Yaxşı, hansı yağ salat üçün, qızartmaq üçün yaxşıdır? Gəlin bunu anlayaq.
Bir salat üçün, təmizlənməmiş və təmizlənməmiş günəbaxan yağı faydalıdır, burada təbiətdə olan bütün faydalı komponentlər qorunur. Ancaq bu yağla bişirmək qəti qadağandır. İstilik müalicəsi zamanı bütün faydalı maddələr onu tərk edir və kanserogenlər şəklində mənfi xüsusiyyətlər əldə edir. Buna görə təmizlənmiş günəbaxan yağında qızartmaq daha yaxşıdır. Ancaq günəbaxan yağı ilə yanaşı, zeytun yağı, qarğıdalı yağı, soya yağı və kətan yağı çox yaygındır.
Yağın faydalılığını içindəki çox doymamış yağ turşularının tərkibinə görə təyin edək.
Bu turşular ürək -damar sisteminə çox yaxşı təsir edir və infarkt və aterosklerozun qarşısının alınmasında faydalıdır. Çoxlu doymamış turşular "pis xolesterin" səviyyəsini aşağı salır, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir. Çox doymamış yağ turşularının tərkibinə görə yağlar aşağıdakı kimi paylanır:
1 -ci yer - kətan yağı - 67,7% çoxlu doymamış yağ turşuları;
2-ci yer - günəbaxan yağı -% 65,0;
3-cü yer - soya yağı - 60,0%;
4-cü yer - qarğıdalı yağı - 46,0%
5-ci yer - zeytun yağı -% 13,02.
Eyni dərəcədə əhəmiyyətli bir göstərici doymuş yağ turşularının tərkibidir, ürək-damar sisteminə birbaşa əks təsir göstərən. Buna görə minimum miqdarda doymuş yağ turşuları olan yağ daha sağlam hesab olunur.
1-ci yer - kətan yağı - 9,6% doymuş yağ turşuları;
2-ci yer - günəbaxan yağı -% 12,5;
3-cü yer - qarğıdalı yağı - 14,5%
4-cü yer - soya yağı - 16,0%;
5-ci yer - zeytun yağı -% 16,8.
Reytinq biraz dəyişdi, lakin kətan toxumu və günəbaxan yağları hələ də lider yerləri tutur.
Ancaq başqa bir reytinqi düşünməyin mənası var - bu, E vitamininin məzmununun reytinqidir. E vitamini güclü bir antioksidandır. Yalnız dərinin quruluşunu yaxşılaşdırır və kataraktın inkişafının qarşısını alır, həm də hüceyrələrin qocalma prosesini ləngidir və hüceyrə qidalanmasını yaxşılaşdırır, damarların divarlarını gücləndirir və qan laxtalanmasının qarşısını alır.
E vitamini məzmununa görə qiymətləndirmə (yağın təsiri nə qədər çox olarsa):
1-ci yer - günəbaxan yağı - 44,0 qrama görə 100 mq;
2-ci yer - qarğıdalı yağı - 18,6 mq;
3-cü yer - soya yağı - 17,1 mq;
4-cü yer - zeytun yağı - 12,1 mq.
5-ci yer - kətan yağı - 2,1 mq;
Beləliklə, ən faydalı yağ çox doymamış və doymuş yağ turşularının tərkibinə görə 2-ci, E vitamini baxımından 1-ci olan günəbaxan yağıdır.
Reytinqimizin daha dolğun olması və neftin qiymətləndirilməsinin daha keyfiyyətli olması üçün daha birini nəzərdən keçirəcəyik reytinq - qızartmaq üçün ən yaxşı hansı yağdır? Əvvəllər təmizlənmiş yağın qızartmaq üçün uyğun olduğunu artıq öyrəndik, lakin sözdə “turşu sayına” diqqət yetirməyə dəyər. Bu rəqəm yağdakı sərbəst yağ turşularının tərkibini göstərir. Qızdırıldıqda çox tez pisləşir və oksidləşirlər, yağı zərərli hala gətirirlər. Buna görə bu rəqəm nə qədər az olsa, qızartmaq üçün daha uyğun yağ:
1-ci yer - günəbaxan yağı - 0,4 (turşu sayı);
1-ci yer - qarğıdalı yağı - 0,4;
2-ci yer - soya yağı - 1;
3-cü yer - zeytun yağı - 1,5;
4-cü yer - kətan yağı - 2.
Kətan yağı ümumiyyətlə qızartmaq üçün nəzərdə tutulmamışdır, amma yenə də günəbaxan yağı liderlik etmişdir. Buna görə də ən yaxşı yağ günəbaxandır, amma digər yağlar da çox faydalı maddələr ehtiva edir və eyni şəkildə istifadə edilməlidir. Məsələn, kətan toxumu yağının faydaları birmənalıdır, çünki çox miqdarda vitaminlərə (Retinol, tokoferol, B qrupu vitaminləri, K vitamini) əlavə olaraq, F vitamininin bir hissəsi olan çoxlu doymamış yağ turşularını ehtiva edir. (Omega 3 və Omega-6 yağ turşuları). Bu turşular insan orqanizmində gedən bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır.
Zeytun yağı, bir çox insanın xoşuna gəlsə də, həm çox doymamış və doymuş yağ turşularının tərkibi, həm də E vitamini baxımından demək olar ki, həmişə son yerlərdə qalmışdır. təmizlənmiş yağı seçin.
Rafine zeytun yağı "rafine zeytun yağı", "Yüngül zeytun yağı", eyni zamanda "saf zeytun yağı" və ya "zeytun yağı" olaraq adlandırılır. Yüngül, daha az canlı dadı və rəngi var.
Yağı məqbul dozalarda istehlak etdiyinizə və gənc və sağlam olduğunuza əmin olun! Yalnız həddən artıq etməyin, çünki 100 qram yağın tərkibində 900 kkal var.