Tərəzi

təsvir

Tarak, istiridyə və midyədən sonra dünyada ən çox istehlak edilən üçüncü qabıqlı balıqdır. Buna Müqəddəs Ceymsin tarağı və ya zəvvarların tarağı deyilir. Və eyni zamanda Venera tanrıçasının simvoludur.

Müxtəlif dillərdə bir tarak adı nədir:

  • İngilis dilində - tarak və ya St James qabığı və ya eskalop
  • Fransız dili - Coquille Saint-Jacques
  • İtalyan dilində - la capasanta və ya Conchiglia di San Giacomo
  • İspan dilində - la concha de vieira
  • Alman dili - Jakobsmuschel
  • Holland - Sint-jakobsschelp

Kabuğun içərisində bir tarak iki hissədən ibarətdir:

  • silindrik ağ və ətli əzələ, “qoz” adlanır
  • və qırmızı və ya narıncı "kürü", "mərcan" adlanır.

Bir tarak necə dadlanır?

Yoğun ağ ətinin qoz-fındıq, bir az şirin dadı var. Narıncı kürü (mərcan) daha həssas bir toxuma və daha güclü "dəniz" dadına malikdir. Tez-tez ətdən ayrılır və sousların ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunur. Ancaq onunla birlikdə yemək bişirə bilərsiniz. Ən çox istədiyiniz kimi cəhd edin.

Avropada iki əsas növə rast gəlirik:

  1. “Aralıq dənizi tarağı” Aralıq dənizindən Pecten jacobaeus - daha kiçikdir
  2. və Atlantikdən gələn “tarak” Pecten maximus. 15 sm diametrə çata bilər. Norveçdən tutmuş, Şimali Atlantik adaları bütün Atlantik sahilləri boyunca Portuqaliyanın cənubuna qədər.

Bu molyuskalar üçün ən “balıq yeri” Adriyatik Denizi, Fransız Normandiya bölgəsini, Bretan (Fransa) sahillərindəki Atlantik Okeanını, İspaniyanın şimalını (Galisiya), İngiltərə, Şotlandiya və İrlandiyanı yuyan La Manşdır. . Bu səbəbdən, əlbətdə ki, Basklar Ölkə Qida Turu və ya Bordo Qida Turu kimi səyahətlərimizə dadlı taraqlar daxildir.

Tərəzi

Vəhşi bir tarak var, orada da əkinçilik var, yəni yetişdirilib. Bu qablaşdırmada göstərilir. Vəhşi, əlbəttə ki, iki qat bahadır. Norveçdə dalğıclar tərəfindən belə minalanır. Fermanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onu bütün il boyu ala bilərsiniz. Ancaq Saxalin tarağı fərqli bir çeşiddir. Bu dənizkənarı tarak Mizuhopecten yessoensis (Yesso tarağı, Ezo nəhəng tarağı).

Ancaq eyni zamanda böyük pektinidae ailəsinə (tarak) aiddir. Yesso / Ezo adı Yaponiyanın şimalında tapıldığından irəli gəlir. Bu növ Uzaq Şərq Asiya sahillərində, Sakit Okeanın şimal-qərb hissəsində: Çin, Koreya, Yaponiya və Rusiyada, Okhotsk dənizinə, Cənubi Saxalin və cənub Kuril adalarına və ehtimal ki, hətta şimaldan Kamçatka yarımadasına və Aleut adalarına.

Tərkibi və kalori miqdarı

Tarak praktik olaraq heç bir yağ və karbohidrat ehtiva etmir, lakin zülal baxımından son dərəcə zəngindir. 100 q tarağın tərkibində 100 Kkal -dan az olur. Və başqa 100 q tarak filetosunda 150 q mal ətindən 100 dəfə çox yod var. Və digər faydalı mikroelementləri - kobalt, maqnezium, sink hesab etmirik.

Taraq sinir sisteminin normal işləməsi üçün vacib olan B12 vitamini rekordunu əlində saxlayır və müntəzəm istifadəsi xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə və arıqlamağa kömək edir.

  • Kalori miqdarı 92 kcal,
  • Zülal 17 q,
  • Yağ 2 g
  • Karbohidratlar 3 q
Tərəzi

Tarağın faydaları

Tarakların xüsusiyyətləri uzun müddətdir öyrənilmişdir. Tarağın qida dəyəri onu dünyanın bir çox mətbəxinin ən sevimli qidalarından birinə çevirmişdir. Görünüşdə ət çox iştahaaçan görünə bilməz, amma düzgün bişirildikdə dadı çox yaxşıdır.

İbarət:

  • mükəmməl bir şəkildə əmilən sağlam protein;
  • doymamış yağlar;
  • amin turşuları və lipidlər;
  • vitaminlər və minerallar.

Triptofan iştahanı tənzimləyir və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Yağ ehtiva edir, lakin miqdarı əhəmiyyətsizdir və kilo almağa səbəb olmaz. Kabuklu balıqlarda bir çox mineral var. Kiçik bir porsiya, yaşlanma müddətini ləngidən ən güclü antioksidan kimi tanınan gündəlik selenyum ehtiyacımızın dörddə birini ehtiva edir. Yod bədənimiz üçün böyük əhəmiyyətə malikdir.

Belə bir məhsul kilo verənlər, ürək və qan damar xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən yeməlidir. Çoxları tarakların bədən üçün faydaları və zərərləri ilə maraqlanır. Faydalardan danışarkən qeyd etmək lazımdır:

  • sinir sistemini və sümükləri gücləndirmək;
  • tiroid bezinin işini yaxşılaşdırmaq;
  • aterosklerozun qarşısını almaq və müalicə etmək;
  • bədən hüceyrələri üçün bir tikinti materialı kimi xidmət edir;
  • əzələ qurmağa və artıq yağla mübarizə aparmağa imkan verin;
  • kişi gücünü yaxşı gücləndirin;
  • dırnaqların, dəri və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
  • bədəni cavanlaşdırır;
  • pəhriz məhsulu kimi tanınır;
  • toxunulmazlığa faydalı təsir göstərir.

Taraqlar necə seçilir

Çin tarakları daha cəlbedici olur. Böyük, ağ və vahid ölçüdədirlər. Və onlar çox vaxt daha ucuzdur. Ancaq təxmin etdiyiniz kimi, bu cür taraqlar yalnız süni becərmə yolu ilə əldə edilə bilər. Əksinə faydalı deyillər: istehsalda kimyəvi maddələr və ağır metal qatqıları tez-tez istifadə olunur.

Tərəzi

Rus Uzaq Şərq tarağı, öz növbəsində, təbii olaraq, dənizdə yığılır. Kamçatka sahillərində yaxalanırlar. Daha kiçik, daha qaranlıqdırlar, lakin təbiətin özü tərəfindən qoyulan bütün faydaları ehtiva edirlər. Kamçatka taraklarının incə şirin bir dadı var və quruluşu bir az yengeç ətinə bənzəyir.

Qiymətləri, Çinlilərdən daha yüksək olsa da, bir incəlik üçün olduqca əlverişlidir, kiloqramı 10 avrodur.

Taraqlar necə yeyilir

Ən faydalı taraqlar 2-3 sm ölçüyə qədər cavandır. Taraq nə qədər böyükdürsə, o qədər yaşlıdır. Uyğun bir tarak dəniz qoxusu almalı və gözəl qaymaqlı bir kölgə olmalıdır.

Tarak hər hansı bir formada yeyilə bilər. Yaponlar tərəvəz bişirməyi, bişirməyi və suşidə istifadə etməyi üstün tuturlar. Fransızlar taraklı salatların əla biliciləridir. Ən asan olanı yalnız üç maddədən ibarətdir: çiy tarak, limon suyu və zeytun yağı.

Ən başlıcası, tarağı düzgün bir şəkildə əritməkdir, əks halda dadını korlaya bilərsiniz. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün dondurulmuş taraqları gecə soyuducuya qoyun və ya bir neçə saat soyuq suda saxlayın. Onları bişirmək daha asan və daha sürətli: taraqları qızdırmaq üçün 1-2 dəqiqə kifayətdir.

Tarakları hansı məhsullarla birləşdirmək olar

Bir çox dəniz məhsulları kimi, tarak yeməkləri üçün xüsusilə faydalıdır. Garnitürə buxarlanmış və ya bişmiş yaşıl tərəvəzlər əlavə edin və sadə, lakin ləzzətli bir yemək hazırlanır. Zəncəfil və cilantro dadı mükəmməl bir şəkildə düzəldir və dadını artırır.

Tərəzi

Tarağın xoş, yüngül, bir qədər şirin dadı onu kartof, acı bibər, düyü və paxlalı bitkilərlə ahəngdar şəkildə birləşdirməyə imkan verir.

Arugula və çam fıstığı olan bir salatada yaxşı olacaq. Sitrus turşusu tarağa ədviyyat əlavə edəcək və zəncəfil sousu onu iki qat sağlam edəcək.

Bir tarak çiy, qaynadılmış, bişmiş, buxarda və ya qızardılmış, qızardılmış, bişmiş şəkildə yeyilə bilər - seçim böyükdür. Hazırlanması yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcək və bitmiş yeməyin dadı, şübhəsiz ki, mürəkkəb qurmanları da sevindirəcəkdir.

Taraqları necə saxlamaq olar

Bütün faydalı xüsusiyyətlərini və dadını qorumağın yeganə yolu tarağı qabıqdan çıxardıqdan dərhal sonra dərhal dərin dondurmaqdır. Müasir şirkətlər birbaşa donuzları xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək açıq dənizdəki gəmilərdə istehsal edirlər.

Taraqları dondurucuda saxlayın və bişməzdən bir qədər əvvəl yumşaq və tədricən eritin. Bunu etmək üçün taraklı paket gecə soyudulmalı və ya bir neçə saat soyuq suya qoyulmalıdır.

Dondurulmuş taraqları bişirməyin və ya buz üçün isti su istifadə etməyin.

Əks

Allergik reaksiya ehtimalı olduqda məhsula ehtiyatla yanaşmaq lazımdır. Eyni səbəbdən süd verən qadınlar üçün taraqlar tövsiyə edilmir.

Cəfəri ilə taraqlar

Tərəzi

Tərkibi

  • 6 ədəd tarak
  • Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
  • Sarımsaq 1 mixək
  • Cəfəri 150 q
  • Limon suyu 100 ml

Hazırlıq

  1. Taraqları yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Sarımsağı və cəfəri incə doğrayın.
  2. Ayrı bir qabda zeytun yağı, sarımsaq və cəfəri qarışdırın. Yaranan qarışıqda tarağı daldırın və soyuducuda 30-40 dəqiqə saxlayın.
  3. Bir qızartma qabı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın, taraqları bişirməmişdən biraz əvvəl onu azaldın. Taraqları hər tərəfdən 1.5-2 dəqiqə qızartın.
  4. Hazır taraqları plitələrə düzün, limon suyuna səpin və dərhal servis edin.

Cavab yaz