Rudd

təsvir

Rudd (Latınca scardinius erythrophthalmusdan), əsasən Avropa və Mərkəzi Rusiyanın su hövzələrində yaşayan sazan ailəsindən olan kiçik bir balıqdır. Şirin su balığı olaraq, rudd Qara, Şimal, Baltikyanı, Azov, Xəzər və digər dənizlərə axan göllərdə və çaylarda yaxşı çoxalır.

Balıq ən gözəl şirin su balıqlarındandır. Rəngi ​​adi haldan çox uzaqdır: balığın arxa və yuxarı hissəsi tünd yaşıl pulcuqlarla örtülmüş, qarın və tərəzinin yan hissələri açıq sarı rəngdədir.

Rudu tez -tez digər şirin su balıqları ilə qarışdıra bilərsiniz, lakin onların fərqli fərqləri var:

• Onları bir -birindən fərqləndirməyin ən asan yolu gözlərin rəngini təyin etməkdir: rudd üçün gözlər narıncı, roach üçün isə qan qırmızıdır. Bu balıqlar tez -tez bir -biri ilə qarışdıqları üçün bir -birlərinə qarışıq deyillər, bunun nəticəsində övladları hər iki valideyn xüsusiyyətlərinə malikdir.
• Balıqların ölçüsü böyük deyil - təxminən 15 sm və orta çəkisi 200 qr. Üstəlik, balıq inanılmaz ömür müddəti ilə məşhurdur - 12-19 yaşa qədər.

kompozisiya

Redfin şirin su balığıdır, buna görə də əti dəniz həyatı qədər qidalandırıcı deyil. Qidalı maddələr arasında PP vitamini (nikotinik turşusu), fosfor, kalium və xrom var.

• Kalori miqdarı 100.2kcal
• Məhsulun enerji dəyəri (Zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti):
• Zülallar: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Yağ: 3g. (∼ 27 kcal)
• Karbohidratlar: 0g. (∼ 0 kcal)
• Enerji nisbəti (b | f | y):% 73 | 26% | 0%

Rud Faydaları

Balıqlarda bir çox vitamin və mineral olmamasına baxmayaraq, rudd pəhriz qidalanmasında faydalıdır. Tamamilə karbohidrat və az miqdarda yağ yoxdur, bu da pəhrizlərinin ümumi kalori alımını nəzərə alanlara müraciət edəcəkdir.

Pəhrizinizə müntəzəm rudd ətinin əlavə edilməsi, ümumi qan xolesterolunun azaldılmasına və diş minasının və kas-iskelet sisteminin gücünün artmasına kömək edir.

Rudd əti vitaminlər (xüsusən folik və niasin), amin turşuları (bütün vacib amin turşularını ehtiva edir), zülallar, minerallar (kalium, sodyum, kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor, xrom, xlor, nikel, molibden) ilə zəngindir. Xüsusilə ətdəki bir çox protein (% 18-20). Ruddda demək olar ki, heç bir yağ yoxdur (təxminən 3%).

Rudd ətinin faydaları:

• maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
• bədəndən toksinləri xaric edir;
• dişləri gücləndirir və çürük inkişafının qarşısını alır;
• həzm proseslərini normallaşdırır;
• beynin işini yaxşılaşdırır;
• xolesterolu azaldır;
• hemoglobin səviyyəsini artırır;
• dəri və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Kas-iskelet sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün balıq ətini rasionunuza əlavə etmək yaxşıdır. Sümükləri gücləndirir və birləşmələrini təşviq edir.

Ruddun əti ürək-damar sisteminin işinə faydalı təsir göstərir. Ateroskleroz, anemiya, hipertoniya üçün faydalıdır.
Balıq əti yemək uşağın düzgün inkişafına kömək edir. Buna görə hamilə qadınlar bunu pəhrizə daxil etməlidirlər.
Rudd, demək olar ki, heç bir yağ ehtiva etmədiyi üçün artıq çəkidən xilas olmaq istəyənlər üçün də faydalı olacaqdır.

Rudd zülalı asanlıqla həzm olunur, bunun sayəsində uşaqlar, yaşlı yetkinlər və terapevtik pəhrizi dəstəkləyən insanlar üçün vacibdir.

Harm

• balıq ətinə fərdi dözümsüzlük;
• bir çox kiçik sümüyün olması uşaqlar üçün təhlükəlidir.
• yemək hazırlamaq və xidmət etmək
• Yemək bişirməkdə rudd populyar deyil.

Bütün günah zəif bir acı rəngə sahib olan ətin özünəməxsus dadıdır. Yenə də bu balıq yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bişirilə bilər:

Rudd əti yumşaq buxarda hazırlanmış balıq tortları istehsal edir. Bu bişirmə üsulu üçün balığın üst dərisini diqqətlə çıxarmalı, fileto incə doğrayıb soğan, yerkökü, duz və ədviyyatlarla qarışdırmalısınız. Əvvəllər çıxarılan dəri kıyılmış balıqla doldurulur və buxar və ya xama ilə güveçə göndərilir.
Rud düzəltməyin ən asan yolu qızartmaqdır. Bundan bir qədər əvvəl təmizlənmiş və bağırsaqlı balıqları çox duzlu suda bir neçə saat saxlamalısınız.

Bu xoşagəlməz dad və aromanı aradan qaldırmağa kömək edəcək. Qızıl qəhvəyi qədər limon suyu ilə qızardın.
Rudd təzə otlar, bişmiş tərəvəzlər, qaynadılmış kartof ilə verilir. Balıqları hər hansı bir turş sous, xama, mayonez ilə doldura bilərsiniz.

Rudd necə seçilir

Təzə balıqların bir neçə əlaməti var:

• buludlu ləkələr olmadan təmiz qabarıq gözlər;
• bədənin səthi basıldıqda sürətlə formasını bərpa edir;
• xoşagəlməz çürük qoxu yoxdur.

Balıqçı gözü ilə Rudd

Soroq da deyilən bu balıqdır. Tamamilə bir "roach" və türev ehtiyatı tutursanız, ovu öyrənməyə vaxt ayırın və balıq arasındakı fərqləri tapın. Tutmanın əksəriyyəti qarışıq və ya qaranlıq olacaq və yalnız bir neçəsi rudd kimi çıxa bilər.

Şişkin böyük gözlər tez-tez qırmızı bir iris verir. Niyə nadir hallarda tutulur? Bəli, çünki qaranlıqlarda oturur və nadir hallarda insanlara işığa çıxır. Ancaq bu cür məxfilik sayəsində, yox olmaq təhlükəsi ilə üzləşmir - boşanmış bir çox adam.

Maraqlıdır ki, Qərbdə rudd yerli balıqları qoruduğu üçün pis bir balıq sayılır. Ancaq idman balıqçılığı orada geniş yayılmışdır. Bəli, və bəzən daha böyükdürlər, demək olar ki, bir kiloqramdan aşağı olan möhkəm bir crucian sazandan. Və balıqçılar onu suyun səthində qırıntıda tuturlar.

Dadı keyfiyyətləri

Zövqünə görə Rud roach-dan aşağıdır. Çox sümüklü və palçıq iyi verir.
Yayda tutulan balığın özünəməxsus bir acı dadı var. Ancaq ədviyyat əlavə edildikdə, balığın dadı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır.

Rudd yemək proqramları

Rudd xoşagəlməz dadı və sümüyünə görə dünya xalqlarının mətbəxində çox populyar deyil. Ancaq düzgün bişirildikdə olduqca dadlı yeməklər və hətta ləzzətlər hazırlayır. Ədviyyatlar, souslar, marinadlar, otlar balığın dadını yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.
Rudd qızardılır, süddə bişirilir, bişirilir, duzlanır, qurudulur, hisə verilir (soyuq və isti), doldurulur.

Balıq şorbası bişirərkən rudd-a başqa balıq növləri əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki balığın tərkibindəki yağ az olduğu üçün qulağından nifrət yaranır.

Çox vaxt kotletlər rudddan hazırlanır. Qızardıqdan sonra balıq sümüklərindən və üzgəclərdən hazırlanmış bir bulyonda bişirilirsə, onda çox həssas və şirəli olurlar.

Rudd, xoşagəlməz qoxu və acı hissləri aradan qaldırmaq üçün qızartmadan əvvəl süd və ya qatılaşdırılmış duz məhlulu ilə isladılır. Nəmləndirməzdən əvvəl balığın uzununa kəsiklər edilməsi tövsiyə olunur, bunun sayəsində kiçik sümüklər yaxşı bişəcək və yeməli olacaq. Əlavə olaraq limon suyu ilə çiləyə bilərsiniz.

Rudd tərəvəz, yumurta, zeytun, göbələk ilə yaxşı birləşir. Tərəvəz güveç, ona balıq əti əlavə etsəniz əla bir dad qazanır.

Qaynadılmış yaşıl noxud və ya kartof püresi ümumiyyətlə rud yeməklər üçün garnitür olaraq verilir.
Ən ləzzətli "qurudulmuş balıqların" ruddan əldə edildiyinə dair bir fikir var. Xüsusilə qaranlıq və arpa üçün pivə üçün klassik qəlyanaltıdır.

Rudd kotletləri

Tərkibi

• rudd - təxminən 1 kq,
• soğan - 2 ədəd (1 ədəd kıyılmış ət, 1 ədəd bulyonda),
• cəfəri kökü - 1 ədəd,
• cəfəri və ya şüyüd göyərti - ½ dəstə,
• donuz əti - 100 qram,
• dünənki ağ çörək - 2 dilim,
• süd - ½ fincan,
• yumurta - 1 ədəd,
• duz, qara bibər, ədviyyat - dadına görə,
• un - 4 xörək qaşığı,
• bitki yağı - 4 xörək qaşığı.

Cooking

Əvvəlcə balığı təmizləməliyik: qabığı, bağırsağı qabartmaq, başını və qanadlarını quyruqla kəsmək, sonra kürək boyunca kürək boyunca kəsik etmək və dərisi olan fileto çıxarmaq ən əlverişlidir. sümüklər. Başları, üzgəcləri və quyruqları silsilələrlə ayrı bir tencereye qoyduq və su ilə doldurduq (bir az lazımdır, ½ litr kifayətdir). Tencereyi atəşə qoyduq, bir soyulmuş soğan və cəfəri kökünü ora göndəririk, əvvəlcədən də soymalısınız. Duz, bir qazana bibər əlavə edə bilərsiniz. Orta istiliyi saxlayırıq və köpük əmələ gələnə qədər bişiririk, çıxarırıq və bir az daha qaynadılmasına icazə veririk.

Balıq filetosuna qayıdırıq. Ondan kıyılmış ət hazırlamalısınız, yəni bir ət dəyirmanından keçirib kənara qoyuruq. Çörək dilimlərini südlə tökün və soğanı soyub doğrayarkən təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Donuz ətini parçalara ayırın. Bundan sonra, kıyılmış ətləri yenidən ət dəyirmanına göndəririk, amma bu dəfə soğan, donuz əti, isladılmış çörək və yenidən bükməklə - sümüklər daha yumşaq olacaq.

Part iki

Kıyılmış ətə bir yumurta, doğranmış göyərti, ədviyyat və duz əlavə edin, qarışdırın və yaş əllərinizlə götürün, kotlet hazırlayın. Onları una bükməyiniz lazımdır. Qızartma qabda qızdırılan yağı istiliyi o qədər də yüksək qoymayın - kotletlər qabığı tutmalı, ancaq bir neçə dəqiqə ərzində yanmamalıdır.

Yağ ısındıqdan sonra kotlet boşluqlarını tavaya qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra biz onu çeviririk. Bu anda, xahiş edirəm balıq bulyonunun altındakı atəşi söndürün və bulyon özü sümükləri və başları süzmək üçün bir ələkdən, tülbentdən və ya süzgəcdən keçir. Özünüzü yandırmamaq üçün yumşaq bir şəkildə isti bulyonu qaba tökün. Kotletlərin təxminən üçdə ikisini əhatə etməlidir.

İndi tavanı bir qapaq ilə örtün, odunu minimuma endirin və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra hazır rudd kotletlər xidmət edir və tavada qalan suyu bir neçə xörək qaşığı un və xama ilə qatışdırsanız, əla sous əldə edəcəksiniz.