mədənçilik və tekstil sənayesində və tibbdə geniş istifadə olunur. Nişasta tərkibinə görə, sorqum hətta qarğıdalıdan üstündür, bu da onu yetişdirməyi xeyli asanlaşdırır.

Sorgumun şəkər çeşidi% 20-yə qədər təbii şəkər ehtiva edir (maksimum konsentrasiyası çiçəklənmə mərhələsindən dərhal sonra gövdədədir), buna görə bitki mürəbbə, bəkməz, pivə, müxtəlif şirniyyat və spirt istehsal etmək üçün xammaldır.

Yemək tətbiqləri

Sorghum

Sorghum bəzi hallarda neytral, bir qədər şirin bir ləzzətə malikdir, buna görə də müxtəlif kulinariya variantları üçün çox yönlü məhsul ola bilər. Bu məhsul tez-tez nişasta, un, dənli bitkilər (kuskus), uşaq qidası və spirt istehsalı üçün xammaldır.

Limon otu, dəniz məhsulları, ət, balıq və tərəvəz ədviyyatları üçün Karib dənizində və Asiya mətbəxində təzə sitrus aromasına görə məşhurdur. Taxılları sarımsaq, acı bibər, zəncəfil ilə birləşdirirlər. Limon turşusu souslara, şorbalara, içkilərə əlavə olunur. Şəkər turşusu dadlı şərbətlər, pekmez, mürəbbə və pivə, çəmən, kvas və araq kimi içkilər hazırlayır.

Maraqlıdır ki, bu, şirəsində təxminən 20% şəkər olan yeganə bitkidir. Bu taxıl məhsulundan qidalı və dadlı dənli bitkilər, yastı tortlar, qənnadı məmulatları alınır.

Kosmetologiyada sorgum

Ekstraktı, həmçinin sorgum suyu, kosmetik məhsullarda cavanlaşdırıcı və möhkəmləndirici vasitə rolunu oynayır. Bu tərkib hissəsi kompleks peptidlər, poliepoksidlər və saxaroza ilə zəngindir. Polifenolik birləşmələrin (xüsusən antosiyaninlərin) tərkibi çiyələkdən 10 dəfə çoxdur. Ayrıca amin turşuları, fenolkarboksilik turşular, pentaoksiflavan və nadir vitaminlər (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolin) və makroelementlər (fosfor, maqnezium, kalium, kalsium, dəmir, mis, silikon) var.

Dərhal və eyni zamanda uzun müddətli bir qaldırıcı təsir təmin etmək üçün, qarğıdalı suyu dəri səthində çevik, uzanan bir film meydana gətirir. Bundan əlavə, dərinin səthindəki mikro və makro relyefi normallaşdırır, dərini gərgin, hamar və parlaq edir. Sorgum ekstraktının dəri üzərində təsirinin kifayət qədər uzun olması da vacibdir: mürəkkəb peptidlər tərkibində bu təsiri təmin edir.

Sorgum ekstraktı

Sorghum ekstraktı daha parlaq dəri üçün daha kəskin bir kontur əldə etməyə kömək edir. Eyni zamanda, bu tərkib hissəsi rahat istifadə edici təsir göstərir ki, bu da qısa müddətdə istifadə olunsa da bariz bir cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Sorgum ekstraktı iltihab əleyhinə fəaliyyət göstərə biləcəyi nisbətən yaxın zamanda məlum oldu.

Sorgumun torpaq hissələri zülallar və digər qiymətli bioaktiv komponentlərlə zəngindir. Bu səbəbdən, kosmetik məhsullar üçün, xüsusən fərdi peptidlərin (hidrolizatlar) istehsalı üçün əlavə maddələrdir. Son bir araşdırmada, elm adamları onları proteinləri peptidlərə ayıran proteolitik fermentlər ilə müalicə etdilər. Peptid hidrolizatlarının insan dərisi fibroblastları və kollagen və elastini məhv edən azaldılmış fermentlərlə tamamilə uyğun olduğu ortaya çıxdı.

Qara lobya, amaranth və avokado ilə zoğalı sıyığı

Tərkibi

Sorghum

Cooking

  1. Yuyulmuş paxlalıları bir qaba köçürün və 200 ml əlavə edin. 4 saat su, artıq yoxdur. Suyu boşaltmayın.
  2. Böyük bir tavada yağı qızdırın və soğanı qoyun. 5 dəqiqə qızardın, ara -sıra qarışdıraraq yumşalana qədər, sonra doğranmış sarımsağın yarısını əlavə edin və başqa 1 dəqiqə bişirin. Fasulyeyi su ilə tökün; su onları 3-4 sm əhatə etməlidir; daha az olarsa - əlavə su əlavə edin və qaynatın.
  3. İstini minimuma endirin, görünən köpüyü götürün, keşniş əlavə edin, örtün və 1 saat qaynadın.
  4. Dadmaq üçün 2-3 çay qaşığı duz, qalan sarımsaq və keşniş əlavə edin. Fasulye yumşaq olana qədər bulyon qalın və ləzzətli olana qədər 1 saat daha qaynadın. Duzla dadın və lazım olduqda əlavə edin.
  5. Fasulye qaynayarkən, qarğıdalı bişirin. Taxılları durulayın və 3 stəkan su ilə bir qazanda qarışdırın. Duz əlavə edin və qaynadın. İstiliyi azaldın, örtün və taxıllar yumşalana qədər 50 dəqiqə bişirin. Qalan suyu boşaltın və taxıl qabına qaytarın. Qapağı bağlayın və bir müddət kənara qoyun.
  6. Fasulye hazır olduqda, amaranth yarpaqları ilə qarışdırın və göyərti yumşalana qədər başqa 10 dəqiqə bişirin.
  7. Sorgumu 6 xidmət qabına bölün, fasulye ilə atın və amaranth. Doğranmış avokado və keşniş ilə xidmət edin. Kifayət qədər yer yoxdursa, bir az sous və ya doğranmış yaşıl bibər əlavə edin.
  8. Üzərinə feta pendiri səpin və süfrəyə verin.

Cavab yaz