Mündəricat
Siqaret çəkmək balıq və ət məhsullarının tüstü ilə emalının xüsusi növüdür, bunun nəticəsində onlar özünəməxsus dad və ətir əldə edirlər. Bundan əlavə, tüstü tüstüsü ilə emal nəticəsində məhsullar bakteriostatik xüsusiyyətlər əldə edir və qismən susuzlaşdırılır.
Siqaret isti, soyuqdur və indi maye tüstüdən istifadə edərək yeni bir texnologiya tətbiq olunur.
İsti siqaret
Bu texnologiya balıq və ətin ağaclardan isti tüstü ilə işlənməsini əhatə edir. Tətbiq olunan tüstünün istiliyi 45 ilə 120 ° C arasında olduğundan, siqaret çəkmə müddəti bir neçə saata qədər uzadıla bilər.
Belə emaldan keçmiş məhsullar şirəli və zəngin ətirlidir. Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl müəyyən bir zonada olan yağ, siqaret çəkərkən məhsul boyunca bərabər paylanır. Bu şəkildə əldə edilən hisə verilmiş ətlər dərhal istifadə üçün faydalıdır. Bunun səbəbi, isti siqaret çəkmə nəticəsində ət və balıqların kifayət qədər qurudulmamasıdır ki, bu da sonradan məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
İsti hisə verilmiş məhsulların maksimum saxlama müddəti soyuq şəraitdə 6 aydan çox deyil.
Soyuq siqaret
Soyuq siqaret, həmçinin isti siqaret çəkmə, tüstüdən istifadəni nəzərdə tutur. Ancaq birincisindən fərqli olaraq, bu vəziyyətdə tüstü soyuqdur, 20 ° C-dən çox deyil. Bu siqaret üsulu daha uzundur, çünki ət və ya balıq istilik mənbəyindən uzaqda yerləşir və yalnız soyudulmuş tüstü ilə fumigasiya olunur. Bəzən siqaret çəkmə müddəti bir neçə günə qədər uzadıla bilər. Nəticədə məhsullar daha az yağlı, daha qurudur və daha çox təbii konservantlardan ibarətdir.
Bunun sayəsində soyuq hisə verilmiş məhsullar dadını və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini itirmədən, həmçinin istehlakçının həyatını zəhərlənmə təhlükəsinə məruz qoymadan daha uzun müddət saxlanıla bilir.
Maye tüstü
Maye tüstüdən istifadə edərək siqaret çəkmə texnologiyası hələ nisbətən yenidir, lakin hakim mövqeyi üçün yaxşı səbəblər var. Bunun səbəbi maye tüstünün istehsalı texnologiyasındadır. Əvvəlcə hazırlanmış odun sobada yandırılır. Yaranan tüstü sudan keçir.
Nəticədə su tüstü ilə doyurulur. Sonra məhlulu zərərli birləşmələrdən təmizləmək mərhələsi gəlir. Beləliklə, mağazalarda satılan maye tüstü, yanğının tüstüsündən daha az kanserogen maddələr ehtiva edir. Maye tüstünün yeganə çatışmazlığı onun dəqiq bir tərkibinin olmamasıdır və vicdansız istehsalçılar onun istehsal texnologiyasını poza bilər. Buna görə Avropa Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin hesabatlarını izləməyə dəyər.
Siqaret çəkmə texnologiyasının özünə gəlincə, bu tamamilə sadədir. Et və ya balıqları tüstü əlavə edərək suya batırmaq, hissələrə bölmək, sonra qızartmaq və məhsul hazır olmaq kifayətdir. Əlbətdə, bu, qazancda əldə edə biləcəyinizdən fərqli ola bilər. Ancaq bu, fenol, aseton, formaldehid kimi kanserogenlərdən və həmçinin metilqlikoksal kimi təhlükəli bir maddənin tüstüsünün təmizlənməsi ilə əlaqədardır.
Füme qidaların faydalı xüsusiyyətləri
Siqaret texnologiyasından istifadə etməklə əldə edilən məhsulların dəyəri qastronomik ləzzətlərin başında gəlir. Hisə verilmiş ət daha iştahaaçan olur, daha asan həzm olunur və tüstünün dadı sayəsində əsl delikatesə çevrilir.
Füme qidaların təhlükəli xüsusiyyətləri
Siqaretin mənfi tərəflərinə gəlincə, tüstü ilə işlənmiş məhsullar: qastrit, mədə xorası, xolesistit, həmçinin allergik reaksiyalara meylli insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Füme ətlərin istifadəsini ailələrində xərçəng xəstəliyi olan insanlar üçün məhdudlaşdırmalısınız (yüksək meyl səbəbindən). Siqaret çəkərkən ayrılan nitrosaminlər yüksək dərəcədə kanserojendir.
Diyetoloqlar soyuq siqaret çəkməyin isti çəkmədən çox üstünlük verdiyinə inanırlar. Bu cür yeməklər, onların fikrincə, kanserogen fəaliyyətə malik deyillər.