Rutabaga

Təəssüf ki, yay sakinlərinin böyük əksəriyyəti rutabaqanı yalnız eşitmə yolu ilə bilir və uşaqlar ümumiyyətlə ən faydalı tərəvəzlərdən birindən məhrumdurlar.

Rutabaga ən qədim tərəvəz bitkilərindən biridir, qədim zamanlardan bəri insan tərəfindən "öyrədilib". Onun vəhşi əcdadları məlum deyil. Şalgam və kələmin təbii kəsişməsi nəticəsində meydana gəldiyinə inanılır.

Ancaq rutabagalar əvvəlcə şanssız qaldılar. Qədim Romadakı şalgam imperatora belə süfrədə verilirdisə, kasıblar da şalgamı laqeyd yanaşdılar.

Orta əsrlərdə rutabaga çox ləzzətli və faydalı tərəvəz kimi Avropaya yayıldı. Almaniyada xüsusilə sevilirdi. Şirin rutabaga, Goethe'nin ən sevdiyi tərəvəz oldu. Uşaqlıqdan hər bir rus şalgam haqqında nağıl bilirsə, almanlar da rutabaga və Ryubetsalın dağ ruhu haqqında məşhur bir nağıl var. Rutabaga XVI əsrdə İngiltərəyə gəldi və bu günə qədər ətli rutabaga orada milli bir İngilis yeməyidir.

Rusiyada rutabaga 18-ci əsrin sonunda ortaya çıxdı və ən geniş yayılmış oldu. Ancaq kartof məhsulunun tətbiqi ilə onun altındakı sahə kəskin şəkildə azaldı. Bunun hansı səbəbdən baş verdiyini söyləmək çətindir. Ancaq əcdadlarımız bu mədəniyyətə ən dəyərli qida bitkiləri ilə bir səviyyəyə qoyaraq bizdən fərqli davranırdılar. Və bu gün Baltikyanı ölkələrdə, uzaq xaricdə demirəm, rutabagas üçün əhəmiyyətli məhsul sahələri ayrılır.

Qidalanma və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə rutabaqalar şalgamlara çox bənzəyir. Rutabagaların qida dəyəri aşağıdır, lakin çox yüksək vitamin tərkibi ilə məşhurdur. Havuç, çuğundur və ya kələmdən daha çox C vitamini (40 mq%) ehtiva edir. Üstəlik, isveçdəki bu vitamin saxlama zamanı uzun müddət yaxşı saxlanılır. B6 vitamininə görə, isveç bütün kök tərəvəzləri, soğanı, kələmi və ya digər tərəvəzləri çox üstələyir.

Rutabaga və kalium mineral duzları ilə zəngindir - 227 mq%, kalsium - 47 mq%. Uralsda (4 μg%) az olan yodun miqdarı baxımından bağdakı ən zəngin bitkilərdən biridir.

Düzgün bişirildikdə, rutabaga tərkibindəki demək olar ki, bütün faydalı maddələri saxlayır və kartofla müqayisə oluna biləcək dadlı bir yemək hazırlayır. Ancaq rutabaga'nın üstünlüyü çox uzun müddət saxlanıla bilməsidir.

Rutabaga, zərərli mikrofloraya zərərli təsir göstərən bakterisidal xüsusiyyətlərə malik xardal yağı ehtiva edir və ondan hazırlanan yeməklərə özünəməxsus bir dad və ətir verir. Və karbohidratları əsasən fruktoza ilə təmsil olunur ki, bu da onu diabetli xəstələr üçün faydalı edir.

Xalq təbabətində, İsveç istifadə müxtəlifdir. Rutabagalardan gələn yeməklər həzmi yaxşılaşdırır, bağırsaq hərəkətliliyini artırır və piylənmə zamanı tövsiyə olunur. Ancaq lif bolluğu səbəbiylə qəbizlik ilə, kök məhsulunun özündən istifadə etməmək, əksinə laksatif təsiri olan suyu ilə əvəz etmək yaxşıdır.

Rutabaga diüretik təsir göstərir, buna görə ödem üçün çox faydalıdır, ateroskleroz xəstələrinin pəhrizinə daxil edilir. Bəlğəmgətirici kimi təsirli olur. Tibbi məqsədlər üçün rutabagalar həm çiy, həm də sobada buxarda istehlak olunur.

Kəskin iltihablı bağırsaq xəstəliklərində və hipertoniyada rutabaqaların istifadəsi tövsiyə edilmir.

İsveçlinin bioloji xüsusiyyətləri

Rutabaga, şalgam kimi, xaçpərəst ailəsinə aiddir. Bu bitki iki illikdir. Birinci ildə yarpaqlardan bir rozet və böyük bir ətli kök məhsulu inkişaf etdirir, ikinci ildə çiçək açır və toxum verir.

İsveçin yarpaqları ətlidir, parçalanır. Kök məhsulu tez-tez düz yuvarlaq, olduqca böyükdür, torpaq səthindən yuxarı qalxır. Üst hissəsi çirkli yaşıl və ya bənövşəyi-qırmızı, alt hissəsi isə sarıdır. Pulpa möhkəm, fərqli çalarlarda sarı və ya ağ rəngdədir. Kök məhsulunun nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşması cücərmədən 35-40 gün sonra başlayır.

Rutabaga çox soyuq davamlı bir bitkidir və ən şimal əkinçilik zonalarında yetişdirilə bilər. Toxumları 2-4 dərəcə istilikdə cücərməyə başlayır və fidanlar artıq orta gündəlik 6 dərəcə temperaturda görünür. Fidan mənfi 4 dərəcəyə qədər donlara, yetkin bitkilər isə mənfi 6 dərəcəyə qədər davam edə bilər. Kök bitkilərinin böyüməsi və inkişafı üçün ən yaxşı temperatur 16-20 dərəcədir. Daha yüksək temperaturda bitkilər inhibə olunur və dadı pisləşir.

Rutabaga işıqlandırma tələb edir, uzun gün işığına və yüksək torpaq nəminə üstünlük verir, lakin həm torpaqdakı uzun müddət nəmlənməyə, həm də ciddi çatışmazlığa dözmür.

Bağ sahələrində rutabagas növlərinin seçimi hələ də zəifdir, lakin ticarətdə əla keyfiyyətlərə malik olan və rutabagas zövqü fikrini tamamilə dəyişdirən yeni möhtəşəm xarici seçim növləri ortaya çıxdı. Avropa ölkələrində, xüsusən də ingilis və alman gurmələri arasında böyük tələbat olması səbəbsiz deyil.

100 qr üçün qida dəyəri

• RSP-nin% -i
• Kalori miqdarı 37 kcal 2.41%
• Zülallar 1.2 g 1.3%
• Yağ 0.1 q 0.15%
• Karbohidratlar 7.7 q 5.5%
• Pəhriz lifi 2.2 q% 11
• Su 88 q 3.22%

Kalori miqdarı 37 kcal

Necə seçmək

Bir isveç seçərkən kök məhsulunun görünüşünə diqqət yetirməlisiniz. Düz, bərabər rəngli qabıqlı, heç bir çatlar, siğillər və ya digər səth qüsurları olmayan orta ölçülü tərəvəzlər ən keyfiyyətlidır. Seçimin digər bir amili də bitkinin gəncliyini və nəticədə kök məhsulunun əla orqanoleptik xüsusiyyətlərini göstərən yaşıl tumurcuqların olmasıdır.

saxlama

Orta ölçülü kök tərəvəzləri uzun müddətli saxlama üçün ən uyğun gəlir. Bu vəziyyətdə, onlar qurudulmalı və üst hissəsi də götürülməlidir (təxminən 2 sm qalır), çünki pulpa içərisində olan nəmlə qidalanır. İsveçlinin saxlanması üçün optimal şərtlər bunlardır: yaxşı havalandırma, rütubət% 90, istilik 0 ilə 4 dərəcə arasında. Əgər müşahidə olunarsa, kök bitkiləri 20 günə qədər saxlanıla bilər. Otaq temperaturunda 7 gün ərzində istifadəyə yararsız hala gələcəklər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Aşağı kalorili məzmunu ilə seçilən şalğam, buna baxmayaraq, bu tərəvəzdə bir çox faydalı xüsusiyyətin mövcudluğunu təyin edən təsirli bir bioloji aktiv maddə siyahısının əla bir mənbəyidir. Xüsusilə kimyəvi tərkibi bir çox güclü suda həll olunan antioksidan ehtiva edir ki, bu da insan orqanizminə xərçəng əleyhinə, antiinflamatuar və immunostimulyasiyaedici təsirlər göstərməyə imkan verir. Eyni zamanda mineralların artan tərkibi, ürək-damar sisteminin işini normallaşdırmaq üçün rutabaqaların istifadəsinə imkan verir. Bu tərəvəz ürək dərəcəsini və qan təzyiqinizi normal səviyyəyə gətirməyə kömək edir.

İstifadəyə dair məhdudiyyətlər

Fərdi dözümsüzlük, urolitiyaz.

Yüngül şalvar toyuq salatı

6 xidmət üçün tərkib

• Toyuq filesi 250 qr
• Alma 1
• Rutabağa 1
• Soğan soğan 100 qr
• Dadmaq üçün sarımsaq tozu
• Çili dadmaq üçün
• Mayonez 1

ADDIM 1:

Tərkiblərinizi hazırlayın. Toyuq filesi əvvəlcədən qaynadılır. Turş növlərindən bir alma seçin, salatın dadını daha yaxşı vurğulayacaq. Pəhrizdə olsanız, sarğı üçün mayonez və ya xama seçin.
STEP 2:

Addım 2. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Sarımsaq tozu və çili tozu ilə bir tavada qızardın. Ədviyyat əlavə edərkən zövqünüzə əsaslanın
STEP 3:

Addım 3. Rutabağanı incə zolaqlar şəklində kəsin. Bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Hazırlanmış məhsulu tavaya soğana əlavə edin və təxminən bir dəqiqə odda saxlayın. Yeri gəlmişkən, rutabagas yerinə şalgam və ya turpdan istifadə edə bilərsiniz.
STEP 4:

Addım 4. Hazır toyuq filesi zolaqlar şəklində kəsin. Almanı soyun və incə zolaqlara kəsin
STEP 5:

Addım 5. Bütün maddələri bir salat qabına qarışdırın. İstəyirsinizsə duz edin, amma unutmayın ki, toyuq əti artıq duzlu suda bişirilmişdir. Aşırı duz etməyin
STEP 6:

Addım 6. Salat artıq dadlanmağa və istehlaka hazırdır!